關(guān)于民族地區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源旅游產(chǎn)品化研究——以桂林飲食文化遺產(chǎn)項目為例

諶世龍

(桂林旅游高等專科學(xué)校,廣西 桂林 541004)

關(guān)于民族地區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源旅游產(chǎn)品化研究
——以桂林飲食文化遺產(chǎn)項目為例

諶世龍

(桂林旅游高等專科學(xué)校,廣西 桂林 541004)

開發(fā)民族地區(qū)非物質(zhì)文化旅游產(chǎn)品,對保護傳承民族地區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大有裨益。桂林非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性遺產(chǎn)目錄中,飲食文化遺產(chǎn)項目所占比重大,具有歷史悠久、種類繁多、品質(zhì)優(yōu)良、知名度高、工藝獨特、市場潛力大等特色,但在申報工作、保護傳承、品牌意識、產(chǎn)業(yè)規(guī)模、宣傳力度等方面也存在著問題。桂林飲食文化遺產(chǎn)旅游產(chǎn)品化路徑在于培育品牌、產(chǎn)業(yè)扶持、創(chuàng)設(shè)公園、創(chuàng)新產(chǎn)品、節(jié)慶打造、建立地標、強化體驗、開發(fā)商品、注重營銷等方面,從而豐富桂林旅游產(chǎn)品,促進桂林旅游經(jīng)濟的快速發(fā)展,使遺產(chǎn)得到更好的保護、傳承和發(fā)展。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn);旅游產(chǎn)品;民族地區(qū);桂林;飲食遺產(chǎn)

一、前言

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是一項獨特的旅游資源,經(jīng)過旅游活動的介入可以開發(fā)形成品級高、旅游吸引力強的旅游產(chǎn)品,并能提升旅游開發(fā)的層次,對非物質(zhì)文化的保護傳承大有裨益。科學(xué)的旅游開發(fā)是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護和傳承的有效手段。近年來,非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的旅游開發(fā)備受關(guān)注。如何通過旅游開發(fā)有效地促進非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護和傳承,是一個值得研究的課題[1]361-364。

二、桂林非物質(zhì)文化遺產(chǎn)飲食文化項目的現(xiàn)狀分析

(一) 概況

桂林非物質(zhì)文化遺產(chǎn)經(jīng)普查多達14164項,涵蓋17個門類近百個種類[2],其中經(jīng)遴選、歸并、評審,現(xiàn)已經(jīng)公布縣級名錄項目365項、市級名錄項目112項,還有38項被列入自治區(qū)級名錄、1項列入國家級名錄,另有自治區(qū)級項目傳承人6名,已基本建立國家、自治區(qū)、市、縣四級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄體系。

(二) 特色

這些遺產(chǎn)項目大多是我們耳熟能詳、喜聞樂見、與日常生活息息相關(guān)的,具有鮮明的特色。

1.歷史悠久

桂林飲食文化遺產(chǎn)項目無一不是歷史悠久,源遠流長。能傳承成百上千年,除了它們本身的價值外,甚至還與歷史大事、歷史名人相關(guān)。例如公元前204年左右,秦朝大軍揮兵嶺南,屯兵興安十多年開鑿運河靈渠。來自北方的秦兵不習(xí)慣吃南方的大米,將大米加工做成面條式樣的食物,于是誕生了桂林米粉[3]。綿延2000多年歷史的米粉如今已成為影響桂林人最深遠的食品文化。居“桂林三寶”之首的三花酒得名于清朝,但其釀造始自宋朝,時稱瑞露,已有1000多年的歷史。“桂林三寶”之二的豆腐乳,乃是白腐乳的代表。遠在宋代,桂林的豆腐乳已很出名,清朝袁枚所著的《隨園食單》一書中就有“廣西白乳最佳”的記載,這里講的白乳就是指桂林產(chǎn)的豆腐乳。清朝乾隆皇帝一嘗之后就大贊“天下又多一絕美味食物”,此后,桂林豆腐乳成為宮廷貢品和送禮佳肴。全州早在三國時就有了稻田養(yǎng)魚的記載,而禾花魚作為宮廷貢品卻在南宋時。

