杏仁種皮中多酚類物質的提取研究

郭文娟

（山西省食品工業研究所，太原 030024）

·基礎研究·

杏仁種皮中多酚類物質的提取研究

郭文娟*

（山西省食品工業研究所，太原 030024）

杏仁種皮中含有膳食纖維、多酚類物質和黃酮類物質等。采用乙醇溶劑提取杏仁種皮中的多酚類物質，在單因素的基礎上，通過正交試驗確定最佳提取工藝條件。最佳提取工藝條件為：乙醇體積濃度50%、提取溫度80℃、提取時間1 h、料液比1 g∶15 mL，總多酚提取率達到90.35%。

杏仁種皮；多酚類物質；提取

杏仁是山西省重要的干果之一。杏仁在加工過程中會產生大量的杏仁種皮，一般被作為廢棄物或者下腳料處理。杏仁種皮中含有膳食纖維、多酚類物質、黃酮類物質、果膠和色素等，尤其是多酚類物質是植物的次生代謝產物，具有清除機體內自由基、抗脂質氧化、延緩機體衰老、預防心血管疾病、防癌、抗輻射等生物活性功能。深入開展對廢棄種皮的研究，對于農產品的綜合開發和資源利用有重要的意義。本試驗研究采用乙醇溶劑提取杏仁種皮中的多酚類物質，初步探討各種因素對提取多酚物質的影響。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

干燥杏仁，購自山西省農科院，經熱水去皮法（熱燙溫度70℃，熱燙時間3 min，低溫烘干） 制得杏仁種皮。

1.2 主要試劑及儀器

無水乙醇（分析純），天津市北方天一化學試劑廠；無水碳酸鈉（分析純），南京化學試劑一廠；沒食子酸標準品，成都科龍化工試劑廠；福林酚，Sigma公司。

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