依托現代農業產業體系做大做強山西苦蕎產業

李秀蓮 史興海 高偉 趙建東 崔林

1山西農科院作物所，太原 030031;2山西農科院品資所，太原 030031

依托現代農業產業體系做大做強山西苦蕎產業

李秀蓮1史興海1高偉1趙建東2崔林2

1山西農科院作物所，太原 030031;2山西農科院品資所，太原 030031

本文闡述了山西苦蕎主產區種植苦蕎的獨特自然優勢以及苦蕎生產、加工、科研現狀，針對目前苦蕎產業發展中存在的銷售不暢、加工技術落后、產品科技含量低、豐產和穩產的新品種少、品種混雜退化、栽培管理粗放、病蟲草害防治技術缺乏等一系列問題，提出現代農業產業體系是解決問題、做大做強山西苦蕎產業的有力保障。

體系;山西;苦蕎;產業

蕎麥有兩個栽培種：甜蕎和苦蕎。苦蕎，被譽為“五谷之王”，集七大營養元素于一身，不僅有著卓越的營養保健價值，還含有其他糧食作物所缺乏和不具有的特種微量元素及藥用成分，對現代“文明病”及中老年心腦血管疾病有預防和治療功能，是國際糧農組織公認的優良糧藥兼用的糧種。世界其他各國種植的蕎麥都為甜蕎，唯有中國既種甜蕎又種苦蕎，種植比例約為2:1。中國是世界上唯一大面積種植苦蕎的國家，栽培面積約30萬hm2,產量為30萬～50萬t，種植面積和產量均居世界第一位。苦蕎主要集中種植在我國西南地區的云南、四川、貴州等省的高海拔山區、高原和高寒地區，山西、陜西、甘肅、寧夏、重慶也有種植，主要作為產地人民的食量或飼料。20世紀80年代，中國科學家開始利用苦蕎加工食品；20世紀90年代，日本科學家開始研究苦蕎；進入21世紀，歐美科學家開始對苦蕎進行研究[1]。所以，苦蕎是21世紀的作物明星。

1 山西苦蕎主產區種植苦蕎的獨特自然優勢

山西省苦蕎主產區在苦蕎生育期間氣候溫暖濕潤，光、熱、水能滿足苦蕎生長發育要求。苦蕎主產區主要包括廣靈縣、靈丘縣、左云縣、右玉縣、壽陽縣、和順縣、霍州市和汾西縣等，苦蕎種植面積約占全省苦蕎面積的85%～80%，無霜期100-130d,≥10℃積溫2000～3000℃。年降水量少，一般為300～400m m,但降水集中，主要集中在苦蕎生育期間的7～8月份，各地降水一般為240～300mm,約占年降水量的60%～70%,降水日數占全年的左右。年日照時數2200～3000h。苦蕎主產區的氣候條件適宜苦蕎的生長發育，為苦蕎產業的發展提供了自然資源的保障[2]。

2 山西苦蕎產業現狀

2.1 山西苦蕎生產和加工現狀

山西省是非苦蕎主產區，苦蕎種植面積和產量僅為全國種植面積和產量的1/40，山西人不以苦蕎為主糧，所以苦蕎產業不能走大作物之路。而是把苦蕎原糧轉化為食品，推向市場、推向世界。20多年來山西培育的苦蕎加工企業有左云佳鑫食品有限公司，山西靈丘保健品廠，山西太原功能食品廠等十多家，生產的苦蕎產品有苦蕎健茶、苦蕎粉、苦蕎掛面、苦蕎速食面、苦蕎醋、苦蕎香米、苦蕎麥片、苦蕎營養糊、苦蕎保健枕、保健床墊等十幾種，產品不僅在國內銷售，還遠銷東南亞及我國香港地區。

2.2 山西苦蕎科研現狀

從上世紀80年代中期以來，山西征集苦蕎資源200余份，育成與引進苦蕎品種13個。研究了黑豐1號和晉蕎麥2號良種配良法豐產栽培技術，并應用于生產實踐中。為企業提供了苦蕎健茶制造、高端復配制粉和健康食品配比技術，苦蕎黃酮膠囊、苦蕎醋軟膠囊的配方和生產技術；大眾健康食品加工的苦蕎酒、苦蕎醋、苦蕎醬油、苦蕎茶等工程化技術。

3 山西苦蕎產業存在的問題

3.1 銷售渠道不暢，產后環節沒有保證

山西省經過多年努力，雖然培育了一批具有發展前景的蕎麥加工企業，生產了不同品牌的不同產品或同類產品：①初級產品如苦蕎米（糝）、苦蕎麥片、 苦蕎皮苦蕎粉（苦蕎面）。 ②保健產品 大眾食品如：苦蕎速食粉、顆粒粉、營養羹；苦蕎掛面、方便面、米線、餅干、面包、蛋糕；苦蕎醋、苦蕎醬油；大眾用品 蕎麥加工中副產品（蕎麥皮）的深加工產品如成人褥、兒童褥、汽車座、靠墊、健腦明目枕、沙發坐、靠墊、床墊等）。③功能性飲料如：苦蕎茶、苦蕎袋泡茶；但多數企業受各種因素的制約，沒有產品銷售人才，缺乏營銷資本，產品市場占有率低。

