山西

總覺得過年有傳統的東西才更有年味，失去了那些只有過年才有的儀式與禮儀，過年也就變得索然無味。我的家鄉在山西長治的農村，那里過年依然保留了很多傳統——說書、唱戲、燒香、祭神、祭祖先、烤年火……

貼對聯

一般貼對聯都在大年三十下午。春聯種類多種多樣，較為常見的有門聯、春條、斗方等。

門聯一般貼在院門兩側，凡新喪未滿三年的家庭，所貼門聯須是藍色或是黃色的。

春條，視其內容，貼在相應之處。如大門外墻壁上，貼“春回大地”；進了院子，貼“滿院春光”；馬車上貼“日行千里”；汽車上貼“一路順風”、“出入平安”等。

人們還把“福、祿、壽”三字，寫成正方菱形的斗方，分別貼在門上或正屋中央，表示“財源茂盛”、“福來運轉”等。

另外，一些家庭還在財神、灶神等年畫左右貼相應的小對聯。

燒香祭神、祭祖先

每年的臘月底，農村的大街上經常會小販叫賣年畫，這些年畫中買的最多的是我們傳統敬重的各類神仙，如財神（財神爺）、灶神（灶王爺）、門神這三類年畫幾乎是每家必備的。

大年三十下午天快黑時，每家每戶開始按家族一起上街，在面向祖墳的方向燒香磕頭，迎請過世的祖先們回家過年。迎接完畢后，還要回到家中再次燒香磕頭，并在供奉祖先牌位的桌子上敬上水果、酒、肉等各種食品。

晚上吃年夜飯之前，家里的主婦要提前剪好各類紙衣服、紙錢等，在門神、灶神、財神等需要敬香的位置燒香，并燒紙衣服、紙錢等用來敬神。

年夜飯做好后，還要將飯菜挑一些放在碗里或盤里敬奉祖先。從初一到初五，每家都要在早上和中午到供奉祖先的家族中奉上早飯和午飯，并燒香磕頭祭祖后再開始吃飯。初五一般不走親戚，初五傍晚家族成員一起“送”走祖先。

鏈接：除夕祭祖

除夕祭祖，是中國流傳至今的傳統風俗之一。一方面是源于“百善孝為先”和“慎終追遠”的傳統觀念，在辭舊迎新之際對祖宗先輩表示孝敬之意和表達懷念之情；另一方面是由于人們深信祖先神靈可以保佑子孫后代，使子孫后代興旺發達。這一傳統習俗代代相傳，人們每逢除夕總要舉行祭祀儀式，感恩追始，祈求保佑。在過去，祭祖儀式一般在除夕下午在族人祠堂舉行，身穿盛裝的同一姓氏宗族參加，儀式較為隆重。而現在，老百姓一般都在吃團年飯之前在家中的先祖神龕面前擺起美酒佳肴，進行拜祭。

烤年火

小時候烤年火的家庭很多，但現在好像越來越少了。在除夕晚上或初一早上天剛亮，有的人家會在院子里用玉米稈或干木柴豎起來擺成堆，然后點燃烤火。

有些村子也會在一些公共場所做一些動物模樣的泥塑（按每年屬相制作），這些泥塑內部中空，并在鼻子或嘴巴處留出通道，用以點火燃燒，讓村民在過年期間可以隨時烤火。

有關烤年火的傳說很多，且各地都有不同的說法，但其中的寓意大部分是驅邪避難，一年紅火。

鏈接：烤年火的不同傳說

傳說一古時候，有一種怪鳥叫九頭雉雞。每到大年初一，就飛出四處覓食。九頭雉雞頭部破爛，不斷滴血，血滴在哪里，哪里就遭殃。后來，人們發現九頭雉雞十分懼怕火光，于是就用燒柴火的辦法防御它飛來。久而久之，形成了燒年火的習俗。直到現在，每逢年節，在一些農村家戶里還能看到當院備一捆谷草，初一五更點燃。

傳說二臘月二十三是小年，家里的神仙要到天上匯報下界一年的人世百態，喜怒哀樂，紅白喜事。家家戶戶放鞭炮，燒高香送神。當然有送神就得有接神。接神在大年初一的早晨，甚至更早些。神仙下來時，帶著滿身的吉祥和喜慶。老百姓要想讓神仙第一時間到自己家里，就得引起神仙的注意，所以燒起紅紅的年火以便神仙看到。年火燒得越旺，也就預示著來年的日子越紅火。燒年火有很多的要求。比如說在燒時，柴禾最開始是要豎立著，燒到最后，柴灰倒向哪個方向，來年在哪個方向就會有好兆頭。

