山西省紅棗加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展探討

摘要：山西省地處黃土高原，非常適合棗樹生長發(fā)育。隨著山西省棗樹面積的擴大和產(chǎn)量的增加．一批紅棗加工企業(yè)迅速崛起，促進了包蓑業(yè)、運輸業(yè)、銷售業(yè)等行業(yè)的發(fā)展，但是在發(fā)展過程中也存在一些阻礙紅棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題，只有強化對缸棗產(chǎn)業(yè)的支持、加大紅棗的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)力度、實施紅棗品牌戰(zhàn)略、重視產(chǎn)品包裝設計、不斷更新加工設備。才能更好地推動山西省整個紅棗產(chǎn)業(yè)步入健康、快速、高效的良性發(fā)展軌道。

關鍵詞：山西省 紅棗 加工產(chǎn)業(yè) 發(fā)展現(xiàn)狀 建議措施

中圖分類號：F273.1

文獻標識碼：A

文章編號：1004-4914(2011)03-213-02

山西省地處黃土高原，山區(qū)丘陵占總土地面積的80.3％，非常適臺棗樹生長發(fā)育。山西省委、省政府曾明確提出要把山西變成經(jīng)濟林大省，經(jīng)濟林發(fā)展的重點將轉向干果，并確定了以紅棗為主的發(fā)展戰(zhàn)略目標。有關資料表明，近年來許多重點產(chǎn)棗縣的紅棗收入占農(nóng)民總收入的40％，有的縣甚至高達80％。全國棗區(qū)人口達2341.53萬人，約占全國總人口的1.8％；其中山西省棗區(qū)人口最多，為800萬人，占全國棗區(qū)人口的34.2％。嗡計資料顯示，近年來正常年份山西省的紅棗產(chǎn)量為50.3萬噸，約占全國總量的20.4％，位居全國第二位。由此可見，紅棗產(chǎn)業(yè)已成為一個事關貧困地區(qū)脫貧致富的利好產(chǎn)業(yè)，更是一個強壯13億中國人健康的民族產(chǎn)業(yè)。

一、紅棗加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

隨著山西省棗樹面積的擴大和產(chǎn)量的增加，一批紅棗加工企業(yè)迅速崛起。據(jù)統(tǒng)計。近年來山西省正常年份的紅棗加工能力約為30萬噸，加工品產(chǎn)值約10億元，每加工1噸約增值2000元。加工產(chǎn)品主要有棗汁、棗醬、蜜棗、酒棗、玉棗、棗泥、棗脯、棗醋、棗飴糖、棗酒、棗香精、紅棗凍干食品等。紅棗加工企業(yè)在自身發(fā)展的同時，帶動了紅棗種植戶共同致富，促進了包裝業(yè)、運輸業(yè)、銷售業(yè)等行業(yè)的發(fā)展。

目前，山西省紅棗加工企業(yè)和加工大戶已達500多個，其中年銷售收入在500萬元以上的紅棗加工企業(yè)有50余家。主產(chǎn)區(qū)內紅棗加工企業(yè)優(yōu)勢群體已初步形成。如以呂梁、晉中為主的山西中西部紅棗加工企業(yè)群，代表企業(yè)有交城的天驕棗業(yè)、臨縣的天淵棗業(yè)、太谷的天山斗棗業(yè)、榆次的宏大棗業(yè)等；以運城、臨汾為主的加工企業(yè)群，主要有稷山的胃樂、蜜林、后稷、稷園紅，永和的黃河天然食品、襄汾的華源棗業(yè)。

