水色水香鐵觀音

瓔 洛

攜一身詩勁，入一樹蟬聲間見一老屋，屋內(nèi)女子對茶思君子，想必“茶香如家信，阮郎聞香歸”。據(jù)說此好茶摘自一千七百多年前的茶樹。此言令人生了幾許好奇之心。環(huán)顧這小屋周遭，屋外美景，一汪云溪、一峰石門山。故鄉(xiāng)如有夢，夢便是幾畝肥田、一竹籬小筑，屋外煎茶，屋內(nèi)讀詩，更有一紅袖添香共賞月、品茗。何種茶香如此撩人？觀音拈花微笑，一絲蘭花香，一縷桂花香，抱鶴觀云去。

夢醒，莞爾一笑，即往安溪感德尋好茶鐵觀音去。進(jìn)入感德鎮(zhèn)時(shí)山路有點(diǎn)崎嶇，其實(shí)縣道通暢，都是水泥路面，但為了欣賞鄉(xiāng)村的美景，我決定徒步行山。感德山地屬戴云山脈的東南坡，望不盡的重巒疊嶂、回溪斷崖。風(fēng)煙花霧變滅峰巒薄林之間，千態(tài)萬狀。一看這山高濃霧、紅黃土壤的茶樹生長環(huán)境，便知這里一定是產(chǎn)好茶的地方。云朵襯托的天好似銀魚游在青瓷碗里，閩南風(fēng)格的民居被滿山坡的茶樹圍繞，組成一幅色彩飽滿明麗的油畫。這便是鄉(xiāng)鎮(zhèn)于城市而言的無法企及的魅力，感德更是如此。

漫山茶香幽幽花開般彌漫，沁人心脾，聞著香氣令人浮想聯(lián)翩。一千七百多年前，觀音下凡臨水而立，手中柔韌的細(xì)枝隨風(fēng)款款舞動(dòng)。見清澈、波光粼粼的溪水似圣水，觀音將瓶中細(xì)枝插入泥土中，欲取水，忽覺此地泥土肥沃，鄉(xiāng)間民風(fēng)淳樸，非仙境亦能出仙人；于是取了一瓶溪水，留下一枝葉感恩回報(bào)，依舊插在泥土中。她正欲飄去，鄉(xiāng)農(nóng)見狀慌忙跪地磕頭急拜，感恩祈福。從此這片土地生產(chǎn)出的茶葉不僅重如鐵，形似觀音，更是香氣襲人，于是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)將之命名為鐵觀音。

這樣一種感恩觀音的情結(jié)讓此地百姓心中無不懷揣報(bào)德的思想，終于北宋年間誕生了神醫(yī)吳夲。因此地茶葉神效，可治病救人，道骨仙風(fēng)的吳夲揭榜醫(yī)太后。吳夲成仙后，被尊為保生大帝，因村民托夢求救，便教其以鐵觀音茶葉和其他草藥等煎水一碗服用，藥效顯著，救人無數(shù)。此鎮(zhèn)因此名為感德鎮(zhèn)，百姓更是永銘感德于心間。此后，為紀(jì)念保生大帝，村民于清康熙年間依山而筑玉湖殿。殿坐北朝南，形如“蜈蚣吐珠”，氣勢雄渾，景色宜人；殿中懸掛“真人古地”匾，內(nèi)祀保生大帝塑像，香火鼎盛。

