食品膠體化學(xué)專業(yè)課程教學(xué)國際化的探索與實(shí)踐

□浙江工商大學(xué) 陳忠秀

食品膠體化學(xué)專業(yè)課程教學(xué)國際化的探索與實(shí)踐

□浙江工商大學(xué) 陳忠秀

作為高等教育改革的重要內(nèi)容，專業(yè)課程教學(xué)國際化已成為人們的共識。我校聘請美國知名大學(xué)的教授為學(xué)生全程講授食品膠體化學(xué)專業(yè)課程，探索實(shí)踐了專業(yè)課程教學(xué)的模塊化與案例相結(jié)合、全面利用國際名牌大學(xué)課程資源、開放的國際化課程考試等教學(xué)途徑。專業(yè)課程教學(xué)國際化的實(shí)現(xiàn)，使學(xué)生不出國門即領(lǐng)略國外先進(jìn)的教育思想觀念、教學(xué)方法和教學(xué)模式，大大開拓了老師和學(xué)生的視野。國際化教學(xué)的探索和實(shí)踐，為更廣泛開展國際化合作創(chuàng)立了良好的開端。

國際化教學(xué)；課程教學(xué)改革；膠體化學(xué)；食品專業(yè)

在市場及人才交流日益全球化的今天，培養(yǎng)具有國際視野、國際交往能力、國際競爭能力的人才，已成為我國大學(xué)教育的新挑戰(zhàn)。作為高等教育改革的重要內(nèi)容，專業(yè)課程教學(xué)國際化已成為了人們的共識，眾多的院校及專業(yè)都在摸索嘗試。最近，筆者在食品膠體化學(xué)專業(yè)課程上，對國際化教學(xué)也做了一些有益的探索和實(shí)踐，希望通過這一教改過程，提高專業(yè)課程教學(xué)能力，進(jìn)而突出我校食品專業(yè)的特色和優(yōu)勢。

在眾多食品專業(yè)課程中，膠體化學(xué)是一門非常重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程。開設(shè)食品膠體化學(xué)課程有助于學(xué)生更深入地理解食品中的科學(xué)問題，增強(qiáng)食品科學(xué)與食品加工技術(shù)的理論基礎(chǔ)。同時(shí)這門學(xué)科的課程建設(shè)在國內(nèi)尚不成熟，推進(jìn)這門課程的教學(xué)國際化程度，還將有利于推進(jìn)相關(guān)學(xué)科建設(shè)整體水平的提高。

雖然國際化教學(xué)是大家的共識，但在專業(yè)課程上還不是特別的廣泛，如何真正實(shí)現(xiàn)國際化教學(xué)模式，必須要有切實(shí)可行的教學(xué)組織設(shè)計(jì)，使國際化教學(xué)圍繞提高專業(yè)教學(xué)效果這一基本目的進(jìn)行。筆者認(rèn)為，從學(xué)校和教師層面看，國際化教學(xué)就是要引進(jìn)國際先進(jìn)的教學(xué)理念、模式和手段，拓展本土教師的國際化視野，提高專業(yè)課程的教學(xué)能力；從學(xué)生層面看，就是要豐富和完善學(xué)生學(xué)習(xí)的外部環(huán)境，開闊學(xué)生的視野和知識面，在國際化教學(xué)環(huán)境中提高學(xué)習(xí)專業(yè)課程的興趣和效率。

一、引進(jìn)國外知名大學(xué)教授全程授課

專業(yè)課程教學(xué)，教師是關(guān)鍵，教師是教學(xué)活動(dòng)的組織者和實(shí)施者。國際化教學(xué)也不例外，遴選授課教師是首要的問題。隨著經(jīng)濟(jì)全球化和一體化發(fā)展，目前，很多學(xué)校在語言教育上通過招聘講授語言的外教，實(shí)現(xiàn)外國語言國際化教學(xué)，實(shí)踐證明，國外教師在國際化教學(xué)進(jìn)程中發(fā)揮了國內(nèi)教師所不能替代的作用。但專業(yè)課的國際化教育，其所依賴的應(yīng)是具有國際化教育背景的專業(yè)課教師，為此，一方面可以通過國外進(jìn)修、參加國際學(xué)術(shù)會議和參與國際研究項(xiàng)目以及短期留學(xué)等途徑，培養(yǎng)本土教師的國際化視野，實(shí)施國際化教學(xué)。但是，筆者認(rèn)為，直接引進(jìn)國外知名大學(xué)教授授課，是一種更為有效的方法。

