工科院校食品科學與工程專業建設的幾點思考

□內蒙古科技大學 汪磊

湖北省漢川市官備塘中學 汪又先

內蒙古科技大學 游新勇

華中農業大學 胡筱波

內蒙古科技大學 王國澤（通訊作者）

工科院校食品科學與工程專業建設的幾點思考

□內蒙古科技大學 汪磊

湖北省漢川市官備塘中學 汪又先

內蒙古科技大學 游新勇

華中農業大學 胡筱波

內蒙古科技大學 王國澤（通訊作者）

文章以內蒙古科技大學數理與生物工程學院食品科學與工程專業6年多發展的經驗與成績為基礎，對工科院校開設食品科學與工程專業的優勢、劣勢進行了剖析，并提出了工科院校食品科學與工程專業可持續發展的改革措施。

工科院校；食品科學與工程；專業建設

一、食品科學與工程專業簡介

“民以食為天”，食品工業是人類的生命工業，在世界經濟中占據著舉足輕重的地位。我國又是一個超級人口大國，對食品的需求巨大，人口的急劇膨脹給我國農業帶來了巨大的壓力，因此，合理利用農業資源、控制農產品的產后減損、采用科學加工和綠色儲運是促進我國農業可持續發展的關鍵。

我校食品科學與工程專業是培養具有化學、生物學、食品工程和食品技術知識的，能在食品領域內從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發、工程設計等方面工作的高素質研究開發型和技術應用型工程技術人才，繼而解決我國農產品加工與儲運中的問題。

我國食品學科歷史悠久，自1902年中央大學創辦農產與制造學科開始，已有100多年的歷史[1]。目前，食品科學與工程專業已是舉足輕重。據統計，2010年我國開設食品科學與工程本科專業的高校近227所，分布在綜合、工科、農業、工商、醫學、師范、民族等院校中，校院所在省、市達到31個，有碩士點的高校100多所，博士點院校24所，形成了以本科和研究生教育為主體的全方位的食品科學與工程人才培養體系[2]。但與蓬勃發展的食品工業相比，仍然不能滿足食品行業對人才的需求。

二、工科院校食品科學與工程專業的優勢

1.工科知識基礎雄厚

食品科學與工程專業是一個應用性、實踐性很強，且涉及面很廣的專業，對學生具備的科學知識水平、工程能力都有較高的要求，尤其是學校對學生工程能力的培養顯得尤為重要，它對于提高食品專業學生的專業水平與實際工作能力具有重要的意義[3]。

多數院校的食品類專業有相當長的歷史，其中包括46所“985”和“211”院校。但全國一般工科院校僅有37家設有食品類專業，其中具備良好生物學及化學基礎的更是為數不多。內蒙古科技大學前身為包頭鋼鐵學院，學校以冶金、稀土、礦業為特色，工科基礎雄厚，有較好的工科背景，其食品科學與工程系隸屬于數理與生物工程學院，有較好的生物學基礎。學校堅持“以工科為背景，以食品生物技術為特色”作為本專業的戰略定位，借助學校的工科優勢，通過整合學校的教學資源，優化配置師資隊伍，為本專業學生開設了工程制圖與CAD基礎、食品工程原理、食品工程設備、工程教育、電工學、食品工廠設計基礎等相應的食品專業應用性工程科目，以培養學生的工程能力。

2.充分利用校內資源開展實踐，培養應用型人才

實踐教學是培養學生實際動手操作能力及步入社會適應崗位職業能力的關鍵。在人才競爭異常激烈，科技日新月異的今天，實踐能力對大學生顯得尤為重要。為了使學生具有良好的實踐動手操作能力，內蒙古科技大學食品科學與工程系充分利用校內資源開展不同形式的校內實踐，如加大四大工藝學的（乳制品工藝學、肉制品工藝學、果蔬工藝學和糧油工藝學）實驗教學比例，增加開放型設計實驗，減少演示型實驗，讓學生獨立地思考、探索與學習，培養學生的團隊協作精神和創新能力；通過食品分析綜合實驗的訓練，進一步鍛煉學生的分析、測定及實驗室的操作技能，為將來就業從事實驗室工作打下堅實基礎。此外，該系還與學校食堂開展了多種形式的合作，如開展食堂衛生檢驗、食品衛生宣傳等，既推進了學校食堂食品安全工作，也在保障學校師生飲食安全的同時，實現了理論聯系實際，學以致用，強化了學生的專業知識，提高了學生的勞動技能。