從一千七百年前回眸，拜觀音和保生大帝賜福，如今感德鎮(zhèn)的鐵觀音茶樹猶似海濤一浪又一浪綿延不絕，更獲得“中國茶葉第一鎮(zhèn)”的美名，遠(yuǎn)播海內(nèi)外。話說“春水秋香”的鐵觀音，春水口感好，秋香韻十足。春天，感德山猶似云鬟枕在春潮秋景上，流水潺潺，采茶女貯一溪春水在竹管里，要將幾篩采摘的新茶煮成一壺流霞，茶蓋開啟時(shí)，可令濃睡的人夢中來詠詩。做青時(shí)，她披的茶巾碧綠如嫩芽，搖青猶似梨花蹁躚舞蹈，茶葉有節(jié)奏地飄揚(yáng)旋落，均勻薄攤籬面，搖了數(shù)次后，綠葉的邊緣變紅，清純的香氣漸次濃郁。這時(shí)附近孩童白足上老樹，折枝炒青、焙茶葉。新煙旋旋升起，吹向竹籬小筑，好似瑤煙掃云屋。日斜時(shí)分，山高樹孤獨(dú)，水靜花窺影。青蔥女子灑落觀音淚，思念潘田采礦的玉郎，默默禱祝安樂。

春日看取窗間墜柳綿，青山是浮云，閑來竹下煎一碗春茶，但見“旋沫翻成碧玉池，添酥散出琉璃眼。”。品鐵觀音春茶有一種意境，安溪首任縣令詹敦仁傳世二首品茗詩句：“潑乳浮花滿盞傾，余香繞齒襲人清。余香繞齒襲人清”，“活火新烹澗底泉，與君競?cè)湛钫勑＞祈氜熥矸匠娠嫞璨蝗菖雲(yún)s足禪。閑掃白云眠石上，待隨明月過山前。夜深歸去衣衫冷，道服綸巾羽扇便。”開蓋看茶，茶色青，詩客來飲茶，只從茶蓋上便隱隱覺得一絲淡淡的香氣。這種香須得和別的茶做個(gè)計(jì)較，方可品出春天鐵觀音的芳香，咽入喉中溫潤感，回味時(shí)疑有草的青澀。春茶品鮮、品春，如此正好！

清朝臺灣詩人連橫詠詩：“安溪競說鐵觀音，露葉疑傳紫竹林。一種清芬忘不得，參禪同證木樨心。”清芬是德行高潔，感德鎮(zhèn)有了保生大帝，其祖籍石門村今已成為海峽兩岸宗教旅游熱點(diǎn)。至于木樨即桂花，桂花之香入秋茶。茶與禪，詩人不語思量茶中禪，取一紫竹作羽管，吹來江鶩飛秋水。霞光里，秋茶似圣蓮，幽香入茶灶。因?yàn)樵谧霾璧募竟?jié)里，感德鎮(zhèn)每家每戶都在做茶。這時(shí)無論你走在哪里，隨處能聞到從各個(gè)茶農(nóng)家里飄出來的濃郁香氣。秋天，在此若能留些香氣該是最頂級的香氛。熏一身茶香，不入禪也成仙。到了茶園，看茶女阿哥忙時(shí)影雙雙，閑時(shí)對茶歌，歌聲好似“鴛鴦戲水結(jié)成對，蝴蝶戀花雙雙飛”。聽了甜蜜的茶歌，修竹檀欒也會笑彎腰，阿哥便裁來竹枝做竹罐藏茶。這里制茶發(fā)酵時(shí)間特別，因而色澤微綠有鮮感，清醇見底，香氣濃厚，沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室。所謂“夜茶一兩杓，秋吟三數(shù)聲。”三碗茶來，奶香、桂花香、蘭花香，香飄水云間，引風(fēng)吹不斷，碧玉浮云落碗面。最后湯水入口，口感清爽，唇齒之間留香自不必說，更是直闖鼻中、腦中，有種醍醐灌頂?shù)母杏X，身心一震，忍不住要叫一聲：“好茶！”

