豆腐渣也是寶

豆腐渣雖然是做豆漿或豆腐的下腳料，但它絕非一無是處。豆腐渣里殘留的蛋白質、無機鹽就不必多說了，最突出的是還有較多的膳食纖維和B族維生素。大家都知道，豆渣主要是豆子的表皮，還有一些沒有榨碎的殘渣，表皮中的膳食纖維含量最多，含B族維生素也不少，浪費了實在可惜！

豆腐渣中還有一種物質含量較多，它就是大豆異黃酮！它是一種久負盛名的植物雌激素，對女性的保健作用非常值得關注。大豆異黃酮具有雙向調節作用，它可以提升更年期或絕經期的女性體內下降的雌激素水平。但是，當人體中雌激素水平處于正常時，它卻不會升高雌激素水平。所以，在正常飲食的情況下，適量增加一些豆制品或豆腐渣不會造成雌激素水平過高以致引發乳腺癌或卵巢癌等女性特有的癌癥。

豆腐渣怎么吃營養價值更高？

1.豆渣西葫蘆玉米餅

西葫蘆鮮嫩易熟，沒有像含草酸豐富的韭菜那樣的營養拮抗反應，不會影響鈣的吸收和誘發膽結石。

2.豆腐渣豬肉汆丸子

氨基酸互補，滋味更加鮮美。

3.豆腐渣、玉米熬粥

具有雙向互補的作用，玉米中豐富的蛋氨酸可以補充大豆中蛋氨酸的不足；大豆中豐富的賴氨酸又可以調整玉米氨基酸的結構。

4.豆腐渣炸醬面

很多人炸醬用很多的肉，其實豆腐渣無論口感還是營養都不比五花肉差，而且它還不含膽固醇！

5.豆腐渣牛肉包子

豆腐渣和牛肉制餡時，不但可以和牛肉達成氨基酸互補、降低膽固醇水平、促進人體腸道蠕動，還會和包子皮中的谷物氨基酸互補，促進人體對賴氨酸的吸收。