經(jīng)濟(jì)型酒店的“滯脹”藥方

一方面，經(jīng)濟(jì)型酒店上市公司的凈利潤(rùn)“集體下滑”；另一方面，眾經(jīng)濟(jì)型酒店快馬加鞭直奔“千店時(shí)代”。經(jīng)濟(jì)型酒店在中國的發(fā)展，會(huì)否陷入“以犧牲質(zhì)量換取數(shù)量”的怪圈？

經(jīng)濟(jì)型酒店的“千店時(shí)代”即將來臨。

剛剛過去的新一季度財(cái)報(bào)卻似乎不是那么好看。如家、漢庭、7天的一季度財(cái)報(bào)先后顯示：經(jīng)濟(jì)型酒店的凈利均出現(xiàn)下滑。

眾經(jīng)濟(jì)型酒店新年度的擴(kuò)張計(jì)劃卻并未因此停滯，經(jīng)歷了2007年、2009年的急速擴(kuò)張之后，新一輪角力已然在進(jìn)行中，這次的戰(zhàn)火重點(diǎn)燒向二三線城市。

2011年，如家計(jì)劃新開店200～300家，率先破千；7天的新開店目標(biāo)已從年初的240家調(diào)高到了290家，將步入千店之列；漢庭計(jì)劃增開200家分店，擴(kuò)張至640家左右，計(jì)劃2013年擴(kuò)至1000家門店。

但經(jīng)濟(jì)型酒店面對(duì)的是“滯漲”的壓力。經(jīng)濟(jì)型酒店加速“攻城略地”的同時(shí)，隱憂愈發(fā)凸顯：高速增長(zhǎng)的同時(shí)如何保證管理到位；如何既保證成本的可控性，又保證質(zhì)量的可靠性；加盟店和特許經(jīng)營占多少的比例才是黃金比例，其標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化之間的管理難題如何破解；等等，經(jīng)濟(jì)型酒店如何一面瘋長(zhǎng)一面釋壓？高速擴(kuò)張的代價(jià)似乎是犧牲質(zhì)量、低效管理。

不能承受之重 成本控制性與高質(zhì)量之爭(zhēng)

一方面，一些硬件設(shè)施老化嚴(yán)重，更換起來需大量成本；另一方面，房東也不斷在漲租。北京東三環(huán)外的一家經(jīng)濟(jì)型酒店的分店店長(zhǎng)面對(duì)記者有訴不完的苦。

更加上最近底下的工作人員也在三天兩頭變動(dòng)，這位店長(zhǎng)面臨一道道難關(guān)，壓力甚大，使得他有點(diǎn)疲憊不堪。

該店長(zhǎng)任職已有些年頭，屬于現(xiàn)下經(jīng)濟(jì)型酒店中資深的店長(zhǎng)之一。他的現(xiàn)狀只是目前經(jīng)濟(jì)型酒店面對(duì)壓力的一個(gè)極其微小的縮影。

業(yè)內(nèi)人士有著更深層次的擔(dān)憂：目前全國5000多家經(jīng)濟(jì)型酒店中，更有2/3以上的店長(zhǎng)或其他管理人員是近幾年新近培養(yǎng)出來的，職業(yè)技能、管理能力等面對(duì)市場(chǎng)的急劇變化，問題可能更多。面對(duì)高漲的人力、物力等各項(xiàng)成本，經(jīng)濟(jì)型酒店能否承受得住低成本與高質(zhì)量之爭(zhēng)？

眾所周知，經(jīng)濟(jì)型酒店勝出的是性價(jià)比，經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠的價(jià)格以及合理得當(dāng)?shù)捏w驗(yàn)和服務(wù)。但目前的經(jīng)濟(jì)型酒店正面臨種種問題，華美酒店顧問機(jī)構(gòu)首席知識(shí)官趙煥焱對(duì)記者直言：整體服務(wù)質(zhì)量仍需改善；有些企業(yè)利潤(rùn)不足以維持運(yùn)營費(fèi)用；員工流失嚴(yán)重，等等。

