打醬油的學(xué)問(wèn)

　　在某期娛樂(lè)節(jié)目《快樂(lè)大本營(yíng)》中看到對(duì)2010年末身兼三部賀歲大片的男主角葛優(yōu)進(jìn)行的采訪(fǎng)，被問(wèn)及“打醬油”為何意，他云淡風(fēng)輕地回答：“現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有打醬油了，就是買(mǎi)一瓶了，打醬油還得拿一空瓶去……”一千人眾頓時(shí)笑得前仰后合。“打醬油”作為2008年十大網(wǎng)絡(luò)流行語(yǔ)之一，意為在面對(duì)敏感話(huà)題時(shí)僅在道義上表示強(qiáng)烈關(guān)注，行為上明哲保身，相當(dāng)于“路過(guò)”的意思。然而因?yàn)樽罱l(fā)生的兩件事，“打醬油”再次成為了熱點(diǎn)詞匯。
　　我去香港的威爾斯親王醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部參觀，恰逢圣誕節(jié)前，人人都說(shuō)此時(shí)正是購(gòu)物的好時(shí)節(jié)，于是我這個(gè)平時(shí)很少買(mǎi)東西的人也趕緊開(kāi)始做功課，上網(wǎng)查查買(mǎi)什么最劃算。一查才知道，對(duì)于深圳人來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在掃貨最流行的居然不是LV包、Chanel香水、新上市的手機(jī)，而是醬油、衛(wèi)生紙、沐浴液……由于近一年來(lái)深圳的物價(jià)漲幅太快，再加上人民幣升值、與美元掛鉤的港幣兌人民幣匯率始終“跌跌不休”，深圳和很多其他內(nèi)地城市的日常生活用品價(jià)格早已“階段性”地高出了香港同類(lèi)商品。
　　據(jù)報(bào)道，深圳雞蛋9角一個(gè)，而差不多大小的雞蛋在香港23潛元就能買(mǎi)30個(gè)，折合下來(lái)7角不到；深圳的紅富士蘋(píng)果已賣(mài)到6塊錢(qián)一斤平均一個(gè)都要4塊錢(qián)，而同樣大小的蘋(píng)果在香港10潛元能買(mǎi)四個(gè)。眾多家庭主婦周末相約赴港采購(gòu)，大包小包滿(mǎn)載而歸，扣除交通費(fèi)用后每趟居然還能節(jié)省出不少錢(qián)來(lái)。老百姓吸取了過(guò)去一年“蒜你狠”、“豆你玩”、“煤超瘋”的教訓(xùn)，開(kāi)始海囤日用品，不惜把赴潛購(gòu)物這一帶有浪漫色彩的奢侈之旅變成了一場(chǎng)力爭(zhēng)依靠廚房廁所經(jīng)濟(jì)賬跑贏通脹的戰(zhàn)爭(zhēng)。
　　如果說(shuō)算術(shù)誰(shuí)都會(huì)的話(huà)，有關(guān)打醬油的另一件事就真的讓人“頭暈”了中國(guó)疾病預(yù)防與控制中心最近開(kāi)始進(jìn)一步推廣“鐵強(qiáng)化醬油”項(xiàng)目。與此同時(shí)卻有專(zhuān)家指出，鐵強(qiáng)化誨油里面的EDTA鈉鐵成分會(huì)干擾微量元素的吸收，鐵過(guò)量也加大致癌風(fēng)險(xiǎn)。盡管隨后就有權(quán)威機(jī)構(gòu)專(zhuān)家出面辟謠，可經(jīng)歷了面粉增白劑、加碘鹽、地溝油等一系列事件的“說(shuō)禮”，多數(shù)公眾對(duì)這些質(zhì)疑抱以“寧可信其有，不可信其無(wú)”的態(tài)度。導(dǎo)致超市里僅比普通將由貴一元左右的鐵強(qiáng)化醬油柜臺(tái)前十分冷清，市場(chǎng)占有率還不到2％，距離15％-20％的銷(xiāo)售預(yù)期相去甚遠(yuǎn)。