3.2 加工技術落后，產品科技含量低

目前大部分企業主要還是以原糧經傳統的手工或簡單的機械操作（脫殼、碾磨、壓制）而成的米、面、片面世，產品粗糙，科技含量低，不上檔次，附加值低，效益不高，且難以遠銷。

3.3 新品種少，好品種不多，豐產和穩產性差。

3.4 品種混雜退化，產量低質量差

近20年來山西選育和引進苦蕎品種13個，在苦蕎生產中發揮了重要作用。但大部分地區，由于缺乏管理，品種混雜退化。有的地方，由于經濟落后，至今仍沿用農家種，降低了產品的產量和質量[3]。

3.5 栽培管理粗放 大部分地方栽培條件低劣，耕作粗放，廣種薄收。

3.6 病蟲草害防治技術缺乏

遇到病蟲害，束手無策，只能聽天由命。2004年壽陽15畝苦蕎田遭受草地螟危害，顆粒無收。

4 依托農業產業體系 做大做強苦蕎產業

未來要解決存在的問題，進一步做大做強苦蕎產業，必須做好政府支持、大力宣傳、加強研究、加強協作等工作。

4.1 政府支持

政府支持是第一位的。山西苦蕎產業發展的關鍵時期，政府“雪中送炭”。在“十二五”初，搭建了平臺，提供了支持。國家農業部和財政部成立了燕麥、蕎麥產業體系，山西有1名蕎麥加工崗位專家，1個蕎麥試驗站。山西省成立了雜糧產業體系，其中1名蕎麥育種崗位專家，1名蕎麥栽培崗位專家；并在蕎麥加工企業起步和發展階段，給予在媒體做產品廣告、宣傳時免費或少收費的支持，支持部分企業免費參加國內外展銷會、交易會，減少企業營銷資本。各級政府在政策和經濟上扶持蕎麥產業。

4.2 專家潛心研究

體系的建設，使專家能把跑項目、籌經費的精力全部用在科學研究上，能夠靜下心來，全心全意搞科研。抓住契機進行苦蕎食品加工和深加工技術特別是改善食品顏色差，口感粗，適口性差的加工技術研究，加強原料優化配方篩選、加工工藝流程及參數、食品生物添加劑應用、發酵和烘烤過程營養成分低損失、加工過程溫度和時間控制，產品保鮮技術、包裝材料和包裝技術的系統的研究。進行高產、多抗（抗旱、抗倒伏、抗蟲）、穩產、適合加工各色產品的專用苦蕎新品種選育的研究。進行大面積苦蕎生產田的高產栽培技術的研究 。進行病蟲草害防治技術，特別是蕎麥化學除草的有效藥劑和配套技術的研究。解決苦蕎加工、生產中存在的問題。

4.3 搞好基地建設

試驗站的建立，有利于搞好試驗示范良種繁育和商品糧生產基地建設，有利于廣泛開展實用技術培訓，提高苦蕎種植區廣大農民的科學種田水平和文化素質。逐步形成育、繁、推，產、供、銷的市場經濟體系，促進苦蕎產業的持續發展。

4.4 加強協作

政府搭臺，科學家唱戲，試驗站搭橋，各方協作。崗位專家研究的成果通過試驗站展示，縮短成果轉化進程，試驗站是成果孵化器，減輕了崗位專家的推廣任務。育種崗位專家可以通過加工專家明確企業所需品種，針對需求搞科研，做到有的放矢。科研、教學、（加工）企業、市場各方努力，做好自己的本職工作，利用好體系平臺加強協作，密切配合，協同攻關，農科教形成合力，貿工農融為一體。山西苦蕎產業一定能做強做大。

［1］林汝法.發揮苦蕎種植優勢 做大做強苦蕎產業［J］.作物雜志.2008，（5）：1-4

［2］牛西午，陶承光. 中國雜糧研究（第二屆中國雜糧產業化發展論壇論文集）［M］.北京：中國農業科技出版社.2005：238-240

［3］盛晉華，張雄杰，陜方.內蒙古自治區蕎麥生產開發現狀與對策［J］.作物雜志.2009，（3）：1-4

10.3969/j.issn.1001-8972.2011.09.054

國家燕麥蕎麥產業體系分子育種崗位專家團隊成員（nycytx-30）

李秀蓮（1964-），女，山西山陰，本科，副研，從事蕎麥育種栽培研究；

;趙建東,本科，助理研究員，主要從事蕎麥示范、推廣工作。