酒店管理專業學生職業能力培養研究

周寒瓊

(浙江旅游職業學院 酒店管理系,浙江 杭州 311231)

酒店管理專業學生職業能力培養研究

周寒瓊

(浙江旅游職業學院 酒店管理系,浙江 杭州 311231)

職業能力包括專業能力、方法能力和社會能力。作為服務行業,酒店業對學生職業能力的要求遠高于其他行業。酒店管理專業必須從課程體系、教學方法、師資隊伍、社會活動等方面強化學生的職業能力,為將來的職業發展奠定堅實的基礎。

酒店管理;職業能力;人才培養模式

職業能力包括專業能力、方法能力和社會能力。專業能力指與職業直接相關的知識技能,是職業活動進行的必備條件;方法能力指思維認知、分析判斷、開拓創新等能力;社會能力包括組織協調、心理承受、人際溝通、團隊協作等能力。方法能力和社會能力可能與專業本身沒有直接聯系,但會影響工作的進行及職業的可持續發展,被稱為跨專業能力或關鍵能力[1,2]。職業能力是指個體完成職業活動或成功適應職業活動發展的表現,是就業的必備基礎,也是高素質職業者的重要標志。

一、酒店管理專業學生職業能力培養的迫切性

酒店業是人與人近距離溝通交流的服務行業。在工作中,員工的人際交往溝通能力、觀察應變能力、語言表達能力、心理承受能力、團隊合作能力、信息搜集分析能力等關鍵能力往往超越了簡單的崗位知識和技能,決定了服務的順利性。隨著酒店行業的蓬勃發展,專業人才晉升空間迅速放大。很多員工在工作一年后成為基層管理者,3～5年后被推向中層。如果沒有足夠的職業能力就無法支撐職位的升遷變化。因此酒店管理專業學生職業能力培養的迫切性遠超過其他專業。

由于各方面原因,酒店管理專業的畢業生在該行業就業率較低,而且這一比例隨著畢業時間而增大。從對學院96、99、2002級125名畢業生隨機調查來看,到目前仍從事酒店業者21人,其余100余人分別從事通訊、商貿、地產等各服務業,也有少數學生自主創業。這說明,職業能力的培養對學生今后的職業發展非常重要,而且學生普遍認同社會工作中最重要的能力還是職業能力。

二、以職業能力為核心的人才培養模式改革探索

(一)科學理解職業能力的內涵

職業能力是高職人才培養的核心目標。現階段,很多院校仍將職業能力與職業技能混淆,認為培養學生幾項操作技能,拿到職業資格證書,就是培養學生的職業能力。但一到企業,學生普遍反應僅有操作技能遠不能滿足崗位需求,人際交往、溝通表達、團隊合作等職業能力明顯缺乏。可以看出,職業能力的培養需要與之相配套的專業設置與課程體系的建構,需要尋找合適的載體、授課方式、方法以及恰當的評價方式,只有這樣才能激發學生的興趣,增加專業認同感,培養學生的職業能力,縮短與現實中的社會和行業需求的差距。

(二)確立以職業能力為核心的人才培養模式

高職人才培養模式一般都定位為培養高技能人才,以實際操作為技能核心。這固然有市場因素和就業需求的考慮,但是這樣可能忽視培養學生的多種職業技能和轉崗能力,極易造成學生知識結構上的狹窄和單一,將會影響進一步的發展。因此,以職業能力為核心進行人才培養,需要對現有課程體系、教學方法和評價體系進行改革,即突出職業教育特色,又強化學生人文素養,使學生具有更強的社會適應性和持續發展能力。

(三)強化人文素養教育對職業能力培養的作用

高職教育不等同于職業培訓。文化課與專業課雖然在高職教育中充當的角色不同,但不同學科有助于個人職業能力的養成。事實上,不少高職院校不注重文化課與專業課之間的相互滲透,在課程設置上目的性太強,忽視了基礎人文課程建設。在酒店管理專業,學生如果缺乏對歷史、文化、藝術的理解和欣賞能力,往往無法適應高星級酒店的高質量服務需求。

