黃山綠茶品鑒記

明代茶人許次紓在《茶疏》中說： “天下名山，必產靈草”。黃山，溪多、泉清、濕度大；巖峭坡陡能蔽日，林木蔥蘢水土好。優良的自然條件孕育了頂級的好茶。終日籠罩在云霧之中的茶樹，葉把汁多，經久耐泡，加上黃山遍生蘭花，采茶之際值山花爛漫，花香的熏染，使黃山茶葉格外清香，風味獨具。

黃山毛峰：蘭谷松林中的馨香

外形：茶葉采摘基本按照一芽一葉的標準，形似雀舌，干茶顏色綠中泛黃，白毫微顯。少量的魚葉，呈淡淡的黃綠色，整體評價與“魚葉金黃”和“色似象牙”的特級黃山毛峰標準有較大差距。

沖泡：取茶葉3克置于玻璃杯中，以90℃的開水沖泡3分鐘。杯中茶水剩1／3時，再次加入開水，以維持茶水的適當濃度。

沖泡后，湯色清澈明亮帶有杏黃色；香氣尚清香高長，馥郁蘭香中透著淡淡的火味，應是炒茶時溫度過高所造成。

滋味：茶入口中，滋味鮮濃，尚醇和，稍苦，回味甘甜，白蘭香味長時間環繞齒間，絲絲甜味持久不退；3水之后的葉底嫩黃肥壯，勻亮成朵。

太平猴魁：曼妙身姿的精靈

外形：兩葉抱芽，兩端略尖，尚扁平挺直，偶見輕微的卷邊，多數自然舒展，與“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱尚有距離；白毫量少且不顯；葉色蒼綠勻潤，猴魁茶葉脈中隱含紅絲的特征不明顯。

沖泡：取茶葉3克，將根部朝下放置透明的玻璃杯中，用90℃的開水沖泡。首次加水1／3杯，等待1分鐘，茶葉逐漸浸潤舒展成形后，第二次加滿水，3分鐘～5分鐘即可。

水入杯，芽葉徐徐展開，舒放成朵，兩葉抱一芽，或懸或沉。在明澈嫩綠的茶汁之中，似乎有好些小猴子在對你搔首弄姿。

滋味：蘭香高爽，滋味醇厚回甘，有獨特的喉韻；湯色清綠明澈；葉底嫩綠勻亮；芽葉成朵肥壯。 “頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境尚可體味。

高山云霧茶：一杯茶中的青山綠水

這種在黃山腳下湯口鎮被稱作“高山云霧茶”的小葉種綠茶，其實是小葉苦丁茶，俗稱“青山綠水茶”。它是我國南方老百姓長期飲用的一種小苦微甘的清熱涼茶，前幾年曾受到瘋炒，價格一路飆高。

外形：葉片呈暗綠色，采摘標準依然是一芽兩葉，但欠均整；干茶味道與一般綠茶不同，干茶香更似草木的味道。

沖泡：投茶量3克，以90℃的開水在玻璃杯中沖泡。茶遇水，葉片旋即舒張，顏色也由暗綠色迅速變成翠綠的顏色，茶湯顏色淡綠透亮，茶葉與茶湯交相輝映，一幅絕妙的“青山綠水圖”。

滋味：入口微苦，稍顯青味，片刻回甘，甘甜溢滿整個口腔。相比前兩種綠茶，較為不耐泡，2水之后幾乎無味。

在黃山腳下的湯口鎮，街道兩旁滿布了大大小小的茶莊，喝遍數個茶莊之后淘得的這三款茶，與茶友一同品鑒之后，大家各自發表了自己的品后感：

老胡：這三款茶并非同類，但它們各具特色，品質方面也都有可圖可點之處。黃山毛峰的茶香中散發著幽幽的蘭花香；太平猴魁外形獨特，滋味也鮮醇爽口。炎炎夏日里，喝上一杯賞心悅目的“青山綠水”茶，也是讓人身心愉悅的一件事。

阿黃：在價位適中的綠茶中，這三款茶的品質都值得肯定。個人比較喜歡太平猴魁，它不論外形還是口感都與眾不同。此款的太平猴魁盡管外形和特級猴魁的標準有差距，但香氣口感都表現甚好。

安安：這款毛峰的火功稍高，導致滋味欠佳。對于太平猴魁較少接觸，但此款猴魁茶的口感還是相當不錯的。個人最喜歡的是這款小葉苦丁。作為非茶制茶，它不但有著很多綠茶的特點，而且硒、氨基酸的含量較一般綠茶更為豐富，加上其沖泡后的動人形態，算得上是一款很不錯的天然涼茶。