促進山西藜麥種植規?；爱a業鏈形成的建議

劉鎖榮，范文虎

（山西省科技情報研究所，山西 太原 030001）

1 藜麥的營養價值及市場狀況

藜麥亦稱南美藜，是一種南美洲高地特有的藜科植物[1]，外觀類似中國的小米，在安第斯山脈種植已有5000 多a的歷史，主要在玻利維亞、厄瓜多爾、秘魯和智利等國家種植，總的種植面積和產量占到全世界的95%以上。1983年美國和加拿大開始試種藜麥，1987年其產品就進入保健品市場。由于藜麥對氣候要求的特殊性，其在美國、加拿大的種植面積也維持在比較小的范圍，近年來篩選出一些適宜低海拔、耐高溫的品種，種植面積有擴大的趨勢。

近30a來，國外多家農業及食品科研機構對藜麥的營養價值進行了全方位研究。由于其完美的營養價值，2008年被列為全球十大營養食品之一。

首先，藜麥的營養價值極高。藜麥是一種全蛋白食品，蛋白質含量高達14%～22%，是稻米的2～3倍，且易被人體吸收；富含人體無法生產和必需的9種氨基酸且比例平衡，尤其含有一般谷物缺少的賴氨酸；脂肪含量為4%～8%，多為不飽和脂肪酸；鈣、鐵、鋅、錳、鎂、鉀等礦物質含量高，達小麥的5倍以上；纖維素含量高達3%，并富含多種B族維生素及維生素E[2]。

其次，藜麥為非轉基因作物，保持著5000 a前的原始特征。藜麥是堿性食物，現代人類的飲食生活習慣形成了酸性體質，食用藜麥有利于維持人體內的酸堿平衡，保持健康的體質。

第三，符合特殊人群的需求。一是適合患有乳糜瀉的人。這類人對麩質食品如小麥制品容易過敏，在美洲這類人口約占1.3%[3]。而藜麥中不含麩質，可供麩質過敏人群食用。另外，藜麥中含有比較高的植物雌激素，對預防一些慢性病及婦科疾病效果顯著。二是適合減肥人群。藜麥不含膽固醇，在人體中的代謝時間較長，因而飽腹感持續時間較長，從而減少了對其他食物的攝入量，是目前國際市場上流行的減肥食品之一。三是適合Ⅱ型糖尿病人。藜麥的膳食纖維含量高，熱量較小，食用后血糖不會明顯升高（藜麥的血糖指數是35，大米是90），適合于作為糖尿病人的主食。

第四，研磨成粉可做各種糕點、主食或營養添加劑等。聯合國糧農組織曾評價藜麥的蛋白質含量與所有干乳酪的蛋白質含量相當。以雀巢公司為代表的食品企業已開始生產嬰幼兒藜麥粉來替代奶粉。目前，市場上流行的食品除以藜麥為主做成保健食品外，還可添加藜麥做成各種甜點、小吃，如藜麥南瓜八寶粥、高營養藜麥湯以及藜麥蘋果汁、藜麥發酵制成的白酒等。美國航天航空局正考慮以藜麥作為宇航員長途飛行時的食物來源。聯合國糧農組織也把藜麥定性為一種全營養食品，為一些營養缺乏地區的婦女兒童提供營養補充。

由于藜麥原產地在海拔3000 m以上的高山區，氣候及環境條件相對惡劣，處于種植的邊緣地帶，產量低且不穩定，難以滿足市場的需求。2010年南美洲的總產量約為6萬t，其中85%以上出口到美國、歐洲及日本、新加坡等國家。藜麥在國際市場的價格也是逐年飆升，僅2009年3—10月間，出口價格漲了2倍。

目前，國際市場的藜麥價格為12美元/kg。其最大消費國為美國和加拿大，歐洲市場后來居上，日本、韓國及中國臺灣等也有藜麥粉等深加工產品。我國作為保健食品消費大國，市場目前主要以網絡銷售為主。據權威分析，今后市場份額在百億美元以上。

2 山西省試驗種植藜麥的情況

山西省2007年開始在長治、忻州及大同市等海拔1000 m以上的丘陵區進行藜麥種植試驗，包括品種比較、種植技術、施肥技術、收獲技術、初加工以及食用方法等，篩選出適合不同地區、不同氣候條件的藜麥品種3個。山西適宜藜麥種植區主要分布在海拔1000 m以上，年降水量300～500mm，無霜期100d以上，夏季相對冷涼的地區。其中，早熟品種產量可達每公頃3000 kg以上；晚熟品種（甜藜）單株最大產量達585 g（國外最大單株產量568 g），顯示產量潛力在4500 kg/hm2以上，遠遠超過原產地平均產量600kg/hm2，為全面推廣及商業化生產奠定了堅實的基礎。

3 藜麥栽培技術

3.1 品種與播期選擇

一般根據無霜期來選擇品種，無霜期超過120d的地方可選擇晚熟品種，晚熟品種在晚霜結束后即可播種。無霜期在90～120d的地方可選擇早熟品種，由于春旱一直無法播種的，可在第一場透雨后選擇早熟品種播種。有灌溉條件的，最好在灌溉后進行整地播種。如果沒有灌溉條件，最好選擇在雨后播種。

