超聲波輔助乙醇提取冷榨花生餅中油脂的工藝優化

劉光憲 熊 艷 馮健雄

王 輝1，3 閔 華1，2 熊慧薇1，2

（1.國家花生加工技術研發分中心，江西 南昌 330200；2.江西省農業科學院，江西 南昌 330200；3.南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室，江西 南昌 330047）

超聲波輔助乙醇提取冷榨花生餅中油脂的工藝優化

劉光憲1，2熊 艷2馮健雄1，2

王 輝1，3閔 華1，2熊慧薇1，2

（1.國家花生加工技術研發分中心，江西 南昌 330200；2.江西省農業科學院，江西 南昌 330200；3.南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室，江西 南昌 330047）

以冷榨花生餅為原料，采用乙醇和超聲波技術提取餅粕中的油脂。在單因素試驗基礎上，進行三因素三水平試驗，以提取得率為考察指標，進行響應面分析。結果表明，最佳提取工藝條件為超聲波時間42min，超聲波功率89W，乙醇濃度90%，料液比1∶30（m∶V），提取溫度80℃，油脂提取得率為6.20%。

冷榨花生餅；超聲波；乙醇提取；花生油脂

冷榨法生產花生油技術具有天然、安全、無污染，加工工藝較簡單，節約生產成本（約為熱榨的1／3）等優點，且壓榨后的花生餅中殘油、蛋白質、膳食纖維等營養成分未變性，餅粕的開發利用價值高［1，2］，其替代傳統熱榨工藝的趨勢日趨明顯。近年來，該項技術得到了大量推廣，冷榨花生油市場空間大，然而產量較大的花生餅粕應用面較窄，多被用于飼料或化肥生產中，利用率低。開展綜合加工技術研發，對于促進冷榨花生油加工產業發展具有重要意義。

乙醇具有易制備、易回收、無污染等優點，近年來研究者們將其用于替代正己烷、正丁烷等有害溶劑作為制油萃取劑，并開展了探索性試驗，取得了一定的效果，研究［3］顯示乙醇溶液作為植物油脂浸提溶劑有很大的應用潛力。……