玉林市三黃雞優勢產業發展探析

文│黃玉華（廣西壯族自治區玉林市玉州區城北街道水產畜牧獸醫站）

馬健明（廣西壯族自治區容縣畜牧獸醫技術服務中心）

梁家攀（廣西壯族自治區玉林市動物衛生監督所）

近年來，“中國三黃雞之鄉”廣西玉林市注重發展優質三黃雞優勢產業，廣泛推廣“公司+農戶”的產業化經營模式，培養了一大批產業化養雞龍頭企業，養雞業發展迅速，取得了良好經濟效益。在此，筆者對玉林三黃雞的品種特性與發展現狀進行介紹，并提出三黃雞可持續發展的建議與對策。

一、玉林三黃雞的品種特性

1.玉林三黃雞的由來。玉林養殖三黃雞歷史悠久、品種優良、數量巨大、品質上乘，早在鴉片戰爭前就培育出三黃雞優良品種，至今已有160多年的歷史。玉林是優質三黃雞（霞煙雞）的發源地，三黃雞因其羽黃、嘴黃、腳黃而得名。多年來，玉林市實施養殖業“良種化工程”，建立了比較完善的良種繁育體系，三黃雞的品質得到進一步的提高，形成了外觀美、肉質嫩、味道香、營養好的特點，深受當地群眾和粵、瓊、港、澳等地消費者喜愛。玉林人喜好吃雞，更有“無雞不成宴”的習俗，因而玉林三黃雞長盛不衰。

2.玉林三黃雞的特性。玉林三黃雞腳矮細、頭小、頸細、單冠，活潑善覓食，耐粗飼，抗病力強，性情溫馴，適應性廣，放養和籠養都適應，容易管理。成熟期為5個月齡，一般飼養4～5個月，項雞（未產蛋母雞）重1.25千克，公雞重1.75千克以上，項雞屠宰率68.6%～73.6%，閹雞屠宰率71.2%～71.9%，骨肉比一般為1∶3～1∶4。肉雞在放養過程中野性漸現，按需覓食，既有飼料足量供應，又可覓食小蟲，叼啄草籽嫩葉，經過長期放養和選種培育，以提純選育和開展經濟雜交相結合，玉林三黃雞在品質不斷提高的過程中逐漸形成了其獨有的特點，從外觀看體形矮小、體質結實、結構勻稱、皮毛緊湊有光澤，吃起來骨細皮薄、肉質細嫩、香味濃郁，這種色、香、味、格俱全的獨特風味已經使其成為了三黃雞中的佼佼者，最適宜調制成原汁原味的“白切雞”，亦可蒸、炒、燉、燜、燒，深受消費者喜愛。

玉林市形成了優質三黃雞產業優勢，成為全國第二大的黃羽肉雞養殖基地。2010年出欄三黃肉雞2.18億羽，產值超50億元，三黃雞規模養殖比重達到了90%，無公害標準化生產覆蓋面（養雞）達85%以上，規模化養雞成為實現農民增收的最便捷途徑。

二、玉林三黃雞優勢產業發展現狀

1.養殖產業初具規模。目前，玉林有年出欄3000羽以上的規模養殖場29800多個，良種繁育種雞場68個，存欄優質種雞400萬套，形成了優質三黃雞產業優勢，成為全國第二大的黃羽肉雞養殖基地。2010年出欄三黃肉雞2.18億羽，產值超50億元，三黃雞規模養殖比重達到了90%，無公害標準化生產覆蓋面（肉雞）達85%以上，規模化養雞成為實現農民增收的最便捷途徑。

2.“公司＋農戶”模式不斷壯大。近年來，玉林三黃雞養殖業在全市形成基地化生產，以養殖業重點龍頭企業為主，采取“公司＋基地+農戶”產業化模式，實行規模化生產經營和標準化養殖。自從1995年引進廣東溫氏集團“公司+農戶”養殖產業化經營模式以來，經過十多年的實踐，現在已經成為全國推廣溫氏經驗最成功的地區之一。通過深入推廣溫氏經驗，玉林涌現了參皇、巨東、春茂、寶中寶、涼亭等國家級、自治區級、市級農業產業化重點龍頭企業36家，形成了以興業縣、福綿區、北流市、容縣為主要生產基地的三黃雞產業帶，各養雞企業先后采用“公司＋農戶”、“公司＋基地＋農戶”養殖模式，推廣種雞籠養、人工授精技術和肉雞大棚舍綜合養殖技術，促進養雞業跳躍式發展，三黃雞養殖走出了傳統庭院式少量飼養的圈子，實現專業化、集約化、規模化肉雞生產。