2.種類繁多

3.知名度高

桂林飲食文化遺產(chǎn)不僅數(shù)量多,而且知名度也高。這些遺產(chǎn)項目大多經(jīng)過歷史的積淀和時間的陶冶,在本地或本區(qū)域,甚至國內(nèi)外都享有一定的知名度。例如,米粉在桂林,可謂家喻戶曉,是國內(nèi)外人士認識桂林、了解桂林的一張名片,是傳統(tǒng)飲食文化當中最典型的代表及符號,更是所有桂林人寄托濃濃鄉(xiāng)情和今生今世的一份思念。在桂林米粉文化藝術(shù)館里曾有這樣一段話:“桂林米粉,是世界快餐業(yè)的鼻祖;桂林米粉,是中國食文化的代表;桂林米粉,是烹調(diào)藝術(shù)的經(jīng)典;桂林米粉,是民族融合的見證;桂林米粉,是大秦歷史的延續(xù)”。三花酒是中國米香型白酒的代表,被譽為“中國米酒之王”,是廣西最具特色的名優(yōu)產(chǎn)品;1957年全國小曲酒評酒會上,桂林三花酒被評為第一;1963年全國評酒會上,被評為國家優(yōu)質(zhì)酒,并獲銀質(zhì)獎?wù)?曾榮獲具有世界權(quán)威的“布魯塞爾金獎”。在上世紀90年代中期,因電視劇《宰相劉羅鍋》的熱播,荔浦芋一度成為人們餐桌上的盤中珍饈。清朝康熙年間就被列為廣西首選貢品,于每年歲末向朝廷進貢,享有“皇室貢品”之稱;清嘉慶年間,廣西桂北廚師取用荔浦芋與豬肉制成了荔浦芋扣肉,成為桂北一帶居民婚嫁和節(jié)日席上必不可少的特色名菜。

4.品質(zhì)優(yōu)良

桂林飲食文化遺產(chǎn)還具有品質(zhì)優(yōu)良的特點。例如荔浦芋個大飽滿,頭尾均勻,品質(zhì)優(yōu)良,營養(yǎng)豐富,含有粗蛋白、淀粉、多種維生素、較高的鈣和無機鹽等多種成份,具有補氣養(yǎng)腎、健脾胃、強身健體之功效,既是制作飲食點心、佳肴的上乘原料,又是滋補身體的營養(yǎng)佳品,堪稱芋中之王。羅漢果為歷代朝庭貢品,盛產(chǎn)于桂林市臨桂縣和永福縣的山區(qū),是名貴的藥材、高級清涼飲料兼調(diào)味佳品,被譽為“東方神果”、“長壽之神果”和“神仙果”。成熟的羅漢果含有豐富的糖分,味美香甜,既有清熱潤肺、化痰止咳、益肝健脾、降血壓的作用,又有防治呼吸道感染和抗癌的功效,因此被衛(wèi)生部公布為名貴中藥材。

5.工藝獨特

桂林飲食文化遺產(chǎn)大多還以工藝獨特見長。桂林各級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中,飲食文化項目以民間手工技藝類別的名義申報成功的項目達18項,占54.5%。這些獨特的工藝代代相傳,經(jīng)過千百年的錘煉,已經(jīng)形成為一門獨具特色的技藝,而經(jīng)過這些技藝制作和加工的食品更為人所喜愛,成為地方飲食文化時尚。例如,橫山豆腐乳之所以能申請成為自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),最重要的就是其工藝的獨特性。其制作從選料、配料、沖漿到培菌每一個環(huán)節(jié)都十分講究。它以當?shù)胤N植出產(chǎn)的土黃豆作原料,磨豆腐的水全部取自村上四方井里清甜的井水,選用的配料是地道的川椒、八角、桂皮、食鹽和高度的米三花酒合在一起浸泡二十至三十天,制作時間限定在每年農(nóng)歷九月至次年正月,共有100多道工序,時間長達4個月。唯有如此,才能制作出口味純正的“橫山豆腐乳”。

