食品物流學(xué)建設(shè)及教學(xué)改革的探討

周 然 謝 晶

上海海洋大學(xué) 上海 201306

食品物流學(xué)建設(shè)及教學(xué)改革的探討

周 然 謝 晶

上海海洋大學(xué) 上海 201306

介紹了學(xué)校食品物流學(xué)課程的基本情況。并根據(jù)課程建設(shè)目標(biāo)，確立了課程建設(shè)的內(nèi)容，提出了課程建設(shè)的實(shí)施方法與主要措施，探討了改進(jìn)課程教學(xué)手段的方法，為該課程的建設(shè)確立了方向。

食品物流學(xué)；重點(diǎn)課程；教學(xué)改革

1 食品物流學(xué)課程基本情況

1.1 課程性質(zhì)

食品物流學(xué)是一門綜合性、應(yīng)用性、系統(tǒng)性和拓展性很強(qiáng)的科學(xué)。它既涉及食品科學(xué)方面的知識(shí)，又涉及物流和管理學(xué)方面的知識(shí)。食品物流是將食品從產(chǎn)地到接受地的一個(gè)流動(dòng)過(guò)程，這個(gè)過(guò)程將食品包裝，儲(chǔ)存，運(yùn)輸，裝卸，配送，以及信息處理等功能實(shí)現(xiàn)有機(jī)結(jié)合。由于食品自身的特殊性，食品物流與其他企業(yè)物流相比，體現(xiàn)了高度的專業(yè)性。

食品物流學(xué)在我校食品物流工程專業(yè)的課程鏈體系中處于十分重要的地位。本課程是上海市首批教育高地重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目—“國(guó)際都市型食品物流”中食品物流工程方向,即目前食品科學(xué)與工程專業(yè)食品物流方向的核心課程之一。本課程不僅為學(xué)生系統(tǒng)地介紹物流的基本理論、物流基本技術(shù)和組織管理原理,同時(shí)結(jié)合食品儲(chǔ)藏運(yùn)輸?shù)幕疽?將物流的現(xiàn)代化理論和現(xiàn)代化技術(shù)與食品儲(chǔ)藏運(yùn)輸學(xué)和食品科學(xué)的最新發(fā)展進(jìn)行對(duì)接。通過(guò)本課程的建設(shè),使學(xué)生能比較全面系統(tǒng)地掌握食品物流學(xué)的基本理論、基本知識(shí)和基本方法。為學(xué)生今后從事相關(guān)的工作打下必要的理論基礎(chǔ)。

1.2 課程建設(shè)的由來(lái)

從20世紀(jì)90年代起,中國(guó)有少數(shù)高校開始設(shè)置物流管理本科專業(yè)。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,物流專業(yè)發(fā)展逐漸加快。在2003年,中國(guó)正式招收物流專業(yè)方向的高等院校達(dá)到171所,本科院校達(dá)到47所。然而,食品物流有其較大的專業(yè)性要求,需要在掌握物流專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上,還要掌握食品儲(chǔ)運(yùn)的基本知識(shí)。目前,在全國(guó)范圍內(nèi),從事培養(yǎng)食品物流專業(yè)方向人才的高校很少。為了打破目前食品物流業(yè)發(fā)展的瓶頸,上海海洋大學(xué)對(duì)已有的食品科學(xué)與工程、冷凍冷藏工程、食品質(zhì)量與安全、物流管理、國(guó)際經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易等專業(yè)進(jìn)行整合,組建了“國(guó)際都市型物流教育高地”,進(jìn)行本科教學(xué)，以培養(yǎng)食品物流工程和食品物流管理方面的人才。

2 課程建設(shè)目標(biāo)和內(nèi)容

本課程是上海市首批教育高地重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目—“國(guó)際都市型食品物流”中食品物流工程方向，即目前食品科學(xué)與工程專業(yè)食品物流方向的核心課程之一。通過(guò)本課程的建設(shè)，希望能使學(xué)生比較全面系統(tǒng)地掌握食品物流學(xué)的基本理論、基本知識(shí)和基本方法；正確認(rèn)識(shí)課程的性質(zhì)、任務(wù)及其研究對(duì)象，全面了解課程的體系、結(jié)構(gòu)，對(duì)食品物流學(xué)有一個(gè)整體的認(rèn)識(shí)。通過(guò)食品物流案例分析等教學(xué)手段運(yùn)用，培養(yǎng)和提高正確分析和解決食品物流問(wèn)題的能力，全面提升學(xué)生在全球化競(jìng)爭(zhēng)中的綜合素質(zhì)。

