山西省食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析與發(fā)展對策

楊玉畫，李彩萍，聶建軍

（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與經(jīng)濟研究所，山西 太原 030006）

山西是華北地區(qū)的一個內(nèi)陸省份，位于太行山以西，地形多樣，高差懸殊，既有緯度地帶性氣候，又有明顯的垂直變化，具有多樣性的生態(tài)環(huán)境[1]，造就了食用菌種質(zhì)資源豐富，可供食用菌生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)生態(tài)類型多樣，如白雷蘑、肉色杯傘、羊肚菌、香棒蟲草等野生食用菌資源在國內(nèi)外享有盛譽。山西省食用菌產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)較好，生產(chǎn)原料和勞動力充足，特別是近年來食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，產(chǎn)業(yè)質(zhì)量顯著提升，產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新步伐加快，在促進“三農(nóng)”建設(shè)方面的作用日益明顯。2010年，全省食用菌總產(chǎn)量突破50萬t，總產(chǎn)值超過8億元，分別較2000年增長115%和144%。食用菌產(chǎn)業(yè)已初步建立起以菇農(nóng)生產(chǎn)為基礎(chǔ)，以加工企業(yè)為龍頭，以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)為方向，以產(chǎn)品安全為根本，朝著規(guī)模化、工廠化、品牌化的方向發(fā)展。但是也存在諸多問題，主要表現(xiàn)在食用菌科學(xué)研究還不能適應(yīng)迅速增長的食用菌產(chǎn)業(yè)的技術(shù)需求，食用菌品種選育和保藏方式落后，影響著整個產(chǎn)業(yè)良種覆蓋率提高和品種結(jié)構(gòu)的調(diào)整等。為此，本文通過深入調(diào)研，對山西省食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對策進行了探討。

1 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 龍頭企業(yè)發(fā)展迅速

山西省現(xiàn)有規(guī)模以上的食用菌生產(chǎn)企業(yè)34家，產(chǎn)量占全省食用菌總產(chǎn)量的30%左右，但產(chǎn)值占到全省食用菌總產(chǎn)值的50%以上；年產(chǎn)值在1000 萬元以上的企業(yè)有11家，主要分布在大同市、晉城市、臨汾市，其中大同市廣靈縣有6家。廣靈縣是目前山西省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的代表，該縣位于山西省東北部邊緣，是一個傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)縣，也是國家扶貧開發(fā)重點縣和山西省“晉西北和太行山老區(qū)扶貧開發(fā)”戰(zhàn)略實施重點縣。2008年，該縣被國家食品藥品安全監(jiān)督管理總局認定為“國家食品安全示范縣”。2009年，榮獲“中國綠色名縣”稱號，獨特的地理條件和自然環(huán)境，適宜生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)食用菌。縣內(nèi)有野生食用菌20多種，能夠人工栽培的品種有10多種。廣靈食用菌產(chǎn)業(yè)起步于2000年，近年來，廣靈縣從資金、土地、水利、電力等方面制定了各項優(yōu)惠政策，大力扶持龍頭企業(yè)，涌現(xiàn)出山地菌業(yè)公司、北野菌業(yè)公司、森普菌業(yè)公司、甸頂山林牧公司、茂盛農(nóng)牧科技公司、凱龍菌業(yè)公司等一批食用菌生產(chǎn)企業(yè)，促進了食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，陸續(xù)開發(fā)生產(chǎn)了白靈菇、杏鮑菇、秀珍菇、雞腿菇、黑木耳等10余個品種。全縣發(fā)展黑木耳133.3 hm2，建成生產(chǎn)菌棚2750 棟，菌袋年生產(chǎn)能力達到4000 萬袋。隨著食用菌生產(chǎn)、加工和貿(mào)易等龍頭企業(yè)的發(fā)展壯大，聚集和輻射帶動能力不斷增強，逐步向園區(qū)化布局、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、一體化經(jīng)營、社會化服務(wù)、企業(yè)化管理的發(fā)展新格局邁進。

