貯藏溫度對筍瓜（印度南瓜）果實呼吸速率和品質指標的影響

劉維信 李 敏* 孫令強

（1青島農業大學園林園藝學院，山東 青島 266109；2青島市種子站，山東 青島 266109）

筍瓜（Cucurbita maxima Duch. ex. Lam.），別名印度南瓜，又稱西洋南瓜、栗南瓜，因其豐富和全面的營養成分以及優良的口感而深受人們喜愛（劉洋 等，2006）。隨著栽培面積和供應量的逐年增加，人們更加關注采后長時間貯藏對南瓜品質的影響。而有關南瓜品質的研究多集中于品種間差異以及果實生長期間品質指標變化等方面。已有報道表明，不同品種及組合的南瓜營養品質差異較大（張振超 等，2009；孫思勝 等，2010），低濃度的2, 4-D（50mg·kg-1）處理小南瓜的果柄和花柱能分別顯著提高果實的 VC含量和β-胡蘿卜素含量（董肖杰 等，2009）。隨著南瓜果實的生長，蔗糖、β-胡蘿卜素、淀粉含量均增加，己糖總量下降，但在果實成熟前又稍有上升（褚盼盼和向長萍，2007）。南瓜果實的品質性狀平均變異系數為31.70 %，可溶性固形物、可溶性蛋白質以及可溶性糖含量等性狀之間的相關性顯著，成熟老瓜果實中的營養成分含量總體上高于嫩瓜（李新崢和向長萍，2006；楊鵬鳴 等，2006）。

長期以來，人們對于南瓜果實貯藏期間的貯藏條件尤其是不同溫度對品質的影響關注較少，僅有關于常溫貯藏條件下中國南瓜部分營養成分變化（李新崢 等，2005；王靜 等，2010）以及相同溫度條件下不同切割程度對南瓜貯藏期間生理活性影響的報道（茅林春 等，2007）。

為探討印度南瓜果實貯藏過程中的營養品質指標變化規律，進而為印度南瓜科學貯藏和食用提供依據，本試驗對常溫和低溫貯藏條件下不同時期印度南瓜果實呼吸速率和主要營養成分的含量進行了測定和分析。

1 材料與方法

1.1 供試材料

供試印度南瓜品種分別為青農綠栗1號（綠皮，由青島農業大學選育，簡稱綠栗）和桔栗3號（紅皮，由青島市農業科學院蔬菜研究所選育，簡稱桔栗）。

1.2 試驗方法

供試的兩個印度南瓜品種于2009年3月20日溫室育苗，4月20日定植于青島農業大學園藝試驗站，露地栽培，密度為800株·（667m2）-1，單蔓整枝，每株留瓜2個。開花時掛牌標記開花日期。兩個印度南瓜品種均于2009年7月15日采收，選擇成熟充分、成熟度一致的瓜（成熟標準為開花后45～50d，無病蟲害和機械傷）用于貯藏試驗。采收后進行隨機取樣，分別選取50個瓜放于常溫（地下室內室溫15～25 ℃，隨季節變化逐漸降低）、通風、相對濕度為60 %～80 %的條件下貯存；另各選50個瓜放置于10 ℃的冰箱（海爾BCD-586WSG ）冷藏室內（400L）貯藏，相對濕度保持70 %～80 %。每隔25d測定1次果實的呼吸速率、多糖、可溶性固形物、可溶性蛋白質、類胡蘿卜素和淀粉含量等指標。每次分析測定時隨機取樣，每個品種每次選性狀典型的1個瓜作為1次重復，3次重復。將瓜肉切成小塊并混合均勻，采用四分法取樣，測定呼吸速率和品質指標。

1.3 測定項目

呼吸速率測定參照陳建勛和王曉峰（2002）的方法進行：于干燥器底部加入20mL 0.4mol·L-1NaOH溶液，將印度南瓜樣品置于擱板上，密封1h后，再向NaOH 溶液中加入5mL的飽和BaCl2溶液和2滴酚酞指示劑，用0.2mol·L-1的草酸溶液滴定，計算CO2產生量，再按照CO2產生量計算印度南瓜的呼吸速率。

多糖含量采用苯酚-硫酸法測定，可溶性固形物含量采用手持糖量計測定，淀粉含量采用蒽酮比色法測定，類胡蘿卜素含量采用分光光度法測定，可溶性糖含量采用蒽酮比色法測定，可溶性蛋白質含量采用考馬斯亮藍染料結合法測定（侯曼玲，2004）。

