白酒業走勢良好的背后

　　“中國釀酒產業發展勢頭良好，近5年來，白酒利潤快速上升，利潤年增長率達到60％。”全國政協經濟委員會副主任、商務部原副部長張志剛在8月貴州舉辦的中國國際酒類博覽會暨2011中國·貴陽投資貿易洽談會上表示。
　　然而，博覽會上的參展酒業代表們卻在抱怨同業競爭壓力巨大，“金融危機使我們出口銳減”、“稅賦上調進一步壓縮利潤空間”、“漲價又臨失去市場競爭”、“原材料上漲影響成本”、“禁酒令影響銷售”……
　　一位酒業協會的官員私下表示：“高額利潤促使競爭加劇，已成為白酒市場上的一個行業現象，從2010年就已經顯現，中高端酒企強悍的定價能力與成本轉嫁能力，成功地控制了公司毛利率上升并以其壓倒性的優勢覆蓋了高端白酒的大部分市場，使得行業的品牌集中度日趨攀升。與此同時，業外資本與境外資本的介入也使白酒業未來競爭格局更加復雜多變。”
　　8月貴州舉辦的首屆酒類博覽會上，企業家們顯示了各自的應對策略。
　　
　　名酒擴張試圖拉動增長
　　
　　2010年白酒業利稅第一大戶“茅臺”在酒博會上擁有最大的展臺，支撐其主要業績的“飛天”系列白酒放在展臺最明顯的位置。8月的漲價已經使53度飛天茅臺的終端售價高達1500元，“茅臺白酒某種意義上已經成為了奢侈品。”來自福建廈門的經銷商錢永康無奈地表示，“就這么提價，我那還斷貨呢。”
　　事實上，從2002年至今，茅臺公司已經開始增加產能，他們完成T1000噸茅臺酒技改工程、700噸茅臺酒擴建工程、1000噸茅臺老酒技改工程等。2010年公司年報還顯示，截至2010年年底，公司完成了“十一五”萬噸茅臺酒工程第一期、第三期總計4000噸茅臺酒技改項目。按照公司預測，到2015年，茅臺酒產量將達到4萬噸，銷售收入突破260億元。
　　但由于生產周期長達6年，為了解決當前的產能不足，提高贏利能力，茅臺集團生產了神州酒、明將酒、燦爛人生酒、名門等10多個品牌的中低端白酒以滿足市場。不過，即便在貴州市場，這些品牌也沒有多少響應。
　　與此同時，茅臺的多元化戰略還包括生產啤酒和干紅。雖然茅臺啤酒的展臺前，人頭攢動，但是很多貴州當地人表示，他們喝不起茅臺啤酒。由于定價過高，茅臺啤酒在貴州市場并不占據優勢，據當地酒業協會的官員估算，茅臺啤酒2010年的全年銷量也僅為5萬－5.5萬千升。這一年銷量，僅相當于一個三線城市的小啤酒廠的產量。而在2010年，啤酒三巨頭中產量最少的燕京也已經突破年產500萬千升的大關。據該官員表示，茅臺集團于2000年11月在貴州遵義斥資2，4億元建成年產10萬升的啤酒生產線，實際上，投產10年來，產能—直處于半開工狀態。
　　顯然，茅臺還沒尋找到更好的做大做強的出路。不過，貴州省為了打造酒業大省的目標，已經把白酒產業列為貴州重要的支柱產業和特色優勢產業，并成為貴州全省未來的發展目標，已經成為貴州標志的茅臺理所當然是支持的重點。省長趙克志表示：“加快把茅臺酒打造成‘世界蒸餾酒第一品牌’、把茅臺鎮打造成‘中國國酒之心’、把仁懷不市打造成‘中國國酒文化之都’，實現‘未來十年中國白酒看貴州’的奮斗目標。”他強調：“未來十年貴州白酒加快發展要靠茅臺。支持茅臺做大做強，就是支持貴州白酒加快發展。”
　　為了支持茅臺的發展，貴州省將在茅臺鎮打造立體交通，修建公路、火車站，同時還將申請建設茅臺機場等。