臨縣紅棗加工以山西天淵棗業(yè)有限公司為龍頭。聯(lián)結“鴻潮”、“晉西”等加工企業(yè)300余家，加工轉化能力達1.5萬噸/年，紅棗系列產(chǎn)品有中華大紅棗、天淵棗陽市圣、芪杞棗、黃河灘棗等30多個品種。天淵棗業(yè)引進世界一流的生產(chǎn)設備，實施紅棗深加工，并且通過了英國摩迪公司IS09000：2000質量體系認證，日本文部科學省已正式批準天淵圣棗作為日本中小學生配套食品食用。目前，臨縣已形成了“生產(chǎn)有基地、加工有體系、銷售有網(wǎng)絡”的產(chǎn)業(yè)化格局。在叢羅鎮(zhèn)、克虎、三交、林家坪等地初步形成了紅棗批發(fā)市場和集散地，輻射帶動了棗區(qū)25個基層供銷社、20個紅棗營銷專業(yè)村、300多戶紅棗營銷大戶直接參與紅棗的流通銷售。

太谷縣現(xiàn)有山西太谷天山斗棗業(yè)有限公司等7個紅棗加工企業(yè)，加工能力為0.25萬噸，年。太谷縣發(fā)展紅棗產(chǎn)業(yè)的思路是選擇適應性強的優(yōu)良品種壺瓶棗作為主栽品種，確定科學合理的種植模式，實施綜合管理措施，在全縣范圍內大規(guī)模地發(fā)展紅棗產(chǎn)業(yè)，以盡快實現(xiàn)紅棗產(chǎn)量5萬噸/年、產(chǎn)值2億元，年、農(nóng)民人均收入800元/年的目標。

石樓縣現(xiàn)有紅棗加工企業(yè)140個，較大的加工企業(yè)有石樓縣紅棗總公司、石樓縣果品廠、石樓縣紅棗騰飛公司等。全縣紅棗加工能力為0.5萬噸/年，加工產(chǎn)值為1500萬元/年，加工產(chǎn)品有馬牙棗、灘棗、棗飴糖、棗香精、香酥棗、蜜棗等10多個品種。產(chǎn)品主要銷往浙江、北京等地。近年來。石樓縣提出因地制宜抓好品種布局，依托科技成果搞好標準化綠色紅棗產(chǎn)品生產(chǎn)，放活政策調動一切社會力量扶植大型紅棗龍頭加工企業(yè)的發(fā)展策略，以使紅棗加工業(yè)成為石樓縣的創(chuàng)匯支柱產(chǎn)業(yè)。

二、紅棗加工產(chǎn)業(yè)存在的問題

雖然紅棗的開發(fā)、生產(chǎn)和加工在我國已有數(shù)千年的歷史。近年來更是涌現(xiàn)出一批優(yōu)秀的紅棗加工企業(yè)。紅棗生產(chǎn)已逐步由作坊式生產(chǎn)轉向工業(yè)化生產(chǎn)，但是加工企業(yè)集約化程度低，真正上規(guī)模、上檔次、專業(yè)化的紅棗生產(chǎn)企業(yè)、銷售企業(yè)為數(shù)不多，還存在一些阻礙紅棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題。

1．市場監(jiān)管力度不夠。在發(fā)展市場經(jīng)濟的過程中，加強市場監(jiān)管是促進市場有效調節(jié)的重要手段。由于一些政府部門對市場監(jiān)管不得力，致使秩序混亂，主要表現(xiàn)在經(jīng)營規(guī)模小、企業(yè)技術水平與經(jīng)營管理水平低，最嚴重的是在指導思想上沒有綜合競爭、產(chǎn)業(yè)體系意識，企業(yè)之間缺乏有效的聯(lián)合，在開拓市場過程中各自為陣、盲目競爭，對外沒有統(tǒng)一的企業(yè)形象，知名度難以提高。這些弱點造成了企業(yè)之間不必要的競爭，不僅不利于加工企業(yè)的生存發(fā)展，而且更重要的是嚴重制約了龍頭企業(yè)的形成及其對整個產(chǎn)業(yè)的帶動作用。

2．技術含量普遍不高。目前，許多加工廠的生產(chǎn)方式是以家庭為主的手工式作坊，普遍存在的問題是技術含量低、棗加工品檔次低劣原始，營養(yǎng)損失嚴重。難以形成規(guī)模效益和品牌效應。這就需要從事食品加工的科研人員深入企業(yè)。積極將食品加工領域的新技術推廣運用到大棗新產(chǎn)品的開發(fā)中。如微波技術、冷凍干燥技術、二氧化碳超臨界提取技術、超濾技術及表面活性技術等，同時需引進一些先進的設備，如真空濃縮設備、真空冷凍干燥設備、真空低溫微波干燥設備等以提高棗加工品的科技含量和質量水平，提高其加工效益。

