走出蛋白質類食品消費的誤區

賈永輝

恩格斯在資本論中指出：“生命是蛋白體的存在方式”。作為構成人體各器官的重要物質，蛋白質對人體的重要性毋庸置疑，正因如此，當下人們非常重視每餐中蛋白質的攝入量，很多人將高蛋白與高營養等同對待，甚至有相當數量的人認為蛋白質的攝入量與壽命的長短成正比。眾所周知，人體由細胞組成，每個細胞所需的營養是嚴格限量的，是井然有序的，而人們給它的是雜亂無章、無限制的，體內的一些細胞勢必會因此而不能正常工作或產生變異直至癌變。在媒體如此發達的今天，人們在眾多的蛋白質類食品的宣傳廣告中不應盲目事從，而應筑起一道防線，改變個人的生活方式，自我關心健康，走出蛋白質消費中的種種誤區。

一、一杯牛奶拯救一個民族

據說“一杯牛奶拯救一個民族”，這是響徹全日本的一句口號。但我們并不知道這是文字里的夸張還是事實的寫真，我們也暫且不去考究，只看呈現于我們面前的事實便知真偽。隨著國人生活水平的提高，很多人認為牛奶是強壯人體的高蛋白、高鈣的營養飲料，一些家長競讓孩子把牛奶當水喝，結果社會中就出現了一批批的小胖墩，美國人也因牛奶、牛肉、飲料的過量消費造成了很多的肥胖人群。

牛奶中含有大量的優質蛋白質，其量也是人乳的三倍，但牛奶中的蛋白質是酪蛋白人體是不容易消化的，消化率很低，其中又含有大量的脂肪，吃后會脹肚就說明了這一點。不僅如此，牛奶消化后會產生大量的酸性物質，進而動用體內的鈣與之中和從而造成鈣的流失，可見牛奶既不能補鈣又不能防止骨質疏松。資料顯示，世界上牛奶消費量最大的國家正是骨質疏松最嚴重的國家。

二、常吃肉才能保健康

肉中含有大量的蛋白質，蛋白質又是構成人體的基本材料，所以很容易使人誤解為常吃肉才能向體內補充蛋白質以保持健康，要正確理解肉的消費還須從各種營養素對人體的作用談起。

在人們攝取的食物中，碳水化合物、脂肪和蛋白質都能為人體提供熱量，但它們的分工各不相同，碳水化合物主要負擔體熱的供給，脂肪主要的負擔熱能的儲備，蛋白質主要構成與修復機體組織。三大主要供熱的營養素之間協同工作，體內碳水化合物消耗之后再消耗的是脂肪和蛋白質，體內蛋白質缺乏就會患蛋白質的缺乏癥，威脅身體的健康，經常運動能使體重下降就說明碳水化合物消耗完之后消耗脂肪。

然而用蛋白質為人體供熱是既不經濟又不科學還有損于健康，過去一直認為一個體重70公斤的人每天要補充120克蛋白質，以補充因代謝中細胞死亡所需的蛋白質，最新的研究發現，這是一個伴隨慘重代價的錯誤，研究結果表明，體內細胞死亡后，其構成它的氨基酸還可以重新利用，進而合成新的活細胞中的蛋白質，并不像人們想象中的那么嚴重丟失，只有像頭發、胡須、眼淚、指甲、皮屑、口水等，因不斷的修剪、流失而丟掉一些蛋白質，把這些喪失的蛋白質相加，計算的結果是每天補充20克就夠了，為了保證健康和穩妥起見，營養學家建議每天補充40克蛋白質。這是個很小的量，事實上，二兩全麥面粉就含12克蛋白質，二兩黃豆中含36.6克蛋白質。也就是說，在當今人們的生活條件下，不吃肉，只吃天然的素食，就可以提供足夠量的蛋白質。顯而易見，只要多吃一點肉，體內的蛋白質就處于超量狀態，既是一種營養過剩并非健康狀態。此狀態，就會導致肥胖癥、糖尿病、骨質疏松、心腦血管病直至癌癥的發生。肉類食物屬生理酸性食品，常吃肉便使人體由堿性體質向酸性體質轉變，這正是肆虐于當世的富貴病的特征。

三、瘦肉高蛋白不含脂肪

在日常肉類的消費中，很多人只吃瘦肉，不吃肥肉，以為這樣就可以食入高蛋白，而不食入脂肪，從而可以控制體重。我們知道，肉類食物也是由若干個細胞組成的，每個細胞又是由細胞壁和細胞核組成的，細胞膜便是由脂肪膜組成。即便是全瘦肉也含有50%的脂肪。況且無論是脂肪還是蛋白質，在體內都最終以脂肪的形式儲存起來而引發肥胖癥和一系列并發癥。