3.2 播種

播種深度為1～3 cm，行距60cm，株距30～60cm。藜麥極容易發芽，在溫濕度適宜的條件下，3～5 d出苗。一般長到15 cm高時開始間苗。同時要及時除草，以免影響藜麥正常生長。一般在第2次中耕除草時，在藜麥根部適當培土，以防后期倒伏，同時可增加毛細根的生長。

3.3 田間管理

藜麥生長過程中不需追肥，建議使用氮磷鉀比例為 15∶15∶15的高效復合肥 600～750kg/hm2。尤其在缺鉀的地塊，需要施用鉀肥。如果使用農家肥，應減少用量。藜麥出苗40d左右即進入生殖生長階段，同時營養生長還在加速。一般在3級枝上開花結籽。在土壤肥沃、降水充足的地區，成熟藜麥高度一般在2.0～3.6 m，側枝生長發達。

藜麥病蟲害通常發生很少，生長期一般會有芫箐在部分地塊集中為害嫩葉，因此，需要在芫箐交配季節進行觀察，發現芫箐為害最好人工用手指將其彈下踩死。芫箐為害面積非常集中，一般就在2～3 hm2的范圍內。

3.4 收獲

早熟品種一般在播種后90～110d成熟，晚熟品種要到早霜成熟。等到葉開始枯萎、脫落時收割。收割后使用四分離脫粒機進行脫粒，并及時晾曬。晾干的藜麥還需要進行專業加工，脫去表皮的皂角苷才可以食用。

4 山西省推廣種植藜麥的優勢

4.1 山西具有得天獨厚的地理優勢

山西地處黃土高原，屬于大陸季風性氣候，尤其是丘陵山區，春季多風少雨，夏季冷涼，大部分年份相對干旱，土壤偏堿性，鹽分高，相對貧瘠。而藜麥耐旱性比較強，耐鹽堿，耐瘠薄。因此山西種植藜麥具有得天獨厚的地理條件。

4.2 當前具有轉型發展、跨越發展的環境優勢

2010年7月29日省委書記袁純清在全省領導干部大會上指出，山西農業現代化的出路在于發展具有地方特色的精品農業。山西不是糧食大省，卻是當之無愧的“小雜糧王國”，谷子、雜豆、莜麥等產量在全國名列前茅，但真正能走出國門的并不多。藜麥的引進種植除能體現高山、天然、生態等山西固有的原生態特質外，在國內還基本屬于空白，加之其獨特的營養價值，對山西特色農業的形成與精品農業的提升具有一定的促進作用。

4.3 炙手可熱的市場需求

近年來，藜麥的國際需求增長很快，尤其歐美國家進口量和消費量劇增，致使主產國玻利維亞2003—2007年藜麥出口量增長了6倍。2009年3—10月，藜麥出口國的價格漲了2倍。目前，國際市場的藜麥價格為12美元/kg。隨著國內消費者對養生和保健的需求不斷攀升，我國也必將造就一個容量巨大的新興產品市場。

4.4 可解決當地就業問題，經濟效益可觀

種子銷售價格按500元/kg以上計，如6.7 hm2生產10t種子，則市場價500萬元；商品糧批發價按50元/kg計，如20hm2商品藜麥可生產60t，市場價為300萬元；試驗平均產量如果達到每公頃2250 kg，按15元/kg計算，農民每公頃相對收入會提高12000 元以上；種植面積達到0.67萬hm2，農業產值可達22.5億元，市場價可達10億元以上，可帶動8萬個家庭，解決1萬多閑散勞動力的就業問題。

5 促進山西藜麥種植規?；爱a業鏈形成的建議

（1）藜麥在中國市場是一種嶄新的糧食，其種植、加工以及深加工都需要有一定科研力量的支持，為生產及市場提供高產優質、適銷對路的產品。應加強科研力量，培育適合不同地區的產量高、質量好、穩定優質的品種。

（2）相關政府部門可利用多種手段進行產品宣傳，加快區試、推廣，拓寬銷售渠道。同時，鼓勵農業龍頭企業引領產業發展，在資金、補貼及其他方面給予優惠政策。

（3）在種植地區建設具有一定規模的現代化加工廠，讓農民種得放心。以公司為龍頭，加工廠為核心，市場為導向，在推廣地區建示范基地，形成公司+工廠+基地+專業合作社+市場的產業鏈。在示范的基礎上與專業合作社簽訂種植購銷合同，由公司統一加工銷售，實現可持續生產的多元發展模式。

（4）參考國際上已流行的產品類型，加快深加工研發步伐。如與大的食品公司合作，結合中餐及中國人就餐特點開發適合中國人食用的速食食品、功能食品等，同時開發酒店食品。

［1］貢布扎西，旺姆.南美藜生物學特性及栽培技術[J].西藏科技，1995（4）：19-22.

［2］Jenny Ruales，Baboom Nair.Nutritional quality of the protein in quinoa（Chenopodium quinoa,Willd）seeds[J].Plant Foods for Human Nutrition，1992，42：1-11.