6.市場潛力大

當活動挑戰(zhàn)性與活動技巧性的需求比接近1∶1時，高水準的挑戰(zhàn)水平和技能水平的運動會把人們引入到流暢狀態(tài)中，挑戰(zhàn)-技能平衡比賽更能助運動員達到其最佳喚醒水平。如此項指標得分高，運動員自信心也就更強大，運動員對迎接的挑戰(zhàn)充滿信心時，把賽場當成了自我才能展示的大舞臺，在完成動作時不斷進行正能量的心理暗示，才能進行自我能量的調(diào)動，自我潛能的發(fā)揮。

桂林飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的市場潛力大。臨桂縣的“四塘橫山豆腐乳”就是一個典范。自從擁有自治區(qū)級“非遺”這個響亮品牌之后,不僅搶占了廣西本地市場,還開拓了浙江、山東、陜西、河北等地市場,年銷900多萬瓶,是申遺前的好幾倍,足可以與桂林最著名的“花橋牌”豆腐乳比肩。油茶是生活在廣西、湖南、貴州等地山區(qū)瑤族、侗族、苗族同胞最喜愛的一種傳統(tǒng)食品。據(jù)史料記載,油茶始于唐代,距今已有1000多年的歷史。生活在桂林市恭城、龍勝等地的少數(shù)民族群眾幾乎天天離不開油茶。如今,自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“恭城油茶”已經(jīng)開發(fā)出“濃縮油茶”,只要開水一沖,馬上就可調(diào)出一碗原汁原味的油茶。目前,恭城有5家濃縮油茶生產(chǎn)企業(yè),產(chǎn)值近千萬元,在日本、韓國等市場也頗受歡迎,現(xiàn)代化油茶產(chǎn)業(yè)也成為民族地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展亮點,恭城縣政府已將濃縮油茶作為重點特色產(chǎn)業(yè)進行扶持和發(fā)展。

三、桂林非物質(zhì)文化遺產(chǎn)飲食文化項目旅游產(chǎn)品開發(fā)路徑探究

(一)培育桂林飲食文化遺產(chǎn)項目品牌

品牌代表的是企業(yè)的信譽、產(chǎn)品的質(zhì)量。通過品牌擴展市場,使品牌成為企業(yè)的競爭利器。桂林飲食文化遺產(chǎn)資源極為豐富,也具有較好的開發(fā)基礎(chǔ)。政府應(yīng)該因勢利導(dǎo),以市級以上遺產(chǎn)名錄為基礎(chǔ),以申報國家級遺產(chǎn)名錄為契機,積極引導(dǎo)和支持,通過進一步地整合、挖掘、保護、創(chuàng)新,培育和創(chuàng)建出桂林特色飲食文化遺產(chǎn)項目系列品牌,如桂林酒(三花酒、湘山酒、龍脊水酒、東山糟酒、桂花酒、漓泉啤酒、永福葡萄酒等)、桂林茶(桂林毛尖茶、桂花茶、石崖茶、云霧茶、羅漢果茶、姜茶等)、桂林菜(小吃)等,完善飲食評估和認證體系,實現(xiàn)管理規(guī)范化、質(zhì)量標準化,培育飲食文化品牌龍頭企業(yè),同時做好品牌延伸、強化和推介工作。

以桂林菜為例,相關(guān)的管理部門可以引導(dǎo)企業(yè)對現(xiàn)有的特色菜肴、小吃系列進行整合,從各縣(區(qū))遴選、發(fā)掘出最具代表性的名菜、名吃、名廚和名店,舉辦“桂林市金牌餐飲名店”和“十大名菜”的評選活動,最終確定桂林菜的譜系,在中國菜系中占一席之地,促進桂林飲食文化旅游的發(fā)展。

