有機魚和野生魚

　　所謂的“有機魚”就是在自然狀態下成長的食用魚類，它是有機食品的一種。在其生產和加工過程中，嚴格禁止使用化肥、農藥等化學物質。這類食品既留住了大量的營養物質，又避免了有害物質的殘留，因而屬于健康和安全的食品。目前市面可見的有機食品，主要是有機蔬菜、糧食和“有機魚”。“有機魚”產于沒有受到污染的湖泊、水庫，故這種魚所含的硒、鐵等礦物質就要高于普通魚。有機魚對水質、環境、養料的標準都很高，且不吃人工飼料，生長慢，因此價格也比一般魚高。
　　這種“有機魚”并非就是野生魚。從魚苗的繁殖到成魚出售，整個生產環節都充滿了人工干預的色彩。只是在生產過程中，嚴格遵循了國家環保部門和技術監督部門規定的食品安全標準，禁止使用轉基因物質和激素、農藥等人工干擾素。準確地說，這種魚其實就是按照較為嚴格的衛生安全標準生產出來的人工散養魚。
　　由于美國在全球水產養殖業仍然是一個小玩家，其在有機魚生產方面數量遠遠不能達到需求。美國約80%的魚類消費依賴于進口。美國水產養殖業的有機標準遲遲未能出臺。按照有機產品的定義：在不施用化學除蟲劑、非有機飼料、化合肥料的控管環境里培育的魚才算是真正的有機魚。野生魚類并非在如此嚴格控管的環境中成長，而且多數不符合美國農業部的衛生要求，因此不能標志為有機，在水產養殖類有機標準的各項具體內容上，美國國內還存在著很大的分歧。爭議主要來自水產養殖的飼料、漁藥使用、養殖生物逃逸等方面。
　　不過市面上可以看到三文魚包裝袋上標有Organic的標志，因為美國農業部會對某些食品標上綠色的“美國農業部有機”（“USDA Organic”）的標簽，但該部門目前沒有對本國海產品使用這種標識。相反，這些海產品可能是進口的。目前wholefood超市里賣的主要是凈魚（cleanfish），也就是說，在天然環境下養殖，沒有添加荷爾蒙、抗生素、人工色素、殺蟲劑等。飼料用的是可再生性的有機飼料。主要品種有三文魚、鱒魚、比目魚、德州紅魚等。2010年3月，美國在智利的一個三文魚養殖場通過了有機認證，7月份，他們的三文魚片銷往美國和加拿大了。這次是國際有機農業運動聯盟等機構一起認證的。
　　與野生三文魚相比，通常養殖的三文魚魚肉比較紅，因為飼料里加了色素。在有機養殖中，這種色素是自然的粉紅色。再加上蔬菜和魚粉等組成了有機養殖的飼料。
　　另一種有機魚吳郭魚（也叫非洲鯽魚），在養殖過程中也用添加劑和人工飼料，但是這一切都要嚴格按照有機標準去執行。有機吳郭魚通常個頭比普通吳郭魚小，但肉質更加鮮美，沒有土腥味。
　　有機魚的烹調最好保持食物的原汁原味，以烤和清蒸為主。解凍的時候，要在冰箱里，或者在流水中，不要放在臺面上。魚是很容易腐敗的食品，在冰箱里存放不得超過2天。在冷凍室不得超過6個月。