生物傳感分析儀在乳酸發酵中的應用研究

任石茍 李奠礎 許志芳

（1山西輕工職業技術學院，太原030013） （2山西瑞潔生物科技有限公司，侯馬043000）

·應用研究·

生物傳感分析儀在乳酸發酵中的應用研究

任石茍1*李奠礎1許志芳2

（1山西輕工職業技術學院，太原030013） （2山西瑞潔生物科技有限公司，侯馬043000）

簡述了生物傳感分析儀的檢驗原理，對5個發酵液樣品進行了測定，其結果是精密度和測定周期都優于常規分析。

生物傳感儀；乳酸；葡萄糖；固定化酶

乳酸菌發酵的特點是邊糖化、邊發酵，既有淀粉質水解為葡萄糖，又有葡萄糖轉化為乳酸。葡萄糖的變化可衡量發酵正常與否，以消耗葡萄糖值的數量來確定發酵水平的高低，及時準確地測定發酵料中殘還原糖的含量，以便了解發酵過程中糖類消耗情況。利用先進的跟蹤檢測技術在人為條件控制下使耗糖、產酸達到最佳狀態，將有助于指導發酵生產。

目前，國內乳酸發酵生產中測定還原糖一般采用化學分析法，應用較為普遍的有斐林定糖法。斐林定糖法始于20世紀40年代，至今仍常見于我國的工廠和實驗室，是傳統的測糖方法，其實質為二價銅在堿性條件下被還原糖中游離羰基還原為一價的氧化亞銅。因此，堿性斐林氏溶液測定的還原糖類應該包括：麥芽糖、乳糖、雙糖等具有還原性的糖類。該測定方法的適用范圍主要為發酵液中的總糖和殘糖的含量。該法操作繁瑣，也容易受還原物質的干擾影響測定結果。另外，其結果需由經驗數字換算，用標準糖液對照分析，故在分析操作時要嚴格遵循規定的操作方法進行，否則將會引入較大誤差。……