去年，中國酒店費(fèi)用同比增長(zhǎng)21%，僅次于巴西、新加坡，居世界第三位?！叭肆Τ杀驹诮?jīng)濟(jì)型酒店支出結(jié)構(gòu)中占很大比重，而人保部的收入倍增計(jì)劃使酒店在嚴(yán)格控制人員配備的同時(shí)，還映照出人口紅利逐漸枯竭過程中，經(jīng)濟(jì)型酒店難以回避的生存壓力?！?/p>

趙煥焱例舉出抽樣調(diào)查分析：2011年3月全國酒店平均人工成本率為27.20%，人力資源和社會(huì)保障部規(guī)劃職工薪酬年增15%，“十二五”規(guī)劃期末翻番，員工流失率平均為5.89%，每天物業(yè)租金從不到1元/平方米上升到接近2元/平方米。

既要保證成本的可控性，又要保證高質(zhì)量、高服務(wù)，“省”，一定得恰到好處；管理，一定要到位。在人員的長(zhǎng)效培養(yǎng)和短期利益之間一定要有所取舍。

“在較高速度的擴(kuò)張中，需要保持各方面平衡，公司擴(kuò)大了，制度怎么跟上，是每個(gè)公司都會(huì)遇到的挑戰(zhàn)?！睗h庭公關(guān)經(jīng)理吳佳俊告訴記者：“如果要做到1000～2000家店，還需要用企業(yè)文化來管理?！?/p>

99旅館連鎖總裁吳恕成也對(duì)記者坦承：物業(yè)是否合適，以及全面擴(kuò)張之后，每個(gè)門店的入住率、營收率等問題也都亟待解決。在細(xì)分市場(chǎng)堅(jiān)持走“99元”差異化路線的99旅館，面對(duì)物價(jià)以及人工成本的上漲，不得不改變價(jià)格策略。這也是百元經(jīng)濟(jì)型酒店普遍面臨的壓力。

眾經(jīng)濟(jì)型酒店企業(yè)，眼下正絞盡腦汁采取各種辦法應(yīng)對(duì)。吳恕成指出：更需要注重人才的培養(yǎng)，將不同的人才放到最適合自身發(fā)展的崗位，實(shí)行多勞多得，調(diào)動(dòng)員工積極性。99旅館力求從管理上加效率，贏成本。

無獨(dú)有偶。如家采取了分層式管理。格林豪泰也在管理上嚴(yán)格把關(guān)，其CEO徐曙光認(rèn)同總部的“集權(quán)制”，曾在接受本刊記者采訪時(shí)表示：自己是一個(gè)嚴(yán)厲的管理者，不會(huì)像導(dǎo)師一樣，天天手把手教員工，通常不會(huì)讓一個(gè)人三次犯錯(cuò)，“第四次我就會(huì)考慮讓其換崗?！?/p>

在類似于物業(yè)成本的控制上，如7天選擇的是次級(jí)馬路，可能客人要多走50米或100米，但價(jià)格能便宜幾十塊錢。

漢庭采取的是高效策略，100間房左右的酒店一線服務(wù)人員中酒店前臺(tái)總共減少到只有6人輪班，保安兩人輪班，客房服務(wù)人員一人每天負(fù)責(zé)16～18間客房。

此外，如家、漢庭、7天、錦江之星紛紛展開IT攻勢(shì)，藉無人化操作減少酒店人力成本。據(jù)悉，漢庭所有的門店也都不設(shè)財(cái)務(wù)，由總部系統(tǒng)管理。

“完善的電算化系統(tǒng)可以讓一家酒店沒有出納、會(huì)計(jì)，此項(xiàng)可年省幾百萬。”7天CEO鄭南雁曾公開表示。

畸形加盟 規(guī)模瘋長(zhǎng)的愛與恨

“不容易啊，經(jīng)營了十來年，雖然看起來世博期間大賺了，但實(shí)際上也面臨各種問題，轉(zhuǎn)手是不得已。”一位在世博后選擇退出的連鎖經(jīng)濟(jì)型酒店的加盟酒店老板回憶起當(dāng)年的經(jīng)歷仍感慨萬分。 曾經(jīng)作為加盟酒店老板，他承擔(dān)了不一樣的壓力，深知加盟店的辛酸苦辣。加盟后直接面對(duì)的是品牌商要收取的加盟費(fèi)，一般來講都“只要結(jié)果，不管過程”。