在教學(xué)內(nèi)容上，要不斷更新，能突出特色。能夠集中反映以食品為基礎(chǔ)的物流理論和實(shí)際應(yīng)用的國(guó)內(nèi)外最新動(dòng)態(tài)，不斷拓展本學(xué)科的內(nèi)涵和外延，實(shí)現(xiàn)與其他學(xué)科的合作與交叉，從理論知識(shí)、技術(shù)能力和應(yīng)用能力方面不斷豐富教學(xué)內(nèi)容。在教學(xué)方式上，以目前的授課、教學(xué)網(wǎng)站資源為基礎(chǔ)，不斷豐富教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，和提高課程的應(yīng)用性以及生動(dòng)性，從而提高教學(xué)的效果。

3 課程建設(shè)實(shí)施的方法與主要措施

3.1 師資隊(duì)伍建設(shè)

加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)是高質(zhì)量完成課程建設(shè)的重要保證，教師隊(duì)伍質(zhì)量決定課程的教學(xué)質(zhì)量。目前課程組有教授1人，副教授2人，講師2人，其中3人具有博士學(xué)位。要把食品物流學(xué)課程建設(shè)好，需要一支責(zé)任心強(qiáng)，熱愛(ài)教學(xué)事業(yè)，擁有一定教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的教師隊(duì)伍，并能及時(shí)掌握學(xué)科發(fā)展最新動(dòng)態(tài)，將一些有關(guān)食品物流的新觀念、新內(nèi)容、新技術(shù)帶到課堂上來(lái)。近年來(lái)，我們以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，按照本課程的教學(xué)要求,鼓勵(lì)支持教師參加國(guó)內(nèi)外高水平的教學(xué)會(huì)議，以期進(jìn)一步提高教師的學(xué)術(shù)水平。

3.2 課程內(nèi)容建設(shè)

課程內(nèi)容建設(shè)是實(shí)現(xiàn)教學(xué)計(jì)劃、達(dá)到培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格的重要保證,是加強(qiáng)教學(xué)管理、提高教學(xué)質(zhì)量的重要措施。根據(jù)食品物流學(xué)課程特點(diǎn),我們采用了以應(yīng)用為目的,結(jié)合我校專業(yè)的特點(diǎn),對(duì)本課程的理論教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了系統(tǒng)的規(guī)劃,使課程緊跟學(xué)科前沿,以期在教學(xué)內(nèi)容上等方面都有很大的改革和創(chuàng)新。并結(jié)合課程要求,編寫配套輔助教材以及習(xí)題集。

3.3 多種教學(xué)手段的運(yùn)用

3.3.1 多媒體教學(xué)手段

在食品物流學(xué)課堂教學(xué)中盡可能多的采用多媒體教學(xué)手段,在引進(jìn)基礎(chǔ)上開發(fā)符合本課程要求的多媒體教學(xué)課件。通過(guò)多媒體教學(xué)手段的應(yīng)用,將文字、聲音、圖形、動(dòng)畫等手段結(jié)合運(yùn)用,使課堂教學(xué)內(nèi)容豐富多彩,激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。在教學(xué)實(shí)踐過(guò)程中,力求體現(xiàn)食品物流學(xué)課程教學(xué)特點(diǎn),探索有效的利用多媒體教學(xué)的手段,尋求課堂教師講授和多媒體課件制作的最佳結(jié)合點(diǎn),盡可能的摸索出本課程多媒體課件運(yùn)用的技巧和規(guī)律。

3.3.2 案例教學(xué)的運(yùn)用

案例分析是在管理學(xué)相關(guān)課程的學(xué)習(xí)過(guò)程中,進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)與技術(shù)學(xué)習(xí)的重要方法和內(nèi)容。通過(guò)對(duì)含有物流問(wèn)題的具體情景以及解決方法的描述,引導(dǎo)學(xué)生將所學(xué)理論與實(shí)際相結(jié)合,解決實(shí)際中遇到的問(wèn)題。在組織案例教學(xué)時(shí),要引導(dǎo)學(xué)生對(duì)案例進(jìn)行剖析,與學(xué)生互動(dòng),提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。選一些教師與政府、或者企業(yè)合作的一些項(xiàng)目。案例教學(xué)所涉及的知識(shí)點(diǎn)較多，在教學(xué)中較多的運(yùn)用案例教學(xué)，對(duì)提高學(xué)生的知識(shí)水平和實(shí)戰(zhàn)能力作用很大。

