關注幼兒的膳食營養衛生

營養是維持生命與生長發育的物質基礎、健康成長的關鍵。幼兒期是人一生中生長發育的重要時期，只有科學合理的供給生長發育所需要的營養，才能為他們今后的學習和一生的健康打下良好的基礎。為了保證幼兒健康的成長，我們必須給幼兒提供科學合理的營養。

那么，如何搞好幼兒的膳食營養，以滿足幼兒生長發育所需要的科學合理的營養呢?現就針對這個問題，筆者就十幾年來在幼兒膳食營養工作探索中積累的一些經驗，談幾點要注意的問題，希望對從事幼兒園膳食管理工作的人員和幼兒家長有所幫助。

一、要制定科學、合理、平衡的營養食譜

1.幼兒每日所需的六大營養素為蛋白質、脂肪、碳水化合、礦物元素、維生素和水。應根據3—6歲幼兒每日各種營養素的需要量和供給量標準(見表1)，進行食前的營養預算和食后的營養核算，并結合季節特點及幼兒消化系統的特點來選擇食物(谷糧類、肉、禽、蛋、魚類、豆類、蔬菜及水果類、奶及奶制品類、適量的油、鹽、糖類)(見表2)，并要注意幼兒易缺乏的四種營養素(鈣、鐵、維生素A和維生素C)的供給，將這些食物按一定比例、一定的量安排于幼兒的每日膳食中，使這些食物在數量上和質量上符合“合理營養，平衡膳食”的原則。如每日食物中蛋白質、脂肪、碳水化合物三大營養素的重量比值要達到1:1:4-5，產熱比例應為12-15%、30-35%、50-60%。動物性蛋白質及豆類蛋白質不少于每日所需蛋白質總量的50%。

2.要合理搭配，提高膳食的營養價值。

任何一種食物都不可能包含所有的營養素，而任何一種營養素也不可能具備全部營養功能。因此，幼兒一日三餐兩點要講究科學搭配，做到米面搭配(米類食品和面類食品搭配)、粗細搭配(除了米、面外應配有地瓜、芋頭、玉米等粗糧)、干稀搭配(牛奶配餅干、米飯或炒面配有湯等)、葷素搭配(葷菜和素菜搭配)、甜咸搭配(稀飯、面線糊配有糕點等)、色彩搭配(如八寶飯中配有紅蘿卜、青豆、牡蠣干、玉米粒等)，深色蔬菜與淺色蔬菜和水果搭配，動物蛋白和植物蛋白搭配，促進各種營養素的均衡吸收及互補作用，提高食物的營養價值，才能使幼兒獲得全面、均衡的營養。

3.三餐兩點的熱量分配要合理。早餐一般占20%，午餐占35%，晚餐占30%，兩點占15%。早餐要吃飽，幼兒早晨醒來后，精神旺盛，消化過程加強，因此，早餐要攝入足夠的熱量，以保證上午有充沛的精力活動和學習；午餐要吃好，午餐既要補充午前的能量消耗，又要為下午活動和學習做好準備，因此，所需熱量最多；晚餐不過飽，夜間睡眠時熱能消耗不大，多吃富含熱量及較難消化的蛋白質和脂肪會影響睡眠，因此，晚餐應以清淡，易消化的食物為主。

二、要保質保量采購幼兒的食品

幼兒食品的選購應以新鮮、優質、衛生為原則，要嚴格執行飲食衛生制度和食品衛生法，幼兒園要把好進貨關、驗收關、制作關。總之要嚴好食品質量關，杜絕食物中毒事故的發生。

三、要注意科學烹調，以保存各種營養素的留存

科學烹調是保證膳食質量和保存食物營養成分的重要環節。要注意合理烹調，力求使做出的飯菜色、香、味、形俱全，以達到激發孩子的食欲，又合乎營養衛生的要求。

1.要合理切配，蔬菜要先洗后切，現炒現吃，以免維生素被氧化、破壞。做菜時要急火快炒，不可加堿。某些蔬菜應在鹽水中浸泡一段時間，以祛除寄生在蔬菜中的蟲卵和殘留農藥。

2.淘米的次數應盡可能少一些，不用熱水洗，避免用力搓洗，最好吃燜飯或蒸飯，少吃撈飯。煮面條或水餃的湯，因含有硫胺素、核黃素等不要棄之，應設法飲用。

3.烹制幼兒膳食時，以細、爛、碎、軟為宜，調味以少鹽、少味精、低糖、無刺激、少油量為原則，要善于變換飯菜的花樣品種和口味，在烹調上下功夫，以增進幼兒的食欲。如有的幼兒不愛吃蔬菜，可將蔬菜制成肉菜包子、水餃、菜肉卷等，通過葷素拾配讓幼兒多吃蔬菜。

四、要注意幼兒良好飲食習慣的培養

幼兒期是培養良好生活習慣的重要時期，養成良好的飲食習慣，是保證營養吸收，促進發育的先決條件。良好的飲食習慣：包括飲食要定時定量、細嚼慢咽、吃飯要專心、愛吃各種食物、不挑食不偏食、注意飲食衛生。當然幼兒好奇、愛模仿，成人的一舉一動是幼兒學習、模仿的榜樣，因此，成人要以身作則，言行一致，并適時地進行有關營養的健康教育，促使幼兒從小就養成良好的飲食習慣。

總之，為了讓幼兒健康的成長，必須關注幼兒的膳食營養衛生，把好進食的質和量，讓幼兒從膳食中獲取科學合理平衡的最佳營養，同時，也要注重孩子良好飲食衛生習慣的培養，才能保障幼兒更健康的成長。