食物相克,真相還是謠傳?

為寶寶做飯時(shí)，要不要考慮哪些食物不能一起吃呢？食物相克的圖表表明某些食物一起吃有毒，看起來挺嚇人，寶寶這么小，能承受嗎？難道真的不能一起吃嗎？

“食物相克”的提法可以追溯到東漢年間。大醫(yī)學(xué)家張仲景在《金匱要略》一書中，提到了48對(duì)不能同食的食物。到元代，飲膳太醫(yī)忽思慧也在他所撰的《飲膳正要》中提到了“食物相反”的觀點(diǎn)。例如，“柿、梨不可與蟹同食”。理由是梨與蟹都是寒性食物，寒涼相遇傷脾胃。

中醫(yī)醫(yī)書上所記載的內(nèi)容，大多來自于中醫(yī)們的體驗(yàn)，即“經(jīng)驗(yàn)醫(yī)學(xué)”。他們通過自己的醫(yī)學(xué)判斷、病人的案例分析得出結(jié)論，然后口口相傳，總結(jié)出了今天的“食物相克食譜”。可經(jīng)驗(yàn)會(huì)有失誤，比如有的人體質(zhì)敏感，可能恰巧對(duì)某些食物產(chǎn)生了不良反應(yīng)；有的食物中毒是由于食物中的附加物引起，如污染物、細(xì)菌、微生物等，從而導(dǎo)致腹瀉。

用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來分析“食物相克”，就會(huì)發(fā)現(xiàn)很多紕漏。現(xiàn)在讓我們來一一揭秘。

海鮮和水果不能同食

夸大其詞

傳說的相克理由：

海味中的魚、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果與含有鞣酸的水果同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且易使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合成一種新的不易消化的物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)刺激胃而引起不適，使人出現(xiàn)肚子痛、嘔吐、惡心等癥狀。

含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此這些水果不宜與海味菜同時(shí)食用，如果要吃的話以間隔兩個(gè)小時(shí)為宜。

真相揭秘：

蛋白質(zhì)、鈣和鞣酸可以發(fā)生作用，但這并不是危險(xiǎn)的主要理由。因?yàn)椋绻粤烁缓鞍踪|(zhì)的雞蛋之后，或者吃了富含鈣的豆腐之后，再吃這些水果，并不會(huì)像吃海鮮后那樣引起強(qiáng)烈的反應(yīng)。

總的說來，如果胃腸不夠堅(jiān)強(qiáng)的話，應(yīng)當(dāng)盡量避免在食用海鮮之后進(jìn)食大量水果。正如中醫(yī)所說“蟹性寒涼”。如果再吃些涼性的水果或生冷食物，結(jié)果恐怕只有腹瀉腹痛一場(chǎng)。其詳細(xì)科學(xué)機(jī)制還有待進(jìn)一步研究。

土豆和牛肉不能同食

沒道理

傳說的相克理由：

由于土豆和牛肉在被消化時(shí)所需的胃酸濃度不同，這將延長(zhǎng)食物在胃中的滯留時(shí)間，從而引起胃腸消化吸收時(shí)間的延長(zhǎng)，久而久之，必然導(dǎo)致腸胃功能的紊亂。

真相揭秘：

淀粉在胃里面根本不能消化，它只能在小腸中被消化。但正因?yàn)槭澄镏械鞍踪|(zhì)的存在，可以延緩淀粉進(jìn)入小腸的速度，避免血糖過快上升。媽媽們都有體會(huì)，如果只吃高淀粉低蛋白質(zhì)類主食，很快就會(huì)饑餓。按這個(gè)說法，問題可不僅局限于土豆和牛肉了。含蛋白質(zhì)的食品很多，含淀粉的也不少，還有很多同時(shí)含有蛋白質(zhì)和淀粉兩種成分。假如淀粉和蛋白質(zhì)一起吃有害健康，那么米飯饅頭面條都不能和魚肉蛋一起吃了，因此這個(gè)理由站不住腳。