1.2 產(chǎn)業(yè)組織化程度不斷提高

山西省食用菌產(chǎn)業(yè)初步走上了組織化發(fā)展的道路，基本上形成了“龍頭企業(yè)＋專業(yè)合作社＋專業(yè)戶”三位一體的食用菌產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營組織體系。全省建立各類食用菌專業(yè)合作社40多家，僅廣靈縣就有20余家。目前，全省擁有菇農(nóng)社員1632 戶，聯(lián)結(jié)帶動菇農(nóng)12015 戶，建立了白靈菇生產(chǎn)基地3個，白金針菇生產(chǎn)基地2個，黑木耳生產(chǎn)基地2個，“三位一體”的經(jīng)營組織體系對幫助菇農(nóng)增收、企業(yè)發(fā)展和促進食用菌產(chǎn)業(yè)提升都起到重要作用。

為進一步加強食用菌典型示范和帶動作用，近年來，山西省加快了食用菌示范園區(qū)建設(shè)步伐，為食用菌栽培新模式、新技術(shù)、新品種等科技成果的孵化與示范提供平臺，其中，廣靈縣規(guī)劃占地133.3 hm2的千棟扶貧菌業(yè)園區(qū)，已建成食用菌生產(chǎn)大棚421棟，水、電、路等基礎(chǔ)設(shè)施全部配套，已有1家工廠化生產(chǎn)企業(yè)、7家食用菌種植專業(yè)合作社、167戶農(nóng)戶入駐園區(qū)。菌業(yè)園區(qū)在政府的倡導(dǎo)和優(yōu)惠政策的引導(dǎo)下，通過企業(yè)化運作，正在成為食用菌產(chǎn)業(yè)集聚的新亮點，引導(dǎo)種植農(nóng)戶在技術(shù)、信息、購銷等各環(huán)節(jié)開展互助合作，促進了食用菌產(chǎn)業(yè)有序健康發(fā)展。

1.3 食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)逐步完善

“十一五”期間，山西省制訂頒布了白靈菇、香菇、金針菇、平菇等10個食用菌地方標(biāo)準(zhǔn)和一批企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，使食用菌無公害栽培技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)化加工工藝等標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)有法可依，提高了食用菌產(chǎn)品的競爭力。

1.4 工廠化生產(chǎn)成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展新趨勢

食用菌工廠化生產(chǎn)是最具有現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特征的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)方式，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)和工業(yè)技術(shù)強勢結(jié)合，孕育生成的一種復(fù)合生產(chǎn)體系。采用工業(yè)化的技術(shù)手段，可在最佳的環(huán)境設(shè)施條件下，組織起高效率的機械化、自動化作業(yè)，從而實現(xiàn)食用菌的規(guī)模化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化生產(chǎn)[2]。與傳統(tǒng)生產(chǎn)方式相比，它最顯著的先進性在于：一是先進的環(huán)境設(shè)施和控制技術(shù)，實現(xiàn)了食用菌栽培的全天候作業(yè)、周年化生產(chǎn)、反季節(jié)供應(yīng)，從而使傳統(tǒng)生產(chǎn)方式“靠天吃飯”的被動局面成為歷史。二是高效的機械裝備和作業(yè)技術(shù)的采用，十幾倍甚至數(shù)十倍地提高了勞動生產(chǎn)率，實現(xiàn)了最高的產(chǎn)出效益。

目前，山西省食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)為11家，其中，投資和生產(chǎn)規(guī)模最大的數(shù)臨汾市奧坤量子農(nóng)業(yè)科技有限公司，該企業(yè)一期投資3000 萬元，建成日產(chǎn)10t的杏鮑菇工廠化生產(chǎn)線，2010年產(chǎn)值達3605 萬元，實現(xiàn)純利潤930萬元，效益非常可觀，3 a多就可收回全部投資。另一個投資和生產(chǎn)規(guī)模較大的是晉城市澤地萃生物科技有限公司，該企業(yè)以工廠化生產(chǎn)白金針菇為主，白金針菇菌袋日生產(chǎn)能力達2萬袋以上，年產(chǎn)白金針菇1800 t，產(chǎn)值1500 萬元。此外，廣靈縣的山地菌業(yè)公司、北野菌業(yè)公司、甸頂山林牧公司、森普菌業(yè)公司等企業(yè)的白靈菇工廠化生產(chǎn)也頗具規(guī)模。總之，隨著投資力度的加大，工廠化設(shè)施設(shè)備日益完善，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大，生產(chǎn)能力顯著提高，食用菌總體生產(chǎn)格局逐步由小規(guī)模分散栽培向工廠化、規(guī)模化生產(chǎn)的方向發(fā)展，有效地提高了食用菌生產(chǎn)效率，規(guī)模效益進一步得到體現(xiàn)。