（一）肥胖癥：肥胖癥是由于營養過剩所引起，卻是碳水化合物、蛋白質、脂肪三大供熱營養物質的一種或幾種過剩所造成。洋快餐在美國被稱為垃圾食品，原因就是它含有過高的脂肪和蛋白質，食入以后很容易使人發胖。在美國就是一些貧窮的人才胖，就是因為他們經常吃漢堡包。

（二）骨質疏松：動物蛋白質都是酸性食物，食入過多后，肉中的酸性成分就會與體內的堿性的鈣發生中和，從而將骨骼內的鈣抽出，造成骨質疏松和鈣的缺乏，這也正是當今國人普遍缺鈣的主要原因。

（三）糖尿病：近代醫學和營養學研究發現，糖尿病也是由于攝入營養過多所造成的疾病。肥胖引起的主要是二級糖尿病。以低脂高纖少食精致米面6-8個月即可有效控制糖尿病，說明糖尿病的元兇是三大供熱營養素。

（四）癌癥：實驗證明，肉吃得越多，腸癌的發病率越高。其原因是肉類食品在腸道內要停留4-5天才能排除，在此會產生惡菌而引起細胞的癌變，而天然植物性食品是堿性的，他們有利于消除因食入蛋白質過多所帶來的負面影響，在腸道內只停留一天便會排除，它所產生的熱量，會以體熱的方式散發掉而不會引發肥胖，所以欲年輕，腸中青。就減肥而言，吃素要比吃藥更有效，天然低脂的素食是減肥的良藥，一個月就有顯著的效果，素食者都很健康也緣于此理。

（五）心腦血管疾病：紅肉吃得越多，動脈硬化越快，每天魚肉蛋、精米面過多攝入會導致酸性體液。血液中脂肪的含量就高，從而使紅血球三三兩兩的粘連在一起，無法完成正常輸送氧氣和營養物質傳遞于毛細血管末端，出現血流速度減慢、血壓增高、腦血栓、心肌梗塞等一系列心腦血管疾病。蛋白質雖然重要，但超過所需量2-3倍，即會引發上述疾病，所以我們應牢記“病從口入”的格言。

四、動物蛋白優于植物蛋白

眾所周知，蛋白質是由氨基酸通過酰胺鍵締合而成，天然蛋白質中有八種氨基酸是人體所必需的稱為必需氨基酸。按照蛋白質中必需氨基酸的種類是否齊全，人們將蛋白質分為完全蛋白質和不完全蛋白質。過去一直認為只有動物蛋白是完全蛋白，而糧果蔬菜中的蛋白質是不完全蛋白質。但現在的測定結果表明，這些植物性食品中的8種必需氨基酸是齊全的。

五、雞蛋營養全

人們早就知道，雞蛋的營養素較全，最接近人體的需要。但人們對雞蛋的消費仍然存在著盲點或誤區。研究證明，很多病，特別是富貴病的最強的導致因素就是膽固醇，體內膽固醇越高，心腦血管的發病率越高，動物性食物中，都含有膽固醇，植物性食品中則沒有。而雞蛋是所有食物中膽固醇含量最高的，主要集中于蛋黃內，并伴有大量的脂肪，咸蛋出油就說明了這一點。可見，雞蛋是一種高蛋白、高脂肪、高膽固醇集一身的三高食品。故蛋品的攝入需要我們節制。

蛋白質類食物是人們補充體內蛋白質的重要來源，適當攝取對健康至關重要，但是如果沒有量的限制無節制的攝入，那么，食物與毒物也就沒了區別。

歷史只有在走過一段光陰之后才能留下積淀，才能揭示原本接近真理的事實。我們更應借鑒古人的生存智慧，智者順時而謀，愚者逆時而動。凡夫迷失于當下，后悔于過去，圣人覺悟于當下，解脫于未來。更應理解，粗茶淡飯隨意過，富貴榮華莫強求。知識永遠戰勝愚昧，唯有青菜豆腐保平安。我們期盼著更多的人從蛋白質類食物的消費誤區中走出，遠離病魔，讓我們的成就與健康同在！

［1］《商品學概論》吳廣清主編 中國商業出版社1996．

［2］《商品檢驗學》黑龍江商學院 黑龍江出版社1983．

［3］《食品分析》無錫輕工業學院 輕工業出版社1985．