關于大豆種子蛋白質組的研究

沈陽師范大學化學與生命科學學院 趙鐵艷

關于大豆種子蛋白質組的研究

沈陽師范大學化學與生命科學學院 趙鐵艷

大豆是供給人類植物蛋白和油料以及發展可持續農業的重要作物,但由于不適合做遺傳學和基因組學研究的模式系統,其基因組信息尚不豐富。本文，筆者綜述了大豆綜合蛋白質組學和差異蛋白質組學的應用研究,并對大豆蛋白質組學研究進行了展望。

一、大豆綜合蛋白質組分析

1. 大豆種子蛋白質組分析。大豆（學名：Glycine max），中國古稱菽，是一種種子中含有豐富的蛋白質的豆科植物。大豆呈橢圓形或球形，顏色有黃色、淡綠色、黑色等，故又有黃豆、青豆、黑豆之稱。大豆最常用來做各種豆制品、壓豆油、煉醬油和提煉蛋白質。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料。在中國、日本和朝鮮，豆腐已經吃了幾千年了。大豆加工之后，也可以成為醬油或腐乳。歐美國家現在也開始吃豆腐，但是一般用來代替奶制品。

大豆含有豐富蛋白，其定義為生物體中廣泛存在的一類生物大分子，由核酸編碼的α氨基酸之間通過α氨基和α羧基形成的肽鍵連接而成的肽鏈，經翻譯后加工而生成的具有特定立體結構和活性的大分子。泛指某一類蛋白質時，與前面的限定詞組成復合詞時，一律用“蛋白質”，如血漿蛋白質、纖維狀蛋白質、酶蛋白質等，此時“質”字不得省略(習慣詞除外，新命名者從此)。凡指具體蛋白質時，“質”字可省略，如血紅蛋白、肌球蛋白等。……