三、職業能力提升的具體方法

(一)分解職業能力,調整課程設置

在分析酒店行業人才需求、崗位設置、培養目標和職業能力的基礎上,將職業能力分解成若干模塊,按一一對應關系,有針對性地調整課程設置以及學時比例。例如:公共基礎課程不變,但任課教師必須大量增加酒店業相關信息資料,如大學語文課程可以增加旅游以及餐飲文學作品的欣賞;專業基礎課程中如飯店市場營銷、財務管理、設備管理等課程可以適當縮減課時,增加如客戶管理、旅游電子商務等實操性較強的課程;在專業選修課和院級公選課中增加演講與口才、投資理財、安全急救、創業指導、職業生涯規劃等相關課程。

(二)改革教學方式、方法和評價體系

以工作過程為導向,采用項目驅動、任務引領、情境教學、企業實地調研等教學方式,引導學生在工作過程中提高學習、思考、發現問題、解決問題的能力,優化教學方法,以啟發、引導、探討等方式促進學生學習。對成績考核應體現職業能力的培養與提高,注重對過程、習慣和協作能力等方面的評價。例如一些實踐性較強的課程(如禮儀規范),其學習方法應立足訓練,而不僅是記憶。若采用單一的理論考核,學生將會把大量的時間花在抄寫和記憶上,非但達不到學習效果,更難做到學以致用。

(三)提升全體教師的綜合素質

專業教師、公共基礎課教師和輔導員三者必須同時具備專業知識和人文修養,互補互學。首先,專業教師在課堂教學中應體現自身豐富的職業素質和人文修養的積累,以良好的師德風尚和人格魅力,激發學生行業認同感和自豪感,這樣才能帶動學生自覺主動地學習和提高自身職業能力和職業技能。其次,公共課教師也必須對旅游行業和酒店業具有足夠的認知,組成專業團隊作業。公共課程相對抽象理論,只有結合案例和親身感受,教學效果才會生動真實。最后,建立起一支專業的輔導員隊伍。高職院校中輔導員和學生聯系密切,輔導員對酒店管理專業的熟悉和認同程度會對學生起到潛移默化的作用。本專業的教輔人員最好和學生一起下酒店進行短期的基層見習,以便對本專業有更好的理解和認識,這樣才不會說外行話、做外行事。

(四)培養學生專業能力和職業技能

首先,通過深化校企合作、強化工學結合力度,培養具備良好職業能力的畢業生,直接進入用人單位迅速頂崗,基本實現“零過渡”。其次,大力加強生產性實訓基地建設,完成學生由知識向技能的轉化。學校應充分利用和建設現有的校內實驗實訓基地,結合大學生創業教育,實施“仿真化”實踐教學活動,使學生切實感受到酒店文化的熏陶和職業能力的要求。另外,積極參加各種職業技能大賽。專業技能大賽不僅讓學生的技能水平和心理素質得到鍛煉和提高,而且所形成的“明星效應”還調動了學生對職業技能的學習熱情和積極性,激發了學生的參與和競爭意識,使職業技能在學習、訓練及競賽中得到了升華和提高。

(五)重視對學生人文素養的培養

高職學生人文素質較低已是不爭的事實。學院必須重視基礎人文類課程建設,選配優秀師資,注重對學生的引導,培養學生的興趣。基礎課不僅包括外語、思想政治等公共課程,而且要涉及經濟貿易、美學、哲學、社會學等與個人素養和社會發展密切相關的知識。職業能力的培養必須循序漸進,在大量的社會實踐鍛煉中,促進學生不斷提高繼續學習能力、開拓創新能力,提高團隊協作能力、口頭與書面表達能力、心理承受能力和社會責任感,最終形成個人較強的綜合職業能力。

[1]徐國慶.解讀職業能力[J].職教論壇,2005(36).

[2]龐世俊,姜廣坤,王慶江.“能力本位”教育理念對職業教育的理論意義與實踐啟示[J].中國大學教學,2010(10).

G715

A

1673-1395(2011)04-0130-02

2011-02-11

周寒瓊(1972—),女,浙江寧波人,講師,碩士,主要從事酒店管理研究。

責任編輯 胡號寰 E-mail:huhaohuan2@126.com