2 存在的問題

食用菌生產(chǎn)是一項新興產(chǎn)業(yè)，在食用菌產(chǎn)業(yè)快速推進過程中不能習(xí)慣于用計劃經(jīng)濟的思路和方法進行，諸如區(qū)域發(fā)展不均衡，食用菌科學(xué)研究水平低、龍頭企業(yè)主體意識不強、基地示范差、技術(shù)服務(wù)不到位、公司與菇農(nóng)利益失衡、風(fēng)險責(zé)任不明，產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，資源利用的可持續(xù)發(fā)展等，這些問題都是食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中應(yīng)重點解決的問題。

2.1 地區(qū)發(fā)展不均衡

除了廣靈縣、晉城市等幾個發(fā)展較好的縣市建立有專門的行政機構(gòu)或協(xié)會組織外，大部分地區(qū)、縣沒有協(xié)會組織，缺乏統(tǒng)一協(xié)調(diào)和一套可行的政策法規(guī)及宏觀調(diào)控手段，食用菌生產(chǎn)處于放任自流的狀態(tài)，把食用菌生產(chǎn)與發(fā)展看成純屬農(nóng)民的個人行為，缺乏有序管理和有效的信息媒體服務(wù)，使菇農(nóng)的生產(chǎn)經(jīng)營活動面臨諸多困難。

2.2 食用菌科學(xué)研究還不能適應(yīng)迅速增長的食用菌產(chǎn)業(yè)的技術(shù)需求

由于食用菌產(chǎn)業(yè)興起后對菌種選育研究經(jīng)費投入不足，食用菌品種選育和生產(chǎn)方式落后，菌種領(lǐng)域的許多環(huán)節(jié)未能進行深入探索，有些甚至是空白，優(yōu)良菌種供應(yīng)滯后于生產(chǎn)，具有自主知識產(chǎn)權(quán)的品種和新技術(shù)成果少，栽培種質(zhì)量檢測手段落后，食用菌安全質(zhì)量控制技術(shù)尚處于較低水平。生產(chǎn)上使用的相當(dāng)多品種、技術(shù)還是20世紀八九十年代的技術(shù)成果，經(jīng)常出現(xiàn)菌種糾紛，劣質(zhì)菌種坑農(nóng)現(xiàn)象時有發(fā)生，給菇農(nóng)帶來較大的經(jīng)濟損失，影響了整個產(chǎn)業(yè)良種覆蓋率的提高和品種結(jié)構(gòu)的調(diào)整；食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不夠合理，產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁不足，產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新有待加強。

2.3 工廠化生產(chǎn)企業(yè)節(jié)能降耗面臨重大挑戰(zhàn)

完全靠高耗能支撐的產(chǎn)業(yè)不可能長久，因此，現(xiàn)有的食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)必須在節(jié)能降耗上進行挖潛，加快設(shè)備的升級換代步伐。此外，工廠化生產(chǎn)企業(yè)對菇農(nóng)的輻射帶動力不強，抗風(fēng)險能力弱。

2.4 市場制約大，農(nóng)民增產(chǎn)不增收

它主要表現(xiàn)在大部分地區(qū)組織化程度不高，千家萬戶的菇農(nóng)和千變?nèi)f化的市場銜接還不適應(yīng)，盲目生產(chǎn)，無序競爭，低價銷售，菇農(nóng)利益得不到有效保障。

2.5 加工業(yè)滯后于生產(chǎn)的發(fā)展

從事食用菌加工的企業(yè)不多，加工技術(shù)、設(shè)備落后，加工產(chǎn)品的種類過于集中、檔次不高，保健食品和生物制藥等精深加工產(chǎn)品少，食用菌加工業(yè)的滯后嚴重制約著生產(chǎn)的發(fā)展。

