風雅頌:春天的鮮美享受

過了正月半，天氣一天天回暖，過年的氣氛一下子就淡下來了。男人們外出謀自己的營生去了，孩子們也開學了。年輕的姑娘卸下了厚重的冬衣，穿著柔薄俏麗的春衣，花蝴蝶一般步履輕盈地穿行在村落、田野。

田野早已是翠綠一片。麥苗、油菜呼呼地拔節長高，釋放著蘊育了一冬的激情。春風吹在臉上，沒有了清冽如刀的冷峻，倒像是敷面的濕巾，很是提神醒腦。

媽媽們一大早把孩子送進學校，晾好衣服，扒拉幾口咸泡飯，就開始打電話呼朋引類，約定時間地點挖野菜。提著小竹籃，手持鐮刀，幾個小女人在村外的野地里拉開一條散兵線，開始尋覓———麥地、油菜田的土埂上，枯黃的茅草叢邊，嫩綠的馬蘭頭舒展著油亮的芽葉；田角、荒坡上，清瘦的薺菜也返綠了。小女人們眼神專注、手腳麻利地挑馬蘭、挖薺菜，嘴里卻嘰嘰喳喳沒個消停，從新媳婦進村、老公公醉酒，到央行加息、埃及總統下臺，議題廣泛，聊得高興時，把在婆婆跟前的小心翼翼、孩子面前的端莊嚴肅都拋到了爪哇國，嘻嘻哈哈露出了做瘋丫頭時的原形。

要不了一個小時，籃子里就滿了。直起腰來扭一扭，或是學著電視上的樣子，搞怪似的做幾個瑜伽伸展動作，然后到小河邊，把籃子里的馬蘭、薺菜分開，再細心挑揀，擇去草根、枯葉。清洗之后，同伴相互間勻一勻，再把馬蘭、薺菜分開裝好。從褲兜里摸出手機，先給老公打個電話發發嗲，通報戰果，征求晚上的菜譜安排———馬蘭頭是涼拌還是做湯？薺菜餡的，是吃春卷還是包餛飩？收線之前布置任務，要老公下班從鎮上帶餛飩皮子回來。老公在外地打工的，就只能無聊地聽同伴跟老公撒嬌，割一段柳枝輕輕地揉著，抽出枝條，做成柳笛吹起來。仔細聽聽，曲調還頗有《忐忑》的嘻哈味道。

回到家，馬蘭用開水焯過，攤涼后擠干水分，用一點細鹽拌了，就是一盤下酒菜。薺菜做餛飩餡，要剁碎了，加上鮮肉，用醬油、細鹽拌了，再滴上幾滴香油才好。品嘗美味的樂趣，比起挖野菜來，一點也不遜色。一家人圍坐著吃餛飩，孩子門牙上沾著嫩綠的馬蘭葉，在面前晃來晃去，說話時呼出的氣息都清香四溢。看著自己的男人就著薺菜餛飩下酒時陶醉的樣子，春天的滋味，就像村外和風吹拂下的小河，在女人的心里一點點的蕩漾開來。

春雨一場接著一場。春雨帶來了太多的欣喜。河灘、山坡、草地上，被雨水滋養得飽滿肥美的地衣像變戲法似地冒了出來。地衣是多年生的真菌與藻類組合的復合體，往往大雨過后出現在未受污染的山地、荒坡上。外國人認為這是上天所賜，稱之為“fallen star”、“star jelly”，餐廳有的干脆取名為“情人的眼淚”———一道美味而浪漫的菜肴。

小女人拿一個小籃子，哼著小曲，在林中草地上撿拾地衣，心情總是非常愉悅。春雨沐浴后的樹木、青草，一切都顯得那么柔和親切。撿上半籃子地衣，順便拔上一大把野小蒜，在小河邊清洗。地衣很難洗凈，要細致地把每塊地衣在清水里漂散開來，把草屑、污物漂洗掉。撿的時候不嫌多，洗起來才覺得任務艱巨。帶回家，放到一盆清水里泡過，然后旺火快炒，做一道“地衣雞毛菜”。這是溧陽最典型的春日佳肴。野小蒜搗碎了，與和好的面摻在一起，做成小蒜餅，做飯時貼在飯鍋上蒸熟，香得很。雖然女人辛苦半天的結果，只是桌上多一兩樣“時新”，但分享久違的山珍美味時那份愜意和驚喜，卻是言語難以表述的。

女人們最喜歡的還是雁來蕈。雁來蕈學名叫松蕈，天目湖西岸丘陵地帶和溧陽北部的瓦屋山區，干爽相宜的林地草叢，最適宜雁來蕈生長。開春以后，南雁北飛。一場春雨之后，女人們會相約著騎車出去，到松林中撿拾雁來蕈。撥開草叢，往往找到一叢就是好幾斤。新鮮的雁來蕈呈褐紅色。狀如酒盅、蕈傘開足后蕈面微微向上卷邊的，品質最好，既嫩且厚。

雁來蕈味美，但采拾之后的加工卻比漂洗地衣還麻煩。女人們圍坐在一起，一個人負責摘去雁來蕈的根端，幾個人負責用筷子逐個輕輕敲擊，去凈蕈傘中的泥沙。再用清水漂洗幾遍，然后晾干。燉老母雞湯、燉豆腐之類的煲菜，加入幾朵雁來蕈，特別提鮮入味。雁來蕈也可以做成醬菜———一斤洗凈的雁來蕈，加半斤仔姜、三兩白糖、一斤醬油。雁來蕈在油鍋里略炒，加入仔姜、白糖、醬油燒沸，撇去浮沫，轉小火燒半小時。蕈呈深褐色時起鍋，冷卻后便是“醬油雁來蕈”，咸鮮微甜、香味醇濃，鮮美無比。女人們會一次做一大盆，分裝在幾個廣口瓶里，送給親友或冷藏在冰箱里慢慢享用。喝稀飯時就“醬油雁來蕈”佐餐，吃面時用“醬油雁來蕈”做面澆頭或用其鹵汁拌面……你想想，剛剛從“年味”中突圍出來，品嘗雁來蕈的滋味，那是一種怎樣“鮮美的享受”哦！

(圖片由本文作者提供編輯小儉)