杭嘉湖茶詩詞歌謠中的茶俗

摘 要： 杭嘉湖地區種植茶葉的歷史悠久，人們的生活也與茶緊密相關。在幾千年的歷史文化積累沉淀下，該地區形成了獨特的茶俗文化，同時杭嘉湖地區廣泛流傳著茶詩、茶詞和茶歌謠。本文通過對茶詩詞、歌謠的解讀來研究杭嘉湖地區的茶俗文化，從四時八節、婚喪嫁娶、親友聚會和鄉土特色四個方面對茶俗作了論述。

關鍵詞： 杭嘉湖地區 茶詩詞歌謠 茶俗文化

杭嘉湖地區是中國茶文化發展的一個重要地區，這里種植著一些特有的茶種，如：杭州西湖的龍井茶，湖州的羅岕茶、紫筍茶、白茶等茶種，此外，還有一些具有地方風味的茶，如烏鎮、德清等地的烘豆茶。

湖州紫筍茶是唐朝時的貢茶，唐代張文規在《湖州貢焙新茶》中云：

鳳輦尋春半醉歸，仙娥進水御簾開。牡丹花笑金鈿動，傳奏湖州紫筍來。［1］P28

這首詩描寫的是紫筍茶進京上貢的盛況，表達了該茶在當時的地位之高。

此外，還有久負盛名的西湖龍井茶與虎跑水，堪稱“西湖雙絕”。如流傳于杭州地區的《龍井茶虎跑水》：

龍井茶虎跑水，綠茶清泉有多美，有多美。山下泉邊引春色，湖光山色映滿杯，映滿杯。五洲朋友哎，請喝茶一杯哎。春茶為你洗風塵，勝似酒漿沁心肺。我愿西湖好春光哎，長流你心內，凱歌四海飛。

龍井茶虎跑水，綠茶清泉有多美，有多美。茶好水好情更好，深情厚意斟滿杯，斟滿杯。五洲朋友哎，請喝茶一杯哎。手拉手，肩并肩，互相支援向前進。一杯香茶傳友誼哎，凱歌四海飛，凱歌四海飛。［2］P468-469

杭嘉湖地區的居民每日與茶為友，與茶為伴。在歷史演變的同時，該地區形成了具有地方特色的茶俗文化。杭嘉湖一直是文人匯聚的地區，他們在此吟詠了大量體現該地區風貌及風俗習慣的詩詞、歌謠，其中許多都與茶有關。我們通過對這類茶詩詞歌謠的整理解讀，根據當地的茶事活動，把杭嘉湖地區的茶俗文化分為以下幾個方面。

一、四時八節中的茶俗

千百年來，茶葉種植一直是杭嘉湖地區農事活動的一個重要方面。氣候溫和、水源充足、土壤肥沃是該地區種植茶葉優越的自然條件。這里茶農較多，茶事農活繁忙，屆時各家各戶都在地里為茶葉而忙碌，在此期間，一首首膾炙人口的茶歌謠應運而生，為采茶過程增添了許多歡樂。

在杭嘉湖地區，茶葉的生長和采茶都具有季節性，這里一年采三季茶，為春茶、夏茶和秋茶，分別以清明前后、端午前后及谷雨前后為界。三季茶極富地方特色，反映該地區季節性的茶事活動。如流傳于安吉山區的《三季采茶歌》：

谷雨采茶茶發芽，深溪石嶺山難爬。郎采多來奴采少，再湊半斤就回家。端午采茶茶葉青，茶樹叢里遞手巾。郎唱山歌奴奴應，恩愛夫妻時時親。立秋采茶茶葉旺，茶花開得滿山香。小郎乘涼脫衣衫，奴奴開懷喂兒涼。［3］P46

歌中分別寫到“谷雨”、“端午”、“立秋”三個節氣，點明了采茶的時間，“深溪石嶺”寫出了種植茶葉的地點，體現出采茶時的艱辛；“脫衣衫”、“喂兒涼”表現了立秋時節采茶時的天氣情況，這首茶歌將杭嘉湖地區四時八節的茶事農活描寫得淋漓盡致。

又如唐代湖州有名詩僧皎然的《顧渚行寄裴方舟》，詩云：

我有云泉鄰渚山，山中茶事頗相關。鶗鴂鳴時芳草死，山家漸欲收茶子。伯勞飛日芳草滋，山僧又是采茶時。由來慣采無遠近，陰嶺長兮陽崖淺。［1］P24

詩中“鶗鴂”指杜鵑鳥，每到一年的芒種時節（6月6日前后），杜鵑鳥便會晝夜啼叫，與之相似的喜陰的伯勞鳥在這一節氣中由于感受到陰冷也開始鳴叫。詩中對兩種鳥叫的描寫以體現出茶農們為茶葉而忙碌的時節的到來。

