小小鹵菜掙“大錢”

□ 本刊記者 鄧凌原

小小鹵菜掙“大錢”

□ 本刊記者 鄧凌原

切成薄片的鹵豆腐、鹵鵝掌、鹵牛肉層層碼放在細膩光潔的瓷盤里，一碗秘制的辣椒油輕輕澆上，鹵菜的清香頓時逸散開來。

“從小聞著家鄉的鹵味長大，真沒想到，嘗試了好多工作，最后還是靠著家鄉的美食走上了致富的道路。”湖南省武岡市頭堂鄉七里村的村民陳金蘭驕傲地說。

傳統鹵菜做成產業

湖南省武岡市，古稱都梁。地處湘西南，資水上游，湘桂門戶，素有黔巫要地之稱。2200多年的古城歷史，積淀了深厚的文化底蘊，美食文化更是源遠流長。

關于鹵菜，當地有這樣一個傳說：相傳秦始皇為求長生不老丹，遣盧生、侯生二人入東海求仙丹。盧、侯二生自知無法煉出長生不老之丹，便“明修棧道、暗渡陳倉”，逃居湖南武岡云山。他們深居簡出，就地取材，采用宮廷飲食配方，結合煉丹的中藥配方，始制豆腐和食品，這便是武岡最早的鹵菜。之后由于口味獨特，鹵制方法逐漸傳入民間。

談起武岡鹵菜的好處，安樂鄉的村民小郭如數家珍：“我們的鹵菜是以豆制品、銅鵝、豬、牛肉等為原料，用大茴、小茴、桂皮等十幾味藥食同源的中藥材為佐料，浸泡蒸煮制作而成，不僅味道獨特，還有益氣補血、生津開胃的功效……”

小郭是個性格爽利、快言快語的女孩，由于家里姐妹多，她高中還沒畢業，便隨著村里的年輕人一起南下廣東，作為“新生代農民工”，在大城市尋找自己的夢想。然而，2008年秋夜里的一個電話，讓她毅然踏上了返鄉的路程，回到了自己熟悉的村鎮。

“父親在電話里告訴我，武岡鹵菜出名了，家門口建起了一家很大的鹵菜生產公司，正在招人呢。”小郭回憶起往事，眼神中透露出盈盈笑意。

通過應聘，小郭成為了武岡市華鵬食品有限公司包裝車間的一名工人，過上了朝九晚五的“上班族”生活。嘗過背井離鄉打工的辛酸，小郭特別珍惜眼下的工作機會，很能吃苦耐勞。

武岡市特色產業開發辦公室的林立東主任告訴記者，在華鵬食品有限公司，像小郭這樣的工人有800多個，都是附近村鎮的農民和下崗工人。

以前，市里一直沒有形成上規模的鹵菜企業。自從2007年武岡被中國食品工業協會命名為“中國鹵菜之都”，武岡的特色產業發展就迎來了一個嶄新的春天。林主任介紹，2006年以前，武岡鹵菜處于初始發展階段，大部分是手工作坊，全市鹵菜總產值不足8000萬元。2007年，武岡市成立了特色產業開發辦公室，注冊了“武岡鹵菜”、“武岡銅鵝”等地理標志商標。目前全市已擁有規模鹵制品加工企業7家，個體生產經營戶達196家，解決再就業人員8000多人。2010年鹵菜總產值達到了5.6億元。

小郭所在的華鵬食品有限公司，是市里目前唯一一家年產值過億元的鹵菜加工企業。

當記者問起小郭對眼下生活的看法時，她微笑著說：“很滿意，現在離家近，我每天都可以步行上班。聽說公司正在拓展二期工程，我的那些朋友們都打算回來，和我一起上班。”

武岡鹵菜在異鄉

作為武岡市頭堂鄉七里村的村民，陳金蘭和她的丈夫也是因鹵菜而致富的典型。與別人不同的是，小兩口把致富的眼光投向了外地市場。

“等掙夠了兩個孩子的學費，我們就回家。”電話那頭的陳金蘭顯得有些忙碌，但語氣一直是樂呵呵的。

時間回溯到2004年，陳金蘭的丈夫從武岡市蜂窩煤機廠下崗了，這讓在家務農的她覺得生活失去了依靠，沒有丈夫每月一千多的工資保證，靠什么養活兩個孩子呢？

女兒眼看就要上中學了，兒子也很快到了入學的年齡。夫妻二人擺過小菜攤，開過小飯館，但收入一直不景氣。

2006年春節，陳金蘭夫婦和往年一樣帶著孩子去姐姐家拜年，酒席上，一位素未謀面的客人給他們指明了一條充滿希望的生活道路。客人是姐夫的一位湖南東安的朋友，他將酒席上一盤鹵牛肉一掃而光，而且酒酣之余不僅感嘆道：“這么好吃的鹵菜，我們東安就沒有，你們武岡人怎么不去東安開店呢？”