1.4 數據分析

試驗數據用Excel和SAS（6.12）軟件進行分析。

2 結果與分析

2.1 貯藏期間印度南瓜果實呼吸速率的變化

由圖1可以看出，采收當天綠栗和桔栗果實的呼吸速率分別為73.5mg·kg-1·h-1（FW）和79.9mg·kg-1·h-1（FW），二者無顯著差異。常溫下貯藏印度南瓜果實的呼吸速率顯著提高，到 25d時兩個品種的呼吸速率達到高峰，綠栗和桔栗的呼吸速率分別上升到 107.1mg·kg-1·h-1（FW）和123.6mg·kg-1·h-1（FW），均顯著高于各自低溫處理的呼吸速率。貯藏25d后，常溫貯藏的印度南瓜呼吸速率迅速降低，至50d時呼吸速率接近于貯藏前，50d后呼吸速率趨于平緩，后期略有降低，均低于貯藏前的呼吸速率。與之相比，低溫下貯藏印度南瓜果實的呼吸速率整個貯藏期變化幅度不大，僅在25d時出現一個小高峰。

2.2 貯藏期間印度南瓜果實多糖含量的變化

如圖2所示，貯藏處理前綠栗果實多糖含量42.3g·kg-1（FW），顯著高于桔栗30.3g·kg-1（FW）。相同貯藏條件下整個貯藏期綠栗的多糖含量均高于桔栗。貯藏期內，各處理印度南瓜果實中的多糖含量均呈逐漸下降趨勢。常溫下貯藏前期兩個品種多糖含量迅速降低，至 100d時綠栗和桔栗多糖含量分別比貯藏前降低57.7 %和60.4 %；低溫下貯藏兩個品種多糖含量隨貯藏期延長降低幅度低于常溫貯藏，而且兩個品種多糖含量始終高于常溫貯藏。

圖1 貯藏期間印度南瓜果實呼吸速率的變化

圖2 貯藏期間印度南瓜果實多糖含量的變化

2.3 貯藏期間印度南瓜果實可溶性固形物含量的變化

由圖3可見，無論是低溫還是常溫下貯藏兩個品種的印度南瓜果實內可溶性固形物含量均呈現先上升后下降的趨勢。在貯藏后50d時，兩個品種常溫和低溫處理的果實可溶性固形物含量最高；隨后隨著貯藏時間的延長，各處理的可溶性固形物含量均不斷下降。常溫貯藏兩個品種可溶性固形物含量的增加幅度大于低溫貯藏，但貯藏50d后則迅速下降，最終低于低溫貯藏處理。綠栗果實中可溶性固形物含量始終高于桔栗。

2.4 貯藏期間印度南瓜果實淀粉含量的變化

貯藏前綠栗和桔栗果實淀粉含量差異顯著（圖4）。相同貯藏條件下整個貯藏期綠栗的淀粉含量均高于桔栗。貯藏期內，各處理印度南瓜果實中的淀粉含量均呈現逐漸下降的趨勢，而低溫貯藏下兩個品種淀粉含量始終高于常溫貯藏。常溫下貯藏前期兩個品種淀粉含量迅速降低，至50d時綠栗和桔栗淀粉含量分別比貯藏前降低32.9 %和36.4 %，之后降幅減小。低溫下貯藏兩個品種果實淀粉含量隨貯藏期延長呈緩慢降低趨勢。

圖3 貯藏期間印度南瓜果實可溶性固形物含量的變化

圖4 貯藏期間印度南瓜果實淀粉含量的變化

2.5 貯藏期間印度南瓜果實可溶性糖含量的變化

印度南瓜采收時品種間果實可溶性糖含量存在顯著差異（圖5）。整個貯藏期內綠栗果實中可溶性糖含量均高于桔栗。無論是低溫還是常溫下貯藏兩個品種果實可溶性糖含量均呈現先上升后下降的趨勢。常溫條件下貯藏50d時，兩個品種果實可溶性糖含量達到最大值，綠栗和桔栗的含量分別比貯藏前提高39.0 %和37.5 %，隨后隨著貯藏時間的延長兩個品種含量迅速下降，至100d時兩個品種可溶性糖含量分別比貯藏前降低10.3 %和37.9 %。低溫貯藏條件下兩個品種果實的可溶性糖含量的增加幅度小于常溫貯藏的處理，最大含量出現的時間推遲到貯藏75d，然后開始下降。

