系列化教材策劃方式的探索——以中國農業大學出版社食品專業系列教材為例

◎ 劉 軍 汪春林 宋俊果

（劉軍系中國農業大學出版社社長助理、副編審；汪春林系中國農業大學出版社社長、編審；宋俊果系中國農業大學出版社策劃部主任、副編審）

自“十一五”國家級教材規劃實施以來，出版社對高等教育教材出版的熱情被極大地激發出來，教材出版的組織形式發生了巨大的變化，教材系列化組織形式得到迅速發展，系列策劃、整體策劃逐漸成為教材策劃的主體形式。毋庸諱言，目前部分出版社采用的系列化教材策劃出版形式多停留在表面上，系列化建設的深層次內涵并未真正落實。不過，從另一方面來說，教材系列化策劃的確定形式尚無定論，或者說無須定論，各社可根據自身的認識、特點和實際需要摸索各自的方式。但是，對教材系列化策劃的深層次認識卻是實現其策劃目的的基本要求。中國農業大學出版社在2000年開始嘗試以食品專業為主，采取系列教材的模式，組織建設了一套涉及食品科學與工程專業主干課程在內的15種教材。2002年左右該系列化教材出版后，取得了比較好的效果。目前該系列教材已經修訂再版，同時農大社還針對近年來食品安全專業的普遍增設，將“食品科學與工程系列”教材的修訂與“食品安

全專業系列”教材的建設合并統籌，組織建設了包括36種主干課程教材在內的“大食品”專業系列教材，贏得了大多數高校的積極響應。目前多數教材已經出版，反響較好。中國農業大學出版社食品專業系列教材策劃是基于以下四方面開展的。

一、從專業人才培養方案的整體要求出發，策劃系列教材

系列化教材策劃應從專業人才培養方案整體出發，站在專業全局的高度整體規劃；要通過對人才培養方案的全面分析，根據不同課程在人才培養過程中的地位和作用有重點地選擇、構建擬建設的課程教材。中國農業大學食品科學與工程學院食品科學與工程專業的培養目標顯示，其食品及相關專業培養的是具有化學、微生物學、食品科學領域的基礎知識，掌握食品貯運、加工相關專業技能，能夠在食品及相關行業從事產品開發、品質控制、生產技術管理、工程設計等方面工作的高級專業人才。其他有關院校的培養目標要求基本類似。針對以上要求，中國農業大學出版社會同專家將課程按照化學與微生物學基礎類、儲藏加工等工程類、品質控制類和醫學基礎類等四類課程確定了四大模塊組織教材。化學與微生物學基礎類模塊確定了《食品化學》《食品化學與分析綜合實驗》《食品生物化學》《食品添加劑》《食品微生物學》《食品微生物學實驗技術》《發酵工程學》《食品酶工程》《食品生物技術導論》等教材；儲藏加工等工程類模塊確定了《園藝產品貯藏加工學》《糧油加工學》《飲料工藝學》《畜產食品加工學》《農副產品綜合利用》《食品工藝學導論》《食品工程原理》《食品包裝學》《食品儲運》等教材；品質控制類模塊確定了《食品質量管理》《食品標準與法規》《食品安全管理》《食品工廠設計》《食品機械與設備》《食品實驗設計與統計分析》《食品感官評價》等教材；醫學基礎類確定了《食品營養學》《食品衛生學》《食品毒理學》和《食品免疫學》等教材。結合食品質量與安全專業培養目標中關于化學、生物學、營養學、衛生學的基礎理論知識，檢驗、檢疫的專門技能，以及從事食品品質控制、檢驗檢疫、營養及營銷策劃等相關工作的能力要求，增加確定了《食品安全導論》《食品安全風險評估》《食品安全檢測》等教材。

從學科專業的高度，從學生培養目標分析課程設置，分類整合相關課程教材，有利于避免從課程本身尋找課程教材孤立的、分散的教材建設的弊端，實現系列教材選題策劃“系列關聯、重點突出”的效果。

