食品毒理學教學改革實踐與思考

◆王 新 張建新

(西北農林科技大學食品科學與工程學院)

食品毒理學教學改革實踐與思考

◆王 新 張建新

(西北農林科技大學食品科學與工程學院)

食品毒理學是食品質量與安全專業的一門重要專業基礎課,目的是通過理論課教學和基本實驗操作相結合,使學生掌握食品毒理學的基本理論、基本知識和基本的實驗技能,使學生畢業后能進行簡單的毒理學安全性評價。為適應該學科發展的需求,筆者在理論和實踐教學方法及內容上進行一些有益改革,激發了學生學習興趣,充分調動了學生學習的積極性和主動性。

食品毒理學 理論教學 實踐教學

食品毒理學是研究食品中外源化學物的性質、來源、形成以及它們的不良作用與可能的有益作用和機制,并確定這些物質的安全限量和評定食品安全性的一門學科,為食品質量與安全專業的重要專業基礎課之一。我國食品毒理學起步較晚,大概建立于 20世紀 50年代,至六七十年代,食品毒理學快速發展,對該學科的科學研究需求不斷加大,從 2002年起,一些高校和科研機構相繼設置食品安全專業,由此《食品毒理學》成為食品質量安全專業的一門必修課程。近年來,很多老師就《食品毒理學》的教學方法及教學內容不斷進行探索與實踐,分別提出各自的觀點。本文筆者也在不斷嘗試對食品毒理學的理論教學和實踐教學方法進行有益改革、積極探索與創新,現就其在教學實踐中的體會談一下淺見。

一、深化理論教學改革,提高教學質量

1.改進理論教學,突出重點難點

食品毒理學具有與其他基礎課不同的特點,所涉及生物學、生物化學、微生物學、化學、食品衛生學、食品營養學、生理學等相關學科的廣泛知識,而食品安全專業多設在食品學院,所以其課程設置多與食品工藝相關,生理學、生物學相關課程無法全部安排,學生的醫學基礎知識面很窄,因此很多學生在學習中常常抓不住重點,找不到規律,花費很多時間卻收不到好的效果。并且我校該門課程理論課只設置 27學時,存在內容多而課時少的矛盾。為此,筆者在綜合相關教材的基礎上,補充生理學、生物學知識概念、抓住社會重大食品安全事件,合理安排各章節。根據教學大綱要求,將本課程分為總論和各論兩大部分,主要講解總論部分。在總論部分,重點講解毒理學的一些基本概念,盡量把重點、難點和疑點講明,描述性內容少講,由學生課后自學。對于食品質量與安全專業學生來說,由于缺乏動物生理學、醫學等相關背景知識,因此在講解化學毒物在體內的生物轉運、轉化以及毒作用機制時,應重點講解一些基本的概念和機制,不能太深入,否則容易造成學生越學越糊涂,結果事與愿違。另外,對于研究一些功能食品時候要對其進行必要的功能驗證和安全性評價,其中必不可少就是進行毒性作用評價,因此在理論講解的時候應重點講解急性、亞急性、慢性毒性試驗設計及毒性作用評價,以便為學生在以后科學研究中打下基礎。在各論部分,綜合當前食品安全涉及的主要內容,抓住社會重大食品安全事件,突出講解目前比較熱點食品安全問題,如二噁英污染、霉菌毒素中毒、轉基因產品等。

2.不斷更新教學內容

生命科學領域中新的理論和研究手段日益滲透到食品毒理學科,外源化學物中毒與危害的機理研究已進入分子水平。一些新發展的技術如基因重組、克隆技術、核酸雜交技術、PCR技術、DNA測序技術和一系列突變檢測技術等已廣泛應用于我國的各項食品毒理學研究。筆者在每學期上課之前都根據大綱要求,合理調整教學方案,補充新的教學內容,同時結合科研成果適當增加該學科研究的新進展,使學生了解現代食品毒理學的研究熱點及發展趨勢,提高學生的學習興趣。

3.激發學生興趣,開展探索式學習方法

在過去教學中我們多采用以教師講授為主,學生被動接受為輔的教學模式,而忽視學生的接受能力。然而食品毒理學一些理論知識難理解、難記憶,對于食品質量與安全專業學生難以接受和理解,而且也不利于開發學生創新能力。為適應該學科發展的需要和培養高素質人才,探索食品毒理學教學方法,我們改變了傳統的填鴨式的授課方法,引入啟發式的教學方法,注重培養學生的歸納總結能力和主動學習能力。上課時更多采用與學生互動方式,及時獲取學生對教學的反饋,及時調整教學方法。比如,當發覺課堂氣氛不活躍時,可以改變教學方式,采用提問、討論問題等形式,圍繞基本概念及重點難點內容提出一些與日常生活實際密切相關的問題,讓同學帶著問題去思考。教學形式的靈活多樣,往往可以達到事半功倍的效果。

二、加強實驗教學,培養獨立創造力,增加科研意識

1.改進實驗教學內容,加深學生對理論和知識的理解和掌握

食品毒理學是一門基礎學科,實驗是毒理學的研究手段,也是學生了解和獲得毒理學知識的一個重要的方法,對于食品質量與安全專業學生尤為重要。學生通過毒理學實驗課,不僅可以驗證某些毒理學理論,對于一些基礎實驗技術有一定的熟悉和掌握。學生通過觀察實驗動物的表現和反應不僅加強了對理論知識的理解并提高了學習效率而且有利于培養學生的觀察分析和解決問題的能力以及動手能力。鑒于本課程實驗課時有限,因此,筆者對實驗課內容選擇,盡量讓學生掌握一些比較常用的基本實驗技術,以便學生在以后科研工作中能學以致用;在實驗順序安排上采取由淺入深,循序漸進方式,做好理論教學與實驗教學的銜接,使實驗教學效果得到充分地體現,真正成為學生加強理論知識學習的輔助工具。

2.改革考核方法,加大實踐課考核比例

對于學生的考核不能只憑期末考試就決定該生及格與否,應當全面考核。過去實踐教學只作為整個教學的輔助部分,不進行考核或者占最后總評成績的比例較小,由此造成一些學生重理論,輕實踐的思想,因而實驗教學效果不夠理想,所以我們逐步加大實踐課的考核比例,將實踐考核所占比例提高至 30%～40%。每次實驗結束后,對實驗報告進行批改評分,列為平時成績最后計入總成績,并在期中、期末考試中增加實驗內容。

三、加強教師自身素質培養,提高食品毒理學教學效率

針對食品毒理學與多學科存在密切聯系和相互滲透的特點,授課教師應不斷提高自身的修養和綜合素質。應加強對相關的基礎學科如動物生理學、生物化學、微生物學、化學、食品衛生學、食品營養學等的學習,在教學過程中融會貫通,提高教學質量。筆者是獸醫專業畢業,因此在實驗動物學、動物生理學、生物化學、微生物學有較強功底,但在食品衛生學、食品營養學等相關課程的知識比較薄弱,因此平時我注意向老教師學習,利用業余時間學習食品衛生學、食品營養學等相關知識,并積極主動去聽相關老師課程,在這兩方面我有了很大的進步,教學水平有了顯著提高,并及時地把本課程的內容補充于課堂當中,豐富了教學內容,提高了自身的教學水平。

總之,食品毒理學理論和實踐教學是學科建設中重要環節,是一項長期系統工程,作為食品毒理學教師要不斷進行教學實踐探索,借鑒國內外的先進教學經驗,對課程體系、教學內容、教學方法等方面不斷創新,實現從傳統教學模式向現代化教學模式的真正轉變。

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