好茶沖泡一般是第一泡一分鐘開始，以后隨著泡數(shù)的增加，沖泡時(shí)間加長。沖泡后一分鐘開始嗅香。根據(jù)季節(jié)、地域、氣候，每一泡好茶的氣味、口感都不一般。有的馥郁，有的醇厚，有的純香，有的清雅。氣味濃郁的七泡后余香依然清晰可聞，氣味清雅的七泡從第一泡到第四泡幾乎差別不太大，而后逐漸淡化。蘇東坡有名句：“從來佳茗似佳人”。不同的女子在不同的年紀(jì)的容貌氣質(zhì)亦不同。有的二十歲并不美貌可人，經(jīng)歷了時(shí)間的打磨修煉，到了四十歲反而氣質(zhì)高雅迷人。當(dāng)然，一般而言，這好茶如二三十歲的女子，從第二到第四泡時(shí)最為香醇醉人。鐵觀音茶香于我而言，最迷人的不是其中裹含的甜絲絲的花果香，卻是散發(fā)出來的一種誘人口饞的奶香，使人不舍放下茶蓋，恨不得這么一直聞著，比吃還更養(yǎng)心宜人。但有人認(rèn)為奶香是一種誤解，準(zhǔn)確的說法是花果香，市面上叫花香，即為蘭花香、桂花香、椰香和水果香。但我想來，不論奶香或花香，我有了自己的七泡香經(jīng)：第一泡鮮如草，誠心敬予愛茶人；第二泡戀花濃，一縷天香入夢來；第三泡香盈心，盡情詩畫八斗才；第四泡雅如蘭，一枝百合忘憂草；第五泡暗香動(dòng)，深院桂花落清淚；第六泡沉香末，覓得清瑩若雪心；第七泡余香繞，春色暖陽煨茶壺。

一泡好茶，也如過眼云煙，留戀那一份清醇也如曇花一現(xiàn)。我更享受的是品茶的清雅而藝術(shù)的過程。梳洗干凈，穿一套漢服，淑女般坐定，欣賞或自己演繹一套虔誠而優(yōu)雅的茶藝表演。最后滿室芬芳，“與善人居，如入芝蘭之室，久而不聞其香，即與之化矣”。這便是品鐵觀音感受儒學(xué)之深厚文化底蘊(yùn)的切身感受，終將達(dá)到天人合一的理想境界。

故我以為鐵觀音的茶香是家信，即使阮郎成了神仙眷侶，聞到鐵觀音的香氣，也會疾步趕回。當(dāng)?shù)卣罅μ栒俨柁r(nóng)種好茶，制好茶，全力扶植發(fā)展鐵觀音產(chǎn)業(yè)。茶葉生意蒸蒸日上，小家庭的日子過得甜蜜滋潤，許多在外辛苦打拼的企業(yè)家、打工仔都回來做茶賣茶了。能靜居茶林，朝夕與茶為伴，如縣令詹敦仁詩歌吟詠“茶鄉(xiāng)山水情最深，愿為布衣種茶人”那般，這是安溪茶人的幸福。如今感德城中茶葉店遍地開花。在古色古香的閩南特色建筑中，室內(nèi)茶樂叮咚，一壺上好的鐵觀音吐納著香華，那一縷讓人無法自拔的蘭韻，穿街過巷，在感德大地上如炊煙裊裊升起，如云溪潺潺流過，自南向北，飄東往西。一盞鐵觀音，塵心變蘭心，參禪此最佳。

走縣道離開時(shí)，看見路兩旁層層的茶田。那深深密密、彎彎曲曲的茶田好似孩子天真的圖畫，每一條茶梯都是一條紋路清晰、顏色翠綠的水波，一條條水波錯(cuò)落有致，連成一片就是無邊無際的海洋。當(dāng)茶香開花一般整齊地彌漫蕩漾開了，清新溫潤的空氣挾絲縷茶香撲鼻而來，整個(gè)天地就進(jìn)入了另一種世界里，令人深刻體會到身在茶鄉(xiāng)的感覺。到了感德，不看茶園風(fēng)景是一種損失。這時(shí)正是早晨10點(diǎn)后最宜采茶的好時(shí)間，陽光下幾位采茶女，靈巧的雙手像蝴蝶似的在綠葉上跳躍著、舞蹈著，于是風(fēng)輕了，鳥鳴了。她們，讓我更深刻地明白了茶農(nóng)感恩自然，茶女懷德的感德含義，更是感德占盡天時(shí)地利人和的原因，成就產(chǎn)好茶的絕對真理。