土蜂蜜姓“土”嗎

浙江省縉云縣蜂業(yè)技術(shù)協(xié)會 胡元強

我地處于山區(qū)，經(jīng)過數(shù)十年的封山育林，形成草地、灌木、喬木立體生態(tài)森林，蜜粉源常年不斷，賴以生存繁衍的中華蜜蜂近年得以長足發(fā)展。農(nóng)民收捕或繁育的中華蜜蜂俗稱“土蜂”，生產(chǎn)的蜂蜜稱“土蜂蜜”。當前，隨著老百姓生活水平提高，崇尚天然食品，農(nóng)畜產(chǎn)品凡是加上“土”字，身價倍增，如“土雞、土鱉”。蜂農(nóng)借光“土”字，加上宣傳，“土蜂蜜”價格青云直上。“土蜂蜜”真的姓“土”嗎？

筆者曾經(jīng)三次參加修改《蜂蜜》國家標準的研討會。GB18796-2005《蜂蜜》國家標準對《蜂蜜》的定義：“蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物結(jié)合后，經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)。”表明蜂蜜的天然屬性，人為加入蜂蜜的糖類，就不能稱“蜂蜜”。蜂蜜的品種可以按花種分類，如油菜蜜、柑橘蜜、洋槐蜜、雜花蜜。本地農(nóng)民俗稱“土蜂”標準名稱應(yīng)是中華蜜蜂，又稱中蜂。所謂“土蜂蜜”應(yīng)是（中華蜜蜂）蜂蜜或中蜂蜜，所謂“洋蜂蜜”是指西方蜜蜂生產(chǎn)的蜂蜜。根據(jù)《蜂蜜》國家標準，蜂蜜品質(zhì)按感官要求分類，不同花種蜂蜜具有不同的香、色、味；蜂蜜品質(zhì)按理化要求分為一級品，二級品。一級品水分≤20%，二級品水分≤24%，也就是蜂蜜濃度越高，質(zhì)量越好。市場蜂蜜的購銷價按品質(zhì)高低分類。目前國內(nèi)外最暢銷的蜜種是洋槐蜜（一刺槐蜜），色淺、水白色、清香，帶有杏仁味的甜潤。洋槐蜜收購價是油菜蜜的2～3倍，一級品洋槐蜜收購價比二級品高20%。同樣一級品，洋槐蜜成熟蜜比加工蜜銷價要高20～30%，因為成熟蜜（原生態(tài)蜜）香、色、味比加工蜜更佳。

根據(jù)《蜂蜜》國家標準同一蜜種、同一濃度蜂蜜，意大利蜂與中華蜜蜂生產(chǎn)的蜂蜜的品質(zhì)是一致的。筆者認為，土蜂蜜與土雞完全是兩種概念，風(fēng)馬牛不相及。土雞是農(nóng)民在家里飼養(yǎng)的雞，所以稱土雞。土雞捕食青草、昆蟲，再加人工飼喂，有蹦有跳，肌肉多，脂肪少，順其自然，生長緩慢，周期達一年。所以土雞肉比籠養(yǎng)飼料雞肉香味濃、味道好、有咬勁，賣價高一倍，不足為奇。蜂蜜是蜜蜂采集花蜜釀造而成，本來就是天然的，不是人為飼喂加工而成的，所以，筆者認為根本沒有土、洋之分。