3.3.3 企業(yè)參觀與實(shí)習(xí)基地建設(shè)

為拓展食品物流學(xué)實(shí)踐性教學(xué),我校經(jīng)常組織學(xué)生到食品物流公司、大型食品冷庫(kù)倉(cāng)儲(chǔ)基地等處參觀，并積極開拓食品物流學(xué)實(shí)習(xí)基地的申請(qǐng)與建設(shè)。帶領(lǐng)學(xué)生到食品物流企業(yè)考察的目的就是提高學(xué)生感性認(rèn)識(shí)，了解物流企業(yè)的運(yùn)作流程。一般來(lái)說(shuō)，參觀過(guò)程的時(shí)間在1天左右。參觀考察過(guò)程中，還邀請(qǐng)?jiān)撈髽I(yè)的一些技術(shù)負(fù)責(zé)人做報(bào)告，比如對(duì)光明乳業(yè)物流公司的考察等。通過(guò)報(bào)告和參觀相結(jié)合的方式，以期使學(xué)生能帶著問(wèn)題對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行細(xì)心考察和咨詢，并做好相應(yīng)的記錄。參觀結(jié)束后做好相應(yīng)的參觀調(diào)研報(bào)告。通過(guò)這種方式的教學(xué)，使學(xué)生對(duì)食品配送中心布局，物流配送過(guò)程等原本很抽象的知識(shí)有了更直觀的認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

3.3.4 改進(jìn)考試方式和體制

食品物流學(xué)是食品物流工程專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課。要提升學(xué)生學(xué)習(xí)這門課的效果,必須將考核的分?jǐn)?shù)評(píng)價(jià)向能力評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)換。通過(guò)平時(shí)課上回答問(wèn)題和完成作業(yè)的情況等平時(shí)成績(jī)來(lái)評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)課堂知識(shí)的掌握。通過(guò)組織學(xué)生參觀企業(yè)感想,調(diào)查報(bào)告和相關(guān)行業(yè)綜述等形式來(lái)檢驗(yàn)學(xué)生運(yùn)用知識(shí)分析和解決問(wèn)題的能力。在考核分?jǐn)?shù)上,將平時(shí)成績(jī)定為占總成績(jī)40%。期末考試通過(guò)閉卷考試的形式來(lái)進(jìn)行考核,主要考核學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握情況,占總成績(jī)的60%。通過(guò)這樣的考試成績(jī)分配,使成績(jī)考核即能反映學(xué)生掌握基礎(chǔ)知識(shí)的情況,又能反映學(xué)生運(yùn)用知識(shí)的能力。

4 結(jié)束語(yǔ)

食品物流學(xué)是一門較新的課程。該課程是一門食品學(xué)科和物流學(xué)科交叉的課程,所以要在體現(xiàn)該課程特色的基礎(chǔ)上,制定相應(yīng)的教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)體系,完善教學(xué)內(nèi)容,在教學(xué)方法上,要多種手段綜合使用。成績(jī)考核上，改進(jìn)考試方式和體制,以期提高本課程的教學(xué)效果。

[1] 中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì).2008-2009食品科學(xué)技術(shù)學(xué)科發(fā)展報(bào)告[M].北京：中國(guó)科學(xué)技術(shù)出版社，2009

[2] 陳海峰，趙繼新，孫學(xué)琴.物流學(xué)課程教學(xué)改革研究[J].中國(guó)市場(chǎng)，2007，122～123

[3] 王珍，謝五洲.高校物流學(xué)課程教學(xué)改革初探—以三峽大學(xué)為例[J].物流科技，2008，140～142

Research on the construction and teaching reform of food logistics

Zhou Ran, Xie Jing
Shanghai ocean university, Shanghai, 201306, China

The basic conditions of the curriculum “Food Logistics” were introduced. According to the aim of the teaching reform of the course,we confi rmed the construction contents, proposed the main method of the construction implementation, carried on the discussion about reforming the teaching means,and established the direction of the course construction.

food logistics; key course; teaching reform

2010-12-08 稿件編號(hào)：1012046

周然，博士，講師。

上海市教育委員會(huì)重點(diǎn)學(xué)科建設(shè)項(xiàng)目(編號(hào)：J50704),上海海洋大學(xué)重點(diǎn)課程建設(shè)項(xiàng)目（編號(hào)：A-2600-10-0023）。