2.6 產(chǎn)品質(zhì)量安全水平仍有待提高

在生產(chǎn)過程中對投入品把關(guān)不嚴，農(nóng)殘和重金屬含量超標(biāo)的現(xiàn)象依然存在；在產(chǎn)后處理中，因處理不當(dāng)影響產(chǎn)品質(zhì)量的現(xiàn)象也時有發(fā)生。

2.7 資源利用的可持續(xù)發(fā)展矛盾突出

山西省是森林樹木較缺乏的地區(qū)，大部分地區(qū)不適宜發(fā)展以樹木為栽培材料的香菇或木耳的生產(chǎn)，如果按年產(chǎn)1萬t香菇計算，則每年需消耗上百萬立方米的闊葉雜木和次生材，給環(huán)境綠化和生態(tài)保護帶來很大壓力，應(yīng)引起高度重視。

3 發(fā)展對策與措施

3.1 加強組織領(lǐng)導(dǎo)，優(yōu)化社會服務(wù)

政府應(yīng)加大扶持力度，增強食用菌產(chǎn)業(yè)活力，成立食用菌協(xié)會及各種類型的農(nóng)民合作經(jīng)濟組織，通過食用菌協(xié)會提供信息服務(wù)，開展技術(shù)培訓(xùn)，集中收購會員生產(chǎn)的產(chǎn)品，統(tǒng)一組織，集中銷售，探索產(chǎn)供銷一條龍服務(wù)。加強行業(yè)管理，嚴控食用菌菌種生產(chǎn)許可證發(fā)放，確保優(yōu)質(zhì)菌種供應(yīng)；強化市場監(jiān)管力度，防止假冒偽劣食用菌產(chǎn)品上市銷售。認真貫徹《農(nóng)民專業(yè)合作組織法》，加快培育和發(fā)展一批規(guī)范化的食用菌專業(yè)合作組織，充分發(fā)揮專業(yè)合作組織在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的作用。

加強菌政管理，貫徹落實農(nóng)業(yè)部《食用菌菌種管理辦法》，切實履行菌政管理職能，狠抓以菌種管理為核心的菌政管理工作，全面實施食用菌菌種生產(chǎn)經(jīng)營許可制度，規(guī)范菌種生產(chǎn)經(jīng)營市場秩序。加大普法力度，增強菌種生產(chǎn)者、經(jīng)營者和管理者的法律意識和法制觀念，使菌種生產(chǎn)經(jīng)營盡快走上法制化的軌道；做好菌種檢驗人員和生產(chǎn)技術(shù)人員的培訓(xùn)考核，嚴格食用菌菌種生產(chǎn)經(jīng)營許可證的核發(fā)工作，加強食用菌菌種生產(chǎn)經(jīng)營活動的監(jiān)管和執(zhí)法工作，嚴厲打擊無證生產(chǎn)經(jīng)營、制售假冒偽劣菌種、亂引濫繁等違法行為，維護菌種生產(chǎn)經(jīng)營單位和廣大菇農(nóng)的合法權(quán)益。

制訂菌種質(zhì)量及檢測方法等標(biāo)準(zhǔn)，菌種是食用菌生產(chǎn)的基礎(chǔ)和優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)的先決條件，要建立完善母種、原種、生產(chǎn)種配套的良種繁育體系，把良種選育、種質(zhì)資源收集和開發(fā)利用納入農(nóng)業(yè)種子工程，加強食用菌種質(zhì)資源普查、收集、保護和評價工作，加快食用菌品種標(biāo)準(zhǔn)菌株庫的建設(shè)，設(shè)立省、縣（市）二級菌種繁育中心，各個繁育中心要根據(jù)生產(chǎn)需要配置相應(yīng)的技術(shù)力量和設(shè)備，承擔(dān)相應(yīng)級別的菌種繁育任務(wù)，使菌種優(yōu)良率達95%以上。積極探索建立菌種生產(chǎn)經(jīng)營管理長效機制，鼓勵菌種生產(chǎn)、經(jīng)營、服務(wù)模式創(chuàng)新，保障食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