菠菜和豆腐不能同食

不確切

傳說的相克理由：

菠菜中含有大量的草酸，而普通豆腐是用石膏或鹵水點(diǎn)的，含有大量的鈣，草酸與鈣可結(jié)合形成不溶性的沉淀。

真相揭秘：

菠菜豆腐是否會(huì)帶來麻煩，首先要看這道菜是怎樣做的。如果菠菜沒有經(jīng)沸水焯過，直接與豆腐炒在一起，的確有增加草酸吸收的可能性。實(shí)驗(yàn)證明，吃焯水后的菠菜，比直接炒菠菜升高尿中草酸鹽的幅度小。焯水時(shí)水要多一點(diǎn)，瀝水充分一些，才能充分地除去草酸。先炒豆腐，然后加入焯水的菠菜，翻幾下就出鍋，則可以在很大程度上減少草酸帶來的麻煩，并保持菠菜豆腐的美味。

實(shí)際上，富含鈣和蛋白質(zhì)的豆腐，加上富含維生素K、鉀和鎂的焯水菠菜，正是補(bǔ)鈣健骨的絕配！

蘿卜和木耳不能同食

不確切

傳說的相克理由：

同時(shí)食用可能得皮炎。

真相揭秘：

蘿卜與木耳同食，導(dǎo)致皮炎的可能是鮮木耳。

鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后，這種物質(zhì)會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽照射后，會(huì)引發(fā)植物日光性皮炎。表現(xiàn)為面部浮腫，手足部腫起大水皰，顏面、頸部等皮膚暴露部位布滿了鮮紅色的丘疹，鼻涕、眼淚分泌增加等。

但干木耳就可放心食用了，因?yàn)楦赡径?jīng)加工干燥后，感光性物質(zhì)成分已經(jīng)除去，所以食后不會(huì)發(fā)生以上癥狀。

茶葉煮雞蛋不能吃

沒道理

傳說的相克理由：

茶葉中除生物堿外，還有酸性物質(zhì)，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃有刺激作用，且不利于消化吸收。

真相揭秘：

說酸性物質(zhì)和鐵元素結(jié)合就不利消化吸收，原理上是錯(cuò)誤的。實(shí)際上，各種水果中的有機(jī)酸可以將植物性鐵溶化，從而促進(jìn)鐵的吸收。

茶葉中的單寧類物質(zhì)的確可以和鐵等多種礦物質(zhì)結(jié)合，妨礙微量元素吸收，它也會(huì)和蛋白質(zhì)結(jié)合，從而降低蛋白質(zhì)的利用率。但是，煮茶葉蛋并不會(huì)帶來雞蛋中鐵的浪費(fèi)。

首先，雞蛋本來就不是補(bǔ)鐵的東西，肉類才是。雞蛋中的鐵元素原本不易吸收，吸收率只有3%，是因?yàn)殡u蛋黃中的高磷蛋白妨礙鐵吸收，和茶葉無關(guān)。此外，茶葉蛋中的單寧類物質(zhì)畢竟是微量成分，它和蛋清中的大量蛋白質(zhì)結(jié)合之后，不可能再進(jìn)入蛋黃，而雞蛋當(dāng)中的鐵全部存在于蛋黃。

紅、白蘿卜不能同食

沒道理

傳說的相克理由：

白蘿卜中的維生素C含量極高，但紅蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C。一旦紅白蘿卜配合，白蘿卜中的維生素C就會(huì)喪失殆盡。不僅如此，在與含維生素C的蔬菜配合烹調(diào)時(shí)，紅蘿卜都充當(dāng)了破壞者的角色。還有胡瓜、南瓜等也含有類似紅蘿卜的分解酵素。

真相揭秘：

“抗壞血酸”就是維生素C的化學(xué)名稱！所謂“酵素”，就是“酶”的日文版說法。由于酶非常怕熱，所以在炒菜過程中，它們已經(jīng)失活了，又怎么會(huì)破壞白蘿卜當(dāng)中的維生素C呢？如果實(shí)在不放心，先加入胡蘿卜炒兩下，再加入白蘿卜，就萬無一失了。

實(shí)際上，大部分蔬菜當(dāng)中都含有破壞維生素C的氧化酶類，可不是胡蘿卜、黃瓜那么少數(shù)幾種。但是，在新鮮蔬菜當(dāng)中，維生素C和這些酶是分別藏在細(xì)胞的不同部分的，所以這種麻煩不存在。在加熱烹調(diào)過程中，這些怕熱的酶會(huì)失活，所以也不會(huì)引起維生素C的嚴(yán)重?fù)p失。相比之下，加熱本身破壞的維生素C更多一些。

