關(guān)注幼兒的膳食營養(yǎng)衛(wèi)生

營養(yǎng)是維持生命與生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)、健康成長(zhǎng)的關(guān)鍵。幼兒期是人一生中生長(zhǎng)發(fā)育的重要時(shí)期，只有科學(xué)合理的供給生長(zhǎng)發(fā)育所需要的營養(yǎng)，才能為他們今后的學(xué)習(xí)和一生的健康打下良好的基礎(chǔ)。為了保證幼兒健康的成長(zhǎng)，我們必須給幼兒提供科學(xué)合理的營養(yǎng)。

那么，如何搞好幼兒的膳食營養(yǎng)，以滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所需要的科學(xué)合理的營養(yǎng)呢?現(xiàn)就針對(duì)這個(gè)問題，筆者就十幾年來在幼兒膳食營養(yǎng)工作探索中積累的一些經(jīng)驗(yàn)，談幾點(diǎn)要注意的問題，希望對(duì)從事幼兒園膳食管理工作的人員和幼兒家長(zhǎng)有所幫助。

一、要制定科學(xué)、合理、平衡的營養(yǎng)食譜

1.幼兒每日所需的六大營養(yǎng)素為蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合、礦物元素、維生素和水。應(yīng)根據(jù)3—6歲幼兒每日各種營養(yǎng)素的需要量和供給量標(biāo)準(zhǔn)(見表1)，進(jìn)行食前的營養(yǎng)預(yù)算和食后的營養(yǎng)核算，并結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)及幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)來選擇食物(谷糧類、肉、禽、蛋、魚類、豆類、蔬菜及水果類、奶及奶制品類、適量的油、鹽、糖類)(見表2)，并要注意幼兒易缺乏的四種營養(yǎng)素(鈣、鐵、維生素A和維生素C)的供給，將這些食物按一定比例、一定的量安排于幼兒的每日膳食中，使這些食物在數(shù)量上和質(zhì)量上符合“合理營養(yǎng)，平衡膳食”的原則。如每日食物中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大營養(yǎng)素的重量比值要達(dá)到1:1:4-5，產(chǎn)熱比例應(yīng)為12-15%、30-35%、50-60%。動(dòng)物性蛋白質(zhì)及豆類蛋白質(zhì)不少于每日所需蛋白質(zhì)總量的50%。

2.要合理搭配，提高膳食的營養(yǎng)價(jià)值。

任何一種食物都不可能包含所有的營養(yǎng)素，而任何一種營養(yǎng)素也不可能具備全部營養(yǎng)功能。因此，幼兒一日三餐兩點(diǎn)要講究科學(xué)搭配，做到米面搭配(米類食品和面類食品搭配)、粗細(xì)搭配(除了米、面外應(yīng)配有地瓜、芋頭、玉米等粗糧)、干稀搭配(牛奶配餅干、米飯或炒面配有湯等)、葷素搭配(葷菜和素菜搭配)、甜咸搭配(稀飯、面線糊配有糕點(diǎn)等)、色彩搭配(如八寶飯中配有紅蘿卜、青豆、牡蠣干、玉米粒等)，深色蔬菜與淺色蔬菜和水果搭配，動(dòng)物蛋白和植物蛋白搭配，促進(jìn)各種營養(yǎng)素的均衡吸收及互補(bǔ)作用，提高食物的營養(yǎng)價(jià)值，才能使幼兒獲得全面、均衡的營養(yǎng)。

3.三餐兩點(diǎn)的熱量分配要合理。早餐一般占20%，午餐占35%，晚餐占30%，兩點(diǎn)占15%。早餐要吃飽，幼兒早晨醒來后，精神旺盛，消化過程加強(qiáng)，因此，早餐要攝入足夠的熱量，以保證上午有充沛的精力活動(dòng)和學(xué)習(xí)；午餐要吃好，午餐既要補(bǔ)充午前的能量消耗，又要為下午活動(dòng)和學(xué)習(xí)做好準(zhǔn)備，因此，所需熱量最多；晚餐不過飽，夜間睡眠時(shí)熱能消耗不大，多吃富含熱量及較難消化的蛋白質(zhì)和脂肪會(huì)影響睡眠，因此，晚餐應(yīng)以清淡，易消化的食物為主。

二、要保質(zhì)保量采購幼兒的食品

幼兒食品的選購應(yīng)以新鮮、優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生為原則，要嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度和食品衛(wèi)生法，幼兒園要把好進(jìn)貨關(guān)、驗(yàn)收關(guān)、制作關(guān)?？傊獓?yán)好食品質(zhì)量關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

三、要注意科學(xué)烹調(diào)，以保存各種營養(yǎng)素的留存

科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)。要注意合理烹調(diào)，力求使做出的飯菜色、香、味、形俱全，以達(dá)到激發(fā)孩子的食欲，又合乎營養(yǎng)衛(wèi)生的要求。

1.要合理切配，蔬菜要先洗后切，現(xiàn)炒現(xiàn)吃，以免維生素被氧化、破壞。做菜時(shí)要急火快炒，不可加堿。某些蔬菜應(yīng)在鹽水中浸泡一段時(shí)間，以祛除寄生在蔬菜中的蟲卵和殘留農(nóng)藥。

2.淘米的次數(shù)應(yīng)盡可能少一些，不用熱水洗，避免用力搓洗，最好吃燜飯或蒸飯，少吃撈飯。煮面條或水餃的湯，因含有硫胺素、核黃素等不要棄之，應(yīng)設(shè)法飲用。

3.烹制幼兒膳食時(shí)，以細(xì)、爛、碎、軟為宜，調(diào)味以少鹽、少味精、低糖、無刺激、少油量為原則，要善于變換飯菜的花樣品種和口味，在烹調(diào)上下功夫，以增進(jìn)幼兒的食欲。如有的幼兒不愛吃蔬菜，可將蔬菜制成肉菜包子、水餃、菜肉卷等，通過葷素拾配讓幼兒多吃蔬菜。

四、要注意幼兒良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)

幼兒期是培養(yǎng)良好生活習(xí)慣的重要時(shí)期，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，是保證營養(yǎng)吸收，促進(jìn)發(fā)育的先決條件。良好的飲食習(xí)慣：包括飲食要定時(shí)定量、細(xì)嚼慢咽、吃飯要專心、愛吃各種食物、不挑食不偏食、注意飲食衛(wèi)生。當(dāng)然幼兒好奇、愛模仿，成人的一舉一動(dòng)是幼兒學(xué)習(xí)、模仿的榜樣，因此，成人要以身作則，言行一致，并適時(shí)地進(jìn)行有關(guān)營養(yǎng)的健康教育，促使幼兒從小就養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

總之，為了讓幼兒健康的成長(zhǎng)，必須關(guān)注幼兒的膳食營養(yǎng)衛(wèi)生，把好進(jìn)食的質(zhì)和量，讓幼兒從膳食中獲取科學(xué)合理平衡的最佳營養(yǎng)，同時(shí)，也要注重孩子良好飲食衛(wèi)生習(xí)慣的培養(yǎng)，才能保障幼兒更健康的成長(zhǎng)。