　　那么，我們究竟該以一個(gè)怎樣的態(tài)度來(lái)面對(duì)鐵強(qiáng)化醬油呢?作為一名營(yíng)養(yǎng)工作者，我首先請(qǐng)各位不要被“鐵強(qiáng)化”這三個(gè)新鮮而又堅(jiān)硬冰冷的字嚇倒。在美國(guó)，鐵強(qiáng)化谷物早餐包、鐵強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)米粉隨處可見(jiàn)，它們和國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的加鈣奶、維c果汁、AD牛奶等商品同屬一個(gè)大家族——強(qiáng)化食品。就是通過(guò)在食品中添加某一種或幾種營(yíng)養(yǎng)成分，補(bǔ)充你容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，很好地彌補(bǔ)食物選擇不夠多樣化的不足，具有覆蓋面，依從勝好的優(yōu)點(diǎn)。
　　很多人認(rèn)為食用天然的或傳說(shuō)加工的食物更加安全可靠，事實(shí)上，家里外婆做的咸魚(yú)、酸菜比超市里明明白白告訴你加了防腐劑的火腿更容易引起亞硝酸鹽中毒。其實(shí)包括糖、鹽在內(nèi)的任何化學(xué)物質(zhì)，只要達(dá)到一定劑量，皆可成為毒物。倒是國(guó)家允許使用的各種食物添加劑，科學(xué)家們都做過(guò)大量廣泛深入的調(diào)查研究，只要是在合理合法的使用劑量下，其對(duì)健康的影響部是微乎其微的，大家完全沒(méi)有必要一提到“添加劑”就感到不舒服。從另一方面來(lái)看，我們必須承認(rèn)沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)的進(jìn)步，我們也就無(wú)法擁有如此新鮮、豐富、美味、廉價(jià)的食物。
　　消除了對(duì)添加劑概念上的恐懼，只需要再談幾個(gè)“鐵”的事實(shí)，真相就一目了然。根據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)的數(shù)據(jù)，世界上80％的人存在貧血現(xiàn)象，其中30％是缺鐵性貧血，根據(jù)國(guó)內(nèi)數(shù)據(jù)，中國(guó)居民也約有20％的人存在貧血，這些人往往都需要補(bǔ)鐵。作為此次項(xiàng)目的功能試劑，EDTA鈉鐵早已被美國(guó)食品藥物管理局(FDA)、歐洲食品安全局(EFSA)及隸屬于聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)(JECFA)認(rèn)為是一種有效的補(bǔ)鐵制劑。影響其他礦物元素吸收的說(shuō)法純屬紙上談兵。
　　根據(jù)衛(wèi)生部的信息，食用鐵強(qiáng)化醬油每天大約可以補(bǔ)充2-4毫克的鐵，這個(gè)量對(duì)于達(dá)不到成年男性15毫克、女性20毫克適宜攝入量的人來(lái)說(shuō)能顯著起到預(yù)防鐵缺乏的作用。而對(duì)于原本就不缺鐵的人來(lái)說(shuō)，超過(guò)SO毫克才出現(xiàn)鐵過(guò)量的風(fēng)險(xiǎn)，加上通過(guò)膳食所獲得鐵量為18—26毫克，醬油中的鐵還不至于成為壓倒駱駝的最后一根稻草。至于有人拿孕產(chǎn)婦和嬰幼兒的問(wèn)題來(lái)舉例則更像是在開(kāi)玩笑，事實(shí)上這類(lèi)特殊人群不應(yīng)該也不可能單純靠醬油來(lái)補(bǔ)鐵，如果真的通過(guò)飲食無(wú)法滿(mǎn)足對(duì)鐵的需要，應(yīng)該依靠的是相應(yīng)的補(bǔ)充劑。
　　網(wǎng)友見(jiàn)到不平之事默默路過(guò)，流露出的是受壓抑后無(wú)奈的同情；百姓面對(duì)一路高走的CPII消費(fèi)者物價(jià)指數(shù)，即使能買(mǎi)到便宜貨，在心頭更多的也是一聲嘆息。強(qiáng)化食品陷入輿論漩渦，既跟時(shí)下公眾對(duì)食品安全的高度關(guān)注有關(guān)，也跟社會(huì)廣泛存在的信任危機(jī)有關(guān)。打瓶醬油很容易，想要淡定地打醬油很