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知遇,武夷名叢

2011-01-01 00:00:00梨子
茶道 2011年6期

重逢

客人先拿出一款水金龜——武夷山四大名叢之一。對于水金龜,我說不上精通,但卻有點熟悉。因為不久前剛從幾個茶友處收集過幾款水金龜做對比品鑒,所以對其香氣、口感特色還保留著清晰的記憶,特別是品鑒過程中有一款鬼洞水金龜讓當時在場的茶友們印象深刻,記憶猶新。

茶經過一年陳放,干茶的火香柔和,夾雜著幽幽的花果香,沁人心脾。這種干茶香似曾相識。會不會就是那款鬼洞水金龜?僅憑干茶香不能妄下斷定,但從悠揚的干茶香中可以判斷出這款水金龜定是一款不錯的茶。

煮水沖泡,茶香四溢。觀看湯水,透亮干凈的橙黃色,杯沿金圈勾勒,像一輪明晃晃的圓月;輕啜茶湯,卻不似干茶那種花香,淡淡干果甜膩香一直蕩到喉底;湯面沒有火香,巖火之氣都融到水中,許是用文火慢焙,炭火完全吃進了葉片的細胞里。水中的巖火氣息讓湯質有了一種沙沙的稠厚感,不算霸氣,卻很有內涵。茶湯過后,那殘留在口中的余味便足以讓人細品上好一陣了。

回甘中微微泛酸,是水金龜特有的酸梅味,須是耐心敏感之人才能體會。就像不易覺察卻很美妙的風景,要善于捕捉和發現美的人才能欣賞。酸后是甜,和水中的甜膩香不同,這種轉圜的甜很輕盈,猶如蜻蜓點水,眨眼問,就只剩下泛開的漣漪。

喝到此處,我基本可以確定它便是我的“故知”了。今天喝到的這款水金龜和先前品鑒時的那款一樣,都是水中帶著細膩的幽香,令人沉醉。為了更確定我的判斷,特別詢問了客人這茶的出處。果然不錯,正是來自同一個茶莊的鬼洞水金龜。

不同的時間、不同的地點,遇上同一款茶,真是妙不可言的茶緣。

新遇

這位客人接下來拿出的這款茶更讓人驚喜——鐵羅漢,也是武夷山四大名叢之一,并且存放了一些年份,至于放了多久,那位客人也說不上來。陳年鐵羅漢,確實少見,也是難得的緣分。

茶的外形烏黑泛霜,在燈下透著油亮的光。干茶中的火味與果香要淡于水金龜,想來這是陳放的緣故,炭火褪去,茶香揮散,浮于表面之物都被時間抹去,剩下的是經久不衰的深藏的美好。

細心沖泡,讓水在杯中多停留一會,浸潤出深藏之物。前兩道水里有明顯的酸澀感,這種酸味和水金龜回甘那時的酸不同,前者是品種味,后者是炭焙茶因長時間存放,炭化物質沉淀轉化而成的味道。前者的品種酸味是自然發散,舒服而不易察覺;后者是刺激而銳利,帶著輕微的陳味。好在茶湯的質感順滑,如綢緞般輕柔,讓酸澀感有了些緩和。這一張一弛,讓品飲之感跌宕起伏。

茶湯里有明顯的果香,伴著些許花香,滋味卻很厚重,質感不如前款水金龜那樣細膩,有點生硬,微有沙感,軟弱無力的湯水中透露著巖骨霸氣。

兩道水過后,酸味褪去,澀味卻變得更為強烈,它不像普洱茶那種刺激的麻澀,而是微帶苦味的澀感,但苦澀勁只是在口中稍作停留,余留回甘生津。

最值得一提的是它的回甘,持久如余音繞梁三日,而且是從未體會過的清甜。

品這款陳年鐵羅漢,就像是細述一段曼妙的往事、品讀一份埋藏的情悖,點點滴滴,耐人尋味。

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