　　不僅如此，貴州還著力打造“貴州白酒金三角”。圍繞黔北、黔中、黔南三大“支點”整合省內白酒業資源，打破“小、散、甜”的僵局，尋求不同地區、不同企業間的差異化定位和個性化競爭力，為企業發展提供更多的空間，借“貴州白酒金三角”的集群效應提升行業綜合競爭力。貴州釀酒協會秘書長徐道貴表示：“貴州白酒在地區整體品牌的打造和行業塑造等方面都表現乏力，導致企業長期各自為戰，核心爭力不足，現在貴州白酒金三角戰略有利于地區行業整體的發展，合理的資源整合對于行業目標的順利完成有著很強大的助推作用。”
　　不僅僅是貴州省，作為酒業大省的四川省也推出“白酒金三角”的概念，他們希望聯合鄰近的貴州省打破疆域壁壘，共同打造“中國白酒金三角”。合力發展，如今已經成為白酒行業的共識。山東的酒企也在臺力塑造芝麻香型白酒高端形象，在芝麻香領袖景芝酒業的帶動下打破沉寂，把芝麻香做得風生水起，形成“景芝”、“扳倒井”、“泰山”、“孔府家”等一批品牌，日趨為人所知、被人所選，市場業績攀升看好。
　　
　　新酒企靠創新占領市場
　　
　　1999年，著名的藥業集團天士力收購了茅臺鎮一家老字號釀酒企業開始進軍白酒行業。在動輒幾十年、上百年歷史的茅臺鎮酒企中，國臺酒業算是“小字輩”。但它卻一躍成為茅臺鎮第二大釀酒企業，并繼茅臺、五糧液之后，獲得了布魯塞爾國際金獎，201 1年其銷售額突破5億元，國臺酒大曲醬香年產能已經達到3000噸。
　　“酒業的投資，周期長回報慢。我們1999年建廠=建廠用了兩年時間，其后一年造酒，5年存放，僅先期投資就達10多億元。”天士力集團有限公司董事長、國臺酒業董事長閆希軍說，“但我們一直在加強科研，總結經驗，從傳統工藝中找到醬香型白酒的技術創新點，這可能是我們取得現在成績的最主要原因吧。”
　　作為中國中藥現代化的領軍企業——天士力集團不斷將現代中藥的科技理念、標準、技術引入其旗下的國臺酒業公司。
　　釀酒過程實際上是微生物菌群對小麥、高粱作用的過程，茅臺鎮以其優質的水源、土壤、空氣、氣候、農作物以及布滿釀酒微生物的生態環境，形成了當地白酒獨特的口感。上個世紀70年代，為了擴大生產規模，國家曾打算在離茅臺不到200公里的遵義市，再建一座茅臺酒廠。當時動用了酒廠原班人馬，甚至連水和造酒窖用的泥土，都是從茅臺運過去的。不可思議的是，釀出來的酒和茅臺完全不是同一個味道。后來，茅臺人都很自豪：“連原子彈這樣的高科技產品，在世界任何地方都可以造，但茅臺酒只有我們這里才能做出來。”
　　國臺酒業面對這一復雜的過程，一方面嚴格秉承茅臺鎮傳統釀造之法，另一方面運用分子生物學技術，揭示醬香酒微生物菌群的菌群構成、變化規律，逐步突破對微生物無法了解、生產過程全憑經驗控制的傳統做法。借助天士力藥物質量控制的優勢，國臺酒業以科學化、數字化的手段破譯了醬香白酒酒體組成的“黑匣子”，不僅很大程度上保留了醬香白酒的有益精華，更有效地降低了白酒中對人體有害成分，如雜醇油、醛類的含量，具有“更少傷身成分、更多有益精華”的特征。
　　為了更有效地保證酒的口感及健康品質，國臺酒業還與中科院臺作開發出有學習、記憶功能的白酒機器人，把不同年份、不同輪次、不同香型、不同度數基酒的指紋圖譜錄入，逐步建立全程質量控制標準，實現人工品酒與智能品酒相結合，使古老的造酒工藝從僅憑經驗控制，上升到可以數字化、標準化的科學控制。“傳統鑒別白酒方法是由評酒師通過感官來評定，感官評定容易受到評酒師身體狀況、情緒及評酒環境的影響，一般企業采用的氣相色譜雖然克服了感官評定的客觀不足因素，但其對復雜的酒體構成缺乏整體反映。”國臺酒業董事長閆希軍說。
