食品專業英語課程的教學改革探索

□內蒙古民族大學 倪娜 李華

□內蒙古通遼市農業科學研究院 張智勇

食品專業英語課程的教學改革探索

□內蒙古民族大學 倪娜 李華

□內蒙古通遼市農業科學研究院 張智勇

本文從教材、教學內容、教學手段和教師素質等方面進行了探討，闡述了食品專業英語課程實踐型教學改革的一些新觀點和新思維。

食品；專業英語；教學改革

隨著食品信息、食品專業技術的全球化發展，高等學校對食品專業人才的培養提出了新要求：要求我們的學生不僅要具有扎實的專業技能，更要具有良好的國際視野，能夠學習國外的先進技術，把握科技發展動態。［1］這就要求我們要著重提高學生的專業英語應用能力，特別是專業英語資料的閱讀和翻譯能力，為此，越來越多的高校都加強了對食品專業英語課程的重視。

作為食品專業本科生的一門提高性專業課程，食品專業英語擔負著引導學生進入食品專業英語文獻閱讀、翻譯和寫作的重要任務。通過該門課程的學習，使學生掌握一定的食品專業英語詞匯量，掌握科技文獻的翻譯技巧，并提高專業英語論文的寫作技能，能夠做到以專業英語為工具，閱讀英文期刊，以獲取國際食品科技發展的新趨勢、新技術信息。

由于目前現行的食品專業英語教學模式，在教學管理和培養方式中還存在一些誤區和問題，尚不能完全適應素質教育的需要。因此，本文結合該門課程在教學內容和教學方法上的特殊性，從選擇教參教材、改革教學方式、創新教學方法、提高教師素質等角度，進行了教學改革的探討。

一、食品專業英語教學現狀及普遍存在的問題

1．教材內容缺乏前沿性、應用性

食品專業英語作為一個交流國際先進信息的工具，其內容除了具有知識的專業性，更應該具有先進性、前沿性，但是，目前國內食品專業英語教材的出版更新速度非常慢，內容涉及面窄且落后，不能反映飛速發展的食品科學技術現狀。另外，目前的教材對聽、說、寫等應用性技能的培養重視不夠，沒有配備相應的音頻材料，屬于缺少實踐環節的“啞巴”式英語。

2．師資水平相對不高，師資力量薄弱

目前，從事專業英語教學的教師，大多數是食品專業背景的非英語專業教師，雖然具有較高的專業文獻閱讀、翻譯能力，但是英語的表達能力比較低，師資的整體水平不高。這種薄弱的師資力量造成了食品專業英語的教學效果并不是十分理想。

3．教學方法和手段落后，對應用性教學的重視不夠

目前，專業英語的課堂教學仍然屬于以教師為中心的教學法，教學內容以詞匯和句子的翻譯、講解為主，對聽、說、讀、寫等應用性的綜合訓練比較缺乏，學生的課堂參與程度低，積極性不高。同時，課堂教學手段落后，錄音、影像或網絡等新教學手段的使用尚不普遍，降低了教學的生動性和趣味性。這種教學方法和手段的落后，直接影響了教學效果和教學質量，所培養出的學生，英語應用能力差，往往難以適應工作中的交流需要。

二、食品專業英語的教學模式改革與創新

1．選擇合適的教材或教學參考資料

食品信息技術的發展日新月異，教材的出版速度始終趕不上信息的更新速度，因此，除了必要的經典教參之外，有必要引入期刊、專利、會議論文、產品資料等具有較新內容的文獻作為教學參考資料，例如《化學文摘》中的論文和專利摘要、流程圖式文字、提綱式文字等。［2］

另外，還可以通過引入一些食品專業的英文原著，作為補充教學材料。因為食品專業英語作為一門科技英語，具有典型的科技英語的語法和文體特征。例如：句子的結構表現為長句復雜句多、結構嚴密、邏輯性強的特點，語法上表現為被動語態、第三人稱、一般現在時和完成時的使用頻繁等特點。選用專業的英文原著，有助于學生更深入地領會專業英語的特點，避免了中式英語的使用。［3］

2．改革教學內容與教學方法

教學內容的合理安排和教學方法的改革都是以提高學生對專業英語的應用能力為目的，關鍵是要做到以學生為中心，提高學生主動學習的積極性。

（1）合理安排教學內容

食品專業英語課程一般是作為選修課程，所以學時有限，而其包括的內容又非常多，這就需要教師在合理安排教學內容的同時，培養學生積極主動的學習能力。

在課堂教學中，以下四個問題是必須要解決的。只有解決了這幾個專業英語學習中的難題，才能使學生體會到學習的樂趣，獲得積極學習的能力。

首先是專業詞匯。食品專業英語的詞匯具有詞匯量大、詞形長、復合詞多、詞義專一的特點，因此，有必要使學生了解常用的專業詞匯的構詞規律、常見前綴和后綴。一般作法是：在課堂上將一些常用詞根、詞綴的意義總結出來，并用新單詞進行驗證，使學生能在較短的時間內記住所學的詞匯。

其次是翻譯，特別是長難句的翻譯。食品專業英語是以科學技術作為其描述對象的，所以，它具有很強的事實性和邏輯性，長句使用較多。對此，教師應該啟發、引導學生對長句進行分析處理，一般是先分析句子的層次，找出句子的主謂結構，再劃出定語、狀語等修飾成分，通過把長句分為幾個較短的簡單句，來加強學生對句子的理解。

