核桃仁藥膳方2則

　　醬桃仁
　　主料：核桃仁50克。
　　調料：白糖30克，甜面醬10克，料酒5克，細干豆粉30克，熟豬油500克(實耗100克)。
　　制法：
　　1.將核桃仁用開水浸泡后取出去皮，再放入油已燒至六成熱的炒鍋內炸酥后撈出。待油瀝干后，立即放入細干豆粉里拌勻，然后抖散備用。
　　2.甜醬用料酒稀釋備用。
　　3.炒鍋洗凈置中火上，放入白糖；為利于糖化，應添加少許清水，然后不斷翻炒，使其不煳，不沾鍋。待糖化成汁時，就倒入甜醬，混合翻炒數下后，再放入炸酥的核桃仁，并將鍋端離火口，不斷翻炒，至核桃仁蘸滿醬汁為止，起鍋裝入盤中即成。
　　功效：溫補肺腎。適用于腎虧肺虛者。
　　
　　核桃酥泥
　　主料：核桃仁50克，4個蛋黃，2個蛋清，去皮荸薺5個，蜜瓜圓15克，蜜棗15克，蜜櫻桃20克。
　　調料：白糖150克、水豆粉5克、面粉25克、熟豬油200克。
　　制法：
　　1.將核桃仁用開水浸泡后取出去皮，再用油炸酥，備用。
　　2.將去皮荸薺、蜜瓜圓、蜜棗和爆酥好的核桃仁一齊剁成細泥，備用。
　　3.將雞蛋黃、水豆粉和面粉裝入碗內，用筷攪打成漿，備用。
　　4.雞蛋清用筷攪打成蛋泡，備用。
　　5.炒鍋洗凈置中火上，下油燒至六成熱時，將漿倒入，并快速翻炒。待漿發白，呈現魚子狀時，速將剁好的細泥放入炒勻，再放白糖。待糖化后，就起鍋裝入盤中，蓋上蛋泡，并在蛋泡面擺上蜜櫻桃，即成。
　　功效：補腎，滋陰。適用于腎虧肺虛、體質虛弱者。