3．紅棗產(chǎn)品仍較單一。棗果被稱為“百藥之引”，棗果中的蘆丁能防治動脈硬化．環(huán)磷酸腺苷、兒茶酚胺對治療肝炎、補血健腦、抗癌有特殊療效。但它的藥用價值還有待開發(fā)。與此同時大多數(shù)傳統(tǒng)棗制品中。蜜餞類因其多為高糖食品，不符合現(xiàn)代人的膳食要求，容易導致肥胖和相關疾病．糖尿病患者更不能食用。焦棗類食品對紅棗中營養(yǎng)破壞嚴重．不符合現(xiàn)代人對健康食品的追求。棗類加工品口味單一，多為甜昧，應積極開發(fā)一些甜咸味、怪味等食品，以迎合不同層次消費需求。

4．市場開發(fā)明顯不足。紅棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本出路和制約點在于市場，其中包括國內外棗產(chǎn)品當前的市場容量和對未來市場的開拓能力。紅棗產(chǎn)品的國際市場一直局限于華人圈，在有50億人口的非華人世界沒有取得實質性突破，主要是因為出口的干棗、蜜棗等傳統(tǒng)產(chǎn)品不符合非華人的消費習慣，而以營養(yǎng)見長具有巨大市場需求的鮮棗和功能性棗食品還沒有真正走出國門。雖然國外一些機構對紅棗有著較為深入的研究，但由于其沒有紅棗原料，很難形成規(guī)模化生產(chǎn)。也就是說在國際市場上，中國紅棗產(chǎn)品幾乎無任何競爭的威脅，問題的關鍵是我們如何才能生產(chǎn)符合西方人消費習慣的紅棗產(chǎn)品，而不是讓西方人改變口味來購買我國的紅棗產(chǎn)品。

三、解決紅棗加工產(chǎn)業(yè)存在問題的建議措施

要想解決好山西省紅棗加工產(chǎn)業(yè)中存在的問題，必須在強化對紅棗產(chǎn)業(yè)的支持、加強紅棗的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)、實施紅棗品牌戰(zhàn)略、重視產(chǎn)品包裝設計、不斷更新加工設備等方面做文章。只有在這幾方面取得實效，山西省的紅棗加工業(yè)才有可能取得突破性的進展。

1．強化對紅棗產(chǎn)業(yè)的支持。各級領導要進一步加大對紅棗產(chǎn)業(yè)的支持力度。必須根據(jù)本地實際，制定切實可行的、能夠調動群眾生產(chǎn)積極性的政策，依靠政策不斷推動紅棗產(chǎn)業(yè)建設向縱深發(fā)展。要把紅棗產(chǎn)業(yè)建設的任務進行細化、量化，分解到有關領導的頭上，并以此作為考察干部政績的重要內容。對完不成任務的，要采取一定的組織措施予以處理。在財政資金的扶持上要列入年度預算，保證紅棗產(chǎn)業(yè)專項資金落實到位．從而確保紅棗產(chǎn)業(yè)真正成為山西省繼蘋果產(chǎn)業(yè)之后的又一大經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)以及貧困地區(qū)農(nóng)民脫貧致富的主導產(chǎn)業(yè)。