我們知道，國外知名大學(xué)往往有悠久的歷史，集聚眾多的優(yōu)秀教師，形成有自己特色且行之有效的教學(xué)理念、模式和手段，應(yīng)當(dāng)成為我們教學(xué)改革學(xué)習(xí)和借鑒的經(jīng)驗(yàn)。而一些知名大學(xué)的教授，不僅是具體教學(xué)活動(dòng)的組織者和實(shí)施者，也是先進(jìn)教學(xué)理念、模式和手段的載體。引進(jìn)國外知名大學(xué)的教授授課，可以使我們更直接地感受先進(jìn)的教學(xué)水平。

由于受體制和經(jīng)費(fèi)的限制，國內(nèi)高校推行國際化教學(xué)一般主要采用短期邀請國外教授來校作學(xué)術(shù)報(bào)告、介紹教授本人的研究成果及相關(guān)科研動(dòng)態(tài)和方向等方式，但一般并不涉及具體的專業(yè)課程的全程講授，這對學(xué)校和老師的教學(xué)幫助不會很大，對學(xué)生具體問題的反饋也無從把握。而我們所設(shè)計(jì)的此次專業(yè)課程國際化教學(xué)，采取了邀請國外知名教授全程講授專業(yè)課程的方式，課程設(shè)計(jì)、講授、輔導(dǎo)、評測、反饋等全環(huán)節(jié)都參與其中，不僅擴(kuò)大了專業(yè)課老師的全球化視野和開放性氣度，培養(yǎng)了融合性的理念，引入了全方位交流機(jī)制，同時(shí)，也使學(xué)生了解到本學(xué)科、本專業(yè)的世界發(fā)展前沿知識，真正達(dá)到了國際化教學(xué)的目的。

近年來，在我校藍(lán)天計(jì)劃的資助下，大部分老師具有了海外留學(xué)經(jīng)歷，在自身的教學(xué)科研水平不斷提高的同時(shí)，也逐漸與發(fā)達(dá)國家的高校建立了聯(lián)系。筆者也先后在美國德州理工大學(xué)和明尼蘇達(dá)大學(xué)做訪問學(xué)者，并參與了美國教授主講的“膠體與界面化學(xué)”的部分教學(xué)工作，受到課程老師和學(xué)生的好評，不僅使自己對國外課堂教學(xué)的組織和授課模式，有了較為深刻的了解，也為我們實(shí)施食品膠體化學(xué)國際化教學(xué)打下了基礎(chǔ)。例如，作為明尼蘇達(dá)大學(xué)終身教授的Severtson教授本人，在相關(guān)科研領(lǐng)域具有深厚的學(xué)科背景，在其主講的專業(yè)課中，傳達(dá)了本學(xué)科最新的科技信息和研究方法，深受學(xué)生的歡迎。為此，我們決定邀請Severtson教授為我校全程講授“食品膠體化學(xué)”專業(yè)課程，并以本課程教學(xué)為載體，廣泛開展教學(xué)科研合作，進(jìn)而推進(jìn)專業(yè)課教學(xué)國際化進(jìn)程。

二、引入國際上流行的模塊化與案例化相融合的課堂教學(xué)方式

專業(yè)課程是將理論應(yīng)用于實(shí)踐的成果，經(jīng)過歸納總結(jié)和升華，再作為知識傳授給學(xué)生，它與實(shí)踐聯(lián)系最緊密，是大學(xué)生獲取專業(yè)知識，發(fā)展創(chuàng)造能力，培養(yǎng)創(chuàng)新精神的途徑，是深化了解學(xué)科領(lǐng)域，了解社會和生產(chǎn)實(shí)際的橋梁。

傳統(tǒng)的教學(xué)模式通常是教師根據(jù)教材逐章進(jìn)行，學(xué)生則被動(dòng)接受。這種教學(xué)模式很難激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺性和獨(dú)立思考的能力，使學(xué)生容易產(chǎn)生學(xué)習(xí)的惰性，這是高校教學(xué)中被詬病的突出表現(xiàn)之一。

