淺談任務(wù)型《酒店情景英語會話》教學

王家華

淺談任務(wù)型《酒店情景英語會話》教學

王家華

《酒店情景英語會話》是一門專業(yè)性和實用性都非常強的課程，縱觀近年來國內(nèi)運用的教學途徑，任務(wù)型教學備受關(guān)注。在具體的教學實踐中，任務(wù)型教學理念可以為本課程教學大綱的制定、任務(wù)的選擇與設(shè)定以及其教學模式等方面提供實施框架，進而從理論與實踐層面保證任務(wù)型教學在本課程中有效實施，提高課堂教學效果，為課程改革服務(wù)。

《酒店情景英語會話》;任務(wù)型教學;教學大綱;任務(wù)

高職高專開設(shè)的《酒店情景英語會話》是屬于特殊用途英語類課程;對于旅游管理和酒店管理專業(yè)的學生來說，它是一門專業(yè)主干課。該課程常受到學生的青睞，一方面是學生在修完這門課后大都會在酒店進行技能實踐，因此具有很強的實用性;另一方面是酒店行業(yè)前景廣闊，據(jù)國家旅游局作的中國旅游業(yè)發(fā)展預測，到2020年，入境過夜旅游者為9500－13900萬人次，年平均增長率為5.7% －7.7%;國際旅游組織進行前景預測，中國將有1.3億游客入境，我國的國際酒店業(yè)務(wù)大有發(fā)展?jié)摿?。?］然而，我國現(xiàn)有的接待水平仍舊不高。高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生將是國際酒店業(yè)的主力軍，但他們普遍英語書面水平低，對于用英語來口頭表達更是缺乏信心。如何培養(yǎng)出高水平的酒店從業(yè)者是擺在高職酒店英語教學中急需解決的問題。下面將通過教學實踐，根據(jù)任務(wù)型教學理念制訂教學大綱、設(shè)計任務(wù)等，為學生取得更大的進步服務(wù)，提高本課程的教學水平。

一 任務(wù)型教學

任務(wù)型教學(task－based language teaching)興起于20世紀80年代，最具代表性的嘗試是在N.S.Prahu自1979－1984年五年指導的交際實驗班教學，它是一種以任務(wù)為核心單位計劃、組織語言教學的途徑。任務(wù)型教學出自于交際語言教學理論。該教學法最突出的特點是“在做中學”，因此，它強調(diào)以學生為中心，反映學習者生活中真實的需要和目標;通過完成“任務(wù)”來培養(yǎng)學習者解決實際問題的能力，它不再是以講解為主的傳統(tǒng)教學。需要說明的是，任務(wù)型教學只是一種理論層面的教學途徑，并不是一種具體的教學方法;近年來將其應用于具體實踐的兩個典型代表是英國教育專家Jane Willis的任務(wù)型教學模式三階段:任務(wù)前階段(the pre－task phrase)、任務(wù)環(huán)階段(the task cycle)和語言分析階段(the language analysis);Ellis的任務(wù)型教學模式三階段:任務(wù)前階段(the pre－task phrase)、任務(wù)中階段(the during－task cycle)和任務(wù)后階段(the post－task phrase)。其中，Willis的三個階段也可稱為三個活動，它們與Ellis的三階段有很多相似之處。［2］［3］

二 任務(wù)型《酒店情景英語會話》教學大綱

教學大綱主要是依據(jù)一定的教學理論或教學思想制定對教學模式和方案，一般包含教學目標、教學內(nèi)容的選擇和安排以及教學實施要求。［4］由此可知，教學大綱的制定在課程教學中舉足輕重。而任務(wù)型大綱的一個突出特點是強調(diào)大綱提供的任務(wù)須經(jīng)過需求分析;根據(jù)本課程的特點，此處需求分析的對象很大部分來自酒店。酒店對于畢業(yè)生提出了具體的要求和期望是:1.扎實的英語基本功和良好的語言表達能力;2.除了外語能力，畢業(yè)生還需要具備一定的專業(yè)理論知識，其中理論知識應涉及到酒店的各方面;3.酒店業(yè)作為流動率很高的行業(yè)，用人單位除注重人員的專業(yè)素養(yǎng)以外，更強調(diào)樹立愛崗敬業(yè)的思想。［5］因此，要想達到理想的教學效果，必須有適合本課程的教學大綱。

