六月花生香

5大營養健康紅綠燈

美國、挪威、法國等多國的營養專家通過實驗發現，花生及花生制品中含有豐富的蛋白質、脂肪、胡蘿卜素等，對降低血脂、平衡膳食、預防心血管病，甚至減肥等都能起到很好的效果。

●平衡膳食

花生所含的抗氧化劑、維生素以及礦物質等非常豐富。

據國際營養協會調查發現，全球百姓膳食中普遍存在這樣的幾個營養缺陷。首先是蛋白質含量，全球每4個孩子當中就有1個處于蛋白質營養失衡；其次是維生素A的缺乏；接著是人體缺鐵現象嚴重，全球大約有40多億的人普遍存在缺鐵現象，尤其女性缺鐵較多；最后是缺碘，全世界約有20多億人碘攝入量不足。

其實，不難發現，這些營養的缺陷正是通過花生食品可以彌補的。花生含有豐富的蛋白質和脂肪，還含有大量的葉酸、維生素、銅、鋅、鐵、鈣等多種微量元素。對調節膳食營養、特別是孩子營養平衡方面很有幫助。

●保護心臟

為什么都說適當地喝些紅酒對心臟有好處呢？那是因為紅酒中含有一種抗氧化劑——白藜蘆醇。它是一種非常強的抗氧化劑，對保護血管的暢通至關重要。而花生含有跟紅酒相同的抗氧化劑白藜蘆醇。不僅如此，花生中還含有一定量的其它抗氧化劑-異黃酮，對控制膽固醇也能起到作用。

●有效瘦身

前些年，花生曾被立志減肥的人所排斥，認為它的脂肪含量很高。近年來營養專家們發現，花生及花生制品中含有葉酸，大量的單不飽和脂肪酸能有效地增加熱量散發，降低膽固醇和高血脂。

除了葉酸，花生中還含有多種對人體有益的各種纖維素，它能及時地清除腸內垃圾，減少便秘。

營養學家曾做過實驗，把多名患肥胖癥的中老年男女分為兩組通過觀察：一組只吃低脂膳食(以瘦肉、蔬菜等食物為主)，一組只吃堅果膳食(以花生制品、蔬菜等為主)。觀察后發現，被實驗的兩組人的體重均有所減輕。時間不長，以肉食、蔬菜為主的人群中有人出現反彈現象，而吃花生制品的那組中沒有發現一人體重增加。

●對抗衰老，控制糖尿病

花生中含有大量的白藜蘆醇，它是一種天然的生物性很強的多酚類物質，是預防腫瘤疾病的有效化學劑。除了能降低血小板聚集，保護人體心臟外，還被西方《抗衰老圣典》一書收錄為“具有很強的對抗衰老能力的物質”。

花生對糖尿病的控制也有一定幫助。英國牛津大學教授對I型、Ⅱ型糖尿病患者研究得出，攝入低血糖指數食物，包括花生及其制品、全麥脆片等。幾周后，受試患者的糖化血紅蛋白、果糖胺均有所降低。這對糖尿病患者的身體恢復具有重要意義。

●預防疾病

我們知道膽固醇是心血管疾病患者最大的殺手，而花生本身并不含有膽固醇，食用花生偏偏能減低人體膽固醇含量，對心血管疾病的發生能有效地降低。

花生對心血管的保護與其所富含的油酸有很大關系。花生油在所有的草本植物油中，它的油酸含量是最高的，含量占42～68％，是大豆油、葵花籽油以及玉米油等其它植物油的2至3倍。據調查，食用富含油酸的橄欖油的地中海附近居民的心血管發病率比其他地區發病率低，而橄欖油跟花生油所含的油酸差不多。

經常吃花生及花生制品，可以大大地降低心血管疾病的發生率，尤其對于絕經后的女性來說，每天吃點花生能有效地降低冠狀動脈硬化的發生。

5類人不宜吃花生

過敏性哮喘患者

花生中的某些蛋白質在進入過敏體質的人體后，經過一系列連鎖反應，容易產生組胺等物質，這會造成對人體的損傷，久而久之就會引發過敏性哮喘。

高脂血癥患者

花生含有多種維生素、卵磷脂以及大量的脂肪，高脂血癥患者食用花生后，容易使血脂升高，極易導致動脈硬化、高血壓、冠心病等病疾的發生。

膽囊切除者

花生中所含的油脂很多，需要耗費很多膽汁去幫助消化。而膽囊切除者或患有膽病的人，儲存膽汁的功能幾乎喪失。此類病人如果食用花生，容易引起消化不良。

消化不良者

花生含有豐富的脂肪，有緩瀉作用，腸炎、痢疾等脾胃功能消化不良者食用后，容易加重病情。

跌打淤腫者

花生紅衣能止血、促進凝血，跌打損傷、血脈淤滯者食用花生后，可能會使血淤難散，加重瘀腫癥狀。

力薦3款花生營養餐

花生核桃桂圓粥

原料：花生10克、蓮子10克、新鮮桂圓肉3個、核桃5粒、白糖50克，糯米

制作：蓮子去心磨碎，花生煮熟，核桃、桂圓洗凈同糯米一道放入鍋中，加水同煮，沸后改用文火；煮沸后，放入白糖稍煮即可。

營養分析花生、蓮子、核桃都富含蛋白質、脂肪，礦物質和各種微量元素，是腦細胞生長代謝必需物質，健脾開胃，口感香甜，有扶正補虛、滋養調氣之功效。

花生魚頭湯

原料：取花鰱魚頭1個，花生仁30克，紅棗5粒，蔥蒜少許，姜片10克

制作：蔥、蒜和生姜用油炸一下，等水燒開再放入處理干凈的鰱魚頭，煎至兩面發黃，加水沒過魚頭大火燒開，再加入花生、紅棗小火燒3D分鐘。

營養分析：魚頭肉質細嫩、營養豐富，花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸等營養元素。此具具有健脾和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。

花生紅棗銀耳湯

原料花生米30克，白木耳10克，紅棗10克，冰糖適量

制作：紅棗洗凈，用溫水浸泡，去核；白木耳浸泡半小時左右，去除雜質；花生去除霉變，用開水浸泡20分鐘；用旺火煮沸后，改為小火煮半小時左右；加糖溶化，收汁即可。

營養分析：本湯具有強體益氣，補血止血的功效。白木耳養胃，對便秘很有幫助，此湯潤肺化痰、口感清爽，便于消化。