經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店加盟費(fèi)來源于兩大構(gòu)成：固定的品牌加盟費(fèi)及根據(jù)加盟商營業(yè)收入的比例收取的管理費(fèi)。據(jù)趙煥焱介紹：前者品牌經(jīng)濟(jì)型酒店的費(fèi)用通常在20萬元至30多萬元，個(gè)別品牌可達(dá)40多萬元；后者一般連鎖經(jīng)濟(jì)型酒店的加盟管理費(fèi)主要是以固定費(fèi)率的形式收取，為營業(yè)額的5%～6%。

經(jīng)濟(jì)型酒店的加盟模式，實(shí)際上完全是對(duì)于高星級(jí)酒店的復(fù)制。趙煥焱對(duì)記者指出：“這種模式本就是畸形的。”

國內(nèi)的模式多是將經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)完全轉(zhuǎn)移到加盟商頭上，不管酒店是虧是賺，品牌商從營業(yè)收入中，直接提走收益。對(duì)比國外的主流模式，是業(yè)主將物業(yè)租賃給經(jīng)濟(jì)型酒店品牌商，獲取固定租金，或從營業(yè)收入中提取一定比例作為收益分成。

所以，國內(nèi)的加盟店只得頂住各種壓力死命賺錢，一些加盟商疏于管理、甚至不惜偷工減料，等等。這期間，加盟店本身的控制、管理能力也相對(duì)薄弱。

一旦加盟店出現(xiàn)了這樣或那樣的問題，直接影響的是酒店的品牌。酒店數(shù)目的瘋長(zhǎng)和收益的高增長(zhǎng)，與高效經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)成反比。

這其中，少有清醒者和實(shí)力充足者。因?yàn)椤爸睜I風(fēng)險(xiǎn)大，投入很多資本，投入產(chǎn)出比也不太高?！睗h庭CEO張拓在接受記者采訪時(shí)表示，目前漢庭肯定是以直營為主。

“從財(cái)務(wù)上講，加盟店風(fēng)險(xiǎn)小，而從管理上講，目前直營店效率更高。”漢庭酒店集團(tuán)公關(guān)經(jīng)理吳佳俊說，中國市場(chǎng)的變化仍然很快，公司會(huì)按照漢庭的標(biāo)準(zhǔn)考量?！叭绻磥砑用谁h(huán)境越發(fā)成熟，不排除加快開放加盟的速度?！?/p>

漢庭正堅(jiān)持軟性服務(wù)、硬件質(zhì)量?jī)墒肿ァ羌芽「嬖V記者：“我們有專門的質(zhì)檢部門在關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)上對(duì)每個(gè)項(xiàng)目嚴(yán)格評(píng)估，比如嚴(yán)格的財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)體系，達(dá)到目標(biāo)才考慮投項(xiàng)目?！?/p>

對(duì)比直營店可發(fā)現(xiàn)，直營店的投入是巨大的，一定是有實(shí)力者才可堅(jiān)持。從全國平均水平看，以20年為租期，租賃物業(yè)開設(shè)一家150間客房的經(jīng)濟(jì)型酒店至少需前期投入700萬元，而在一線城市，開店成本更是在千萬元以上，有的企業(yè)前期投入可能更多。

在自由資金難以支持酒店品牌的大規(guī)模擴(kuò)張之下，加盟店帶來的好處顯而易見，加盟模式愈發(fā)備受青睞。吸引的加盟商越多，擴(kuò)張計(jì)劃則更進(jìn)一步。

更多的企業(yè)面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，幾乎直接忽略了高風(fēng)險(xiǎn)。加盟店不僅可以迅速零成本搶占市場(chǎng)份額，又能收取加盟費(fèi)，且收益極為可觀。據(jù)趙煥焱了解，以錦江之星為例，錦江之星加盟店單間客房2009年貢獻(xiàn)收入2800元，2010年首次和持續(xù)加盟費(fèi)收入約為1.03億元，同比增長(zhǎng)39.9%。