人們在采茶活動中擁有樂趣的同時也客觀存在著農事活動忙碌和艱辛的方面，如《立夏采茶歌》：

立夏采茶忙又忙，丟掉茶籃去插秧。插得秧來茶葉老，采得茶來秧又黃。［3］P45

這是臨安縣的一首山歌，它生動形象地描繪了采茶時的忙碌。第一句中“忙又忙”直接說明采茶忙，第二句從“插秧”和“采茶”兩個方面來說，闡明了百姓農事活動安排的緊張，也從側面說明了茶農們生活的艱辛。

以上類似的采茶詩詞及歌謠都表現了杭嘉湖采茶區的春色，以及采茶、煮茶、制茶、烘焙的忙碌。但杭嘉湖地區的人民是一群開朗勤勞的農民，在繁忙的茶事活動中，他們依然保持著一種健康、積極向上的心態，在上面所列舉的茶詩詞、歌謠中，我們能深切地感受到該地區人民歡樂祥和的生活氛圍。

二、人生禮俗中的茶俗

杭嘉湖地區的人生禮俗有很大特色，它與茶葉有著極其密切的聯系。在該地區，締結姻緣、懷孕生子和喪祭都要用到茶，茶可謂是百姓日常生活中的必需品。

茶因在長成后必定開花結籽，故它被人們賦予“茶不移本，植必生子”的意義。茶在杭嘉湖地區的舊式婚禮中一直起著重要的作用。在該地區的日常生活中，人們向心儀的對象表達感情的主要方式就是通過物品，這里有“以物傳媒”的說法，它傳達了贈送雙方的美好情誼，而這個物品便是該地區農事活動的一個主要對象——茶葉。在婚禮習俗中，茶象征著夫妻雙方純潔、專一的愛情，也有著多子多福的含義，因此在杭嘉湖地區的婚俗中，“茶禮”的運用很普遍。

杭嘉湖一帶，年輕女子家里隨時要準備一些好的茶葉，對于家人和自己看中的小伙子，姑娘家里要以好茶相待，當地人稱之為“毛腳女婿茶”。如張雨《湖州竹枝詞》：

臨湖門外吳儂家，郎若閑時來吃茶。黃土筑墻茅蓋屋，門前一樹紫荊花。［4］P266

這是一首愛情詩，姑娘邀請心上人去她家吃茶，這暗示了姑娘的心意。詩中也有提到紫荊花，在中國古代，紫荊花常被人用來比喻親情，家庭和睦，這里借用它來表達姑娘對今后生活的美好愿望。

在舉辦婚禮時，新婚男女要向父母親敬茶，在德清、烏鎮、南潯等地是用烘豆茶來敬，在杭嘉湖的其他地方則用新綠茶來敬家里的長輩。一些地方當婚禮完畢后有“唱茶彩”的習俗，演唱者邊送新郎新娘入洞房邊唱道：

提起茶來就講茶，茶葉里頭有根芽，芽是南山青樹葉，水是龍口老蓮花。火是南方丙丁炎，柴是北方老梨杈。要是老年燒的茶，彭祖封其八百八；要是嫂子燒的茶，來年生個胖娃娃；要是讀書小倌燒的茶，上京趕考頭名狀元就是他；要是大師傅燒的茶，一鋤挖個銀娃娃；要是放牛娃娃燒的茶，早晨放牛晚上平平安安回到家。［5］P50

這首是流傳于安吉縣赤塢地區的茶歌，歌曲中的“封其八百八”、“生個胖娃娃”、“頭名狀元就是他”、“挖個銀娃娃”、“平安回到家”都是舊時人們對生活的愿望，通過不同人燒的茶賦予不同的心愿，比如生命長壽、孩子健康、學業進步等，由此來體現出該地區人民對美好生活的無限向往。在杭嘉湖地區，婚禮結束后的第二天新娘要早起給婆婆敬茶，以示對婆婆的尊敬。在兒子結婚后，新娘的婆婆也要請自家的鄰居及親朋好友到家中吃茶，這個茶俗稱“新娘子茶”。

三、親友聚會中的茶俗

中華民族是熱情好客的民族，在與人交往的過程中茶都是待人接物必不可少的禮品。中國素來就有“客來敬茶”、“以茶會友”的習慣，在杭嘉湖地區也不例外，這是一個非常注重禮儀的地方，一般用“龍井茶”、“安吉白茶”、“顧渚紫筍茶”等來會客。

“以茶會友”是中華民族的傳統美德。古時，詩人與茶是密不可分的，茶給詩人帶去清凈的感受，詩人也以茶吟詩作畫，與詩友相會，茶成為友人間聚會不可或缺的飲品，如皎然《九日與陸處士羽飲茶》：