1.課程性質(zhì)與任務(wù)。

本課程是一門專業(yè)性和實用性都非常強的課程，其目的是培養(yǎng)學生一般英語會話能力在旅館、飯店服務(wù)中的具體運用。通過課堂上大量會話表演、模擬實踐，結(jié)合使用聲像教材，要求學生正確熟練掌握飯店服務(wù)工作中在各個部門、各種場合里直接和客人接觸時的會話用語，語言規(guī)范得體。

2.理論教學與課內(nèi)實踐教學目標。

基本技能:能聽懂涉及酒店情景中的英語簡短對話和陳述，理解基本正確。掌握一般酒店情景中的英語表達，并能在涉外服務(wù)中恰當?shù)剡M行交流。內(nèi)容可包括:聽懂并能表達酒店常用語，例如各種酒類(飲料、紅酒等)，各種餐式(西餐、中餐等)及常用菜名，要求能介紹清楚、準確;要求學生掌握酒店服務(wù)的基本服務(wù)流程。

任務(wù)展示/表演:能有效地參與課堂內(nèi)安排的模擬實踐活動，生動地扮演酒店服務(wù)中的多種角色。應學會同一意思多種不同的語言表達方式，以適應不同場合的需要;學生利用掌握的多種語言形式，能自主根據(jù)創(chuàng)設(shè)情景，特別是在不同場合、不同的具體情況下使用不同的(禮貌、委婉、恭維、自責等)語言表達方法。

技能實踐內(nèi)容:組織學生到酒店見習，開展形式多樣的課外活動涉及酒店服務(wù)。

3.教學內(nèi)容和課時分配。

教學內(nèi)容:

Chapter I Introduction

Unit 1 The Organization of Hotel;

ChapterⅡ Front Office Service前臺服務(wù)

Unit 2 Room Reservation＆Information客房預定和問訊服務(wù)

Unit 3 Reception接待服務(wù);

ChapterⅢHousekeeping客房服務(wù)

Unit 4 Room Service客房服務(wù);

ChapterⅣ Food＆Beverage餐飲服務(wù)

Unit5 Serving Dishes席間服務(wù)

Unit 6 Bar Service酒水服務(wù);

ChapterⅤ Business Center商務(wù)中心

Unit 7 Secretary＆Communication Service文秘和通訊服務(wù);

Chapter VI Special Services特殊服務(wù)

Unit 8 At the Recreation Center and Others康樂中心服務(wù)及其它

Unit 9 At the Cloakroom寄存服務(wù)

Unit 10 Emergency處理客房突發(fā)事件

Unit 11 Complaints處理投訴

Unit 12 Check Out結(jié)賬。［6］

課時分配:

4.考核。

該課程考試采用口試的考核方式。學生以兩人一組參加口試，每組抽取2個題簽共兩個話題。每個話題占50分(共100分)，學生在規(guī)定時間內(nèi)做準備，教師根據(jù)具體的考試細則和評分標準，對學生的表現(xiàn)打分。

5.推薦教材和主要參考書。

《酒店英語口語》，廣東經(jīng)濟出版社，劉樹榮，鐵玲主編，2008年5月第一版;《飯店情景英語》，復旦大學出版社，郭兆康主編，2007年4月第一版;《飯店英語情景會話》，廣西師范大學出版社，趙建群主編，2002年12月第一版。