“恭城油茶”成功申報地理標志證明商標,實現(xiàn)了廣西地理標志注冊商標在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)領(lǐng)域零的突破,同時使其成為廣西首個獲得以地理標志為商標的地方特色小吃類產(chǎn)品,這對“恭城油茶”乘此東風做強、做大、做長產(chǎn)業(yè)具有特殊的意義。作為桂林飲食文化最具代表性的“桂林米粉”申報地理標志注冊商標工作應(yīng)該提速,這是品牌化、規(guī)范化和產(chǎn)業(yè)化的基礎(chǔ)。

(二)扶持桂林飲食文化遺產(chǎn)項目產(chǎn)業(yè)

一個行業(yè)只有形成強大的產(chǎn)業(yè)鏈效應(yīng),才能持續(xù)發(fā)展壯大。旅游六要素“吃、住、行、游、購、娛”中“吃”是第一位的,“吃”其實就是一個很好的旅游項目。桂林作為中外聞名的旅游城市,要利用豐富的飲食文化遺產(chǎn),通過政府扶持、企業(yè)運作,形成完善的旅游餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條。例如,桂林米粉作為一個產(chǎn)業(yè)做大做強,可以拉動很多產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展并帶動就業(yè)。從戰(zhàn)略上講,桂林可以生產(chǎn)多品種的鮮濕方便米粉和符合國際食品標準的干米粉,大量生產(chǎn)“方便米粉”供應(yīng)全國眾多的米粉店市場;可以創(chuàng)設(shè)“桂林米粉博覽園”,展示桂林米粉歷史文化和生產(chǎn)過程,使其成為一種集游、食、購于一體的旅游新產(chǎn)品。米粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,也將帶動大米、辣椒、豆角、黃豆、花生、香料等米粉原料、輔料和調(diào)料的生產(chǎn)和發(fā)展,促進桂林農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整,增加農(nóng)民收入,促進農(nóng)副產(chǎn)品深加工和食品加工業(yè)的迅速發(fā)展。“桂林米粉”可以依托桂林旅游名城,以不同形式走出國門,走向世界,屹立于世界美食之林。“桂林三寶”(三花酒、豆腐乳、辣椒醬)、油茶、荔浦芋、羅漢果等飲食文化遺產(chǎn)也要籍品牌之名形成產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化經(jīng)營,促進桂林旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

(三)創(chuàng)新桂林飲食文化遺產(chǎn)項目產(chǎn)品

要充分發(fā)揮桂林飲食文化遺產(chǎn)資源優(yōu)勢,進行全方位、多角度、深層次開發(fā),傳承創(chuàng)新是突破發(fā)展的關(guān)鍵。第一,根據(jù)游客需求變化在經(jīng)營發(fā)展策略上要推陳出新,賦予特色飲食遺產(chǎn)更多的時代韻味。例如可以利用桂林銀杏、羅漢果等藥用價值,開發(fā)出品種豐富的藥膳系列保健食品;針對來桂林旅游的中外游客一日三餐吃的大多安排的是團餐和自助餐,根本沒有什么機會接觸和品嘗到桂林地方特色飲食風味這一桂林旅游發(fā)展中的短板,可以借助“洛陽水席”等地方做法,隆重推出桂林“山水宴”等飲食文化項目。第二,根據(jù)桂林飲食文化遺產(chǎn)資源現(xiàn)狀和特色創(chuàng)新開發(fā),將富有特色、級別較高、表演性強、參與性較強、有趣味性的飲食文化遺產(chǎn)項目進行有效地串聯(lián)和整合,推出飲食文化遺產(chǎn)之旅的主題線路:1.桂林 —靈川“狗肉”品嘗一日游;2.桂林 —興安 —全州特色米粉宴席品嘗“二日游”;3.桂林 —恭城 —平樂 —灌陽油茶風味小吃品嘗“三日游”等;可以設(shè)立桂林飲食文化“主題年”,每年重點推出一條主題飲食遺產(chǎn)旅游線路,例如:“風味小吃”品嘗游、“美酒品嘗”體驗游等,使游客可賞、可嘗、可學(xué)、可帶、可游、可參與,以特別的就餐方式來享受桂林飲食盛宴,使旅游成為一種獨一無二的體驗。第三,在旅行社旅游產(chǎn)品的開發(fā)中,也可以將飲食遺產(chǎn)融入常規(guī)旅游線路中,重新進行包裝設(shè)計,或者成立一個專業(yè)的桂林美食旅行社,專門從事飲食旅游線路設(shè)計和接待工作。