豆?jié){和雞蛋不能同食

沒道理

傳說的相克理由：

生豆?jié){中含有“胰蛋白酶抑制劑”，它是一種抗?fàn)I養(yǎng)因素，會(huì)妨礙人體腸道中的胰蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)的消化。

真相揭秘：

雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，因而如果用沒有充分煮透的豆?jié){來沖雞蛋，有可能因?yàn)椤耙鹊鞍酌敢种苿钡膿v亂，而降低蛋白質(zhì)的消化吸收率。聽了以上的理論可知，這個(gè)禁忌成立的前提是：豆?jié){沒有煮透，“胰蛋白酶抑制劑”大多沒有失活，因此會(huì)妨礙蛋白質(zhì)的消化吸收和利用。不過，從“沒有加熱透的豆?jié){沖雞蛋不妥”，并不能推知，“已經(jīng)煮透了的豆?jié){不可以和雞蛋一起吃”。

事實(shí)上，喝一杯熟豆?jié){，再吃一個(gè)熟雞蛋，完全沒問題。

西紅柿和魚不能同食

不確切

傳說的相克理由：

西紅柿中的維生素C會(huì)對(duì)魚肉中的銅元素的釋放產(chǎn)生抑制作用。

真相揭秘：

首先，含有維生素C的不僅僅是番茄，任何蔬菜水果都含有維生素C，是否它們都不能和魚一起吃呢？顯然是非常荒謬的。其次，我國(guó)膳食中的銅元素并不缺乏。因此，番茄和魚同食，在營(yíng)養(yǎng)上完全沒有問題。

真正需要憂慮的是，水產(chǎn)中砷汞元素含量較高，砷會(huì)被維生素C還原而增強(qiáng)毒性，而汞則會(huì)因?yàn)榫S生素C的存在而促進(jìn)解毒。那么到底要不要在吃魚的時(shí)候增加富含維生素C的蔬菜呢？只能說：水產(chǎn)品一次不要吃得太多，就能保證安全。

蘿卜和水果不能同食

夸大其詞

傳說的相克理由：

近年來科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，蘿卜等十字花科蔬菜進(jìn)入人體后，經(jīng)代謝很快就會(huì)產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)——硫氰酸。該物質(zhì)產(chǎn)生的多少與攝入量成正比。此時(shí)，如果攝入含大量植物色素的水果如橘子、梨、蘋果、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質(zhì)在腸道被細(xì)菌分解，其轉(zhuǎn)化物可加強(qiáng)硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。

真相揭秘：

蘿卜中的異硫氰酸酯類物質(zhì)的確有降低碘吸收利用率的作用。然而，引起甲狀腺腫的麻煩，只有在缺碘的時(shí)候才會(huì)存在。由于目前普及使用碘鹽，人們根本就不缺碘；而大量吃動(dòng)物性食品更是提供了充足的碘供應(yīng)；寶寶的配方奶中，也有碘的成分。只要不是天天大量吃生蘿卜，即便天天吃水果，也不至于引起甲狀腺腫的問題。此外，所謂分解類黃酮的細(xì)菌只存在于大腸當(dāng)中，而大腸中的成分很少能被人體吸收，無須過分擔(dān)心。

牛奶和橘子不能同食

沒道理

傳說的相克理由：

剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白質(zhì)就會(huì)先與橘子中的果酸和維生素C相遇而凝固成塊，影響消化吸收，而且還會(huì)使人發(fā)生腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。

真相揭秘：

牛奶蛋白質(zhì)遇酸沉淀是很正常的事情。就算不吃水果，在胃里面遇到胃酸一樣會(huì)沉淀。胃酸比橘子汁可要酸得多。很多人牛奶與橘子同吃，也沒發(fā)現(xiàn)有明顯的消化吸收問題。不過，少數(shù)胃腸敏感的人僅僅喝冷牛奶，或僅僅吃酸橘子、涼水果都感覺不舒服，一起吃更是可能發(fā)生胃痛或腹瀉。這與相克問題無關(guān)，屬于體質(zhì)問題。

