鮮柿貯藏技法

要長期保存鮮柿，必須掌握以下條件：①選用耐藏品種：如山東牛心柿、河北大蓋柿、蓮花柿、鏡面柿和陜西火罐柿等。②適時采收：柿皮為桔黃色時采收，采收時保留果梗和萼片。③控制適宜的溫濕度：貯藏溫度以0～1℃，相對濕度為90％～95％為宜。④氣體成分：柿貯藏環(huán)境中O₂ 的濃度3％～5％、CO₂ 5％～6％，可有效地控制柿果變軟。以下為不同適宜條件下的貯藏方法。

貯藏方法主要有：①架藏 選擇地勢較高、陰涼的地方，搭1～l.2m高架，寬和長據(jù)貯量而定，架上鋪竹或玉米稈，上鋪10～15cm厚的稻草，將柿子放在架上，厚約30cm。當(dāng)溫度低于0℃時，覆蓋稻草保溫。架頂部設(shè)屋脊形防雨篷。可存到翌年1月初，柿子的色澤和品質(zhì)尚好。②堆藏 選擇陰涼干燥，通風(fēng)良好的屋子，燃燒硫磺消毒后，地上鋪15～20cm厚禾草，將柿子輕輕堆放在草上，厚4～5層；也可將柿子裝筐堆放。室外溫度高于0℃時，進行早晚通風(fēng)，白天密封門窗，防止熱量傳人室內(nèi)。該法貯期較短。③明礬食鹽水用明礬和食鹽混合液貯藏，明礬可保持果肉硬度，不致軟化，食鹽有防腐作用。溶液配制方法：每50kg開水中加食鹽1kg，明礬0.25kg，充分溶解冷卻后將果實完全浸沒在溶液中，在貯藏的同時柿子脫澀，色澤鮮艷，脆甜，但略帶咸味。用明礬鹽水貯藏的柿果，轉(zhuǎn)出后3天，果皮產(chǎn)生大量的褐變，如果轉(zhuǎn)出時用0.06mm聚乙烯薄膜包果，可改善外觀和食用品質(zhì)。柿子以8～9成熟為宜，可存放到春節(jié)以后。④冷藏在溫度0℃～1q℃，相對濕度90％以上的冷庫內(nèi)貯藏。低溫貯藏通常與其它措施結(jié)合進行，如采前噴GA₃ 、B₉ 、2，4-D等增加果實的耐貯性，施用濃度為2，4-D 0.2％，GA 250～500mg/L，B₉ 800～1000倍液。……