(四)建設(shè)桂林飲食文化遺產(chǎn)項目公園

由于桂林飲食文化遺產(chǎn)十分豐富,歷史底蘊深厚,與百姓生活息息相關(guān),有很強的實用性、觀賞性和參與性,可以考慮在桂林雁山區(qū)桂陽公路傍或臨桂新區(qū)新建一個名為“桂食園”的飲食文化遺產(chǎn)公園,招納桂林5城區(qū)12縣飲食文化遺產(chǎn)進園,成為集展示、保護、開發(fā)、經(jīng)營、旅游、休閑于一體的飲食文化遺產(chǎn)大觀園、博覽園。通過園內(nèi)設(shè)立的特色飲食中心、美食博覽中心、飲食文化遺產(chǎn)展示館(博物館),既有靜態(tài)的,也有動態(tài)的,讓游客在園區(qū)內(nèi)零距離接觸,就可以了解桂林飲食文化遺產(chǎn)的歷史,欣賞桂林飲食文化遺產(chǎn)的藝術(shù),學(xué)習(xí)飲食遺產(chǎn)的手工技藝,品味桂林的特色美食,體會桂林飲食文化遺產(chǎn)的快樂,并且親身感受其中的民俗風味。

(五)打造桂林飲食文化遺產(chǎn)項目節(jié)慶

節(jié)慶是在固定或不固定的日期內(nèi),以特定主題活動方式,約定俗成、世代相傳的一種社會活動,總體上屬于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的范疇。幾千年來,中國傳統(tǒng)的、民族的、民間的、宗教的、法定的節(jié)慶活動數(shù)以千計,影響甚大。特別是改革開放以來,美食節(jié)、啤酒節(jié)等現(xiàn)代節(jié)慶活動如雨后春筍般地出現(xiàn)在祖國大地上,演繹出中國文化的無窮魅力。桂林作為國際旅游名城,結(jié)合旅游活動舉辦一些富有特色的旅游節(jié)慶,意義重大。目前,利用飲食文化遺產(chǎn)為主題的節(jié)慶已經(jīng)漸成時尚,例如桂林米粉節(jié)于2007年開始在廣西興安縣城舉辦,至今已經(jīng)舉辦四屆,活動內(nèi)容豐富多彩,有山歌大王爭霸賽、古樂演奏大賽、吃米粉喝啤酒大賽、彩調(diào)專場、米粉世家才藝大比拼、桂林米粉現(xiàn)場制作演示及歷史文化展等活動,逐漸成為桂林的一個節(jié)慶品牌。恭城油茶文化節(jié)也是一個富有特色的旅游節(jié)慶項目,萬人長桌油茶流水宴、長壽老人秀油茶、外國友人秀油茶、廣西油茶大展示、恭城油茶形象大使評選、恭城油茶十大名點心評選和恭城油茶創(chuàng)意大賽等活動,吸引了來自湖南、廣東、廣西等省區(qū)的數(shù)萬游客前往觀光與體驗,更讓人感受到了恭城油茶的魅力。要成功打造桂林飲食文化遺產(chǎn)節(jié)慶,要按照“政府引導(dǎo)、企業(yè)參加、市場運作”的模式來運作,注重藝術(shù)性、市場性、公益性的三者結(jié)合,突出主題,要在特色上下功夫、做文章,把節(jié)慶辦成時代性強、有特色、有新意、有影響力的時尚性節(jié)日。