6.說明。

(1)此大綱適合于修學高職英語一年或相當于該水平的學生。

(2)本課程的實踐性很強，在面授課上應以學生操練為課堂教學中心。

(3)引導學生積極主動參加英語課外活動，營造良好應用英語的氛圍。

(4)教師定期進行教學討論，繼續(xù)開展和完善英語課改。

三 《酒店情景英語會話》任務(wù)的設(shè)置和選擇

1.設(shè)置和選擇任務(wù)的標準。

從各學者對任務(wù)型教學的界定上看，“任務(wù)”是核心單位，如何正確地把握其內(nèi)涵將是實施任務(wù)型教學的關(guān)鍵。它原指課堂上的練習。［7］目前，研究者對“任務(wù)”的定義仍然沒有形成統(tǒng)一的看法，對“任務(wù)”在教學中的地位問題也常常存在一些爭議。然而，Skehan在《語言學習認知法》一書中提出的關(guān)于“任務(wù)”的特征具有代表性:(1)意義是首要的;(2)有某個交際問題要解決;(3)與真實世界中類似的活動有一定關(guān)系;(4)完成任務(wù)是首要的;(5)根據(jù)任務(wù)的結(jié)果評估任務(wù)的執(zhí)行情況。［8］由此，這五個代表性的特征將為我們?nèi)绾芜x擇和設(shè)置任務(wù)提供理論框架。

2.任務(wù)設(shè)置和選擇。

為體現(xiàn)本課程結(jié)構(gòu)的完整性以及任務(wù)型教學的特點，以下將按照任務(wù)型教學大綱設(shè)置和選擇12組任務(wù)。

Chapter I Introduction

Unit 1對給定的酒店草圖用英文標明各部門的位置并借助草圖用日常用語做簡單對話，如自我介紹、問候和離別、電話用語、道歉和道謝以及問路和指路等。

ChapterⅡ Front Office Service前臺服務(wù)

Unit 2假如你是一家公司的經(jīng)理，打電話到天天酒店詢問酒店問詢服務(wù)處咨詢各項服務(wù)如會客服務(wù)、給客人提供外出指導、代客人留言。你們公司還打算在12月22日舉行一次會議，會后打算下榻該酒店，并致電該酒店預訂處，要求訂50間標準雙人房，10間豪華雙人房，2間套房，時間從12月22日至25日，共4天。請你和你的組員模擬對話中的角色，準備對話，然后在班上進行口頭表演。

Unit 3兩位客人乘坐出租車來到了天天酒店，行李比較多，有三只手提箱放在出租車的后箱;由于沒有預訂，接待員為他們提供walk－in入住登記服務(wù)。接待員迎了上去。請你和你的組員完成以上任務(wù)，準備對話，然后在班上進行口頭表演。

ChapterⅢHousekeeping客房服務(wù)

Unit 4 Tom在希爾頓酒店入住，他住了幾天了，房間門口都一直掛著“請勿打擾”(DND)的牌子，所以都沒有進行過房間的清潔，于是他想酒店客房管理部門了解酒店的洗衣時間(service hours)及洗衣項目和收費標準;稍后清潔工Christie敲開了他的房門，詢問清潔事宜。

ChapterⅣFood＆Beverage餐飲服務(wù)

Unit 5現(xiàn)在是下午4點，你們在餐廳客服部工作，接到一個訂餐電話?？腿嗽儐枲I業(yè)時間，并要求預訂今晚的一張桌子，供4人就餐，客人名字叫Mr.Smith;晚上6點鐘，Smith一行四人到西餐廳用餐，零點。他們想知道今天有哪些特色菜，Mrs.Smith點了洋蔥湯(onion soup)、五成熟牛排(a beef steak)、一份水果沙拉(a fruit salad)，以及咖啡和冰淇淋。Mr.Smith要炸雞肉、蔬菜色拉(vegetable salad)、咖啡及蘋果派(apple pie)，Tom選了北菇雞片湯、蠔油炒牛肉、田螺以及鳳梨和蘋果。David點了地瓜粥、中式煎牛柳、排骨湯以及紅豆牛奶冰和荔枝凍杏仁。飲料是每個人一杯長城紅葡萄酒。假設(shè)你是餐廳服務(wù)員，其余組員為客人。