一系列的校內實踐，較好地解決了學校教育與社會需求脫節的問題，縮小了學校和社會對人才培養與需求之間的差距，增強了學生進入社會的競爭能力。據統計，內蒙古科技大學食品科學與工程專業首屆畢業生一次性就業率高達94.7%，在學校各專業中名列前茅。

3.開展校企合作，學生動手能力強

食品科學與工程專業的畢業生屬于應用型工程技術人才，他們應具有扎實的專業知識，能夠將掌握的書本知識同生產實踐結合起來，進而解決實際工作中的問題。為此，在教學中需要注重培養學生解決實際技術問題的能力，尤其是動手能力以及運用理論知識分析問題的能力。

內蒙古科技大學食品科學與工程系設立于2005年，該系注重與企業的合作，在短短6年時間內，先后與內蒙古伊利集團股份有限公司、內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司、燕京啤酒包頭雪鹿股份有限公司、包頭市慧鑫實業有限公司、包頭市呱呱叫食品有限責任公司等多家企業建立了合作關系，學生通過進入相關合作企業實習，既深入了解了企業的生產、管理情況，企業的規章制度以及企業的主要業務流程，也了解到學習中所涉及的知識面及關鍵控制點。通過考察和實際操作，能夠熟悉企業的業務流程、工作程序及對食品加工的基本要求，做到理論聯系實際，把所學知識應用到實際工作中去，進而提高了學生發現、分析和解決本專業技術問題的實際能力。

三、工科院校食品科學與工程專業發展思路

1.充分調動和發揮學生學習的積極性，培養學生的自主學習能力

針對當前學生的思想實際、就業形勢，要進一步加強大學生思想政治工作和素質教育，引導學生弘揚刻苦學習、努力拼搏的精神，樹立正確的學習觀、成才觀、就業觀。鼓勵他們通過自學掌握食品行業的最新動態，遇到問題勤思考、多動手，在實踐中不斷提高和完善專業知識、操作技能和創新能力[4]。

2.促進學科互融共建，注重科學基礎的培養

工科學生人文素質偏低，不利于自身的全面發展和創造力的培養。因此，在我國工科院校食品科學與工程專業本科生的課程體系中，應有計劃地增加與素質教育相關的技能課程，如寫作、講演、心理、社會；普通教育課程，如藝術、歷史、文學、體育、音樂；綜合課程，如科技與社會、環境保護等，努力提高學生的綜合素質，特別是提高學生的心理素質、身心發展能力、創造能力、公民意識和環境意識等。

美國加州大學的食品專業強調科學基礎知識的培養，其培養計劃中十分重視自然科學課程和基礎課程[5]。食品專業基礎課是專業課的前導和基礎，通過教學可以使學生充分了解食品學科的特點，全面掌握專業發展的歷史、現狀與發展趨勢，為了解食品科學的基本理論和方法奠定基礎。專業基礎課的教學在學生知識、能力培養體系中占有重要的位置，對提高學生的學習能力、實踐能力、科學研究能力具有十分重要的作用。

3.加強創新能力培養和素質教育

（1）改變學校教育理念

學校要從應試教育轉變為全面素質教育，為此，應不斷建立健全新的規章制度，進行合理的課程設置，既要開設拓展學生知識面的基礎課，又要開設激發學生創造力的課程。例如，增設一些大學生創新基金，開展創新設計競賽，組織設計制作、科技社團以及相關學科的學術報告等，保證培養大學生創新能力目標的有效實現[6]。

