不同菊花品種花瓣的食用價值分析

摘要：以唐宇金秋、紫色兼六香菊和白色兼六香菊３個菊花品種的花瓣為材料，對它們的可溶性蛋白質和可溶性糖含量、超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）和過氧化物酶（ＰＯＤ）活力、維生素Ｃ（ＶC）和氨基酸（AA）含量進行分析測定，并進行比較，從而篩選出營養價值較高的品種。結果表明，對于某一特定的營養指標，不同品種之間各不相同，唐宇金秋花瓣中ＳＯＤ活力、ＶＣ以及可溶性蛋白質含量最高；白色兼六香菊花瓣中可溶性糖、氨基酸含量最高；紫色兼六香菊花瓣中ＰＯＤ活力最高。

關鍵詞：菊花；花瓣；食用價值

中圖分類號：Ｓ６８２．１＋１；ＴＳ２０１．２文獻標識碼：Ａ文章編號：0439－８114（２０11）03－0530-03

Ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ Eｄｉｂｌｅ Vａｌｕｅ ｉｎ Dｉｆｆｅｒｅｎｔ Cｈｒｙｓａｎｔｈｅｍｕｍ Vａｒｉｅｔｉｅｓ’ Pｅｔａｌ

ＸＵ Ｈｕｉ－ｙｉｎｇ，ＤＩＮＧ Ｙｉ－ｆｅｎｇ，ＺＨＡＮＧ Ｇｕｏ－ｚｈｅｎ，ＭＡ Ｈｏｎｇ－ｃｈａｏ，ＺＨＡＮＧ Ｎｉｎｇ－ｎｉｎｇ，ＬＩＵ Ｐｉｎｇ

（Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ ｌｉｆｅ ｓｃｉｅｎｃｅ， Ｈｅｎａｎ Ｎｏｒｍａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｘｉｎｘｉａｎｇ ４５３００７， Ｈｅｎａｎ， Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ ｓｅｌｅｃｔ ｃｈｒｙｓａｎｔｈｅｍｕｍ ｖａｒｉｅｔｉｅｓ with ｈｉｇｈ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｖａｌｕｅ， ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｓｏｌｕｂｌｅ ｓｕｇａｒ， ｓｏｌｕｂｌｅ ｐｒｏｔｅｉｎ， ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ ｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅ ｄｉｓｍｕｔａｓｅ（ＳＯＤ）， ｐｅｒｏｘｉｄａｓｅ（ＰＯＤ）， ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ（ＶC）ａｎｄ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ（AA） ｉｎ ｔｈｅ ｐｅｔａｌｓ ｏｆ ｔｈｒｅｅ ｓｐｅｃｉｅｓ ｏｆ ｃｈｒｙｓａｎｔｈｅｍｕｍ（Ｔａｎｇｙｕｊｉｎｑｉｕ， ｊｉａｎｌｉｕｘｉａｎｇｊｕ（ｐｕｒｐｌｅ）， ａｎｄ ｊｉａｎｌｉｕｘｉａｎｇｊｕ（ｗｈｉｔｅ）） ｗｅｒｅ ｍｅａｓｕｒｅｄ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｉｎｄｉｃａｔｅｄ ｔｈａｔ， ｆｏｒ ａ ｐａｒｔｉｃｕｌａｒ ｎｕｔｒｉｔｉｖｅ ｉｎｄｅｘ， ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ differed ａｍｏｎｇ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｓｐｅｃｉｅｓ， ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ＶC， ｓｏｌｕｂｌｅ ｐｒｏｔｅｉｎ ａｎｄ ＳＯＤ ａｃｔｉｖｉｔｙ was ｈｉｇｈｅｓｔ ｉｎ Ｔａｎｇｙｕｊｉｎｑｉｕ； while ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｓｏｌｕｂｌｅ ｓｕｇａｒ ａｎｄ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ was ｈｉｇｈｅｓｔ ｉｎ ｊｉａｎｌｉｕｘｉａｎｇｊｕ（ｗｈｉｔｅ）； ａｎｄ ＰＯＤ ａｃｔｉｖｉｔｙ waｓ ｈｉｇｈｅｓｔ ｉｎ ｊｉａｎｌｉｕｘｉａｎｇｊｕ（ｐｕｒｐｌｅ）．

Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ｃｈｒｙｓａｎｔｈｅｍｕｍ； ｐｅｔａｌ； ｅｄｉｂｌｅ ｖａｌｕｅ

菊花（Ｃｈｒｙｓａｎｔｈｅｍｕｍ ｍｏｒｉｆｏｌｉｕｍ）是我國的傳統名花，除觀賞外還有較高的食用、保健等價值。研究表明，菊花還具有抗菌、消炎、抗病毒等多種藥理作用［１］。菊花花瓣中含有極豐富的人體必需元素、氨基酸、維生素、糖、蛋白質、脂類、核酸、黃酮類化合物、抗氧化酶和類胡蘿卜素等，有顯著清除人體內自由基、抗老化、抗突變、調血脂、降血壓等保健功能［２］。但是，由于在長期定向培育觀賞品種（栽培品種）的過程中，人們重視菊花的觀賞價值而忽視了它的食用價值［３］。在崇尚吃出營養、注重健康美食的今天，花卉食品已成為發展花卉產業的新潮流，以全面提高花瓣天然營養與抗氧化物含量、提升口感等為目標的優質高效栽培和調控技術的研究日益受到重視。

試驗以我國著名觀、食、藥兼用的３個菊花品種為材料，在采用高效栽培結合生理生化技術選育食用品種的基礎上，對花瓣中的營養成分進行了分析測定，為人們在食花方面提供參考依據，為花卉產業的發展開辟新的途徑。

１材料與方法

１．１供試材料

３個菊花品種唐宇金秋、紫色兼六香菊、白色兼六香菊取自河南師范大學菊花園，取盛花期即花開第１３天的菊花花瓣進行相關生理指標的測定。每個樣品重復３次，取其平均值。

１．２測定方法

可溶性蛋白質含量的測定用考馬斯亮藍Ｇ－２５０比色法［４］；可溶性糖含量的測定用蒽酮比色法［４］；

ＳＯＤ活力的測定用氮藍四唑法［４］；ＰＯＤ活力的測定用愈創木酚比色法［５］；花瓣中維生素Ｃ含量的測定用ＥＤＴＡ絡合滴定法［６］；氨基酸含量的測定用分光光度法［７］。

２結果與分析

２．１不同菊花品種花瓣中可溶性蛋白質含量的比較

由圖１可知，３個品種菊花的花瓣中可溶性蛋白質含量差別不大，其中以唐宇金秋的含量最高，達到９６．１２ μｇ／（ｇＦＷ），白色兼六香菊的含量最低，為８５．６３ μｇ／（ｇＦＷ）。在食用時若想多補充一些可溶性蛋白質，可以考慮選擇唐宇金秋品種。

２．２不同菊花品種花瓣中可溶性糖含量的比較

由圖２可看出，３個品種菊花的花瓣中以白色兼六香菊的可溶性糖含量最高，達到５.0 μｇ／（ｇＦＷ）；唐宇金秋的含量最低，為３．７ μｇ／（ｇＦＷ）。盡管白色兼六香菊在３個菊花品種中花瓣的可溶性糖含量是最高的，但３個品種花瓣的可溶性糖含量均不高，所以這３個品種在補充可溶性糖上花瓣的食用意義不大，但作為低糖食品有著比較重要的價值。

２．３不同菊花品種花瓣中ＳＯＤ活力的比較

由圖３可以看出，ＳＯＤ活力在３個品種菊花的花瓣中以唐宇金秋品種為最高，紫色兼六香菊的最低。ＳＯＤ是生物體內重要的抗氧化酶，是清除自由基的重要物質，對人體不斷地補充ＳＯＤ能夠有效地延緩細胞衰老。體內的ＳＯＤ活力越高，清除自由基的能力就越強，對人體健康也越有益。３個品種在補充ＳＯＤ方面以唐宇金秋的花瓣為最佳。