九日山僧院，東籬菊也黃。俗人多泛酒，誰解助茶香。［1］P1

陸羽與皎然是忘年之交，他們兩人都對茶有很深的研究，其詩都以秀麗著稱。這首詩寫陸羽和皎然兩人在九九重陽節之日相會，并一起品茶、吟詩作樂。又如陸羽《煮茶》：

閑來松間坐，看煮送上雪。時于浪花里，并下藍英末。傾余精爽健，忽如氛埃滅。不合別觀書，但宜窺玉札。［6］P97

這首詩中從“松間坐”到“浪花里”是由現實到虛幻的描寫，運用夸張的表現手法，寫出作者飲茶時以達到超然塵俗，與自然融為一體的境界。

唐朝錢起《與趙莒茶宴》：

竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜。［1］P2

詩人形象地寫出紫筍茶在當地人日常生活中的重要作用，同時也可以看出居民熱愛飲茶、向往悠閑自在的生活。其中所描寫的朋友相聚表現茶人“茶不醉人人自醉”的超脫心境。細讀該詩，詩中的“塵心洗盡”、“一樹蟬聲”皆與“佛”相關，由此可看出詩人有避世隱居的想法。

聚會中的茶俗除友人會聚外也包括商業買賣，宋朝梅堯臣有《聞進士販茶》：

山園茶盛四五月，江南竊販如豺狼。頑兇少壯冒嶺險，夜行作隊如刀槍。浮浪書生亦貪利，史笥經箱為盜囊。津頭吏卒雖捕獲，官司直惜儒衣裳。卻來城中談孔孟，言語便欲非堯湯。三日夏雨刺昏墊，五日炎熱譏旱傷。百端得錢事酒卮，屋里餓婦無糇糧。一身溝壑乃自取，將相賢科何爾當。［7］P198

這首就是記述宋代人們販私鹽茶葉商業活動的詩，反映茶葉對當時的經濟發展所起的促進作用，在商業活動中占有重要地位。

四、鄉土特色中的茶俗

在杭嘉湖地區，具有代表性的由古老風俗演化的具有地方特色的茶俗就是湖州市德清縣內的“打茶會”，它由防風神茶傳說演化而來，一般以以下八種形式呈現出來：正月新春茶（頭碗茶）、入屋茶（熱屋茶）、女兒茶（囡兒子茶）、毛腳女婿茶（準新郎茶）、易家茶（移家茶）、親家婆茶（探親茶）、新娘子茶（結緣茶）、婆姨姐妹茶（講天話茶）。這類的茶俗已經深入下渚地區人民的生活中，而其代表的“和、敬、清、樂”更是很好體現了當地人樂觀向上、知足常樂、勤儉節約的生活態度。

在古代中國，人們對祭祀文化比較推崇，祭祀文化抒發人們尊重祖先、慎終追遠、繼志述事的道德情懷。祭祀與日常生活密切相關，代表人們對死者的哀悼和對生者的祈禱，也體現人們對美好生活的無限向往。所謂“無茶不在喪”，茶作為一種祭祀用品，在該地區的祭祀禮儀中占有舉足輕重的地位。因地方氣息較濃，以及在當地敬神思想的影響下，這類茶俗大都與茶俗文化中的茶祭文化相關聯。如《獻茶詞》：

茶是南山八寶珍，白鶴銜來獻師尊。……三月初三茶生日，采茶娘子喜盈盈。上等芽茶千兒貫，中等芽茶八百文。三等芽茶三等價，特備頭茶敬大神。［8］P70

“茶是南山八寶珍”、“特備頭茶敬大神”這兩句充分體現了茶作為杭嘉湖地區的敬神物品在祭祀活動中發揮的重要作用。

自古以來，杭嘉湖地區都相信鬼神，所以會在特殊的日子里敬鬼神。比如嘉興地區安新床時要去問算命先生具體安床的時間，并在那個確定的時間之前祭祀，在祭祀中茶水是免不了的一樣東西。又比如每逢農歷十二月二十三日的晚上，要用茶水和糖等甜點來送走灶神，并在大年初一早上接灶神，此時備好與之前相應的物品，給灶神敬奉上的必須是第一鍋新水沖泡的第一杯茶。吳越錢塘令羅隱有一首送灶詩：

一盞清茶一縷煙，灶君皇帝上青天。玉皇若問人間事，為道文章不值錢。［9］P109

這就是杭嘉湖地區信鬼神思想所引起的敬神的風俗習慣，這個習慣已深入人們的內心，對人們的日常生活影響很大，在該地區這種敬鬼神的文化普遍存在。

綜上所述，茶在杭嘉湖地區發揮著異常重要的作用，它與人們的日常生活息息相關。對“茶”的信仰是茶詩詞、歌謠出現的其中一個重要原因，“茶”的運用大到該地區一些重要的農事或祭祀活動，小到朋友之間的聚會，茶詩詞、歌謠也就是在這種活動中被吟詠和傳唱的。在對該地區茶詩詞、歌謠的解讀后，我們發現它們體現了人們生活中濃厚的茶俗文化，這些詩詞、歌謠反映了這個地區與茶有關的獨特文化，同時對茶俗的研究也有利于該地區茶文化的推廣，更有利于提高杭嘉湖地區的物質文明和精神文明健康的有序發展。

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指導老師：湖州師范學院文學院劉旭青副教授。