二、將模塊組合作為系列教材統籌和課程教材內容分解的中間銜接環節

在對專業整體方案深入分析的基礎上，將人才培養方案中的各門課程進行有機的模塊組合，既有利于系列教材的整體統籌建設，也有利于既定單本內容的組織和確定。同時模塊組合也為教材編寫時的領導與分工奠定了基礎。系列教材規模越大，模塊組合的作用越重要。中國農業大學出版社在運行食品系列教材時，將食品科學與工程專業教材和食品安全專業教材作為一個整體，整體規劃、整體分析，人員統一組織。將兩個專業的課程教材作為一個系統，避免了由于這兩個專業課程設置與內容要求的趨同而造成資源浪費，同時也有利于兩個專業各自保有自身特色和教學要求的獨立性。通過編寫人員的具體研討，使教材與教學結合得更加緊密。在化學與微生物學類、儲藏加工等工程類、品質控制類和醫學基礎類四類課程組成的四大模塊基礎上，農大社組成了四大類課程教材編寫組。編寫組人員從人才培養目標要求入手，系統分析模塊內各門課程的教學要求，分解學科，細化課程與教材內容，使其在有限的學時和教材容量內發揮每門課程和教材的最大效力。此種方法較好地避免了單本教材運作時或內容過多、或內容過少，定位不一的弊端。模塊內課程與教材銜接密切，重點突出，任務明確。通過參與教材編寫老師的系統研討，對課程及教材內容達成共識，繼而對教學起到積極的促進作用。

三、統一的組織和領導成為系列教材建設的質量保障防線

教材建設應有依據、有依靠、有定位、有目標。從人才培養方案整體著眼，確定系列化教材整體架構和內容要求，在此基礎上進一步分解細化各單本教材內容和要求，繼而落實編寫任務，需要有統一的組織和領導，才能確保各項工作有條不紊，從而為系列教材的編寫出版質量提供保障。在系列教材建設中，每位編寫人員應有高度的組織意識和責任感。雖然編寫組是臨時性組織，但每位編者都應有較強的“服從整體、服從大局”的觀念；需要能夠堅決服從整體的統一要求，無論自身負責的編寫內容上還是風格上，都要嚴格符合整體要求，只有這樣才能保證系列化教材整體質量的基本要求。農大社運作食品系列教材首先成立了由權威專家組成的編審指導委員會，并由編審指導委員會制定統一的系列教材規劃與要求，同時確定了四大類課程組合、相應教材以及其編寫組負責人。各編寫組根據編審指導委員會的統一規劃和要求，確定組內模塊各教材的內容范圍和編寫要求。各教材主編編制編寫大綱，交各組負責人初審。初審通過后，交編審指導委員會審定。編審指導委員會召開編寫大綱審定會，每種教材主編接受編審指導委員會專家的審定和答辯。答辯通過后進入編寫分工及編寫工作環節。這樣的運作程序使系列教材的整體性得到保障，使系列教材建設質量的保障有了比較好的基礎。

四、系列教材策劃的整體運行與發行工作密切配合

系列教材策劃的整體運行中，產生的教材品種多，參與的作者多、院校多，發行潛力大的優勢得以發揮。系列教材整體化運作同單本教材相比，在發行宣傳方面有較強的效益優勢，運作得當可收到事半功倍的效果。單一品種的教材涉及的作者少、院校少，教材選用面相對狹窄。在作者對系列教材達成基本共識的基礎上，其中各教材被選用的可能性要大得多。如何使參與各本教材編寫的作者對系列化教材達成整體上的認可，是系列教材發行成敗的關鍵。因此，可以說，系列教材在規劃和運作期間就建立了教材發行工作的基礎。首先，編審指導委員會對系列教材的整體規劃過程，對教材內容的篩選、使用層面的定位、特色的確定等就達成共識，其在行使對教材質量的審定權利的過程中，即為發行工作奠定了基礎。其次，系列模塊中各教材的整合過程已促進了參與作者和參與院校對選用系列化教材的認可，使系列教材的適用面較單本教材有所擴大。再次，各模塊教材在系列教材整體統一的要求下，形成了規模更大的統一系列和更廣的適用面。這些具體的工作在運行中，已對教材的發行起到了很好的作用。

隨著教材出版的深入發展，教材建設的模式會越來越多，越來越有效，系列化教材的策劃模式也一定會被更多的出版社所重視、探索和采用。