米飯面食是中國(guó)人的“毒藥”嗎

近日，聽聞養(yǎng)生大師林海峰先生在電視節(jié)目中提到這樣的觀點(diǎn)：米飯、面食，是現(xiàn)代中國(guó)人飲食中的毒藥。按照林先生的觀點(diǎn)，我們中國(guó)人都是吃毒藥長(zhǎng)大的，中華民族已經(jīng)吃了五千年的毒藥！

事實(shí)果真如林先生所說(shuō)的那般恐怖嗎？當(dāng)然不是！

谷物是中國(guó)人飲食的基礎(chǔ)

我們的祖先很早以前就說(shuō)過(guò)“五谷為養(yǎng)”，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)倡導(dǎo)的膳食寶塔把谷物放在了第一層，《中國(guó)居民膳食指南2007》中第一句話就提到“食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配”，可見，谷物是中國(guó)人飲食中不可或缺的基礎(chǔ)食物。我們把谷物加工的食物叫做“主食”，意思就是最主要的食物，在困難年代，其他的食物都可以不吃，唯獨(dú)主食不可以不吃。用谷物加工而來(lái)的主食是東方人膳食結(jié)構(gòu)的根基，吃主食也是保證植物性食物為主、動(dòng)物性食物為輔這一合理膳食結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)，這種膳食結(jié)構(gòu)被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界普遍推崇。主食所含碳水化合物是人體最直接、最快捷、最主要、最環(huán)保的能源，明顯優(yōu)于其他的能量來(lái)源如脂肪和蛋白質(zhì)。此外，主食還是B族維生素和蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。吃主食不但是為了給身體提供健康的能源，還是避免攝入肉類、蛋類等食物過(guò)多，從而保證膳食結(jié)構(gòu)平衡的重要手段。因此，《中國(guó)居民膳食指南2007》建議，每人每天要吃250克#12316;400克主食。

慢性病高發(fā)是因?yàn)槌灾魇程鄦幔?/p>

林先生把目前普遍高發(fā)而且越來(lái)越多的慢性病，如糖尿病、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、脂肪肝等的發(fā)病歸咎于吃主食。這種說(shuō)法根本沒(méi)有依據(jù)，只是主觀臆斷。大家回想一下，在困難時(shí)期，我們膳食結(jié)構(gòu)中的主食所占比例更大，但慢性病卻比現(xiàn)在少。而我們現(xiàn)代人的膳食結(jié)構(gòu)中的主食已經(jīng)明顯減少，甚至有很多人不吃主食，但慢性病卻明顯增加。這足以說(shuō)明，慢性病發(fā)病率逐年升高的原因，不能簡(jiǎn)單地歸結(jié)為吃主食、吃谷物。

多糖是導(dǎo)致各種慢性疾病的元兇？

按照林先生的觀點(diǎn)，我們最好戒掉米飯、饅頭、面條，而他博客中還有這樣的觀點(diǎn)：糖的攝取（主要指多糖），最容易導(dǎo)致高熱量的釋放。小心糖，和所有糖的來(lái)源，包括精制的白米、白面，它們是導(dǎo)致各種慢性疾病的元兇！按照這個(gè)說(shuō)法，最好連多糖也戒掉算了。

