被“妖魔化”的添加劑

□　本刊記者　崔靖芳

被“妖魔化”的添加劑

□本刊記者崔靖芳

近日，衛生部一口氣對外發布了《食品添加劑使用標準》、《食品中真菌毒素限量》、《預包裝食品標簽通則》、《蜂蜜》等4項新的食品安全國家標準。其中，新版的《食品添加劑使用標準》（簡稱“新標準”)中，大米被允許添加包括防腐劑在內的三種添加劑。

面粉增白劑使用之爭剛剛塵埃落定，大米又再度引來關注，食品添加劑安全問題始終處于輿論的風口浪尖，公眾的關注程度絲毫不減。

大米添加劑再起風波

被允許添加在大米中的三種添加劑分別為淀粉磷酸酯鈉，功能為增稠劑；雙乙酸鈉，功能為防腐劑；脫乙酰甲殼素（又名殼聚糖），功能為增稠劑、被膜劑。

其實，在新標準發布前，雙乙酸鈉和脫乙酰甲殼素早已在衛生部于2007年發布的《食品添加劑衛生標準》中開始被允許使用在大米里，兩者的限量值與新標準無異。

去年，新標準曾公開征求意見。其中可用于大米中的添加劑包括淀粉磷酸酯鈉、雙乙酸鈉和脫乙酰甲殼素。與近日發布的最終稿，并無區別。在征求意見過程中，也沒有收到對上述三種添加劑在大米中使用的異議。

出乎意料的是，在新標準正式發布后，被允許在大米中使用的三種添加劑卻再度成為媒體和公眾口誅筆伐的對象。可見，最近接二連三發生的與食品添加劑有關或“貌似”有關的食品安全事件，讓百姓成了驚弓之鳥，甚至“談添加劑色變”。

長期從事大米研究的河南工業大學糧油食品學院教授周顯青認為，“大米主要是淀粉、蛋白質和少量脂肪，淀粉和蛋白質相對穩定，在安全水分下，微生物變化非常小。大米可以保持其原有品質，不需要添加任何東西。”

在人民網強國論壇，本刊記者看到，關于大米是否應該使用添加劑，網友展開了熱烈討論，大多數網友希望吃到原汁原味沒有任何添加的大米，而網友漢吉柯德則稱：“大米適量添加防腐劑，對于抵御氣候等原因所致霉變、延長貯存時限、減輕倉儲損耗浪費及降低運輸成本，好處不言而喻。此中科學道理，希望有關專家多為民眾釋疑解惑。”

近段時間，食品安全事件層出不窮，合法的食品添加劑也成了“替罪羊”。

日常生活離不開添加劑

“食品添加劑正在被‘妖魔化’。”中國工程院院士、北京工商大學副校長孫寶國解釋說， “那些導致食品安全事件的添加物并非是食品添加劑，人們把違法添加物與食品添加劑的概念混淆了，食品添加劑成了食品安全問題的替罪羊。”

我國《食品安全法》對食品添加劑的定義是：為改善食品品質和色香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。

目前，我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，其中香料、香精類的最多，達到1800多種。其中，最為常見的是漂白劑、膨松劑、著色劑、增味劑、防腐劑、香料等。

中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長王竹天說，食品添加劑的一些品種毒性非常低，有的已經是食物成分的一部分，比如某些淀粉。

王竹天舉例說，我們假設一個人每天都吃5斤的主食，這在現實中是不可能的，我們就把所有的添加劑折合到主食里，一個人按照這樣的量吃80年來計算，評估累計吃進去這些添加劑也不會對人造成影響。

中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所長嚴衛星也表示，總體來說，大家可以放心，添加劑的使用標準，是經過非常保守的做法制定出來的。“至少從現在得到的信息來說，無論國際、國內，好像沒有看到一例由于食品添加劑造成的食品安全事件。”

現有發生的食品安全問題，多是非食品添加劑所致，奶粉中添加的三聚氰胺、辣椒中添加的蘇丹紅、面粉中加的吊白塊等都不屬于食品添加劑，而屬于有毒有害物質。在煙臺大學生命科學院副教授賀君看來，食品添加劑正在為非法添加的非食品添加劑背黑鍋。

瘦肉精作為一種動物用藥的統稱，能夠抑制動物脂肪生長、促進瘦肉生長。人如果食用含有鹽酸克倫特羅（瘦肉精中的一類）的食物后，容易引起神經系統問題。但鹽酸克倫特羅并非食品添加劑。

為了讓豆芽快速成熟，人為添加尿素，這就是俗稱的毒豆芽，但尿素也不屬于食品添加劑的范疇。

熟肉制品中添加的俗稱“金黃粉”的酸性橙、白砂糖、蜜餞；銀耳中添加的工業硫磺；海參、魷魚等干水產品中使用的工業用甲醛、工業用火堿等成分，對人體的危害很大，但也都不是食品添加劑。

“把一切問題都算到食品添加劑身上，是不公平的。這也很容易引起公眾誤解，因為我們的日常生活中離不開食品添加劑。”賀君說。

沒有添加劑就沒有食品安全

如果沒有添加劑，人們每天吃到的東西就回到上世紀50年代以前。

中國疾控中心營養與食品安全所所長嚴衛星表示，過去人們只能吃到時令水果，季節一過，只能做成罐頭。隨著科技的日新月異，人們每天吃的很多食品中使用了許多添加劑，新技術讓人們的生活更加豐富多彩。

到目前為止，全世界食品添加劑品種達到2.5萬種，其中80%為香料。直接食用的有3千至4萬種，常見的有600到 1000種。

中國食品添加劑和配料協會秘書長薛毅認為，食品添加劑是食品工業的靈魂。薛毅說：“食品添加劑現在被妖魔化了，這不正常。消費者對食物外觀品質、口感品質、方便性、保存時間等方面提出了苛刻的要求。如果沒有食品添加劑，食品無法有足夠的時間運輸和出售，很難想象消費者能吃到放心的食品。中國的食品添加劑的種類，不比國外多。目前，公告允許使用的食品添加劑分為23類，共2400余種。美國食品與藥物管理局（FDA）的數據顯示，美國國內使用的食品添加劑有2922種。”

“幾乎所有食品中都含有食品添加劑。”孫寶國也這樣認為，食品添加劑不但對身體沒有壞處，反而是確保食品安全的物質。“沒有食品添加劑就沒有食品安全。”

食品添加劑不僅能夠改善食品的“品相”和口感，還有利于食品加工，能更適應生產機械化和自動化，最重要的是，食品添加劑方便食品保存，能夠防止變質。“比如，以前的零打醬油放置時間久了會長毛，很不衛生，但加入防腐劑以后這一問題就不存在了。”

對于有特殊需要的人群來說，食品添加劑甚至是“救星”。“糖尿病人不能吃糖，就需要無營養甜味劑或低熱能甜味劑，這些食品添加劑實現了無糖食品供應。”孫寶國說。

其實，食品添加劑的使用原理與藥物一樣，關鍵在于衡量劑量與效應的對應關系。孫寶國表示，食品添加劑的使用需具備三個條件：第一，必要性。食品加工如果可以不用食品添加劑就不能加。例如，衛生部于今年3月1日正式發布公告，撤銷面粉增白劑；第二，安全性。除了科學實驗之外，至少有兩個發達國家使用后證明安全可靠的食品添加劑，我國才會給予批準（少數例外，如桂皮等）；第三，合法性。食品企業只有使用國家批準的食品添加劑才是合法的行為。

□編輯尹麗麗□美編龐佳