蝦和雞肉不能同食

沒道理

傳說的相克理由：

蝦與雞肉同食，會(huì)發(fā)生中毒。

真相揭秘：

蝦與雞肉同屬溫性，又能溫中補(bǔ)虛，食物的藥性并無相克的因素，有一種原因有可能水質(zhì)受污染而有毒，魚蝦攜帶了毒物，在這種情況下，蝦與其他肉配食就會(huì)發(fā)生中毒，誤以為食物相克。其實(shí)我們平常雞丁炒蝦仁；一餐飯中雞翅與蝦同食的情況很多，都未見不良反應(yīng)。

黃豆和豬蹄不能同食

沒道理

傳說的相克理由：

黃豆膳食纖維中的醛糖酸殘基與豬蹄中的礦物質(zhì)會(huì)合成螯合物，它能干擾或降低人體對(duì)以上元素的吸收。

真相揭秘：

植物性食品都有細(xì)胞壁，而細(xì)胞壁里面都有果膠，果膠的基本結(jié)構(gòu)單元是半乳糖醛酸。它和其他含負(fù)電荷的植物膠質(zhì)一樣，都具有螯合金屬元素的作用。但是，如果這樣一種作用就會(huì)妨礙營(yíng)養(yǎng)健康的話，我們就什么含纖維的食品都不能吃了，比如蔬菜、水果、粗糧……動(dòng)物研究證實(shí)，這點(diǎn)膳食纖維不會(huì)引起人體的礦物質(zhì)缺乏。

豬蹄以膠原蛋白為主，原本所含的礦物質(zhì)就不多，相比之下，紅色肉類、內(nèi)臟、魚類、貝類都是更好的鐵、鋅來源；堅(jiān)果、豆類、粗糧、蔬果等是更好的鉀、鎂、鈣的來源。黃豆和豬蹄搭配，主要目的根本不是在于補(bǔ)充礦物質(zhì)，而是用于新媽媽產(chǎn)后的乳汁分泌。

小蔥和豆腐不能同食

夸大其詞

傳說的相克理由：

豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會(huì)結(jié)合成白色沉淀物——草酸鈣，造成人體對(duì)鈣的吸收困難。

真相揭秘：

含有草酸的食品不止小蔥一種，大部分蔬菜中都有，比如竹筍、茭白、菠菜、莧菜、木耳菜、冬寒菜、空心菜、紫背天葵、番杏、牛皮菜……與這些蔬菜相比，小蔥中所含的草酸數(shù)量很少，對(duì)豆腐中的鈣不能構(gòu)成明顯的影響。只要寶寶每天進(jìn)食足夠的奶及奶制品，補(bǔ)充上所需的鈣質(zhì)，愛吃小蔥豆腐沒有問題。

黃瓜和西紅柿不能同食

夸大其詞

傳說的相克理由：

黃瓜中含有維生素C分解酶，會(huì)浪費(fèi)番茄中的維生素C。

真相揭秘：

維生素C存在于每一種蔬菜和水果當(dāng)中，不僅僅是番茄中。維生素C分解酶在食品中廣泛存在，不僅僅是黃瓜。如果黃瓜和番茄不能同食，那么幾乎所有的蔬菜水果都不能一起吃了，是不是很荒唐？其實(shí)，水果蔬菜在儲(chǔ)藏加工中或多或少都有維生素C的損失，只要多吃一點(diǎn)就足以彌補(bǔ)損失。如果蔬菜水果吃得不足，即便不吃黃瓜，也照樣缺乏維生素C。

雞肉和芹菜不能同食

沒道理

傳說的相克理由：

同食傷元?dú)猓簿褪鞘谷梭w抵抗力下降，容易生病。

真相揭秘：

雞肉和芹菜搭配，既可以吃到好的蛋白質(zhì)、微量元素等其他營(yíng)養(yǎng)素，又可以吃到膳食纖維和維生素。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度，只要這樣搭配時(shí)不加很多油，這就是非常健康和科學(xué)的搭配，對(duì)身體是很有好處的。

《母子健康》溫馨提示

●食物相克沒有那么“厲害”，正常體質(zhì)、身體健康的人，吃食物應(yīng)該是沒有禁忌的，但要注意不要一次吃得過量，食物要搭配著吃。

●平衡膳食原則更為重要，提倡食物多樣化是營(yíng)養(yǎng)學(xué)最根本的法則，過分強(qiáng)調(diào)不科學(xué)的“食物相克”，將使飲食單一，容易引起營(yíng)養(yǎng)不良和失衡。