碳水化合物的最主要來(lái)源就是谷物，我們身體每天所需能量的60%都是由碳水化合物來(lái)提供的，可見谷物以及碳水化合物對(duì)身體的重要性。碳水化合物在身體里有很多重要的生理功能：一是供給能量。每克碳水化合物可產(chǎn)生能量4千卡，人體攝入的碳水化合物在體內(nèi)經(jīng)消化變成葡萄糖或其他單糖參加肌體代謝。每個(gè)人膳食中碳水化合物的比例沒(méi)有規(guī)定具體數(shù)量，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為碳水化合物產(chǎn)熱量占總熱量的60％為宜；二是構(gòu)成細(xì)胞和組織。每個(gè)細(xì)胞都含有碳水化合物，其含量為2％#12316;10％，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在細(xì)腦膜、細(xì)胞器膜、細(xì)胞漿以及細(xì)胞間質(zhì)中；三是節(jié)省蛋白質(zhì)。食物中碳水化合物不足，肌體不得不動(dòng)用蛋白質(zhì)來(lái)滿足活動(dòng)所需的能量，這將影響肌體用蛋白質(zhì)合成新的蛋白質(zhì)和組織更新。因此，完全不吃主食，只吃肉類是不適宜的，因?yàn)槿忸愔泻妓衔锖苌伲@樣肌體組織將用蛋白質(zhì)產(chǎn)熱，對(duì)肌體沒(méi)有好處；四是維持腦細(xì)胞的正常功能。葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營(yíng)養(yǎng)素，當(dāng)血糖濃度下降時(shí)，腦組織可因缺乏能源而使腦細(xì)胞功能受損，造成功能障礙，并出現(xiàn)頭暈、心悸、出冷汗、甚至昏迷；五是抗酮體的生成：當(dāng)人體缺乏糖類時(shí)，可分解脂類供能，同時(shí)產(chǎn)生酮體，而酮體會(huì)導(dǎo)致高酮酸血癥；六是解毒，糖類代謝可產(chǎn)生葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸與體內(nèi)毒素（如：藥物膽紅素）結(jié)合進(jìn)而解毒。當(dāng)然，碳水化合物的功能還不止這些。所以如果把碳水化合物、糖類當(dāng)成毒藥，那是大錯(cuò)特錯(cuò)了！

粗糧十全十美，細(xì)糧一無(wú)是處？

有些認(rèn)可林先生的朋友可能會(huì)為林先生辯解：林先生不是反對(duì)碳水化合物，不是反對(duì)谷類，只是反對(duì)精制谷物，希望人們戒掉精致谷物。我們暫且假設(shè)林先生是這樣認(rèn)為的吧。

想必在生活中也有很多人認(rèn)為精制谷物一無(wú)是處，粗糧雜糧十全十美！

粗糧雜糧的確有它的好處，膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素的含量遠(yuǎn)高于精制谷物，但這并不代表大米白面就毫無(wú)可取之處，就是導(dǎo)致國(guó)人慢性病高發(fā)的罪魁禍?zhǔn)祝∪绻媸侨绱耍袊?guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)就不會(huì)提倡“谷類為主，粗細(xì)搭配”，而是提倡“谷類為主，不吃細(xì)糧”了。尤其是兒童和老人，如果粗糧吃得太多，反而不利于健康。兒童由于消化吸收能力較差，食用過(guò)多的粗雜糧容易引起消化不良。而且粗雜糧會(huì)影響鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的消化吸收，對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育不利。為此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，3歲以下的幼兒要少吃粗雜糧，如果一定想在孩子的飲食中添加少許粗糧，也應(yīng)該粗糧精做，如將紅豆煮熟后磨成紅豆沙，或用加工得很細(xì)的玉米面熬粥。但每周給孩子吃雜糧不要超過(guò)2次，每次也不要超過(guò)50克。給孩子吃雜糧最好的方法是粗細(xì)糧混合，如用大米和小米混合熬制二米粥。

老年人也要注意粗糧的攝入量，老年人肌體代謝率降低，消化系統(tǒng)的調(diào)節(jié)適應(yīng)能力也下降。長(zhǎng)期進(jìn)食過(guò)多的高纖維食物，會(huì)使老年人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻，脂肪攝入量大減，引起營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不均衡，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，最終影響健康。對(duì)于老年人，最好的做法是適當(dāng)食用粗雜糧，而不是完全用雜糧來(lái)替代細(xì)糧。建議每?jī)商焓秤靡淮未旨Z，每次約50克，以預(yù)防便秘和補(bǔ)充維生素B攝入不足。

總之，視米飯、饅頭、面條為毒藥的說(shuō)法太夸張，太片面。現(xiàn)代人慢性疾病高發(fā)的原因是多方面的，如運(yùn)動(dòng)量太少、動(dòng)物性食物攝入過(guò)多、食鹽油脂攝入量超標(biāo)、蔬菜水果攝入量過(guò)少等，而不應(yīng)把責(zé)任都?xì)w咎于米飯饅頭等食物！

責(zé)任編輯/劉穎