鮮柿貯藏技法

要長期保存鮮柿，必須掌握以下條件：①選用耐藏品種：如山東牛心柿、河北大蓋柿、蓮花柿、鏡面柿和陜西火罐柿等。②適時采收：柿皮為桔黃色時采收，采收時保留果梗和萼片。③控制適宜的溫濕度：貯藏溫度以0～1℃，相對濕度為90％～95％為宜。④氣體成分：柿貯藏環境中O₂ 的濃度3％～5％、CO₂ 5％～6％，可有效地控制柿果變軟。以下為不同適宜條件下的貯藏方法。

貯藏方法主要有：①架藏 選擇地勢較高、陰涼的地方，搭1～l.2m高架，寬和長據貯量而定，架上鋪竹或玉米稈，上鋪10～15cm厚的稻草，將柿子放在架上，厚約30cm。當溫度低于0℃時，覆蓋稻草保溫。架頂部設屋脊形防雨篷。可存到翌年1月初，柿子的色澤和品質尚好。②堆藏 選擇陰涼干燥，通風良好的屋子，燃燒硫磺消毒后，地上鋪15～20cm厚禾草，將柿子輕輕堆放在草上，厚4～5層；也可將柿子裝筐堆放。室外溫度高于0℃時，進行早晚通風，白天密封門窗，防止熱量傳人室內。該法貯期較短。③明礬食鹽水用明礬和食鹽混合液貯藏，明礬可保持果肉硬度，不致軟化，食鹽有防腐作用。溶液配制方法：每50kg開水中加食鹽1kg，明礬0.25kg，充分溶解冷卻后將果實完全浸沒在溶液中，在貯藏的同時柿子脫澀，色澤鮮艷，脆甜，但略帶咸味。用明礬鹽水貯藏的柿果，轉出后3天，果皮產生大量的褐變，如果轉出時用0.06mm聚乙烯薄膜包果，可改善外觀和食用品質。柿子以8～9成熟為宜，可存放到春節以后。④冷藏在溫度0℃～1q℃，相對濕度90％以上的冷庫內貯藏。低溫貯藏通常與其它措施結合進行，如采前噴GA₃ 、B₉ 、2，4-D等增加果實的耐貯性，施用濃度為2，4-D 0.2％，GA 250～500mg/L，B₉ 800～1000倍液。但用2，4-D處理柿果，若濃度過高，會加速果實的軟化。冷藏柿果用厚度0.06mm聚乙烯薄膜袋包裝。在0℃下一般可貯藏3個月。⑤氣調在冷藏條件下，鮮柿氣調貯藏，一種是快速氣調，通過充N₂、CO₂，調節到所需氣體成分，另一種是用塑料薄膜包裝法，柿果在薄膜袋內通過自身的呼吸使袋內CO₂水平上升，達到所需氣體成分。實踐表明-1℃下，3％CO₂和3％-5％O₂：能延長果實的貯藏期，減少果肉軟化和褐變。貯藏初期，柿子能耐高濃度CO₂和較低O₂水平，到了貯藏后期則相反。柿子是乙烯敏感果品，超過0.67×10－6的乙烯就可引起果實軟化，因此要控制乙烯水平。