在這次專業(yè)課程國際化教學(xué)中，我們首先建立了與國際接軌的課程體系和教學(xué)內(nèi)容，盡可能選用國際上先進(jìn)的教材。由于所聘請的外教在美國教授的課程與我校相近，因此，基本采用的是與美國學(xué)生同步的教學(xué)材料和大綱，教學(xué)要求和考核要求基本一致。這樣的國際化教學(xué)，可以充分展示美國教授的教學(xué)風(fēng)格，讓學(xué)生原汁原味地體會到國際先進(jìn)教材的體例和特色。

在我們與外教就教學(xué)模式交流的過程中，外教明確提出采用模塊單元與案例相結(jié)合的教學(xué)模式。具體的做法是：把食品膠體化學(xué)分為八個(gè)模塊，如水溶液中有機(jī)物的吸附；界面能的定義、概念及應(yīng)用；潤濕及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用；表面活性劑原理及應(yīng)用；膠體與膠體穩(wěn)定性；乳化機(jī)理及應(yīng)用；泡沫形成與消泡等。每個(gè)模塊由基本概念、基本原理與實(shí)例分析（case study）構(gòu)成。實(shí)施這種模塊單元教學(xué)方式需要學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容提前領(lǐng)會，為此，外教在開課之前的半個(gè)月，就將課件材料以及與本課程相關(guān)的電子書，課程的講解計(jì)劃，提前上傳在網(wǎng)上，以便于學(xué)生預(yù)習(xí)。

我們認(rèn)為，這一模式符合我們國際化教學(xué)的要求。因?yàn)檫@一模式的實(shí)施，不僅能促進(jìn)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，使知識結(jié)構(gòu)不局限于書本的章節(jié)體系，也是授課教師對書本知識的提煉，且融入了自身對專業(yè)課程的理解，此外，模塊化的教學(xué)內(nèi)容，使每次課的教學(xué)內(nèi)容相對完整，便于學(xué)生理解和接受。而案例教學(xué)的最大特點(diǎn)和優(yōu)勢，是將學(xué)科原理與實(shí)際問題相融合，從基本現(xiàn)象出發(fā)，提出、剖析科學(xué)問題，啟發(fā)引導(dǎo)學(xué)生形成一種規(guī)范的科學(xué)思維，體現(xiàn)了人的認(rèn)知規(guī)律。對于模塊及案例的選擇，均以教師的科研及學(xué)科中重要概念、重大發(fā)展為背景，教師對內(nèi)容極為熟悉，在課堂上可以盡情發(fā)揮自己的潛力，進(jìn)而取得良好的效果。

外教在采用這一模式的過程中，不僅將每個(gè)單元看成是一個(gè)相對完整的知識體系，同時(shí)，在其實(shí)例分析（case study）中，對相應(yīng)知識點(diǎn)的實(shí)際應(yīng)用舉例，往往更能激發(fā)學(xué)生的興趣。例如：在講授第一個(gè)單元“有機(jī)物在溶液中的吸附”時(shí)，case study涉及分配模型的原理與應(yīng)用，包括食品中風(fēng)味物質(zhì)的分配模型的建立；牛奶中有機(jī)物在脂水相界面中的分配模式；橡木塞／紅酒界面處有機(jī)物的吸附；分配模型方程在清洗殘留農(nóng)藥過程中的應(yīng)用等。這樣，即使原本理論性較強(qiáng)的吸附等溫式內(nèi)容與食品中相關(guān)的科學(xué)問題有機(jī)地結(jié)合起來，又使學(xué)生從認(rèn)識上對相關(guān)食品研究中的諸多科學(xué)問題變得更明朗、更清晰。

三、國際品牌大學(xué)課程網(wǎng)絡(luò)資源的全盤利用

教學(xué)手段是影響教學(xué)質(zhì)量的重要因素之一。國外綜合性大學(xué)都具有非常先進(jìn)的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，為師生網(wǎng)上教學(xué)互動(dòng)提供了便捷的途徑。該網(wǎng)絡(luò)平臺提供了包括答疑討論、課程作業(yè)等多種師生互動(dòng)方式，通過這些方式，教師可以展開對學(xué)生的學(xué)習(xí)指導(dǎo)、答疑、批改作業(yè)、信息反饋等教學(xué)活動(dòng)的互動(dòng)，充分發(fā)揮了網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢，促進(jìn)了跨越時(shí)間和空間的師生交流，有效地提高了教學(xué)質(zhì)量。