建立健全全方位、多渠道、多層次的食用菌科技推廣服務(wù)體系。加強農(nóng)民的生產(chǎn)組織化程度，提高農(nóng)產(chǎn)品競爭力[3]。鼓勵食用菌科技人員向生產(chǎn)一線轉(zhuǎn)移，幫助菇農(nóng)解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的技術(shù)問題。完善和創(chuàng)新利益聯(lián)結(jié)機制，把菇農(nóng)組織起來，推行規(guī)范化管理、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高菇農(nóng)進入市場的組織化程度。

3.2 加強科技創(chuàng)新，增強產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁

加大科研投入，夯實食用菌產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。把發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)納入山西省科技發(fā)展規(guī)劃，設(shè)立食用菌科研專項資金，加強食用菌科研平臺建設(shè)，支持農(nóng)業(yè)科研單位建立食用菌實驗室或食用菌工程中心，培育農(nóng)業(yè)科研單位的食用菌技術(shù)力量和研發(fā)能力。通過對重大關(guān)鍵技術(shù)的研究、集成創(chuàng)新和應(yīng)用，開展新品種選育、品種改良、菌種質(zhì)量評價、安全生產(chǎn)控制技術(shù)、工廠化生產(chǎn)技術(shù)、資源循環(huán)利用技術(shù)、保鮮技術(shù)、精深加工技術(shù)等重大關(guān)鍵技術(shù)的聯(lián)合攻關(guān)，為增強產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁提供技術(shù)支撐。

利用山西省豐富的野生菌類資源，積極開展野生菌馴化栽培工作，結(jié)合引進珍稀食用菌品種，提升山西省食用菌生產(chǎn)水平和產(chǎn)業(yè)競爭力。加快名、優(yōu)、新、特品種的引進、選育、馴化、儲備和推廣工作，抓好現(xiàn)有主栽品種的提純復(fù)壯，注重研究食用菌病蟲害的消長規(guī)律和防治技術(shù)，大力推廣病蟲害綜合防治、農(nóng)殘降解技術(shù)，提高病蟲害的綜合防治水平，從源頭上控制農(nóng)藥殘留超標(biāo)和重金屬污染問題。推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，著力提高產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量水平。

開發(fā)具有保健功能和藥用效果的生物制藥產(chǎn)品，引導(dǎo)食用菌產(chǎn)品向營養(yǎng)化、保健化方向發(fā)展。選擇食用菌發(fā)展基礎(chǔ)好、產(chǎn)業(yè)化要求強烈的地區(qū)，有計劃地開展食用菌精深加工、產(chǎn)品開發(fā)研究。著眼于大宗品種干鮮產(chǎn)品的精加工，加大力度開發(fā)食用菌的休閑食品、營養(yǎng)食品、保健食品、藥品等深加工系列產(chǎn)品，拓寬消費渠道，增加產(chǎn)品附加值，提高經(jīng)濟效益。

積極實施“科技部門＋基地＋農(nóng)戶”、“科技部門＋公司＋基地＋農(nóng)戶”等多種科技與生產(chǎn)有機結(jié)合的新型模式，提高科技在食用菌生產(chǎn)中的貢獻率。

3.3 建立健全食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系

大力宣傳食用菌質(zhì)量安全的重要性和緊迫性，增強質(zhì)量安全意識，在現(xiàn)有國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，按照技術(shù)先進、符合市場需求和與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌的要求，建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地，積極創(chuàng)造條件，在規(guī)模化生產(chǎn)發(fā)展較好的地方加強標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地建設(shè)，以點帶面全面推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。根據(jù)龍頭企業(yè)的食用菌主導(dǎo)產(chǎn)品種類，有選擇地在全省的食用菌主產(chǎn)縣（市、區(qū)）各扶持建立1個有特色的無公害栽培示范基地。從品種選育到栽培、加工、包裝、儲運、銷售的產(chǎn)業(yè)鏈全過程都要遵循無公害原則[4]。以點帶面，輻射全省，推進全省食用菌標(biāo)準(zhǔn)化無公害生產(chǎn)的發(fā)展。