２．４不同菊花品種花瓣中ＰＯＤ活力的比較

由圖４可以看出，紫色兼六香菊在３個品種菊花的花瓣中ＰＯＤ活力最高，其次是白色兼六香菊，ＰＯＤ活力最低的是唐宇金秋。ＰＯＤ活力越高，其抗氧化能力越強，對于菊花本身的壽命來說也越長。ＰＯＤ和ＳＯＤ等抗氧化酶共同組成生物細胞中的防御酶系統，能有效地清除代謝過程中產生的活性氧，使生物體內活性氧維持低水平，防止活性氧引起的膜脂過氧化及其他傷害過程［８］。從ＰＯＤ活力的角度考慮，食用紫色兼六香菊是較好的選擇。

２．５不同菊花品種花瓣中ＶC含量的比較

由圖５可以看出，３個菊花品種的花瓣中ＶC含量有一定的差別，其中唐宇金秋的含量最高，白色兼六香菊和紫色兼六香菊差別不明顯。ＶC為細胞中主要的非酶促抗氧化劑之一，在活性氧的清除中發揮重要作用；同時ＶC還可抑制黑色素的活力，有效防止雀斑的形成，具有保持肌膚美白的效果［９］。補充ＶC應選擇其含量高的唐宇金秋品種。

２．６不同菊花品種花瓣中氨基酸含量的比較

由圖６可知，３個菊花品種花瓣中氨基酸含量的差別較大，其中以白色兼六香菊含量最高，是唐宇金秋含量的３．１倍。氨基酸是構成生物功能大分子蛋白質的基本單位，并起到氮平衡的作用，是生物體內不可缺少的營養成分之一。在食用菊花花瓣時，從補充氨基酸的角度考慮，應優先選擇白色兼六香菊。

３討論

糖有保持花瓣色彩鮮艷和植株鮮重的作用，所以花瓣的含糖量與花的觀賞性和口感顯著相關。糖含量越高，花的品質越好，口感也就越好。糖的短缺常導致花的敗育，花也不能正常著色［１０，１１］。對人體而言，糖是產生熱能的營養素，是生物體的主要能量來源，在機體中參與許多生命活動過程。所以花瓣中的糖含量越高，也就意味著能提供更多的能量。

食物蛋白質的質和量、各種氨基酸的比例，關系到人體蛋白質合成的量，青少年的生長發育、孕產婦的優生優育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質的量有著密切的關系。食用蛋白質能為人體提供充足的必需氨基酸，促進影響衰老激素的合成，延緩人的衰老過程［１２］。

ＳＯＤ是生物體內重要的抗氧化酶，是清除自由基的重要物質，被視為生命科技中最具神奇魔力的酶，人體內的垃圾清道夫。ＳＯＤ在人體的防御、抗衰老、預防腫瘤和抗炎癥等方面起著重要的生理作用［１３］。植物體內ＳＯＤ是植物防御系統的主要保護酶，能有效地阻止高濃度活性氧的積累，防止膜脂過氧化作用，延緩衰老［１４］。ＳＯＤ已受到國內外醫藥、日用化工、食品及生化界的極大關注，并已作為食品抗氧化添加劑用于生產。

ＰＯＤ催化由過氧化物參與的各種還原劑的氧化反應。已知其催化反應底物超過２００種，以及多種過氧化物和輔助因子［１５］。此外，ＰＯＤ還承擔清除光合作用過程中產生的過量的Ｈ２Ｏ２以保護葉綠體的功能［１６］。ＳＯＤ和ＰＯＤ均為生物細胞防御酶系統中的主要酶，在機體中共同起作用，以達到延長細胞壽命、防止衰老的目的。

ＶＣ是一種水溶性維生素（其水溶液呈酸性），又稱抗壞血酸，是超氧自由基的一種有效的清除劑，在保護ＤＮＡ、蛋白質和膜結構免遭損傷方面起重要作用［１７］。

綜上所述，對于某一特定的營養指標，不同菊花品種花瓣中的含量各有不同；在同一品種菊花的花瓣中，不同營養成分的含量也有差異。所以，在對菊花的食用開發時，應綜合考慮，針對開發的側重點，選擇最佳的品種。就本研究的結果而言，若以ＳＯＤ活力、可溶性蛋白質和ＶＣ含量為開發重點，唐宇金秋品種應為較合適之選擇；以可溶糖和氨基酸含量為重點，則首選白色兼六香菊；而重點開發利用ＰＯＤ，則優先選擇紫色兼六香菊。

參考文獻：

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