在這次國際化教學(xué)實(shí)踐中，Severtson教授就讓我們充分體驗(yàn)了具有國際先進(jìn)水平的高校網(wǎng)絡(luò)平臺。在其來我校上課之前，他就為所有選課學(xué)生申請了明尼蘇達(dá)大學(xué)網(wǎng)站的登陸賬號和密碼，學(xué)生在國內(nèi)就可以登陸國外大學(xué)網(wǎng)站瀏覽即將開設(shè)課程的教學(xué)大綱、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)要求、教學(xué)材料。包括教學(xué)課件、動(dòng)畫、每章練習(xí)試題、參考書目的電子書等。學(xué)生開課以后，在網(wǎng)上可與教師進(jìn)行互動(dòng)答疑，并與美國學(xué)生進(jìn)行在線討論交流。盡管外教上課一般是集中授課，但網(wǎng)絡(luò)平臺卻提供了學(xué)生與外教長期交流的機(jī)會，論文作業(yè)也是通過網(wǎng)絡(luò)提交。這種教學(xué)手段，使學(xué)生擴(kuò)大了視野，增加了學(xué)生對美國大學(xué)上課方式的了解，也激發(fā)了學(xué)生進(jìn)一步深造的興趣。除了課堂內(nèi)容的教學(xué)外，外教還在網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺上鏈接了許多資料和與課程相關(guān)的電子書，極大地豐富了與課程相關(guān)的信息量。

Severtson教授精心制作的課件，也充分采用了先進(jìn)的多媒體教學(xué)手段以及多樣化的教學(xué)方法，把講授和討論相結(jié)合，既加大了課堂信息量，也強(qiáng)化訓(xùn)練了學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識分析實(shí)際生產(chǎn)問題的能力，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)互動(dòng)，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。他還把所有難于理解的膠體化學(xué)機(jī)理，通過圖片、圖像、文字、數(shù)據(jù)及動(dòng)畫等形式，有機(jī)地結(jié)合融為一體。例如，用flash表現(xiàn)微觀世界分子運(yùn)動(dòng)的過程，讓呆板的書本知識生動(dòng)起來，即使學(xué)生更容易理解和接受，也很好地突破了教學(xué)難點(diǎn)，提高了教學(xué)效率。

無論從內(nèi)容還是教學(xué)方式，外教上課時(shí)，總是能給學(xué)生帶來新鮮的感覺。他采用啟發(fā)式、討論式的現(xiàn)場教學(xué)方法，使課堂講授變得生動(dòng)活潑，并且經(jīng)常聯(lián)系自己的研究課題和科研的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，為學(xué)生傳授一些書本上沒有的經(jīng)驗(yàn)和技巧，使學(xué)生在風(fēng)趣幽默的故事中，巧妙地把重要的知識點(diǎn)印在腦海中。

四、開放的國際化考核方式

專業(yè)課程的考核，是衡量學(xué)生對課程知識掌握程度的手段，也具有促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的功能。國外知名大學(xué)通常都是采用多層次的、動(dòng)態(tài)的考核方式。

在這次食品膠體化學(xué)的考核方式上，我們采用了美國教授在給自己學(xué)生上課時(shí)的考核方式，即筆試和課程論文相結(jié)合的方式。筆試采用在線機(jī)考模式，這部分考試在授課結(jié)束后進(jìn)行，通過明尼蘇達(dá)大學(xué)的教學(xué)平臺，學(xué)生利用教學(xué)試題庫隨機(jī)抽題進(jìn)行機(jī)考，現(xiàn)場給分。另一部分的考核則根據(jù)課程內(nèi)容，結(jié)合自己研究的課題，撰寫一篇與課程、研究相關(guān)的論文。外教在評分過程中，主要關(guān)注兩個(gè)方面，一是基于專業(yè)課程知識提出科學(xué)問題并解決問題的能力，從中考察學(xué)生掌握知識的程度和駕馭知識的能力；二是科研論文的格式及規(guī)范，進(jìn)而考察學(xué)生的基本學(xué)術(shù)修養(yǎng)。我們認(rèn)為，這種考核方式既能鞏固學(xué)生所學(xué)內(nèi)容，又能使其活學(xué)活用，可以更客觀地反映專業(yè)課程教與學(xué)的效果。

