陳年紅茶,歷久彌新的愛

一泡好茶，常會使人感動。也可以說，茶是帶著感情的，不同的時間，或有風有雨，或靜夜或清晨，品嘗到的某些滋味就會侵入心底。

這是一道存放五年的正山小種，與其它紅茶不同之處，是因為茶比較有來歷，系桐木關高山上的野生菜茶。茶質本來特別，再加上存放年份已久，更有獨特的香氣與滋味。

每一次喝這款茶，似乎都有一些不一樣的體會，有時候覺得清冽，有時候覺得厚重。也許這與茶器或與心境有很大的關系吧!為此，又在靜夜閱茶，以紀錄其不可多得的天分與質地。

陳年紅茶，很多人不能理解它的轉化。按常理，茶既已充分發酵，又加炒青，為何后期仍然有所變化?這也證明茶之活性，非常識可以推度。桐木關，是紅茶最為經典的符號，時至今日，當桐木關茶品越來越火熱的時候，很多人卻喝不到純正的桐木關紅茶了。2006年，手中的這款紅茶還正藏于深山，不被太多人所知，也因此值得回顧。人生若只如初見，說得正是質樸與沒有雜夾的情感，越是最初，越是珍貴。

賞干茶，條索細緊、烏潤黑褐，有一種特有的潤澤感，干茶的葉面若有淡淡的白霜。制茶并不過于講究，有粗梗、有金黃色的嫩芽，粗梗上的枝皮還殘存著，甚至還有一兩葉黃片。嗅茶，香氣幽細異常，直入鼻中，正山小種特有的煙味已難聞到，但茶中卻另有一種淡淡的果酸味。一絲的香甜，令人瞬間想到雨霧深鎖的桐木關。

每一道都將以沸水沖泡，沖泡時間依次略微增加。

第一水：湯色紅亮，茶湯聞起來就是甜甜的；入口，充滿厚度，湯水飽滿，湯水中的香氣可以沖鼻而上，猶聞深山氣息；入喉之后，茶韻漸積，非常舒暢。第一道茶湯之所以舍不得倒掉，正是因為認識它。此時它是最甜的和最豐富的，洗茶只是做無謂的浪費。也許有時間的沉淀，糖類物質更沉積于茶表之上吧。茶湯之中，另有淡淡的果酸，還有一點辛辣的感覺。果酸與高山的野生茶性有關，辛辣感也不知道是不是因為與年份有關?

它若與時下流行的金駿眉相比較，雖然缺少金駿眉的細嫩，卻更多呈現厚重與底韻，且茶香直上鼻腔，幽幽若空谷蘭香。

第二水：茶湯亮潤，似紅色琥珀。入口有力，滋味豐富，有些微的陳味。獨有的桂圓湯香讓杯蓋上的香氣細密。此時兩頰生津，明顯的清甜，不禁使人嘆茶之美。

第三水：茶湯清甜味顯露，很滑軟的感覺，只覺得好喝。這幾道茶湯滋味相近，同樣的透澈、同樣的喉韻，獨特的森林氣息。揭蓋，冷下來的杯蓋香氣更為細密，更甜，有濃郁之香。葉片展開了些，葉底有桂圓香又有一點點陳年之味。

第四水：湯色不減。幾道的沸水，讓茶湯更燙，香氣更質直，清甜可口，讓人放松。再品，如滑滑的米湯，濃稠軟糯，活性飽滿。

第五水：入口本質的木香顯現，油亮的茶湯，干凈透澈，從始至終讓人喜歡。葉底開始展開，細長、自然。

第六水：木質香更顯，蜜甜味絲絲入扣，另有陳年茶的一些厚實，陳化后的感受確實不一樣。

第七水：略微加長時間，湯色更為紅濃，湯水更濃稠，有正在轉化的老茶感覺。湯中有些苦味，迅速化解，但甘韻猶在。原來春天的紅茶，更有活力。

第八水：浸了2分鐘，回甘更厚。這是5克茶的回味，足以說明野生紅茶的厚質。

第九水：湯色仍舊紅濃，果甜味在這一道更加顯露。已經燒了兩壺水了，野生紅茶，親切得如鄰家小孩。

第十水：略有水味，茶湯仍然紅亮，依舊的香甜，可以感覺得到的厚質。

歷經十道沖泡，茶堅定的本質不改。如不變的誓言，哪怕到最后一刻，也不輕言放棄；如相濡以沫的愛人，在久長的時間里，相容相守。

愛，歷久彌新。

就這樣倒掉茶湯還是有些可惜的，就拿來煮吧!以前煮的都是陳年生普，紅茶拿來煮的很少見。

用沸水煮開后，再文火煮2分鐘。

茶湯更紅，似是升華。更燙的茶湯，果糖味明顯，湯水中也有高揚的茶香。茶梗中的物質溶解出來了，因此，茶湯與沖泡時更不一樣。像這樣可以煮的紅茶并不多見，煮后不顯苦澀，更顯茶香，正如執子之手的最初。

翻看葉底，葉底深褐，泛著紅色光澤，有彈性的膠質感。條索并沒有完全展開，略還有些緊，揉捻不爛，肥厚的葉底很容易讓人以為是古樹茶的葉底。

茶有獨特的內質，才會給人這樣的體會。濃濃的山林氣息，并不因久封的時間而改變。在這樣的一道紅茶里面，有一份歷久彌新的愛。