不同處理對金紅蘋果果實硬度的影響

摘要：對金紅蘋果進行生長期噴施鈣肥及采后浸鈣、冰水、1－MCP處理，測定各處理對果實硬度的影響。結果表明，冰水處理可延遲前期果實硬度下降進程，1－MCP處理可延遲貨架期內果實硬度下降進程，可延長金紅蘋果的貨架期約7 d。

關鍵詞：金紅蘋果；鈣離子；1－MCP；硬度

金紅蘋果是本地區栽培面積較大的一個優良品種，色澤鮮艷，風味口感極佳，在同期上市的蘋果品種中，是風味品質最佳的一個。但其果實不耐貯藏，室溫存放7～10 d即發綿。這使金紅蘋果的銷售存在很大問題，在變綿之前，價格很高，一旦果實變綿，價格急劇下跌。因此限制了它的銷售時限和銷售半徑，成為金紅蘋果產業發展的瓶頸。金紅蘋果的貨架期主要與其硬度有關，硬度下降慢，則其貨架期長。本試驗主要通過采前和采后的幾種處理以期延緩金紅蘋果硬度的下降速度，進而延長其貨架期，這對金紅蘋果的發展具有重要意義。

1 試驗材料與方法

1.1 試驗材料

試驗于2009年6－12月在吉林省經濟開發區九站村蘋果園與吉林農業科技學院中心實驗室進行。供試金紅蘋果在商品成熟期(正常上市期)隨機采收于掛果量及著色程度相近的樹上；供試制劑為1－MCP(顆粒型，中國科學院蘭州化學物理研究所生產)、98％試劑型氯化鈣與南韓鈣(韓國國立農業專科大學研制)、果蔬鈣(北京新禾豐農化資料有限公司)、98％硼砂(試劑型，開原市化工試劑廠)、NAA。果實硬度用GY－1型果實硬度計測定。

1.2試驗方法

1.2.1 果實采前的處理試驗

果實采收前的處理試驗共設6個處理：①0.4％氯化鈣+0.2％硼酸、②0.4％氯化鈣+20 mg／L NAA、③0.2％南韓鈣、④0.066％果蔬鈣、⑤0.066％果蔬鈣+2p mg／L NAA、⑥清水對照，每個處理3次重復，每個重復1株盛果期樹。共噴施5次，12 d為1個周期，第1次為6月25日，最后一次為8月13日。果實于9月6日(商品成熟期)采收。采收后運回實驗室，室溫下放置。

1.2.2 果實采收后的處理試驗

9月6日將未經任何處理的果實采收后即運回實驗室，室溫放置一夜后進行如下處理：①1一MCP處理。設24 h和-48 h 2個處理。每處理將5 kg蘋果放入塑料袋，再放入紙箱。將1一MCP片劑按1／5粒(0.2 m³／粒用量)放入蘋果箱內，封閉塑料袋，使塑料袋內體積為0.04 m³。在常溫下密閉24 h和48 h后打開塑料袋，室溫下放置。各設一個對照均不放藥劑。每個處理3次重復。②氯化鈣浸果處理。取150個果實，放入5％的氯化鈣水溶液中5 min(常溫)，取出晾干，置于室溫下貯藏。對照不做任何處理。③果實冰水處理。取150個果實，以0℃冰水混合物為冷卻介質，將果實完全浸入冰水中，冷激處理4 h，處理結束后在室溫下晾干、貯藏。對照不做任何處理。

試驗各處理每3 d測定1次果實硬度，每次每個重復測定5個果實。

2 結果與分析

2.1 采前處理對金紅蘋果硬度的影響

試驗結果表明(表1)，各處理在采收時果實硬度平均高于對照，說明生長期噴施鈣肥有助于提高果實硬度，其中處理②(Ca+NAA)、處理①(Ca＋B)、處理④(果蔬鈣)果實硬度分別比對照提高了1.0、0.8和0.5 kg／cm²。在常溫下，金紅蘋果的果實硬度下降很快，幾乎呈直線下降趨勢，6個處理下降趨勢一致，且各處理間硬度差異不大。采后第10天，平均硬度從采后第1天的8.7 kg／cm²降到了6.7 kg／cm²以下。在這個硬度上，果實已經發綿，口感品質下降。從采后第13至20天的硬度表現上，處理②(Ca+NAA)與處理④(果蔬鈣)比CK略高，說明這2個處理對后期果實硬度的下降有緩解作用。但從實際生長看，此期果實已經發綿，對商品的價格影響不大。

2.2 采后處理對金紅蘋果硬度的影響

試驗結果表明(表2)，在采后11 d以內，采后各處理的蘋果硬度均不同程度比其對照高，尤其是冰水混合處理表現明顯；從后期(12～19 d)的效果來看，1－MCP(24 h)處理明顯延緩了硬度下降的趨勢。從表2中還可以看出，1－MCP(24 h)處理延長了金紅蘋果的貨架期約7 d；冰水處理可延長貨架期3 d左右。

3 討論

蘋果在果實生長期尤其是幼果期施用鈣肥能夠增加果實中鈣含量，提高果實的硬度，進而提高果實的貯藏性能，幼果期噴鈣后Ca含量增加迅速，膨大期噴鈣后Ca含量增加緩慢，幼果期和膨大期均噴鈣的處理效果好于僅在幼果期噴鈣；采后果實浸鈣可延緩桃果實果膠的水解，從而減緩果實的軟化速度。從本次試驗結果來看，果實生長期間噴施了鈣肥，只對采收時的果實硬度有影響，對貨架期的果實硬度下降無延緩作用，原因可能是噴鈣時間較晚(6月25日，果實膨大中期)，因而導致效果不明顯，在今后試驗中，應提早噴鈣時間。

果實在采收后，1－MCP處理果實能顯著抑制乙烯釋放量，抑制呼吸強度或延遲果實呼吸強度的出現，從而減緩果實硬度的下降，這在梨、蘋果上都有報道。本試驗也證實了這一點。因1－MCP應用方法簡單，在生產上有較大的應用價值。今后可進一步做這方面的探討，完善此技術在金紅蘋果上的應用。

冰水冷激處理在蕃茄上有過報道，在本試驗中對延緩果實的前期硬度下降效果明顯，但處理果實裂口較多，導致后期腐爛，因此，在處理時間與方式上需做進一步探討。

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