五、專業(yè)課程教學(xué)國際化的全程化輔導(dǎo)方式

在進(jìn)行國際化教學(xué)過程中，我們也發(fā)現(xiàn)，雖然我們的學(xué)生經(jīng)歷了各種各樣的英語水平考試，但應(yīng)用英語的實(shí)際能力較差。因此，在進(jìn)行食品膠體化學(xué)國際化授課過程中，筆者作為專業(yè)輔導(dǎo)老師，全程參與了教學(xué)前各項(xiàng)準(zhǔn)備和教學(xué)過程，包括教學(xué)模式和手段的設(shè)計(jì)及全部課堂講授過程。外教每講完一個(gè)專題時(shí)，由筆者用中文簡要概括復(fù)述主要內(nèi)容；遇到教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)時(shí)，也同時(shí)用中文給學(xué)生解釋一遍。事實(shí)證明，這種全程化輔導(dǎo)方式極其受學(xué)生歡迎，也明顯地提高了學(xué)生的聽課效果。實(shí)踐證明，經(jīng)過一周的時(shí)間，學(xué)生的英語聽力普遍有所提高，在第二周的聽課過程中，與老師互動(dòng)的主動(dòng)性明顯增強(qiáng)，用英語提問和回答問題也逐漸流利。實(shí)踐也使我們的體會到，國際名牌大學(xué)教授具有科學(xué)研究背景及課堂教學(xué)方法的優(yōu)勢，國內(nèi)專業(yè)教師則熟悉學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)及外語基礎(chǔ)狀態(tài)，特別是學(xué)生的學(xué)習(xí)心態(tài)與思維理解習(xí)慣，將兩者很好地加以融合協(xié)調(diào)，這是保證專業(yè)教學(xué)國際化實(shí)施效果的一個(gè)基本條件。

我們通過專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)思想方法、教學(xué)人才的國際化引入、融合，實(shí)踐了食品膠體化學(xué)課程的國際化教學(xué)，對現(xiàn)代大學(xué)專業(yè)課教學(xué)改革做了一次有益的探索。對比國外知名大學(xué)，在專業(yè)課程教學(xué)理念、模式以及手段上，我們還有明顯的差距。

從理念上講，我們還是習(xí)慣于重視課本知識的灌輸，忽視學(xué)生自主思維模式的養(yǎng)成以及獨(dú)立思考和解決問題能力的提高，對于知識的理解和掌握，習(xí)慣于強(qiáng)調(diào)正確性和唯一性，不太重視學(xué)生的思考空間，這樣培養(yǎng)出來的學(xué)生，在知識視野、開放思維和適應(yīng)性上，很難和國外的學(xué)生競爭。

從教學(xué)模式上講，我們的課堂教學(xué)基本上跳不出課本的知識結(jié)構(gòu)，這種教學(xué)使學(xué)生難以企及專業(yè)領(lǐng)域的前沿動(dòng)態(tài)和最新發(fā)展，使學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)往往落后于時(shí)代的步伐。

從教學(xué)手段上講，雖然聲光電等多媒體形式及網(wǎng)絡(luò)化已在普遍使用，但共享的資源較少，老化、更新不及時(shí)。

從目前高校教學(xué)的情況來看，大學(xué)生在進(jìn)入專業(yè)課學(xué)習(xí)的階段后，非常需要授課老師及時(shí)跟進(jìn)當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，非常需要教師傳授學(xué)術(shù)前沿的文獻(xiàn)資料和技術(shù)信息。因此，筆者認(rèn)為，從某種角度上看，專業(yè)課老師的授課環(huán)節(jié)對學(xué)生專業(yè)能力、科學(xué)思維與科學(xué)方法的培養(yǎng)更為重要。然而，當(dāng)前一些專業(yè)課老師，由于將大多精力集中在自己的科學(xué)研究和研究生的教育培養(yǎng)中，對本科生專業(yè)課程的投入顯得不夠。而在國外知名大學(xué)中，專業(yè)課老師通常在授課上投入的精力很大，在課程的網(wǎng)絡(luò)平臺上，除了提供與本課程相關(guān)的書籍資料、練習(xí)題庫、授課課件外，還有很多相關(guān)延伸資料，例如與知名學(xué)術(shù)期刊的鏈接、對最新發(fā)表文獻(xiàn)的評述，甚至與課程相關(guān)的法律法規(guī)等，這無疑極大地增加了專業(yè)課學(xué)習(xí)的信息量，方便了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)。

總之，筆者認(rèn)為，本專業(yè)課程國際化的教學(xué)組織實(shí)踐，開拓了視野，啟發(fā)了思維，為推動(dòng)專業(yè)課程的教學(xué)改革提供了一種嶄新的思路。

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