說書唱戲耍社火

說書（鼓書）、唱戲在我們當地農村有非常好的演出和觀看傳統。一些經濟條件不錯的村子每年都會在特定時間請曲藝團唱戲說書，曲藝團如果名氣很大，往往會吸引很多外村村民前去觀看。

過年期間是曲藝表演、文娛活動最密集的時間，除了說書唱戲以外，還有踩高蹺、劃旱船、舞獅、舞龍、扭秧歌、八音會等各種表演活動。

鏈接：上黨八音會

上黨八音會是一種民間吹打樂，在山西省東南部的長治、晉城一帶廣為流傳，因其主要使用鼓、鑼、鈸、笙、簫、笛、管等八種樂器，故名“八音會”。上黨八音會最初由鑼、鼓、鈸、笙、管、嗩吶等樂器組成，后來又逐漸增加了小镲、梆子、胡琴、笛子等樂器，兼吹兼打，吹打結合。

明隆慶年間（1567~1572年），沈潘宣王朱恬焌在潞州為官，他喜愛音樂，把昆曲、皮簧等由南京帶到上黨，與當地原有的音樂交相輝映。當時，不僅每年農歷正月十五在潞州城內大街小巷大鬧燈會，而且還在城西南開辟“天晚集”，在夜間興起歌舞，為集市生意助興。明清以來，八音會越來越受群眾喜愛，凡婚喪嫁娶、滿月祝壽、慶功賀典，都要請八音會演奏。

在漫長的發展歷程中，上黨八音會積淀了明清小曲、秧歌小調、梆子戲、民歌等曲目，已被列入全國首批非物質文化遺產保護項目。

山西面食

俗話說，“世界面食在中國，中國面食在山西。”山西面食種類繁多，按照制作工藝來講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類，有據可查的面食在山西就有280種之多，其中尤以刀削面名揚海內外，被譽為中國著名的五大面食之一。

在過年期間，一般家庭都會做一些特別的面食，如禮饃、馓子、茶面等。

禮饃

歷史悠久、源遠流長的民間禮饃，是在禮儀慶典、歲時節日民俗生活中用面粉特意加工、裝飾過的食品。人的一生中要經歷誕生禮、滿月、百日、周歲、成年禮、婚禮、壽禮、葬禮等，禮儀習俗中的禮饃便在這歲時節令中慢慢形成。饃有食用與觀賞之分，白事的禮饃一般是供觀賞，其它禮儀的禮饃以食用為主。

過年時所用到的禮饃一般用于祭神祭祖。最常見的禮饃是紅棗禮饃，即用面粉做成各種形狀，然后在禮饃上面用紅棗做各種裝飾。有些家庭還會根據每年不同的屬相來捏制不同的動物禮饃。

茶面

茶面也叫面茶，各地做法不一。長治一些農村一般以玉米、小麥、大豆、小米、芝麻原料，將其炒制后研磨成粉狀，煮熟成粥狀食用。在熬煮時，一般會加入豆腐、馓子等。

近一兩年，很多超市、菜市場都可以現場打磨養生糊。在挑選打磨食材時，一般主張選用常見粗糧，不建議加入藥材成分。

因粗糧被打磨成粉末狀，在食用后很容易被人體吸收，血糖容易快速升高，所以有糖尿病的朋友要慎重食用。

馓子

馓子，是我國一種古老的食品。將面粉搓成細繩，彎曲如環，入油鍋炸成金黃色，香酥無比，為南北之通食。《名義考》云：“繩而食之，曰環餅，又曰寒具，即今馓子。”

制作方法

原料：面粉500克，雞蛋1個，鹽12克，植物油500克(約耗100克)。

步驟：將面粉放入盆內，兌入約250毫升溫水(天熱可用涼水)，雞蛋1個，鹽12克，同時放入，待鹽溶化后，用手把面抄勻，再用手把面扎成柔軟光滑有筋力的面團，蓋上濕布餳20分鐘。

案子上抹些油，把面放在案子上，在面皮上再抹一層油，用水搓成筷子樣粗細的長條，分層盤入盆內。層層都要刷油，從頭到尾搓成一根。

將面條的一頭夾在左手的虎口處，用右手捋住面條，往左手并排伸出的4個指頭上纏9~10圈，再取一雙筷子，撐在纏好的面條圈套內，用雙手拿住兩頭，往外抽至20厘米左右長，投入七成熱的油鍋中，剛一見熱，立即將一頭扭一個半劑，然后抽出筷子，在油鍋中炸至定型，呈金黃色撈出即成。