　　“國臺酒業還在傳統的感官評定、氣相色譜分析兩級質量控制基礎上，與清華大學合作，首創白酒三級質量控制體系，將‘紅外宏觀指紋圖譜技術’的科研成果，應用于白酒生產的質量控制。”據閆希軍介紹，白酒指紋圖譜三級鑒別，克服了感官評定和氣相色譜評定的不足，更好地保證了酒的質量穩定性，并控制了各類污染源和環保綠色工藝過程，確保產品的質量和純天然屬性。
　　閆希軍說：“企業要堅持以消費者為中心，堅持以人為本，嚴把白酒質量和食品安全關，這樣酒企才能走得更遠。”他謹慎地估計，“到2015年，國臺的投資籽達到30億元，年產能確保1萬噸，力爭達到2萬噸，窖藏酒5萬噸，年銷售額超過60億元。”茅臺目前年產量超過2萬噸。
　　
　　小酒坊生存之路
　　
　　貴州茅恒酒廠在酒博會上擁有一個不大的展位，“以前，我們都不參加這種展會，我們更重視發展自己的技術，但現在酒廠越來越多，尋找市場也變得越來越重要。”性格爽朗的銷售廠長陳福容說。
　　茅恒位于貴州省著名酒都——仁懷市茅臺鎮，是一個只有10畝地的小酒廠。這樣的小酒廠在茅臺很普遍，名字大同小異，如茅河、茅鄉、茅渡、漢臺……總之要千方百計和“茅臺”二字扯上關系，大約有數百家之多。有些酒甚至連商標都模仿“貴州茅臺”，或者在包裝上更是醒目地注明“茅臺制造”。
　　酒博會上，陳福容積極地向稍作停留的客商推銷著茅恒出產的酒：“我們的酒銷往全國各地，品質很好的，來看看。”
　　茅恒酒廠一年生產白酒不足1000噸，雖然跟年產量2萬多噸的茅臺酒廠比起來，其規模根本不值一提，但他們的生存之道是：每瓶酒定價只有三四十元，最貴的也就是80多元。擁有茅臺的名氣，價格卻便宜許多，在北方地區，尤其是山東、河南銷路“很俏”。
　　“我們每年都給山東一些酒廠提供幾百噸的基酒。”基酒是一種原料酒，經勾兌后貼上別的包裝，就成了另一個品牌。在茅臺，每天發往全國各地的基酒罐車多達數百VOBKuCASGY51VLEJRvanMQ==噸。
　　不過與名氣成正比的是風險；醬香型白酒一般需要窖藏3—5年才能出廠。這就意味著，龐大的資金將積壓在倉庫里，“很多小酒廠都等不起”。
　　看著以濃香型為主的川酒，只需3個月就在全國市場上沖鋒陷陣，陳福容也很羨慕。但“茅臺”是她無法割臺的金字招牌，“等不起也得等”——茅恒也會生產一些當地人愛喝的高梁酒和包谷酒，迎合低端市場的需要同時回籠資金。
　　茅恒成立于上世紀80年代，是仁懷市正式注冊的酒廠。與當地的數百家小酒廠一樣，幾乎都是從1984－1988年一夜之間遍地開花的，酒老板們形象地稱這段時期為“發酒瘋”。這群人當中，有不少之前曾是茅臺的員工。蜂擁而至的白酒經銷商，給茅臺帶來了巨大的現金流，同時也給這些樸實的貴州商人帶來了商業世界的炎涼。
　　“我們這些小酒廠，很難找到像樣的經銷商，在技術、資金、人才上更不可能與大廠相比。”尋求一個穩定的合作伙伴，是陳福容夢寐以求的事。然而有實力的經銷商，大都直奔茅臺酒而去，留給這些小酒廠的，往往屬于烏合之眾。近幾年酒廠漸漸有了一些名氣，也有了一個屬于自己的品牌“楊酒師”。
