櫻桃慕斯

君 之

(參考分量：6寸圓形慕斯一個(gè))

配料：松脆海綿蛋糕或海綿蛋糕2片，櫻桃150克，動(dòng)物性淡奶油150克，冷水80毫升，檸檬汁10克，細(xì)砂糖60克，吉利丁片1.5片（5克/片）；另準(zhǔn)備裝飾用的櫻桃適量。

制作過(guò)程：

1、櫻桃去蒂去核后稱(chēng)重，加入40毫升冷水（圖1），再加入細(xì)砂糖，放入食品料理機(jī)打碎成櫻桃果泥；

2、打好的櫻桃果泥里添加入檸檬汁拌勻；

3、吉利丁片掰成小塊，用剩下的40克冷水浸泡5分鐘，直到吉利丁片吸水變軟；把吉利丁片連同浸泡的水一起隔水加熱并不斷攪拌直到變成液態(tài)；把液態(tài)的吉利丁液倒入櫻桃果泥里，攪拌均勻（圖2）；

4、做好的櫻桃果泥分成兩份，其中一份為35克，留著備用；剩下的一份放入冰箱冷藏片刻，直到攪起來(lái)變得較為黏稠；

5、動(dòng)物性淡奶油用打蛋器打至軟性發(fā)泡（圖3）（此時(shí)淡奶油已出現(xiàn)紋路，但紋路比較軟，無(wú)法挺立）；

6、把冷卻到比較黏稠的櫻桃果泥倒入打發(fā)好的淡奶油里（圖4）；

7、用橡皮刮刀翻拌均勻（圖5），即成慕斯餡子；

8、在6寸蛋糕模具底部鋪一片松脆海綿蛋糕，倒入一半的慕斯餡（圖6），再鋪上另一片松脆海綿蛋糕，倒入剩下的一半慕斯餡（圖7）；

9、把慕斯餡抹平（圖8），放入冰箱冷藏5個(gè)小時(shí)以上或者過(guò)夜，直到慕斯餡完全凝固；用電吹風(fēng)在蛋糕模周?chē)狄蝗Γ蛘哂脽崦碓诘案饽Ｖ車(chē)梢幌拢涂梢院茌p松地脫模；

10、脫模后，取出第4步準(zhǔn)備好的35克櫻桃果泥（此時(shí)果泥應(yīng)該也已經(jīng)凝固），將它隔水加熱，使它化開(kāi)到比較濃稠的狀態(tài)，淋在慕斯頂部，同時(shí)也讓一些果泥順著邊緣流淌下來(lái)，最后把櫻桃按照自己喜歡的方式裝飾在慕斯頂部即可。

小貼士：

1、這款慕斯里要用到松脆海綿蛋糕或海綿蛋糕，可以自己制作一個(gè)6寸的圓形海綿蛋糕，切出兩片使用，也可以購(gòu)買(mǎi)市售的蛋糕。

2、櫻桃果泥加入吉利丁溶液后，一般是比較稀的狀態(tài)，放到冰箱冷藏使它變得濃稠，才能更好地和淡奶油混合在一起。如果櫻桃果泥本身很涼，那么加入吉利丁溶液后可能立刻就會(huì)變得很濃稠，這種情況下就不需要再冷藏了。

君之：因熱愛(ài)烘焙走上手工烘焙之旅，最終成為烘焙界走紅最快、名聲最響亮的男人。他的烘焙方子可操作性極強(qiáng)，受到烘焙發(fā)燒友的熱情追捧。