礦物質總動員之四——鉀

鉀在人體中含量很高，是除了鈣和磷之外的第三大礦物質元素，約占體重的0.2%~0.35%，它廣泛分布于肌肉、神經及血細胞中，是人體不可缺乏的礦物質。

食物來源

含鉀豐富的水果有香蕉、草莓、柑橘、葡萄、柚子、西瓜等，菠菜、山藥、毛豆、莧菜、大蔥等蔬菜中含鉀也比較豐富，黃豆、綠豆、蠶豆、海帶、紫菜、黃魚、雞肉、牛奶、玉米面等也含有一定量的鉀。

食事求適

兒童每日應攝取鉀1600毫克，成人每日攝鉀量為2000毫克。

食譜推薦

涼拌菠菜

用料：菠菜、雞腿肉、粉絲、鹽、糖、醋、麻油。

制作方法：

1.菠菜洗凈，用沸水氽熟，放入涼水中過涼。擠去菠菜中的水分，切寸段備用。粉絲用溫水泡軟，放入沸水中煮熟，再放入涼水中過涼，濾干，用剪刀剪短。雞腿事先煮熟，去皮、去骨，將雞肉撕為絲狀。

2.將菠菜、粉絲、雞絲放在同一容器內，加入鹽、醋、糖、麻油拌勻即可。

食性物語

鉀是一種必需營養素。鉀為人體的重要陽離子之一。成人體內約含140克#12316;150克鉀，血液鉀正常濃度是3.5 mmol/L #12316;5mmol/L。人體鉀全靠從外界攝入，每日從食物中攝入鉀約50 mmol #12316;100mmol。90%的鉀由小腸吸收。腎臟是排鉀和調節鉀平衡的主要器官。

食事提醒

大量飲用咖啡、酒和愛吃甜食的人容易缺鉀。 腹瀉時，易導致體內缺鉀。

食療保健

鉀可以調節細胞內適宜的滲透壓和體液的酸堿平衡，參與細胞內糖和蛋白質的代謝，有助于維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，并協助肌肉正常收縮。在攝入高鈉而導致高血壓時，鉀具有降血壓作用。

鉀通過對血壓的調節來減少心臟病和中風的危險。調查研究顯示，攝取鉀最少的男性與攝取鉀最多的男性相比，前者死于中風的人數可能高出后者一半。鉀對腎臟也有保護作用，可促進尿液中檸檬酸鹽的排出，減少尿鈣的釋放，這樣均有益于防范腎結石的形成，減少骨質丟失，預防骨質疏松。

長期服用降壓藥的病人由于排尿增多，鉀隨之排出體外，出現低血鉀的可能性比較高。所以，服用降壓藥者可以定期去醫院復診，以確定是否發生鉀缺乏，以便及時補充。

當體內缺鉀時，人體會感覺全身無力、疲乏、心跳減弱、頭昏眼花，嚴重缺鉀還會導致呼吸肌麻痹而致人死亡。此外，低鉀會使胃腸蠕動減慢，導致腸麻痹，加重厭食，出現惡心、嘔吐、腹脹等癥狀。臨床醫學資料還證明，中暑者均有血鉀降低現象。