　　自己做一個品牌，同時批發散酒，是小酒廠們的普遍模式。但是做自己的品牌，看上去“有志氣”，卻也是讓陳福容最尷尬的問題：“就算把真正的茅臺酒裝到我的瓶子里，也賣不起它那個價錢。”提起茅臺鎮的酒，人們只知道有個“貴州茅臺”，其他品牌往往被認為是沽名釣譽之輩。茅臺的強勢，讓這些小酒廠們沾了不少光，卻也被壓得抬不起頭來。想讓自創品牌叫得響，幾乎是不可能的事情。
　　沒有知名度，直接導致了價格上的天壤之別。同樣的工藝、同樣的原材料、同樣的口感，這些小酒廠的產品卻只能定位于低端市場。
　　盡管活得異常艱辛，這些小酒廠仍然一直活著，憑借著獨特的酒質，等著經銷商像在菜市場挑揀大白菜一樣，自動送上門來。不過現在省內外小酒廠越來越多，茅恒的壓力也變得越來越大。
　　
　　為酒企發展打造更大的平臺
　　
　　“酒博會期間，有2000多個廠商來洽談，300余家酒類、食品等企業擬簽約入駐，10家企業當場簽約。”西南城控股有限公司董事長方清海說。
　　位于成都北部廣漢經濟技術開發區的西南城是一個集產業、博覽、旅游為一體的房地產項目。酒業是其中一個重要的環節。“西南城專有一個‘國際酒薈’項目，就是要打造一個供各種各類酒展示自我、良性競爭的大平臺。可以說，‘西南城搭臺，眾酒企唱戲’，大家共同推動中國酒類行業市場大發展。”方清海說。
　　在西南城的戰略規劃中，這里將集研發、交易、展示、交流、培訓等功能于一體，構筑全球酒產業現代服務高地，并將借助西南城國際會展中心，定期舉辦各類酒業博覽會、酒業交易會、原料訂貨會、名酒品鑒會、新品推介會、酒業高峰論壇等。
　　西南城還推出了服務中小酒企的“全球酒業服務平臺開創的營銷模式”。即西南城為不擅長銷售的中小酒企提供專業化、國際化運營手法。貴州省廣順涼水井酒廠總經理侯云談及簽約意向時說：“我們的企業很小，希望能借助西南城·國際酒薈大力提升企業品牌知名度和品牌形象，成就企業高速增長的夢想。”
　　除了先進的服務模式，西南城還占據著良好的區位優勢和交通優勢。西南城位于四川白酒金三角區，與著名的白酒產區瀘州、宜賓等形成產銷互補，方清海表示將以打造世界酒業第一服務平臺為目標，重點搭建酒業生產之外的產業服務鏈，實現從創意設計、技術服務、產品孵化、原料采購、包裝供應、檢測鑒定、產品發布、渠道建設、營銷推廣金融服務、倉儲配送、風險投資等全方位的服務。
　　從去年西南城·國際酒薈正式開始簽約洽談至今，短短一年多的時間里，已有1000余家酒類企業、5000余家食品類企業簽約入駐。
　　“在消費趨于多元化的客觀現實中，單個企業試圖全方位覆蓋市場的可能性越來越小，企業的營銷力將是酒企未來拓展的關鍵。西南城這種集聚方式也許是一條值得推廣和借鑒的途徑。”貴州釀酒協會秘書長徐道貴表示。
　　其實，早在2010年年初，四川“郎酒”就聲勢浩大啟動了“中國白酒金三角名酒名鎮建設”項目，拿出20億元，爭取在5至8年內，將二郎鎮打造成具有國際水準、全球知名的白酒名鎮。2010年9月，總投資約50億元、占地250多公頃的“中國白酒金三角——酒都宜賓”五糧液酒文化特色街區建設開工。2010年12月，同樣四川名酒“劍南春”斥資1.3億元建設的劍南老街開街，成為四川省內第3個酒文化街區。同時，規劃面積8.5平方公里的綿竹“川西第—酒城”項目全面啟動，一個集合了白酒生產、交易、展示、物流產業鏈的產業園區對外揭開面