一句話點醒了陳金蘭夫婦。陳金蘭曾經在一家小作坊學習過鹵菜制作技術，如果再聘請一位懂技術的鹵菜師傅，在東安開一家鹵菜店，邊學邊做，肯定能掙錢。

說干就干，過完春節，夫婦二人便背著包袱跟著姐夫的朋友去了東安。這一干就是五年，他們從擺小攤開始，慢慢地發展為一家自產自銷的鹵菜作坊。他們憑著精湛的鹵菜制作技術，在市中心租了一家店面，經營著屬于自己的“夫妻店”。

“我現在只是牽掛孩子，沒時間管他們。”提起孩子，陳金蘭的語氣中有些許內疚。她告訴記者，女兒下學期就念高三了，成績不錯，自己和丈夫再辛苦，也要給女兒準備好上大學的錢。

電話的最后，陳金蘭感嘆道，像她這樣在外地開鹵菜店、擺攤的武岡人漸漸多起來了。懷化、湘潭、長沙、廣州……處處都有武岡人忙碌的身影，處處都有鹵味飄香。

原料基地建設

時值初夏，艷陽高照，武岡市稠樹塘鎮法新村600畝大豆基地里，農民正在忙著鋤草。據介紹，今年該市擴種大豆2萬畝，以確保本地鹵菜企業獲得充足的原材料。

同樣，在武岡市轅門口街道辦事處南塔村八組，村民高先平和他的妻子正在割草喂鵝，忙得不亦樂乎。

“這一撥鵝快要出籠了，秋天里我打算再種一畝地的青草，養五六百只鵝。”高先平放下肩上裝滿青草的背簍，直起腰身對記者說。

林立東主任告訴記者，目前武岡市委、市政府正致力于擴大鹵菜原料基地建設，將大豆、銅鵝、肉牛、生豬等產業做實做強。該市劃分了稠樹塘、秦橋、雙牌、鄧家鋪、馬坪等鄉鎮為黃豆基地，資水、龍溪河沿線為銅鵝養殖基地，鼓勵農戶參與鹵菜原材料基地建設，推行“公司+基地+農戶”模式，實行訂單生產。

原來，“鹵菜之都”又素有“銅鵝之鄉”的美譽，據《武岡縣志》記載，在明代嘉靖年間，武岡就大量喂養銅鵝；清代，武岡銅鵝被列為朝廷貢品。

“養鵝是一條富農捷徑，但得準備好條件，要有水，有草。”初見武岡市資水銅鵝合作社理事長鄧愛華，他正在南塔村一個養鵝的農戶家中傳授經驗。

鄧愛華曾是武岡市百貨公司的下崗職工，開過出租車，但真正走上成功的道路，是從喂養銅鵝開始的。

他帶領記者來到位于龍田鄉玉屏村的玉屏種鵝場，這里青山環抱，綠樹四合，附近村民的小洋樓掩映在蒙蒙霧氣之中。走進鵝場，眼前立刻出現了“白毛浮綠水”的悠閑鵝群，處處都是“曲頸向天歌”的歡樂景象。鄧愛華邊走邊介紹道，武岡銅鵝是一種地方獨有的畜禽品種，有著“鵝掌黃銅色，聲似敲銅鑼”的體態特征，肉質鮮嫩細膩，若入鹵味，則味道更加鮮美，所以有“世之名鵝”的美譽。

鄧愛華告訴記者，他2007年初開始興辦玉屏種鵝場，由于家中世代養鵝，經驗豐富，鵝場從建成開始就供不應求。2008年，在當地政府的扶持下，他開設了武岡市唯一一家銅鵝養殖銷售合作社——資水銅鵝專業合作社，并被推選為理事長。入社的成員都是當地的養鵝農戶，合作社不僅對成員提供良種繁育、養殖技術培訓、技術交流，還組織收購、銷售社員的產品，供應社員所需獸藥、飼料，同時提供社員所需運輸、儲藏、加工等服務。

一人先富，帶動一方，只要有前來求經探寶的鄉親，不管多忙，鄧愛華都會放下手中的活，不厭其煩地傳授技術。他告訴記者，合作社還與市畜牧水產局及相關鄉鎮畜牧水產站建立技術支持合作關系，對銅鵝養殖進行全方位的防疫、檢疫、治疫。

目前，合作社已有成員近300人，擁有年出籠銅鵝2000只以上的規模基地26個。2010年，合作社成員戶均純收入2.5萬元，鄧愛華本人也被評為“武岡市十大杰出創業青年”。

“如果每年能夠出籠200萬只銅鵝，按照每只15元的利潤，這一年就能為所有農戶增加3000萬元的收入，也就是說，為武岡農民人均收入增加60到70元。這是個很大的數目呀。”采訪的最后，鄧愛華給記者算了這樣一筆賬。

武岡市華鵬食品有限公司展廳，琳瑯滿目的鹵菜食品讓人垂涎。圖/鄧凌原

□ 編輯 崔銀娜 □ 美編 王 迪