淺析目標管理在餐飲酒店管理中的重要性

張佩雅

目標管理是指由企業的管理人員與企業員工共同制定工作目標，然后將總體的工作目標具體化，設定各個子目標，將各個子目標具體分配給每個企業員工，從而對各個目標的實現程度與實際績效進行嚴格考核、評價、反饋，并給予合理獎懲的管理模式。在餐飲酒店管理中運用目標管理模式，不僅可以提高員工工作的積極性和主動性，而且可以提高酒店的經濟效益，還可以創造出富有自己特色的酒店文化。下面我們首先具體來看一下目標管理模式的特點。

一、目標管理模式的特點

目標管理作為一種新的管理模式，具有整合性、自主性以及過程性三個主要特點。

整合性。目標管理的整合性是指企業管理人員與員工根據企業發展的客觀情況制定縱橫交錯、整合一致的總體目標，便于每個員工根據企業的整體目標制定自己的個人目標，防止出現專業化、本位主義以及分散主義等現象，從而使得總目標的實現更有把握、更有力度。

自主性。在目標管理的具體過程中，企業領導人員充分信任員工，給予員工一定的自主權，實現權限適當下放，使得員工充分實施自我管理、自我評價，獨立完成各自的子目標。

過程性。目標管理的實現是一個長期、復雜的過程，由建立目標、執行目標以及效果評價三個動態過程組成，缺一不可，所以，企業要做好各個過程的目標管理。

二、目標管理在餐飲酒店管理中的重要性

目標管理作為一種新興的管理模式，在許多行業得到了廣泛運用并給企業帶來了相應的收益，餐飲酒店行業也不例外，目標管理在餐飲酒店管理中的重要性筆者總結為以下幾條：

1.目標管理使得酒店的管理有了明確的運作方向

目標在餐飲酒店管理中發揮著重要的作用，它指引著酒店的運作方向，使得酒店向著既定的目標前進。餐飲酒店管理中的目標不僅可以激發企業全體成員的內在潛力，而且還是評價和考核企業以及員工工作績效的重要尺度。因此，確定明確的目標是酒店經營管理的基礎和起點，它對酒店經營管理的全過程起著制約作用。酒店經營管理的總目標應該由酒店的高層領導者來制定，然后中層管理者根據高層管理者提出的總體目標提出具體的實施方案，最后全體員工團結一致、齊心協力來完成這一目標。酒店在確定了自己的總體目標后，還要學會將總體目標從不同的層面進行分解，譬如從時間層面講總體目標分為短期目標、中期目標以及長期目標，也可以從總體目標分解稱許多個子目標，將各個子目標落實到具體成員身上，通過各個子目標的實現來達到總體效益大于局部效益之和。因此，酒店不論在什么情況下，都要首先確定一個目標，這個目標作為全體員工共同的信念，明確了酒店管理的運作方向，激發全體成員朝著相同的目標去奮斗，形成團隊凝聚力。

2.目標管理強調員工自我控制，可以充分激發員工的積極性，更好的實現“人本管理”

從某種程度上講，目標管理是以“人”為中心的管理，強調“人本管理”，只有把“人本管理”抓好了，才能為其他方面的管理創造便利的條件?！叭吮竟芾怼弊鳛楝F代管理的重要理念之一，反映了當代社會人們對人自身價值的重新認識與人的地位的提升?！耙匀藶楸尽钡墓芾砝砟钪匾暼说淖饔?，強調人是管理之本，管理的價值選擇應貫穿于管理活動的各個環節，它強調關心人、尊重人、激勵人、解放人、發展人，把人作為管理的主體。在酒店目標管理中，必須把酒店員工的管理、酒店員工的積極性、創造性的發揮擺在重要的位置。為此，一要抓培訓教育。通過培訓教育，提高酒店員工的專業知識和技能，提高他們的思想認識水平，解決工作主動性的問題，讓他們從思想上真正認識到酒店工作的重要性；二是要抓協調。圍繞酒店的總體目標，針對各個員工的子目標，對每個部門之間、個人之間、各個字目標實現過程的遇到的新問題、新矛盾要做到及時解決，充分做好協調工作；三是要抓檢查。將員工自查、部門管理者檢查、高層領導檢查貫穿于酒店目標實現的全過程，通過各級檢查，督促他們完成各自的既定目標。此外，要注意的是，目標管理強調的是總體目標的實現，追求的是企業的整體效益，所以，分解出來的各個子目標作為整體目標的一個重要組成部分，要做到服從于總體目標，防止出現以個人目標為中心的扯皮現象?？傊?，給員工一個符合他們實際而又富有挑戰性的目標，不但會激發他們內在的潛能，取得令人矚目的好成績，而且如果把目標變得有層次，又連續升高，下屬會在不斷地實現階段性目標中獲得成就感，從而保持持久的動力，保持他們工作持久的熱情和積極性。

3.有利于把各級管理者從日常事務中解放出來

目標管理一個很重要的特點就是注重目標分解，酒店管理者設定一個總體目標，然后讓下屬按照這個既定的目標前進，這樣，高層管理者就沒必要再投入更多的時間和精力關注如何達成這一目標，從而騰出更多的時間和精力去做其他事情。在總體目標確定后，重點就在于實現目標方案的計劃性和可行性。由于目標管理注重目標分解，因此，我們可以根據酒店的客觀實際將總體目標分解稱許多個子目標，將各個子目標落實到具體的各個部門、各個崗位甚至是各個時期，把總目標進行定量定位分析，同時要做好各個子目標的相互協調工作，這樣既可以減輕工作負擔，又可以提高工作效率，重要的是有利于把各級管理者從日常事務中解放出來。

4.目標管理為酒店業績的檢查反饋和效果評價提供了更為客觀的基礎

酒店業績的檢查反饋和效果評價作為酒店目標管理的最后一個部分，也是目標運行的重點和難點，它不僅關系到酒店的向心力和凝聚力，而且關系到酒店運行的整體目標能否實現，關系到酒店整體的效益。長期以來，如何公平、有效、客觀的對酒店員工進行業績考核是酒店領導最頭疼的一個問題，而目標管理為酒店業績的檢查反饋和效果評價提供了更為客觀的基礎和依據。為了使考評更具有可靠性和可操作性，我們應該在對崗位職責具體了解的基礎上，根據酒店的客觀情況，將考核內容分為重要任務完成程度考評、日常工作考評、簽到率考評、以及工作態度考評等等。對于不同崗位的考評，其側重點也不同，如工作熱情可作為對服務人員考評的一個重要指標，而工作細致則是對財務人員考評的重要標準?？荚u不僅是指上級對下屬的考評，還包括各個部門之間的考評、員工之間的考評以及自評，這些方式貫穿于考評的全過程中，我們應根據崗位的具體特點，遵循公開、公正、透明的原則做好酒店業績的檢查反饋與效果評價工作。

三、結語

總之，目標管理作為一種新興的管理方式，由于受種種條件的限制，目標管理職能逐漸推廣。目標管理應用于酒店運營，這要求酒店員工既要有一定的思想基礎和業務水平，同時要求企業做好長期的基礎工作，只有這樣，才能凸顯出目標管理模式的優勢，挖掘出其效益。