Unit 6喬治夫婦到飯店酒吧，喬治先生點了一杯西班牙雞尾酒(Spanish Cocktail)里面加金酒(Gin)、蘇打水(soda water)、酸橙汁(lime juice)及糖(sugar)，喬治夫人想喝不含酒精的雞尾酒(non－alcoholic cocktail)，服務(wù)員向她推薦了圣佛朗西斯科雞尾酒(San Francisco)，這是由菠蘿汁、橙汁、葡萄柚汁(Grapefruit Juice)混合，加蘇打水制成。假設(shè)你是餐廳的服務(wù)員，完成該服務(wù)。

ChapterⅤBusiness Center商務(wù)中心

Unit 7通用公司職員Jack上午來到酒店的商務(wù)中心，請工作人員簡為他復印兩份材料和打電話去美國加州，要雙面復印，比原稿縮小四分之一，顏色調(diào)深點，每份材料各復印四份。你向他介紹復印費及電話費計算法，并開好發(fā)票。之后他還想訂一張前往東京的單程票，你告訴他如何打內(nèi)線電話到總臺尋求幫助。你的一位同事幫他定了票并通知他。請你和你的組員完成以上任務(wù)并向全班表演。

Chapter VI Special Services特殊服務(wù)

Unit 8 Mike是你們酒店的客人，他是一位運動員(athlete)。經(jīng)過一天的訓練他很疲倦(tired)，肌肉酸痛(sore muscles)，他來到你們康樂中心。假如你們分別是按摩部、理發(fā)店、健身房、歌廳、購物中心的接待員，向他介紹情況并為他服務(wù)。

Unit 9假設(shè)你是一名行李員，幾位客人在酒店大廳里，有的準備結(jié)賬離店的，希望能得到酒店的行李服務(wù)。一位行李員正在幫一位男顧客搬運行李，陪著他把行李拿到房間，并向他介紹酒店的設(shè)施。

Unit 10住在2608房的諾貝爾先生打電話給客房部經(jīng)理簡，告知他的孩子在捉迷藏(play hide－and－seek)時損壞了衛(wèi)生間的電話和浴簾 (shower curtain)，并同意按照規(guī)定賠償損失。經(jīng)理簡叫他不要擔心，答應馬上派人來修理。

Unit 11有一位客人投訴酒店的房間清潔服務(wù)非常差，清潔工的態(tài)度也不好，每天都只供應同一種水果，這位客人很不滿意。一位客人投訴不滿意餐廳的服務(wù)，認為服務(wù)太慢、不周全，而且牛排太生，無法入口。你作為一名餐廳經(jīng)理，如何處理此事，如何讓客人滿意而歸。

Unit 12一位客人諾貝爾在前臺退房，他來到收銀處(cashier)，要求將200美元兌換成人民幣。請按當日國家公布的外匯牌價(foreign exchange rate)為客人兌換外幣。請你和你的同學準備該對話，并在班上表演。［9］

四 任務(wù)型《酒店情景英語會話》教學的實施

1.教學現(xiàn)狀。

從宏觀上看，本課程在教學目標、內(nèi)容設(shè)置上存在一定的盲目性，缺乏自身的特色;［1］缺乏實踐性。從教學理念上看，交際情景教學法和任務(wù)型教學法兼而有之，但后者表現(xiàn)出更強勢;前者更注重模仿而缺乏培養(yǎng)學生解決實際問題的意識，后者在這點上更勝一籌。但是，目前將任務(wù)型教學應用在本課程上還缺乏系統(tǒng)性，有的只是側(cè)重個案，零零碎碎，對本課程的實際教學難以形成有效的概括，從而使學生難以把握課程結(jié)構(gòu)，教師的教學更是帶有很多隨意性的成分。

2.教學模式。

由前文可知，Willis和Ellis所提出的任務(wù)型教學過程的框架是最具代表性的。由于他們之間有很多相似之處，有必要根據(jù)本課程的特點綜合兩者得出適合本課程的教學過程框架。

