粉肉莧菜干

到武漢，游罷黃鶴樓，品完武昌魚，嘗過熱干面，在快要結束行程時，當地的一位朋友把我帶到一家天門蒸菜館，讓我品嘗風味獨特的天門蒸菜。

入座，上茶。稍許，服務生端上一個扁平砂鍋，揭開鍋蓋，一股濃郁的香味升騰而起。香氣氤氳中，朋友說趁熱吃，涼了就不好吃了。我夾了一大塊肥肉送入口中，沒想到吃起來不但不油膩，還入口即化，爽口的濃香頓時喚醒了每一個味蕾。一大鍋肥肉片很快被我們風卷殘云一掃而光，鍋底是一層黑乎乎的干菜，聽朋友說起，才知是平常夏天常吃的莧菜。

這道菜就是當地聞名遐邇的粉肉莧菜干。據說，做粉肉莧菜干要買七分肥三分瘦的新鮮五花肉，切片，用醬油、料酒、冰糖調料拌勻。下鍋前，要把肉片放入調料碗里浸泡一會兒。蒸菜的米粉需選用新收的糙米，洗凈，加水浸泡，將濕米用紗布控干水，在鐵鍋里翻炒，炒至金黃后用舂米的臼子把米搗碎。拿來調料泡好的肉片，均勻裹上米粉。肉和莧菜按上下順利裝進扣碗，在五花肉上撒上八角、桂皮、姜片和紅椒，然后放進籠屜里隔水蒸。這道菜，肉肥而不膩，糯香爽口；莧菜軟滑細嫩，綿甜爽喉。

朋友說，粉肉莧菜干還有一個美麗的傳說。相傳很久以前，天門一村有一張姓人家娶媳婦，新郎的舅舅來做客，想考驗新媳婦的廚藝。時值冬季，沒有新鮮的蔬菜，新媳婦看見墻壁上掛著的莧菜干，心里頓時有了主意。她先把一小塊肉拌上碾碎的米粉，再洗凈干莧菜鋪墊在碗底，把裹了米粉的肉排在莧菜干上面，撒上調料放在鍋里蒸，蒸熟后看起來就像是滿滿一碗肉。舅舅嘗了之后連聲夸獎，說新媳婦真是巧手，平常并不咋樣的莧菜干讓她做得這么好吃。消息傳開，當地的婦女們紛紛效仿。天門蒸菜因此得到發展，到現在，天門已被譽為“中國蒸菜之鄉”。

聽著美麗的傳說，吃著美味可口的粉肉莧菜干，真是其樂無窮。

責任編輯/劉洋