為動(dòng)物源性食品安全“把脈開(kāi)方”
——首屆動(dòng)物源性食品安全控制高峰論壇在北京舉辦

文│本刊記者 芷 樺

為改善我國(guó)動(dòng)物源性食品安全現(xiàn)狀、增強(qiáng)消費(fèi)信心、樹(shù)立國(guó)際形象，貫徹《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》和《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為 切實(shí)加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管的通知》，中國(guó)獸醫(yī)協(xié)會(huì)于2011年6月12日在北京組織舉辦了首屆動(dòng)物源性食品安全控制高峰論壇。國(guó)家首席獸醫(yī)師于康震、農(nóng)業(yè)部獸醫(yī)局局長(zhǎng)張仲秋、中國(guó)獸醫(yī)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)賈幼陵、中國(guó)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心主任才學(xué)鵬、中國(guó)獸醫(yī)藥品監(jiān)察所所長(zhǎng)馮忠武、中國(guó)動(dòng)物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心主任馬洪超、北京市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所所長(zhǎng)李全錄等領(lǐng)導(dǎo)出席了論壇。

經(jīng)過(guò)一天的探討交流，大家一致認(rèn)同，加強(qiáng)動(dòng)物源性食品安全控制，應(yīng)從生產(chǎn)環(huán)節(jié)、加工與流通環(huán)節(jié)以及法制建設(shè)環(huán)節(jié)入手，加強(qiáng)部門配合協(xié)調(diào)，加大政策落實(shí)實(shí)施的力度，強(qiáng)化行業(yè)組織建設(shè)，充分發(fā)揮行業(yè)自律職能，穩(wěn)步提高動(dòng)物源性食品安全水平。

在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，應(yīng)注重加強(qiáng)以下五個(gè)方面的工作。首先是加強(qiáng)動(dòng)物疫病防控。發(fā)病造成的動(dòng)物生產(chǎn)性能下降、畜產(chǎn)品品質(zhì)下降、飼料消耗增加、人工浪費(fèi)、防治費(fèi)用增加、環(huán)境損害及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)損失就更加巨大，約為發(fā)病死亡造成損失的3～5倍。二是加強(qiáng)外來(lái)動(dòng)物疫病防控。目前，我國(guó)周邊國(guó)家還存在著禽流感、牛瘟、口蹄疫、瘋牛病等疫病，隨時(shí)可通過(guò)邊境貿(mào)易、過(guò)境放牧、野生動(dòng)物的遷徙流動(dòng)等傳入我國(guó)。加強(qiáng)外來(lái)動(dòng)物疫病的防控，已經(jīng)成為保障動(dòng)物源性食品安全的重要環(huán)節(jié)。三是加強(qiáng)獸藥的使用監(jiān)管。最近發(fā)生的瘦肉精事件，再次向我們敲響了警鐘。加強(qiáng)獸藥的合理使用規(guī)范，包括合理配伍用藥等；嚴(yán)格執(zhí)行休藥期和動(dòng)物源性食品獸藥最大殘留限量規(guī)定；加強(qiáng)監(jiān)督檢測(cè)工作已經(jīng)刻不容緩。四是加強(qiáng)飼料及飼料添加劑的生產(chǎn)和使用監(jiān)管。五是加強(qiáng)有機(jī)物和有毒有害金屬對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境污染的控制。

◎中國(guó)獸醫(yī)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)賈幼陵在做報(bào)告

生產(chǎn)環(huán)節(jié)是動(dòng)物源性食品安全控制工作的基礎(chǔ)。但是僅僅具有良好的基礎(chǔ)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還應(yīng)加強(qiáng)加工與流通環(huán)節(jié)的安全控制。對(duì)此，應(yīng)注重加強(qiáng)以下工作：一是加強(qiáng)加工過(guò)程中的質(zhì)量監(jiān)管；二是加強(qiáng)部門配合協(xié)調(diào)，加大監(jiān)管力度；三是全面開(kāi)展動(dòng)物源性食品風(fēng)險(xiǎn)分析，推行全過(guò)程質(zhì)量管理，引導(dǎo)企業(yè)建立GHP、GMP、SSOP、HACCP等質(zhì)量管理體系；四是建立完善產(chǎn)品流通可追溯體系，實(shí)施全過(guò)程質(zhì)量監(jiān)控。

為解決好動(dòng)物源性食品安全控制中的問(wèn)題，不僅需要有良好的生產(chǎn)環(huán)節(jié)管理，完善的加工與流通環(huán)節(jié)控制，還應(yīng)具有健全的法律法規(guī)體系保障。為此，在法律法規(guī)建設(shè)環(huán)節(jié)，應(yīng)從以下3個(gè)方面入手，逐步建立健全動(dòng)物源性食品安全控制法律法規(guī)體系。一是盡快頒布《獸醫(yī)法》，完善獸醫(yī)職能。二是推進(jìn)行業(yè)組織建設(shè)，充分發(fā)揮獸醫(yī)和獸醫(yī)行業(yè)組織的作用。三是加強(qiáng)宣傳教育，推進(jìn)《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)的貫徹實(shí)施，使動(dòng)物源性食品生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者知法守法，監(jiān)管者依法監(jiān)管，嚴(yán)格執(zhí)法，堅(jiān)決杜絕有法不依、知法犯法、執(zhí)法不嚴(yán)、徇私舞弊等行為。