由于進(jìn)入的技術(shù)門檻相對(duì)比較低，經(jīng)濟(jì)型酒店的快速規(guī)?；厝怀蔀楦?jìng)爭(zhēng)的主要目標(biāo)。行業(yè)擴(kuò)張沖動(dòng)催生了加盟和特許經(jīng)營的爭(zhēng)奪戰(zhàn)。 面對(duì)爭(zhēng)奪，加盟體系的危機(jī)正在擴(kuò)大。隨著競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇，加盟速度過快，加盟費(fèi)開始減少，品牌商的牽制力正逐步削弱，品牌難以嚴(yán)格堅(jiān)持甄選原則。

一旦競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)失控，各單店各自為政，企業(yè)的品牌形象、整體策略被拋向一邊，管理者將束手無策。近年來，各個(gè)單店已經(jīng)屢屢出現(xiàn)各種問題。近期，繼如家大火之后，事故不斷，不過是一個(gè)又一個(gè)顯微寫照。

“特許經(jīng)營總部對(duì)于安全管理的控制能力，是所有要求中最重要的前提。”趙煥焱分析：加盟店作為特許經(jīng)營，必須確保由擁有技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)的總部的指導(dǎo)落到實(shí)處。指導(dǎo)傳授加盟店各項(xiàng)經(jīng)營的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，總部必須擁有一套完整有效的運(yùn)作技術(shù)優(yōu)勢(shì)，從而轉(zhuǎn)移指導(dǎo)，讓加盟店能很快地運(yùn)作，經(jīng)營技術(shù)如何傳承是特許經(jīng)營的關(guān)鍵所在。

華美酒店顧問機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)顯示：截至去年底，“如家”818家酒店包括454家直營店和364家加盟店(包括1家中高端的和頤酒店)；“7天”568家酒店包括321家直營店和247家加盟店；“漢庭”438家包括243家租賃經(jīng)營酒店和195家加盟店；“錦江之星”417家包括144家直營店和273家加盟店。

急速擴(kuò)張后的高收益等同于高風(fēng)險(xiǎn)。面對(duì)剛剛亮相的一季財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)：凈利潤(rùn)比上年同期下滑70%，入住率下降了5.4%，平均每房收益140元，創(chuàng)近8個(gè)季度以來新低……如家已經(jīng)感覺到了壓力，其公關(guān)總監(jiān)葉秉喜回復(fù)記者：近期公司不接受采訪。

問題凸顯，如家正在自我檢視。漢庭、7天等經(jīng)濟(jì)型酒店也都在反省。顯然，高速擴(kuò)張的光鮮背后犧牲的是質(zhì)量，加盟店并非越多越好。 只是，跑馬圈地的時(shí)代，各經(jīng)濟(jì)型酒店瘋狂擴(kuò)張的熱情并未因此熄滅。

搶時(shí)間、搶地域 嘗試高速路上“換輪胎”

光環(huán)過后，經(jīng)濟(jì)型酒店將面臨重重考驗(yàn)。趙煥焱指出，目前國內(nèi)市場(chǎng)上還沒有出現(xiàn)非常清晰的產(chǎn)品層次劃分也是導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)型酒店問題呈現(xiàn)的原因之一。

據(jù)了解，國外的經(jīng)濟(jì)型酒店有三種類型檔次：有限服務(wù)酒店、經(jīng)濟(jì)酒店和廉價(jià)酒店。有限服務(wù)酒店在經(jīng)濟(jì)型酒店中屬于高檔次，經(jīng)濟(jì)酒店屬于中檔，廉價(jià)酒店則屬于最低檔次。

這三種層次的酒店價(jià)格相差很大，其硬件設(shè)施的差距也非常大，有限服務(wù)酒店的客房硬件設(shè)施不亞于四五星級(jí)賓館，而一些廉價(jià)酒店則在削減成本的思想指導(dǎo)下盡量簡(jiǎn)化設(shè)備，客房設(shè)施比較簡(jiǎn)陋。

