教你選酸奶和乳酸飲料

□　本刊記者　周　婕

教你選酸奶和乳酸飲料

□本刊記者周婕

在外企工作的王小姐，因為工作繁忙飲食不規律，腸胃經常不舒服。特別是在春秋季節交替之時，腸胃問題總是困擾著她。后來王小姐聽說，“胃病三分治七分養”，且酸奶對腸胃好。這讓一向不喜歡乳制品的王小姐，決定堅持喝酸奶調理腸胃。周日，王小姐來到超市，看著琳瑯滿目的各種乳酸飲料犯了愁，酸奶、乳酸飲料究竟有啥區別？雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌到底都是什么菌？其實不只是王小姐，很多的消費者都存在這樣的疑問。

益生菌是指投入后通過改善宿主腸道菌群生態平衡而發揮有益作用，達到提高宿主（人和動物）健康水平和健康佳態的活菌制劑及其代謝產物。動物體內有益的細菌或真菌主要有：乳酸菌、雙歧桿菌、放線菌、酵母菌。

乳酸菌指發酵糖類主要產物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。凡是能從葡萄糖或乳糖的發酵過程中產生乳酸菌的細菌統稱為乳酸菌。這是一群相當龐雜的細菌，目前至少可分為18個屬，共有200多種。除極少數外，其中絕大部分都是人體內必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在于人體的腸道中。目前已被國內外生物學家所證實，腸內乳酸菌與健康長壽有著非常密切的直接關系。

很多的乳酸菌飲料中會標明含有雙歧桿菌。據了解，雙歧桿菌分布在胃腸的數量隨年齡階段的增長而減少，分布最多的是母乳營養兒。雙歧桿菌可以維護腸道正常細菌菌群平衡，抑制病原菌的生長，防止便秘和胃腸障礙等；在腸道內合成維生素、氨基酸和提高機體對鈣離子的吸收；降低血液中膽固醇水平，防治高血壓；增強免疫機能，預防抗生素的副作用，抗衰老，延年益壽。

酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶的發酵劑一般由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按1：1比例混合而成。酸奶可幫助人體更好地消化吸收奶中的營養成分，但由于其中的乳酸菌一般屬于非耐酸性菌種，容易被胃酸和膽汁酸殺死，因此起不到益生菌應有的保健作用。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。

據了解，乳酸飲料可分為發酵型和調配型兩種。其中，乳酸菌飲料都是牛奶經過乳酸菌發酵后制成的，其含有一定的乳成分，但是又不同于酸奶，屬于發酵型乳酸飲料，其成品中蛋白質含量不低于7g/l。乳酸菌飲料除具有酸奶的營養成分外，其中的益生菌可耐受胃酸和膽汁酸并可以活著達到腸道，發揮重要的保健作用。

而除此以外的乳酸飲料則屬于調配型產品，是用牛奶、水、白糖、檸檬酸或乳酸配制而成的，不經過發酵，產品中沒有乳酸菌及乳酸菌的代謝物，只是一種調配型軟飲料，不屬于乳制品的范疇。因不含乳酸菌，其營養價值較低。

市場上出售的乳酸菌飲料分兩種類型：活性的乳酸菌飲料和非活性乳酸菌飲料。活性的乳酸菌飲料簡稱活性乳，就是在乳酸菌飲料中含有活的乳酸菌。按要求，每毫升活性乳中活乳酸菌的數量不應少于100萬個。由于其具有活性，乳酸菌便沿著消化道到大腸，在人體的大腸內迅速繁殖，同時產酸，從而有效抑制腐敗菌和致病菌的繁殖和成活。這種飲料為保持乳酸菌的活性要求在2到10℃下貯存和銷售，密封包裝的活性乳保質期為15天。

非活性乳酸菌飲料，也就是通常所說的乳酸菌飲料，一般不具有活性，其中的乳酸菌在生產過程中的加熱無菌處理階段時已被殺滅。這種飲料可在常溫下貯存和銷售，也就不存在活性乳酸菌的功效。

消費者在購買這類飲料時一定要看清產品標識及配料。

酸奶的標簽會標明：儲存條件(即需要冷藏)；營養成分100克的酸奶中蛋白質含量≥2.9克。

乳酸菌飲料：活性乳酸菌飲料需在2到10℃條件下冷藏保存。非活性乳酸菌飲料不需冷藏，一般保質期在2個月內。

乳酸飲料：由于其不含有乳酸菌，且一般進行超高溫滅菌，所以不僅可在常溫下保存，且保質期較長。

□編輯周婕□美編閻瑾