（2）通過社會實踐，提高學生創新能力

只有課本上的理論知識是不行的，而社會實踐能夠讓大學生更快地適應社會，有利于加強對學生的專業教育。通過專業介紹會、專業講座和參觀食品企業等多種形式，有利于培養學生濃厚的專業興趣，增強學生求索知識的積極性和主動性，發掘學生大膽創新的潛能。為此，我們一直堅持暑期的社會實踐活動，讓學生通過各種形式廣泛地接觸不同層面、不同類型的食品質量安全問題，迅速提高自身的專業興趣、專業能力和綜合素質，以便對今后的專業學習打下良好的基礎。

（3）推行現代教學模式，啟迪學生創新思維，培養學生創新能力

要培養學生的科學研究能力，必須從早抓起、嚴格訓練[7]。從入學開始，內蒙古科技大學食品科學與工程系就根據實際情況安排了一些活動，如專業發展介紹會、聽取學術講座、撰寫綜述論文、成立科研小組等，創造科研的氛圍，讓學生真正投入到科學研究訓練之中。在科研活動中，通過文獻檢索、實驗設計以及大量實驗實施的過程，使學生了解科研的目的、熟悉科研的方法和手段，使學生在分析問題、解決問題的同時，其科學研究能力也得到鍛煉提高。

在現代科技迅速發展的今天，教師完全可以結合食品科學與工程專業的學科特點，借用多媒體進行教學。通過調整教學計劃，優化課程結構，將與食品科學與工程專業學科相關的新知識、新理論、新技術及使用技術不斷擴充到教學內容中，以擴大學生的知識面，開拓學生的思維空間，加強理論與實際的結合。要增加課堂上的師生互動環節，讓學生參與到教學活動中，使學生成為教學的主體，鼓勵學生自己去發現問題，提出新的假設，尋找解決方法。在教學中多采取啟發式、討論式的教學方法，培養學生科學創新的思維方法，為培養創新性人才打下基礎[8]。

隨著人才供給競爭的加劇，社會對人才的綜合素質也提出了更高的要求。各高等院校越來越重視本科人才創新、實踐能力的培養。學科相互交叉、突出實踐技能，已成為當今食品科學技術的發展趨勢[9]。工科院校食品科學與工程專業因具有較好的工科背景，有利于構建科學的食品科學與工程專業的人才培養體系。在此基礎上，應該充分調動和發揮學生學習的積極性，培養學生的自主能力，注重對學生專業素質、創新能力的培養，使傳統的教學體系由知識型、專才型人才培養模式向現代的創新型、實用型轉變。只有這樣，學生才能在畢業后盡快適應社會生產的需要，工科院校食品科學與工程專業才能得到可持續的健康發展。

[1]張有林，蘇東華.食品科學的歷史、現狀及發展[J].食品工業科技，2004，25（1）：139-141.

[2]2010本科2學類食品科學與工程專業介紹及開設院校[EB/OL].http：//www.gkzxw.com/gxzs/201006/45189.html.

[3]高雪，胡朝舉.關于師范院校食品科學與工程專業學生實踐能力培養的思考[J].科技信息（學術研究），2008（23）：274.

[4]楊富民.農業院校食品科學與工程專業學生實踐能力培養[J].高等農業教育，2003（4）：71-72.

[5]李里特.美國加州大學食品科學專業的課程設置與教學思路[J].世界農業，2000（5）：48-49.

[6]黃家才，張爽.如何培養大學生的創新能力[J].貴州工業大學學報：社會科學版，2008，10（2）：202-203.

[7]顧英，付莉.食品科學與工程專業——專業基礎課教學改革與學生科學研究能力培養的探索[J].中國校外教育（下旬刊），2009（9）：129.

[8]韓翠萍，張秀鈴，田波.食品科學與工程專業學生素質的培養和提高的研究[J].東北農業大學學報：社會科學版，2007，5（1）：80-81.

[9]高海生，康維民，張紅新，等.高校“食品科學與工程專業”新的實踐教學體系[J].河北科技師范學院學報：社會科學版，2006，5（1）：24-27.

G642.0

項目名稱：內蒙古科技大學教改項目。項目號：#JY2009015。