建立與國際市場接軌的食用菌產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，加強原輔材料、農(nóng)藥、保鮮劑等投入品的市場監(jiān)管，加強食用菌產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)測。在生產(chǎn)、加工、保鮮、包裝、儲藏、運輸過程中推行相關(guān)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵、推進、幫助、指導(dǎo)企業(yè)開展無公害食品、綠色食品、有機食品的認定和產(chǎn)品標(biāo)識工作，推行GMP和HACCP管理方式，推行ISO-9000質(zhì)量管理與質(zhì)量認證系列標(biāo)準(zhǔn)和ISO-14000環(huán)境保護系列認證體系。在已建立的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)體系的基礎(chǔ)上，與時俱進地按照國內(nèi)外市場需求，健全完善食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系，從菌種選育、菌種管理、菇場選址、栽培技術(shù)、水質(zhì)、農(nóng)藥使用、生產(chǎn)、加工、儲藏、運輸以及銷售等方面進行規(guī)范，使食用菌標(biāo)準(zhǔn)化無公害生產(chǎn)有法可依，促進食用菌質(zhì)量安全水平的提高，確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)與國際市場接軌。

3.4 建立食用菌市場快速反應(yīng)體系

山西省食用菌協(xié)會信息網(wǎng)要在完善自身建設(shè)的同時，逐步向各地市食用菌管理機構(gòu)或龍頭企業(yè)延伸，密切關(guān)注國內(nèi)外食用菌市場動態(tài)，了解和掌握國內(nèi)外食用菌市場供求情況，通過網(wǎng)絡(luò)及時為菇農(nóng)、生產(chǎn)加工企業(yè)和貿(mào)易公司提供有效的信息服務(wù)，并積極幫助他們解決食用菌流通過程中存在的困難和問題。

積極支持食用菌外銷企業(yè)參加國內(nèi)外大型農(nóng)產(chǎn)品或食用菌博覽會，提高產(chǎn)業(yè)外向度，促進食用菌產(chǎn)品外銷出口[5]。發(fā)揮行業(yè)協(xié)會作用，引領(lǐng)開拓食用菌國內(nèi)外消費市場，提高應(yīng)變能力。建立預(yù)警制度，跟蹤國內(nèi)外食用菌市場供求信息，加強產(chǎn)、供、銷信息的搜集、加工、處理、反饋、儲存等工作，為生產(chǎn)者、加工企業(yè)和貿(mào)易公司提供交流信息的平臺，規(guī)避市場風(fēng)險，促進產(chǎn)銷平衡。通過新聞媒體引導(dǎo)消費，拓展市場。

食用菌市場分為鮮菇市場和干菇市場，鮮菇可納入高檔蔬菜或超市小包裝的銷售渠道，或在主產(chǎn)區(qū)建立季節(jié)性外銷菇批發(fā)市場，干菇銷售要改變傳統(tǒng)的開放式、地攤式市場模式，選擇在中心城市或食用菌主產(chǎn)區(qū)建設(shè)一批具有一定規(guī)模，能輻射全省乃至全國的食用菌專業(yè)批發(fā)市場。

3.5 發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)

從促進農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整的要求出發(fā)，按照以質(zhì)取勝、產(chǎn)品互補、均衡供應(yīng)原則，以市場為導(dǎo)向，大力培育發(fā)展優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)、龍頭企業(yè)和主導(dǎo)產(chǎn)品，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，進一步拓展國外市場；根據(jù)市場需求，立足當(dāng)?shù)刭Y源和特色，科學(xué)引導(dǎo)，推進食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和品種結(jié)構(gòu)的調(diào)整。同時，要制定優(yōu)惠政策，鼓勵和引導(dǎo)有基礎(chǔ)、有資金、有技術(shù)的企業(yè)和種植大戶大力發(fā)展食用菌設(shè)施栽培，積極推進食用菌周年生產(chǎn)，提高種菇的經(jīng)濟效益，努力推進產(chǎn)業(yè)的升級換代，發(fā)展藥用菌栽培，改變品種結(jié)構(gòu)單一局面，提高食用菌產(chǎn)品的檔次。