3.政府部門加大扶持力度。為進一步推廣“公司＋農戶”模式，玉林市采取有效措施大力支持發展家禽業。市政府先后出臺了《關于加快農業開發逐步實現農業產業化的決定》和《關于加快農業企業發展的決定》，落實扶持、激勵政策，為畜牧企業的發展壯大提供良好環境，通過畜牧企業的輻射帶動作用來提高生產組織化程度，使傳統的分散養殖向規模化、集約化、專業化方向轉變，全面推進畜牧業優勢產業發展。銀行、財政、工商、土地等相關部門對實行“公司＋農戶”模式的企業給予大力支持，從信貸、政策上給予傾斜，盡量減免各種稅費，使這些企業在最寬松的環境中，做得更強更大，以帶動更多農戶致富奔小康。

三、玉林三黃雞優勢產業可持續發展對策

1.大力推廣三黃雞林下養殖模式。林下養殖具有市場銷路好、生產成本低、經濟效益高、疫病相對較少、實現林牧雙贏等優點。在山上的果木林或松樹林中科學發展規模養雞業，讓雞自由覓食昆蟲野草，飲山泉露水，補喂五谷雜糧，果木林地可作為雞的棲息地，可遮陽避雨，雞的活動范圍大，采食范圍廣，可采食大量雜草，蟲子，營養全面，生長速度快，規避籠養雞易群體發生疫病的風險。

2.發展優質雞加工產品。活雞生產的市場容量已經達到了相對飽和程度，活雞遠途運輸受到諸多因素的限制，而防疫和運輸成本已經成了優質雞產業發展的最大制約因素。優質雞熟制品和胴體分割凍品恰恰能克服這兩個制約因素，使優質雞產業獲得伸展的空間。玉林三黃雞在“手抓雞”熟制品方面有自己獨特優勢，應該因勢利導，盡快工廠化，形成產業。

3.研發優質雞特色品系。玉林優質雞品系選育在生產性能選育方面取得了很大進步，但在特色品系選育方面還處于比較低的水平。從長遠來看，今后優質雞市場競爭中，生產性能并不是最主要的因素，具有特色的品系可能是市場競爭獲勝的有力武器。選育具有抵抗特定病原如馬立克氏病、禽流感、雞白痢、支原體病等的品系，選育具有對人體健康有益、富含特定營養物質的品系，選育具有特色肉質風味的品系，將是優質雞研發重點。

4.研發優質雞肉質風味。玉林優質雞的肉質風味特點是什么，肉質好在哪里，風味特在哪里，為什么玉林優質雞具有特有的肉質風味，這是遺傳的還是環境造成的，或是飼喂育成的，能不能通過選育提高或創新，在這方面的研究還比較少，或者說研究還不夠深入。玉林優質雞能有現在的規模和市場份額，與種雞和肉雞的質量是分不開的，優良的品質是主要因素。因此，玉林優質雞研究與開發的重點應是肉質風味特點與形成機理方面，為培育有特色肌肉風味的優質雞打下理論基礎。

5.調整優質雞出欄時間。玉林三黃項雞具有早期增重快、料肉比低，后期增重慢、料肉比高的特點，可通過調整出欄時間來滿足不同的市場需求。兩廣地區消費者偏好白切雞，對雞的口味和品質要求較高，生長期在120日齡以上的雞在市場上受歡迎；而湖南、貴州、云南對雞的風味要求較少，較低成本的優質雞更受歡迎，因此90日齡時出欄比較合理。

6.培育優質健康雞。要繼續加大疫病防控力度，進一步健全產業服務體系，提高規模養殖技術和產業化水平，規范市場管理，并根據市場需求對養雞業進行有效調節，為市場提供更多優質、健康三黃雞，實現優質雞產業的可持續發展。

7.建設粵港澳優質雞產品供應基地。玉林在實現現代化農業和加快農業產業化方面有很好的基礎，應抓住毗鄰廣東，靠近港澳的優勢，做強做大優質雞產業，力爭把玉林建設成為珠三角和港澳地區的安全食品生產與加工基地。