(六)建立桂林飲食文化遺產(chǎn)項目地標

地標是一個地方能夠充分體現(xiàn)該地區(qū)風貌及發(fā)展建設(shè)的標志性區(qū)域或地點。桂林作為國際旅游名城,從強化文化符號象征、彰顯歷史文化名城的高度上出發(fā),有必要建立自己的飲食文化遺產(chǎn)項目地標。

老字號、美食街、名店可以成為桂林美食地標和城市標簽,引領(lǐng)桂林飲食文化時尚,能夠大量地出現(xiàn)在各類媒體中以及影視作品里,成為桂林市的代表和一道風景線。

(七)強化桂林飲食文化遺產(chǎn)項目體驗

體驗經(jīng)濟時代的旅游消費呈現(xiàn)個性需求上升,旅游者的自主參與、自我挑戰(zhàn)和文化等意識增強。目前,我國飲食文化旅游產(chǎn)品普遍缺少獨特的主題,產(chǎn)品的參與體驗低下,游客難以獲得深度的文化體驗。因此,為了滿足旅游消費需求,桂林飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)應(yīng)提煉體驗主題,營造文化體驗氛圍,多設(shè)計“參與性”和“挑戰(zhàn)性”體驗項目。

(八)開發(fā)桂林飲食文化遺產(chǎn)旅游商品

旅游商品是旅游收入中的重要組成部分,直接影響著旅游業(yè)的經(jīng)濟效益。桂林有許多具有地方特色的飲食特產(chǎn),如“桂林三寶”、桂林米粉、油茶、禾花魚干、荔浦芋、羅漢果等,把這些飲食遺產(chǎn)與旅游結(jié)合起來,開發(fā)生產(chǎn)出包裝精美、便于攜帶、具有紀念意義并賦予其文化內(nèi)涵的高檔旅游商品,對激發(fā)游客購買欲望、提高旅游購物比重,拉長桂林旅游產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟鏈條有著重要作用。游客參觀或參與制作過程,使其制作過程一目了然,可讓手工藝人用傳統(tǒng)的工藝方法現(xiàn)場進行現(xiàn)場制作,將制作過程完整的展現(xiàn)在游客面前,游客既可以現(xiàn)場購買產(chǎn)品,也可以采取在專門場所銷售的形式,更親眼觀賞制作過程,還可以親手制作,親身感受傳統(tǒng)技藝的魅力。最重要的一點是要營造良好的和諧氛圍,特別能激發(fā)游客的的興趣和購買欲望。旅游商品設(shè)計要推陳出新,一個藍貓的主題可以做出幾百上千種產(chǎn)品來,桂林飲食文化遺產(chǎn)有這么多的主題和內(nèi)涵,可以做成各種材料、各種用途、各種造型的旅游商品。