圖5 貯藏期間印度南瓜果實可溶性糖含量的變化

圖6 貯藏期間印度南瓜果實類胡蘿卜素含量的變化

2.6 貯藏期間印度南瓜果實類胡蘿卜素含量的變化

印度南瓜采收當天，兩個品種間類胡蘿卜素含量存在顯著差異（圖 6）。整個貯藏期內桔栗果實中類胡蘿卜素的含量均高于綠栗；兩個品種果實類胡蘿卜素的含量均呈現增加的趨勢。常溫條件下貯藏前期果實中類胡蘿卜素含量增加速度高于低溫貯藏條件下，并于 50d時達到最大值，綠栗和桔栗果實中類胡蘿卜素含量分別比貯藏前提高39.6mg·kg-1（FW）和52.5 mg·kg-1（FW），之后含量趨于穩定；而低溫條件下貯藏期內果實中類胡蘿卜素含呈直線緩慢增加趨勢。

2.7 貯藏期間印度南瓜果實可溶性蛋白質含量的變化貯藏期間各個處理印度南瓜果實中可溶性

圖7 貯藏期間印度南瓜果實可溶性蛋白質含量的變化

蛋白質含量的變化規律與可溶性糖含量的變化規律相似。印度南瓜采收當天，兩個品種間果實可溶性蛋白質含量亦存在顯著差異，綠栗和桔栗的含量分別為9.1 g·kg-1（FW）和7.2 g·kg-1（FW）（圖 7）。整個貯藏期內綠栗果實中可溶性蛋白質的含量均高于桔栗。無論是低溫還是常溫下兩個品種果實可溶性蛋白質含量均呈現先上升后下降的趨勢。常溫條件下貯藏50d時，兩個品種果實可溶性蛋白質含量達到最大值，綠栗和桔栗的含量分別比貯藏前提高41.2 %和32.0 %，隨著貯藏時間的延長兩個品種含量迅速下降，至100d時兩個品種可溶性蛋白質含量分別比貯藏前降低19.5 %和22.2 %。低溫貯藏條件下兩個品種可溶性蛋白質含量的增加幅度小于常溫貯藏的處理，最大含量出現的時間推遲到貯藏75d時，然后開始下降，但最終高于常溫貯藏處理，而且與貯藏前無顯著差異。

3 結論與討論

常溫貯藏條件下南瓜果實可溶性蛋白質和類胡蘿卜素呈上升趨勢，而淀粉、可溶性糖和可溶性固形物含量則前期增加但后期下降（王靜 等，2010）。南瓜果實貯藏前期多糖和抗壞血酸含量下降，β-胡蘿卜素含量增加，總糖、還原糖和蛋白質含量增加，后期下降；而氨基酸含量前期下降，后期增加（李新崢 等，2005）。本試驗中常溫貯藏條件下供試印度南瓜果實的多糖、可溶性糖、淀粉、類胡蘿卜素及可溶性蛋白質含量變化趨勢與前人報道一致（李新崢 等，2005；王靜 等，2010）。

本試驗結果還表明，常溫貯藏條件下前期果實中類胡蘿卜素含量增加速度高于低溫貯藏條件。無論是低溫還是常溫下果實內可溶性糖、可溶性固形物、可溶性蛋白質含量均呈現先上升后下降的趨勢，最后低于貯藏前果實的含量；低溫貯藏條件下三者增加幅度小于常溫貯藏，但試驗結束前含量高于常溫貯藏。這可能與常溫條件下印度南瓜果實具有較高的呼吸速率有關，而低溫下貯藏果實的呼吸速率整個貯藏期變化幅度不顯著。推測因低溫下貯藏的印度南瓜果實含有較高的糖類物質，有可能較常溫下保持較高的品質，但尚需進一步試驗驗證。

印度南瓜不同品種營養品質指標差異顯著（張振超 等，2009；孫思勝 等，2010）。本試驗結果表明，綠栗果實中多糖、淀粉、可溶性糖、可溶性固形物和可溶性蛋白質含量均顯著高于桔栗，而桔栗類胡蘿卜素含量高于綠栗。桔栗高類胡蘿卜素含量是其果肉比綠栗鮮艷的原因。由此可見，貯藏前營養物質含量高的品種在兩種溫度條件下貯藏后仍保持較高的含量，因而，需要選擇營養物質含量高的印度南瓜品種用于貯藏。本試驗未對貯藏后印度南瓜食用品質進行鑒定，不同溫度條件下貯藏印度南瓜食用品質有待于進一步試驗。

另外，印度南瓜長時間貯藏不僅需要選擇成熟度好的果實，而且還需無病蟲害及機械傷等。本試驗因受貯藏試驗條件限制，樣品測定數不多，試驗結果仍可反映出印度南瓜采后貯藏期間呼吸速率和品質變化的趨勢。此外，失重的影響也未探討，有待進一步完善。

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