2．加大紅棗的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)力度。重點產(chǎn)棗區(qū)的政府及有關部門要加大對當?shù)丶t棗企業(yè)尤其是龍頭企業(yè)的支持力度，引導、扶持建立一批貯藏、加工和銷售龍頭企業(yè)．使其成為當?shù)貤椆a(chǎn)業(yè)開發(fā)的領頭羊。各龍頭企業(yè)自身要更新觀念，大力挖掘內部潛力，提高創(chuàng)新能力。通過實施精深加工戰(zhàn)略，加大鮮棗保鮮和高科技棗產(chǎn)品的開發(fā)力度，形成具有自己特色的拳頭產(chǎn)品。增加棗制品的科技含量。提高紅棗制品的附加值，帶動紅棗基地建設；同時要建立和完善多元化銷售體系．著眼于開發(fā)國內、國外兩個市場，形成多渠道多形式的網(wǎng)絡銷售格局。各產(chǎn)地要加大招商引資力度，鼓勵國有大型食品加工企業(yè)、三資企業(yè)和外資企業(yè)加入到棗果加工業(yè)中，利用其雄厚的資金和先進的生產(chǎn)技術，建立貯藏庫、濃縮果汁廠、飲料廠、果脯廠等，生產(chǎn)多種優(yōu)質棗加工制品，實現(xiàn)多環(huán)節(jié)增值．加快棗果產(chǎn)業(yè)化速度。

3．實施紅棗品牌戰(zhàn)略。提高紅棗產(chǎn)品的市場競爭力，不僅要求紅棗本身具有優(yōu)良的品質，而且還要有適當?shù)陌b。保鮮包裝是使紅棗實現(xiàn)標準化和商品化、確保安全貯運和延長貨架期限、提高其競爭力的重要手段。一等商品、二等包裝、三等價格形象地反映了紅棗商品過去的包裝狀況。同時也表明包裝在紅棗貯藏、流通和銷售環(huán)節(jié)中的重要性。要進一步加大對紅棗工程建設的宣傳力度，通過電視、報紙等新聞媒體廣泛的宣傳，使山西紅棗走向全國、走向世界。充分利用各種博覽會、交易會等客商云集的場所，擴大知名度，提高市場占有率，為紅棗產(chǎn)品找市場、找銷路、找客商。

4．重視產(chǎn)品包裝設計。精美合理的包裝可使產(chǎn)品銷量提高30％-40％。產(chǎn)品的包裝設計除滿足對產(chǎn)品的保護功能外，更要追求對產(chǎn)品的美化、宣傳和促銷功能，要特別注重提高包裝的文化內涵，體現(xiàn)現(xiàn)代企業(yè)管理模式與風格，改變消費者對過去作坊式、家族式管理下包裝低劣的觀念，采用國內先進的包裝材料與技術，使包裝更加精美、時尚，符合人們的現(xiàn)代消費追求和取向，提高紅棗加工企業(yè)的競爭力。

5．不斷更新加工設備。中國棗業(yè)裝備落后、缺乏技術含量的背后有著更深層次的原因。中國的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)背后隱藏著一個更廣闊的天地，那就是技術裝備。沒有這個條件，農(nóng)產(chǎn)品精深加工就只能停留在理論上。精深加工的瓶頸已經(jīng)死死卡住了紅棗業(yè)發(fā)展的脖子。而精深加工的背后則是一個完整的技術裝備鏈條。紅棗加工生產(chǎn)企業(yè)應從更新生產(chǎn)設備人手，采用先進的工藝裝備，提高質量與效率，才能執(zhí)棗品行業(yè)之牛耳，從而引領紅棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

四、結語

紅棗產(chǎn)業(yè)是一個具有巨大發(fā)展?jié)摿Φ某柈a(chǎn)業(yè)．一個有著廣闊出口創(chuàng)匯前景的民族產(chǎn)業(yè)。盡管山西省的紅棗加工產(chǎn)業(yè)取得了前所未有的成績，但是在發(fā)展過程中也還不同程度地存在著一些不可回避的現(xiàn)實問題，只有強化對紅棗產(chǎn)業(yè)的支持、加大紅棗的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)力度、實施紅棗品牌戰(zhàn)略、重視產(chǎn)品包裝設計、不斷更新加工設備，才能使紅棗加工企業(yè)按照自動化、規(guī)模化和標準化方式進行生產(chǎn)。紅棗加工產(chǎn)品才能夠更好地滿足不同消費者群體的需求，從而才能更好地推動山西省整個紅棗產(chǎn)業(yè)步^健索、快速、高效的良性發(fā)展軌道。