經(jīng)濟(jì)型酒店的優(yōu)勢(shì)在于只做客房，不提供完整的配套服務(wù)，這是它實(shí)現(xiàn)成本控制的關(guān)鍵。趙煥焱認(rèn)為，另一個(gè)關(guān)鍵是不擁有不動(dòng)產(chǎn)權(quán)，完全采用租約的形式。不過，優(yōu)勢(shì)同時(shí)也意味著風(fēng)險(xiǎn)。

規(guī)范化的政策性引導(dǎo)、管理模式的升級(jí)等等，毫無疑問都是經(jīng)濟(jì)型酒店面臨問題的重中之重。面對(duì)緊迫的搶時(shí)間、搶地域的戰(zhàn)爭(zhēng)，企業(yè)只能力爭(zhēng)充分利用先進(jìn)技術(shù)、方法進(jìn)行改良。

例如，漢庭已經(jīng)選擇從產(chǎn)品的豐富性上著手。其重點(diǎn)發(fā)展的兩個(gè)新品牌——漢庭全季酒店和漢庭海友客棧，分別針對(duì)不同人群、不同客戶，在不同城市提供不同價(jià)位的產(chǎn)品，應(yīng)對(duì)市場(chǎng)差異化需求。 漢庭預(yù)計(jì)：新品牌將占到2011年漢庭所有新增酒店的15%～20%，并主要集中在一二線城市。

吳恕成指出，要注重人才的管理，要有市場(chǎng)敏銳度，以及明確公司發(fā)展的規(guī)劃與目標(biāo)。未來的經(jīng)濟(jì)型酒店競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)更激烈，要清晰意識(shí)到品牌在市場(chǎng)上的優(yōu)劣勢(shì)，找準(zhǔn)適合品牌發(fā)展的方向。 更多的企業(yè)，選擇了走電子商務(wù)與市場(chǎng)并行的道路，多元化、多方位去突破。

實(shí)際上，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店的市場(chǎng)潛力還無限大，經(jīng)過過去十年的發(fā)展，僅僅是初具規(guī)模，僅占國內(nèi)整個(gè)酒店市場(chǎng)規(guī)模的8.3%，遠(yuǎn)低于歐美成熟市場(chǎng)60%的份額。藝旅咨詢預(yù)測(cè)，未來十年該市場(chǎng)至少還有10倍左右的增長(zhǎng)空間，且二三線城市發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

縱覽國內(nèi)市場(chǎng)，盡管經(jīng)濟(jì)型酒店使出渾身解數(shù)釋放各項(xiàng)壓力，資本“魔方”的轉(zhuǎn)動(dòng)卻令他們時(shí)常身陷同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。 未來將是更深層次的較量，早已經(jīng)遠(yuǎn)非速度和數(shù)量的競(jìng)爭(zhēng)。

隨著時(shí)間、地域的長(zhǎng)線戰(zhàn)爭(zhēng)拉開，伴隨近期以并購事件為代表的資本運(yùn)作，企業(yè)重組提速，規(guī)模擴(kuò)張的同時(shí)，特色酒店細(xì)分市場(chǎng)期待能全面發(fā)展，品牌差異盼望能真正出現(xiàn)。業(yè)內(nèi)分析指出：若能放緩步伐，走得扎實(shí)、穩(wěn)當(dāng)一些，才能頂住資本市場(chǎng)的各種壓力，最后勝出。

中國城市化進(jìn)程在進(jìn)一步推進(jìn)，“若以國內(nèi)游規(guī)模、消費(fèi)者住宿消費(fèi)額意愿、中檔住宿單位數(shù)量三個(gè)指標(biāo)測(cè)算，如果中國的人均出游率、人均中檔客房數(shù)達(dá)到美國一半的標(biāo)準(zhǔn)，中國目前經(jīng)濟(jì)型酒店行業(yè)的客房供應(yīng)量還有近70倍的增量空間?！壁w煥焱如是認(rèn)為。