構(gòu)建以優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)為單元、以產(chǎn)業(yè)為主線、以項目為龍頭、以提升產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平和優(yōu)勢產(chǎn)品競爭力為目標(biāo)的區(qū)域性農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化技術(shù)開發(fā)體系，促進農(nóng)業(yè)向區(qū)域化、專業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展[6]。在品種結(jié)構(gòu)調(diào)整中，要穩(wěn)定常規(guī)主栽品種生產(chǎn)規(guī)模，適當(dāng)增加反季節(jié)品種栽培規(guī)模，加快發(fā)展適銷對路的珍稀菌類，重點發(fā)展小平菇、金針菇、白靈菇、杏鮑菇等珍稀菇生產(chǎn)。在區(qū)域布局上，建設(shè)晉北高檔鮮菇產(chǎn)業(yè)區(qū)、五臺山藥用菌產(chǎn)業(yè)區(qū)、太原及晉中反季節(jié)食用菌產(chǎn)業(yè)區(qū)、晉東南及晉南香菇、黑木耳產(chǎn)業(yè)區(qū)，建設(shè)8個省級產(chǎn)業(yè)化基地縣（市、區(qū)）。要根據(jù)市場需求，立足不同地區(qū)資源和特色，推進食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和品種結(jié)構(gòu)的調(diào)整，促進各類產(chǎn)品進一步向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集中。

3.6 繼續(xù)扶持壯大龍頭企業(yè)，實施品牌戰(zhàn)略

龍頭企業(yè)擔(dān)負著內(nèi)聯(lián)千家萬戶，外聯(lián)市場的重要角色，既是生產(chǎn)加工中心，又是信息科研、服務(wù)中心，所以龍頭企業(yè)必須具有開拓市場、深化加工、提供全程服務(wù)的綜合能力，是發(fā)展產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的核心，決定著產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的規(guī)模和成效[7]。扶持龍頭企業(yè)，打造名優(yōu)品牌，通過做大做強龍頭企業(yè)來推動食用菌產(chǎn)業(yè)上規(guī)模、上檔次、出效益。實施品牌戰(zhàn)略，將創(chuàng)建食用菌品牌作為一項重要工作來抓，把品牌化經(jīng)營放在突出位置，通過包裝、宣傳和推介，打造食用菌知名品牌，進而發(fā)揮品牌效應(yīng)，提高食用菌產(chǎn)品在國內(nèi)外市場的占有率。首先在有條件的公司建立食用菌生產(chǎn)溯源制度，加快食用菌出口備案基地建設(shè)，增強其國際市場競爭力。

3.7 開辟新的原材料資源，促進可持續(xù)發(fā)展

開展食用菌專用林基地建設(shè)，對次生闊葉林實施保護規(guī)劃，使次生闊葉林的保護和速生食用菌專用林營造走上制度化、產(chǎn)業(yè)化，發(fā)展速度達到與食用菌生產(chǎn)需要相適應(yīng)的水平。在木生食用菌栽培中，探索新資源開發(fā)規(guī)劃，如以草代木技術(shù)的推廣，減少木材資源的消耗量。

推廣代用料生產(chǎn)，立足當(dāng)?shù)刭Y源特點，加大代用料生產(chǎn)的示范推廣力度，建立利用菌草、果樹枝條、玉米稈等栽培食用菌示范區(qū)，輻射帶動全省代用料栽培食用菌技術(shù)的全面推廣，實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟與生態(tài)效益的有機統(tǒng)一，促進食用菌產(chǎn)業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展。

［1］殷海善，郭芳華，郭忠.山西省特色農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展現(xiàn)狀與對策研究[J].山西農(nóng)業(yè)科學(xué)，2007，35（1）：8-10.

［2］王玫，周永斌，張志軍，等.中國現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)工廠化生產(chǎn)發(fā)展探討[J].天津農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，16（1）：130-132.

［3］洪霞，仇繼東，畢獻軍，等.農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展與農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化[J].天津農(nóng)業(yè)科學(xué)，2004，10（3）：54-56.

［4］王世東.食用菌[M].北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2005.

［5］閆麗華，王麗，陳學(xué)全，等.液體菌種袋栽黑木耳高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)科技，2009（5）：127-128.

［6］劉惠民.關(guān)于山西省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技發(fā)展的若干問題[J].山西農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009，37（9）：19-22.

［7］周建國.面對入世挑戰(zhàn) 食用菌產(chǎn)業(yè)該如何發(fā)展 [J].食用菌，2001（6）：2-3.