答疑解惑

問：網上說木糖醇吃多了除了會導致腹脹、腹瀉之外，還會引起甘油三酯升高和動脈硬化，這是真的嗎？因為我平時工作壓力比較大，喜歡嚼口香糖來減壓，一天能嚼掉一瓶，有時候確實感覺有點腹脹。我是不是吃得太多了？

專家解答：你這種吃法挺恐怖的。嚼口香糖時除了會攝入木糖醇，還有大量香精、色素入賬，這些成分對健康有害無益。

問：素餡的熟餃子、包子在冰箱里放幾天會不會有亞硝酸鹽過量的問題？

專家解答：放在冰箱里一兩天應當沒問題。因為蔬菜煮透蒸透之后是不容易繁殖細菌的，沒有細菌也就不容易產生大量亞硝酸鹽。

問：有人說運動完后馬上吃東西會增重，教練也說運動完馬上吃東西會發胖，這時是增加肌肉還是增加脂肪呢？我喜歡起床洗漱之后做20分鐘仰臥起坐，然后馬上吃早餐，這樣好不好呢？

專家解答：是增加肌肉，不是增加脂肪。我贊成激烈運動之后一小時再吃東西，因為運動剛結束的時候胃腸消化功能比較弱，血液還在肌肉里。如果運動本來不劇烈也就無所謂了。

問：1.現在市場上有一些芽苗菜，如香椿苗、菠菜苗、蘿卜苗。請問香椿苗和香椿芽一樣含有亞硝酸鹽、菠菜苗和菠菜一樣富含草酸嗎？吃這些菜時是否也要先焯一下去除草酸和亞硝酸鹽呢？2.有幾次把裝在保鮮袋中的蘑菇放入冰箱，幾天后發現長了一些白毛，這樣的蘑菇還能吃嗎？

專家解答：香椿苗和菠菜苗沒有那么多亞硝酸鹽和草酸。蘑菇長毛最好別吃了，盡管白色毛霉不產生毒素，但保險起見還是扔掉為好。

問：糖尿病人用什么做加餐比較好？

專家解答：可選堅果一小把，蘋果、桃、火龍果等不算太甜又有嚼頭的水果100克#12316;200克，涼拌蔬菜不限量，酸奶或牛奶100克，純燕麥片或燕麥麩20克等。

問：在外吃飯時，葷菜多，油多，除了用水洗洗菜外，是服多酶片好還是喝茶加維生素B好呢？

專家解答：看你的目的是什么。如果平日消化不良可以服多酶片。喝茶不能改善消化不良的狀況，但有研究證明對于消化正常的人，大量喝茶可以讓脂肪的吸收略有減少，并減少油膩感。

問：100克胡蘿卜煮熟后配一個熟雞蛋吃，熟雞蛋里的脂肪夠不夠促進胡蘿卜里的胡蘿卜素吸收？

專家解答：足夠。

問：質量比較好的奶油，它的危害性除了熱量和膽固醇高外，還有別的問題嗎？

專家解答：其他倒沒有。對于不需要減肥的人來說，少量吃奶油還是有益的。

問：紫薯蒸完后掉色出紫水屬于正常現象嗎？有沒有可能是加了色素？

專家解答：沒有紫水出來才是假的紫薯。

問：我的記憶中橙子應該是自然的黃色，可今年的橙子都變得非常亮，問賣水果的說是為了好看。我不明白，這種亮黃的橙子會不會有害？

專家解答：亮黃估計是打蠟的緣故。打蠟之后價錢會上升，而且因為能防止水分散失比較好保存。其實也無所謂，又不吃橙子皮，切開里面不受影響。

問：一歲以上的嬰兒奶粉很多都添加了白砂糖，有的號稱絕不添加蔗糖的，其實也添加了果糖。是不是要盡量選擇沒有加糖的？蔗糖和果糖比較，哪種更好？

專家解答：對一歲以上的嬰兒來說，蔗糖和果糖都不是必要的。但因為孩子都喜歡甜味，加糖可以取悅孩子讓他們離不開奶粉。另一方面，糖比奶粉便宜很多，所以加糖還可以降低成本。

問：橄欖油標簽上標注含有小于或等于0.02%的反式脂肪酸，它是從哪兒來的呢？

專家解答：這個數值基本上等于沒有，完全可以放心食用，只有高于2%才需要擔心。因為橄欖油在加工儲藏過程中，特別是受熱時，會有微量的脂肪酸發生反式異構化，所以幾乎各種精煉植物油里面都有少量的反式脂肪酸，但沒到影響健康的那種水平。

問：我要經常接觸計算機，看相關資料說葡萄籽對于抗輻射效果較好，可以消除自由基。請問葡萄籽的確有這樣的功效嗎？另外，吃辣與青春痘的關系到底大不大呢？

專家解答：消除自由基的食物非常多，不僅僅是葡萄籽。辣的食物刺激青春痘是肯定的，但長痘是遺傳特性，很難除根，只能緩解。

問：現在市面上賣的轉基因大豆油能食用嗎？

專家解答：吃了肯定不會把人放倒，那么多人在吃呢。但是，想追求優質生活的話，有其他選擇干嗎買它呢？

責任編輯/劉穎