第三是閱讀。閱讀的重點在于“量”，但在有限的課堂時間里，完成大量的閱讀顯然是不可能的，因此，教學的重點應是激發學生閱讀的興趣，這樣，才能夠在課外時間里做到多讀多看，提高閱讀水平。而激發學生閱讀的興趣，就是要使其感受到，只有通過閱讀才能獲得自己所需要的信息，從而明確閱讀的重要性，養成主動閱讀的習慣。同時，還要強調指出專業英語的表達和文體特征，這也只有通過閱讀才能體會和把握。

最后是寫作。有了詞匯、句子作為基礎，需要強化的就是英文的表達，其方法是通過寫作訓練，使學生更習慣于科技英語的表達特征，避免中式英語。教學內容的安排等可以參照科技英語，具體要涉及論文各部分的形式、常用句型和寫法、圖表公式的說明等。［4］

（2）提高學生參與課堂教學的積極性

在課堂教學中，要把對食品專業英語的應用和實踐擺在首位，這就需要摒棄講解式的舊教學模式，改用以學生為中心的，啟發式、互動式的課堂教學，提高學生學習的主動性、積極性和創造性。同時，教師在課堂上的任務，由講授知識為主轉為以組織交流活動為主。例如，將學生分組，課上給每組一個關鍵詞，通過課下查找資料，將其搜集到的內容進行整理并制作成幻燈片，再在課堂上由每組代表以學術講座、工作報告、論文答辯、產品推介等形式，將內容介紹給同學。通過這種課堂參與，鍛煉了學生對專業英語資料的檢索、閱讀、翻譯、整理、寫作等應用能力，也激發了學生的參與性、主動性和創造性。

（3）重視計算機技術的應用

計算機技術在食品專業英語教學中的應用主要包括兩個方面，一是網絡技術應用于信息的檢索［5］，二是多媒體技術應用于教學手段的改革。

食品專業知識的更新換代非常快，新技術、新手段的發展要比教科書的發展快得多，因此，有必要讓學生接觸一些比較前沿、先進的技術和成果，而網絡資源以其共享性和即時性的特點，使它在新知識、新技術的收集上表現出極大的優勢。［2］

另外，本科生的文獻檢索課一般多為公共選修課，并不是特別針對食品專業，所以，可以給學生提供一些食品專業相關的數據庫，例如FSTA、FSS、BP、CA、EI以及一些專利、標準等檢索網站，讓學生利用網絡來檢索文獻，達到主動獲取知識的目的。

多媒體技術具有音像并重、圖文并茂、立體感強的特點，主要用來改革課堂教學手段。在教學過程中，教師可以使用圖像、聲音和文字相結合的多媒體課件來輔助講解，還可以安排學生來欣賞食品專業相關的英文視頻、Flash短片等。多媒體技術的使用，給學生提供了豐富的感官刺激，創造了一種生動的教學氛圍，可以明顯地提高教學效果。

（4）提倡雙語教學

雙語教學要在不影響學生理解專業課程知識的前提下進行，一般作法是使用英語來講授一門學時不多的專業課或專業選修課，或者一門課程的部分學時采用英語授課。這在某種程度上，既強化了食品專業英語的實踐應用，也可以提高學生對專業英語的應用水平。但也要注意雙語教學是一個循序漸進的過程，教師在教學過程中要把握講授的深度，因材施教方可取得良好的教學效果。［6］

3．重視專業英語應用能力的培養

重視英語應用能力的培養應該貫穿教育過程的始終。除了要綜合培養學生的英語聽、說、讀、寫、譯能力，還要重視學生對英語科技信息的獲取能力、分析能力、理解能力、表達能力等。因此，可以在多媒體教學的基礎上引入其他教學方法，如課堂討論、實踐作業、模擬交流等。通過強調情景、情境教學，將課堂理論知識演化為直觀的實踐，引導學生將專業英語知識應用于實踐。［1］

4．提高教師的自身素質

重視應用性教學，對教師素質提出了更高的要求。作為一名能夠合格勝任的專業英語教師，要具有食品本專業的綜合業務素質、較高的英語綜合運用能力、得心應手的教學授課技法。除了不斷的自我學習外，還可以通過以下措施來提高教師素質。一是定期舉行教研交流活動；二是學校和英語教學部門對專業英語教師進行培訓和指導；三是組織參加學術活動，及時了解食品專業英語新動態。［7］

食品專業英語的教學實踐是培養適應當前國際化、市場化需要的復合型專業人才的一個重要環節。作為食品專業英語教師，要科學地將食品專業與英語教學內容相結合，不斷地進行教學方法創新和教學內容改革，以達到提高專業英語教學水平的目的，培養優秀的食品專業人才。

[1]莎娜．食品專業英語教學模式創新[J]．科技創新導報，2009（33）：180-182．

[2]范秀萍．食品專業英語教學中的幾點個人體會[J]．科技創新導報，2009（11）：150-151．

[3]周文紅．《食品專業英語》教學中的幾點體會[J]．廣西大學學報：哲學社會科學版，2000（22）：169-171．

[4]余曉紅，李鋒．食品專業英語課程教學改革的探索[J]．考試周刊，2008（47）：12-13．

[5]劉亞．網絡信息技術在食品專業英語課程中的應用探討[J]．科技資訊，2009（25）：172-173．

[6]梁玉．高校雙語教學現狀及對策[J]．黑龍江教育，2006（5）：46-47．

[7]張慧蕓，吳瑕，孫旭．食品科學專業英語教學改革初探[J]．黑河學刊，2010（3）：115-116．

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