(1)任務(wù)前:復習和導入話題，利用圖像、故事等手段激發(fā)學生進入話題的興趣;準備活動，一是學習可能用到的詞匯或表達法，二是對如何規(guī)劃實施任務(wù)作必要指導，若時間允許可讓學生聽或看一個示范任務(wù)，三是針對學生的疑問進行解答，提示學生可參考的資料(包括教材、幻燈片等)。

(2)任務(wù)中:分組分步驟，分工明確，全員全程參與;教師監(jiān)控時間及進程;準備表演，各組學生進行若干次組內(nèi)預演，學生可尋求疑難幫助;全班表演展示，各組按各自的編號順序輪流完成;對分組表演評分。

(3)任務(wù)后:重復任務(wù)，一是讓表現(xiàn)最好的一組再次展示，二是讓表現(xiàn)最差的一到兩組整改后重演;結(jié)合教材補全相關(guān)對話;組員代表的書面或口頭報告與反思;教師答疑，提出建設(shè)性的意見，把重點放在表達的得體和準確上。［2］［3］

以上是實施本課程教學的基本教學過程，當然，“教學有法，教無定法”，教學過程本身會有許多不可預測的因素，但有了基本框架后，教學就不會變得隨意而使任務(wù)的完成缺乏系統(tǒng)性，以至于偏離教學目標。

五 結(jié)語

《酒店情景英語會話》作為特殊用途的英語，同一般公共英語來說，在教學上有很多相似的地方，因此，任務(wù)型語言教學能夠與本課程結(jié)合。任務(wù)型教學的可行性更重要的還在于它以學生為中心，強調(diào)“做中學”，致力于培養(yǎng)學生的實際解決問題的能力，而與本課程的重實踐性特點是相吻合的。本文根據(jù)任務(wù)型教學思想，制定任務(wù)型教學大綱、選定任務(wù)型教學內(nèi)容以及構(gòu)建任務(wù)型教學過程框架，并經(jīng)過一個學期的實踐，希望能對該課程的教學提供參考。

［1］唐紅梅.高職教育酒店英語調(diào)查研究［J］.中國校外教育，2009(09):114 －115.

［2］Ellis，R.Task － based Language Learning and Teaching［M］.Oxford:Oxford University Press，2003.

［3］Willis，J.A Framework of Task － based Learning［M］.London:Longman，1996.

［4］程曉堂.任務(wù)型語言教學［M］.北京:高等教育出版社，2004.

［5］朱琦.高專院校旅游英語中酒店英語教學初探［J］.成功(教育)，2008(08):224 －225.

［6］劉樹榮，鐵玲.酒店英語口語［Z］.廣州:廣東經(jīng)濟出版社，2008.

［7］魏永紅.任務(wù)型外語教學研究［M］.上海:華東師大出版社，2004.

［8］Skehan，P.Task－based Instruction［M］.Oxford:Oxford University Press，2003.

［9］陳江生.(高職高專)實用酒店英語(第二版)(旅游與酒店管理類)［Z］.大連:大連理工大學出版社，2008.

Task－based Approach in Teaching Oral English for Hotel

Wang Jiahua

In the higher vocational and technical colleges，Oral English for Hotel is seen as one of a specialized and practical course.With the development of teaching approach study in China，the task－based teaching approach has been paid much more attention.Therefore，in practical teaching，this approach can provide us with a framework for this course in terms of setting syllabus，tasks setting and teaching models choosing，etc.All this serves as a tool to improve the teaching quality of Oral English for Hotel course.

Oral English for Hotel;task－based approach;syllabus;task

H319.3

A

1672－6758(2011)10－0087－3

王家華，在讀碩士，廣西師范學院外國語學院2009級，廣西·南寧。研究方向:英語語言文學。郵政編碼:530001

Class No.:H319.3Document Mark:A

(責任編輯:宋瑞斌)