(九)注重桂林飲食文化遺產(chǎn)項目營銷

要使桂林飲食文化遺產(chǎn)走向全國、走向世界,就必須加大桂林飲食文化遺產(chǎn)項目的宣傳營銷力度。首先,要充分利用桂林獨特的旅游地位,充分發(fā)揮大眾媒體作用,以桂林飲食文化遺產(chǎn)為主要內(nèi)容,電視、廣播、報刊要拿出適當?shù)臅r段和版面開辟專題、專欄進行廣泛宣傳;針對不同客源地的喜好和個性化需求,設(shè)計不同風格、不同內(nèi)容的桂林飲食遺產(chǎn)旅游推廣網(wǎng)站;邀請專業(yè)人士高規(guī)格、高水平地制作推出與飲食文化相關(guān)的各種CD、VCD、書籍、宣傳冊、明信片、旅游紀念品等;對桂林傳統(tǒng)飲食文化遺產(chǎn)進行研究整理,編寫出版介紹桂林飲食文化遺產(chǎn)書籍。其次,各旅游景點要有桂林飲食文化遺產(chǎn)的介紹,主要旅游飯店、商場要設(shè)櫥窗或墻報介紹桂林飲食文化遺產(chǎn);要盡快建立桂林飲食文化遺產(chǎn)旅游的宣傳標識引導(dǎo)系統(tǒng),包括標志性塑像、指示牌、引導(dǎo)旗、方位圖、地圖等,可制作各種精美的美食地圖,使游客能按圖索驥。再次,要充分利用各種重大節(jié)慶活動和重大旅游、會展活動,選擇時機舉辦全國性、地區(qū)性的美食文化展銷會、美食周、美食節(jié)或風味食品制作大賽之類的推介活動,充分展示桂林飲食文化遺產(chǎn),提高桂林特色飲食產(chǎn)業(yè)的市場知名度。最后,要注重旅行社和旅游產(chǎn)品相結(jié)合的對外推廣策略。

四、結(jié) 語

發(fā)展與保護是相輔相成的,只有發(fā)展、活用、弘揚,才能實現(xiàn)更好的保護,飲食文化遺產(chǎn)項目作為可經(jīng)營性非物質(zhì)文化遺產(chǎn)[4]165-171尤其如此。開發(fā)飲食文化遺產(chǎn)資源,是適應(yīng)現(xiàn)代旅游業(yè)發(fā)展需要和滿足游客需求的一種專項旅游產(chǎn)品開發(fā),是旅游產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的一個亮點,不僅需要可持續(xù)發(fā)展觀和科學(xué)的旅游規(guī)劃予以指導(dǎo),同時需要建立正確的品牌權(quán)屬意識以及科學(xué)的資源評價體系。在桂林旅游的國際化進程中,對飲食文化遺產(chǎn)資源進行有效的開發(fā)利用,不僅使其能夠得到更好的傳承和發(fā)展,而且對于建設(shè)桂林國家旅游綜合改革試驗區(qū),促進桂林旅游經(jīng)濟的快速發(fā)展具有重要意義。

[1]闞如良,李肇榮.論旅游開發(fā)與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承[J].旅游論壇,2008,1(3).

[2]桂林市文化局.廣西壯族自治區(qū)桂林市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)普查工作報告[R].2009.

[3]王靜.桂林米粉文化的保護與發(fā)展[J].南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報,2008,13(6).

[4]李昕.可經(jīng)營性非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護產(chǎn)業(yè)化運作合理性探討[J].廣西民族研究,2009(1).

Research on Intangible Cultural Heritage Tourism Products:A Case of Guilin Eating and Drinking Cultural Heritage Project

CHEN Shi-long
(Guilin Institute of Tourism,Guilin Guangxi 541006)

non-material cultural tourism product development,benefit for passing on the safeguarding of the intangible cultural heritage.Guilin representative heritage directory of intangible cultural heritage,diet culture heritage projects accounted for a large proportion,with a long history,a wide range of unique,high quality,high visibility,process,market potential,and other characteristics,but in reporting,the protection of heritage,brand awareness,industry,advocacy,there is also a problem.Diet of Guilin cultural heritage tourism product path is to cultivate brand,creation Festival,the establishment of landmark parks,innovative products,to build,enhance experience,develop products,focusing on such areas as marketing,thereby enriching Guilin tourism products,promoting the rapid development of Guilin’s tourism economy,get better inheritance and development of the estate.

of intangible cultural heritage;tourism;regions inhabited by ethnic groups;Guilin;food heritage

F59

A

1673-8861(2011)02-0114-05

2011-04-11

諶世龍(1965-),男,廣西資源人,桂林旅游高等專科學(xué)校副教授、副編審。主要研究方向:旅游文化、遺產(chǎn)旅游。